Pétrissage en map et cuisson au four

Bonjour,

J'aimerais savoir quel intérêt y a-t-il à façonner la pâte en MAP puis cuire le pain ou la brioche dans un four traditionnel ( à part la forme du pain ) ? Est-ce que c'est une question de goût ? De pâte ? Pourquoi s'embêter si on a une MAP ?

Désolée si la question a déjà été posée...

... et surtout, bonne année à tous !

L'avantage de la MAP, pour moi, c'est de pétrir en même temps 3 pains de 750gr.
Je place ensuite la pâte dans des moules à cakes, fais lever dans un endroit chaud avant de cuire les 3 pains ensemble...économie d'électricité.
Raison valable?

Une fois froids, j'en consomme un et les deux autres sont mis au congé.

Belle journée à toi!

Merci jean-Yves !

Donc, si je comprends bien, cela ne change rien à la texture du pain ou au goût...

C'est surtout que tu peux les façonner comme tu veux, en faire plusieurs.

Ccomme jean-yves, je fais cuire mes brioches dans plusieurs moules à cakes, en garde un et congèle les autres.

Ca change de la forme cubique, et certains pains sont meilleurs cuits au four (ou à la poêle comme celui que je fais très souvent).

Merci pour vos réponses..

Bonsoir,

Pour ma part, mappeur depuis plus de 3 ans, j'ai vite abandonné la cuisson dans la MAP pour une cuisson au four. D'une part on peut donner une 'vraie' forme de 'vraie' pain mais en plus à mon goût le pain est autrement meilleur.
J'ai essayé hier cette recette du forum :
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise
je ne serais pas arrivé à ce résultat en cuisson en MAP :

Mais je l'aime ma MAP

Bonjour fred !

Tes baguettes sont vraiment appétissantes ! Mais quel boulot ! Je trouve que l'intérêt d'une MAP, c'est que le pain se fasse tout seul... enfin, je dois dire que je dois être un peu fainéante, mais quand je vois tous les temps de pose, les temps de façonnage, cuisson, etc, ça me décourage un peu...

En tout cas, bravo pour tes baguettes. J'essaierai de cuire un pain dans mon four pour voir si je vois une différence de goût avec le pain cuit en MAP. Je vais chercher une recette un peu moins longue que pour les baguettes...

En tout cas, merci pour ta réponse : cela me donne malgré tout envie d'essayer une cuisson au four ( mais avec une recette plus simple.. )

Effectivement là la recette prend du temps de levée mais c'est aussi le secret du pain. Par contre je fais aussi assez souvent les recettes de base des MAP en pain blanc ou spéciaux, mais toujours en cuisson au four, après la levée en MAP la différence est juste un façonnage manuel et zou au four

Je préfère cette solution !

Dans le cas où on fait juste la pâte en MAP, faut-il la laisser reposer avant de la mettre au four ? Et au niveau cuisson, combien de temps mets-tu ?

Levée en MAP et après façonnage je laisse toujours 20 minutes 1/2 heure en fonction de la température de la pièce, le principal que la pâte ne sèche pas. Ensuite c'est 20/25 minutes à 240° avec un coup de buée juste avant d'enfourner.

Heu... au risque de paraître bête, comment faites-vous pour le coup de buée ?

Pré-chauffage du four à 240° avec la lèche frite et juste avant d'enfourner, 1 à 2 verres d'eau dans la lèche frite

OK... Merci beaucoup Fred !
Demain, j'essaierai donc de faire mon pain au four... Je vous mettrai le résultat.

ok

Pour le moment, ce n'est pas du tout concluant !

Je viens de sortir la pâte de ma machine avec bien du mal : c'était hyper, mais alors, hyper collant....

J'ai séparé comme j'ai pu la pâte en deux et je l'ai " jeté " dans deux moules à cake ( impossible de former deux boules ! ).

Pour le moment, ça repose... Je vais ensuite préchauffer mon four et on verra bien... Mais si la pâte doit coller comme ça à chaque fois, je ne le ferai plus... A moins qu'il faille attendre avant de sortir la pâte du moule de la MAP

Finalement, à la sortie du four, le résultat n'est pas si mal :



Celui démoulé a été cuit dans un moule en silicone ( vive le silicone ! ). Quant à l'autre, je vais attendre qu'il refroisse avant de le démouler.

En parcourant d'autres topics, je me suis rendue compte que beaucoup laissaient leur pâte reposer dans la machine à pain avant de la façonner. Donc, je réessaierai en laissant reposer et normalement, la pâte devrait être moins collante.

Reste à voir si il y a une différence de goût avec le cuisson en MAP... En tout cas, c'est vrai que la forme est plus sympa !

Zut, l'envoi de l'image n'a pas fonctionné...

Tu as fait quoi comme recette ?

bonjour je suis une nouvelle mappeuse et je voudrais moi aussi utiliser ma MAP pour le pétrissage et la pousse mais cuire au four!

ma question est au bout de combien de temps ces deux étapes sont finies?

j'ai une SEB home maker, mais rien n'indique le temps de chaque opération donc j'aimerai bien qu'une personne ayant la même MAP que moi et qui fait aussi cuire au four puisse me renseigner!

merci par avance

Bonjour,

En général chaque MAP a un programme pâte que l'on utilise en cas de cuisson au four (pétrissage et levée). Cela dure entre 1h30 et 2h.
Ensuite pour ma part après la levée en MAP je façonne direct et je laisse reposer le temps du pré-chauffage du four à 240°, pour une cuisson entre 20 et 25 minutes en fonction des pains confectionnés.
Ceux ci sont mi-complet et sortent à l'instant

ahhh il va donc falloir que je me replonge dans la notice car je n'ai pas l'impression d'avoir lu ça!

merci

Au fait, Fred25, tu m'as demandé la recette que je faisais, mais tu ne m'a pas dit ce que tu en pensais.... Toi qui a l'air d'être un sacré spécialiste, ton avis m'aurait intéressé...

Bonjour,

Bah spécialiste non juste un peu d'expérience
concernant ta recette, j'ai pour ma part abandonné les recettes qui inclues de l'huile du sucre etc donc je ne peux pas trop de répondre, le principal est que tu sois satisfait de ton pain.

Est-ce que tu peux nous donner ta recette à toi ou bien est-ce top secret ?