Pains aux noix et semoule

Petits pains aux deux raisins :
300 ml d'eau tiède
1,5 cc de sel
400g de farine T55
100g de farine de seigle
1 sachet de levure Briochin
80g de raisins blonds et noirs (que l'on utilise lorsque la pâte est terminée)

Méthode fatet pour la levée et cuisson au four

1 - Cette étape faite, coupez le pâton en 2. Réservez -en un. Farinez votre plan de travail, mettez le pâton dessus et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte (environ 1 cm d'épaisseur) en forme de rectangle.
2 - Sur la moitié de cette abaisse, déposez les raisins secs.
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3 - Pliez la partie non couverte sur la partie garnie. Maintenant on va plier de gauche à droite.
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4 - Etalez à nouveau la pâte en rectangle d'1 cm d'épaisseur.
5 - Avec un couteau bien aguisé, faites des bandes d'environ 5 cm de largeur. Puis coupez chaque bande en plusieurs morceaux que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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6 - Mettre au four et faire monter pendant 1 heure à 30°C puis cuire à 180°C pendant 20 min. Faites refroidir sur une grille;
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Avec l'autre pâton, à la place de mettre des raisins, j'ai mis 80g de papaye et d'ananas confits + 4 cc de sucre en poudre. Je n'ai pas laissé lever au four et j'ai cuit directement au four.
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Tresse aux noix :
300 ml de lait de soja tiède
30 ml d'huile de noix
1,5 cc de sel
1 cs de graines de sésames dorées
200g de farine de seigle
300 g de farine T 55
10 cerneaux de noix
1 sachet de levure Briochin

Méthode Fatet pour la levée et cuisson au four

- Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail et divisez-la en deux pâtons.
- Prendre un pâton et divisez-le en trois et faire une tresse. Faire de même avec l'autre pâton.
- Mettre au four à 30°C pendant 1 heure et cuire à 180°C pendant 25 min.

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BONNE ANNEE A TOUTES LES forumeuses

Pour commencer cette nouvelle année 2007, voici la recette d'un pain en forme de coeur.

Coeur :
300 ml de lait tiède
20 ml d'huile d'olive
1 cc de jus de citron vert
1,5 cc de sel
150g de farine aux céréales
350g de farine T55
1 sachet de levure Briochin

Méthode Fatet pour la levée et cuisson au four

Une fois la pâte terminée, la mettre dans un moule en forme de coeur et faire lever au four à 30°C pendant 1 heure et cuire 25 min en mode brioche pendant 25 min.

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Pain de mie aux céréales et huile de noix :
250 ml de lait écrémé
40 ml d'huile de noix
1,5 cc de sel
1 cc de citron vert
170g de farine T55
250g de farine aux céréales
2 petits sucres
1 sachet de levure Briochin

Programme 6 - Dorage clair - Arrêter la MAP 15 min avant la fin du programme

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Brioches aux écorces de clémentines :
3 jaunes d'oeufs + lait écrémé = 275 ml
1 cs de rhum
1 cc de sel
60g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
80g de beurre
550g de farine T55
70g d'écorces de clémentines confites coupées en lamelles
1 sachet de levure briochin

Méthode fatet pour la levée et cuisson au four

- Une fois la pâte terminée, faire 9 boules moyennes et 9 petites.
- Mettre les petites boules sur les moyennes boules.
- Mélangez un peu de sucre avec du jus d'orange et badigeonnez le dessus de chaque petite brioche.
- Cuire 25 min à 180°C en mode brioche.

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Des brioches qui ressemblent à des champignons. C'est très goûteux et avec un bol de café le matin pour le petit déjeuner, vous êtes tranquille jusqu'à midi. Si vous n'avez pas d'écorces confites de clémentines, vous pouvez remplacer par des écorces confites d'oranges.

Petits pains viennois aux pépites de chocolat :
200 ml de lait écrémé tiède
1 cc de sel
50g de beurre
50g de sucre
1 cc de citron vert
380g de farine T55
1 sachet de levure Briochin

Méthode Fatet pour la levée et cuisson au four

- Une fois la pâte terminée, faites une boule et incorporez 100g de pépites de chocolat.
- Faire 9 petites boules que vous façonnez en petits pains.
Mettre à lever 1 heure à 30°C puis cuire à 160°C pendant 25 min en mode brioche.

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Kouglof alsacien :
Lait écrémé + 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf = 290 ml de liquide
1 cc de sel
90g de sucre en poudre
80g de beurre
550g de farine T55
100g de raisins secs gonflés dans 2 cs de rhum brun
1 sachet de levure

Méthode fatet pour la levée et cuisson au four

- Une fois la pâte terminée, la mettre dans un moule à kouglof, parsemez d'un peu d'amandes effilées dans le fond du moule. Personnellement, j'ai utilisé 1 moule moyen et 2 petits.
- Faire lever au four à 30°C pendant 1 heure le kouglof moyen et mettre près d'une source de chaleur les 2 petits et faire lever 2 heures en mettant un linge dessus (ce qui vous laisse le temps de cuire le kouglof moyen puis les 2 petits).
- Cuire 50 min à 160°C en mode brioche le kouglof moyen et 30 min les 2 petits.
- Parsemez de sucre glace et laissez refroidir sur une grille.

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Petits pains moelleux :
1 oeuf
240 ml d'eau tiède
40g de beurre
1,5 cc de sel
1,5 cs de sucre en poudre
490g de farine T55
1 cs de sésame dorée
1 sachet de levure Briochin

Méthode Fatet pour la levée et cuisson au four

- Une fois la pâte terminée, faites 12 petites boules et déposez-les sur une plaque sulfurisé.
- Faire lever au four pendant 1 heure à 30°C et cuire 25 min à 160°C en mode brioche.

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Pains aux lardons :
290 ml d'eau tiède
0,5 cc de sel (sinon trop salé avec les lardons)
1 cs de sucre
40 ml d'huile d'olive
107g de farine aux céréales
250g de farine T55
143g de farine de seigle
1 sachet de levure Briochin

Méthode Fatet pour la levée et cuisson au four

- Faites revenir 200g de lardons fumés dans une poêle sans ajout de graisses et mettre de côté pendant que la pâte se fasse.
- Divisez la pâte en deux et prendre un pâton que vous étalez en forme de disque. Mettre la moitié des lardons et roulez la pâte sur elle-même. Faire de même avec l'autre pâton.
- Faire lever 1 heure à 30°C et cuire à 160°C pendant 25 min en mode brioche.

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Bonjour,
bblara, pour adapter mes pains à ta Map, il faut que tu mettes 285 ml de liquide en moyenne pour 500g de farine. J'espère que j'ai pu t'aiter.

Petits pains de seigle aux deux raisins :
200 ml de lait tiède
100 ml d'eau tiède
40 ml d'huile de noix
1,5 cc de sel
200g de farine T55
300g de farine de seigle
90g de raisins secs (Smyrne et Corinthe)
1 sachet de levure Briochin

Programme pâte

- Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et faire 10 boules que vous disposez sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé. Faire deux incisions sur le dessus de chaque petit pain.
- Faire lever à 30°C pendant 1 heure et cuire 20 min à 220°C en mode brioche.
- Laissez refroidir sur une grille (c'est valable pour tous les pains).

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Ok bblara

Petites brioches à la poire :
125 ml de lait écrémé tiède
2 oeufs
80g de beurre
25g de sucre en poudre
1 cc de sel
1 cc de mélange pour pain d'épices
400g de farine T55
1 sachet de levure Briochin

Méthode Fatet pour la levée et cuisson au four

1 - Mettre tous les ingrédients dans la Map et méthode Fatet.
2 - Pendant ce temps, prendre des poires au sirop (400g) que vous coupez en petits dés. Y rajoutez 1 poire séchée que vous découpez également en petits cubes. Mettre de côté.
3 - Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et étalez-là à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez ce disque en 9 pièces et faites différentes formes en y introduisant la préparation à base de poire au milieu.
4 - Déposez chaque petite brioche sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé et cuire pendant 25 min à 160°C en mode brioche.

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