Problème de creux sur pain et brioches en map

J'ai une map afk bm3 depuis 10 jours. J'ai au début fais 2 pains qui étaient superbes, bien gonflées et dorés tiptop. Diamche j'ai voulu testé la brioche qui était très bonne de goût mais creuse au milieu. Ce matin je me suis levé tôt pour faire un pain de campagne avec la farine francine en paquet, creux aussi au milieu. Cet après-midi j'ai voulu refaire une brioche, alors là ce n'est plus un creux mais un cratère.
Lorsque vous faites vos pâtes, celles-ci se décollent elles facilement de vos doigts, car j'ai cru remarqué que mes dernières concernant ces problèmes de creux étaient plutôt lisses

très certainement trop d'eau et pourquoi tu y mets les doigts? tu ne laisse pas cuire dans ta map ?

Bonjour,

Il faut que tu te préoccupe du TH de ta MAP. Cela parait un peu barbare mais les MAP BMK et eureka etc.. ont un Th faible. Il faut donc que tu mettes moins de liquide que ce qui est dit sur la recette ou plus de farine.

Bon courage

avt la fin du 1er pétrissage le paton du pain comme de la brioche doit toujour être rond, et taper ds tout les coins de la cuve.
si ta pâte ne se forme pas c'est qu'il y a trop d'eau. alors rajoute de la farine petit à petit durant le pétrissage, jusqu'a obtenir une belle boule.
voila si non respect bien le th de ta map.

____creux = trop d'eau

bisous

Bonsoir Barnique

Au nom de toute l'équipe, je te souhaite la bienvenue sur le forum.

Pour en savoir plus et t'aider à te familiariser avec le forum tu peux faire un tour ICI

Lisbeth

Merci à vous pour vos conseils et dès samedi je m'y remets, je suis très tenace et n'aime pas les échecs.
Et merci Lisbeth de m'acceuillir si chaleureusement sur ce forum, et sur lequel je vais souvent aller d'ailleurs, surtout que je suis cuisinier de métier (mais chut) alors si je peux aidé des personnes, alors me voilà.
Sincères amitiés à toutes et à tous

coucou le cuisto
vas donc demander conseil aux mapeuses, et mapeurs qui ont la même map que toi, c'est ici
🔗 MAP AFK BM3: Recettes et questions
tu seras très bien reçu, et vraiment bien renseigné.

j'ai vu la photo de ta brioche, c'est pas bon du tout, il faut tenir bon, et tu seras vite au top.
bisous, et bonne boulange

nounou

j'ai encore jamais vu ça !!!!
Et moi qui me plaignais des miennes ! Bon, tu me remontes le moral, je vois qu'il y a pire que moi !
Non, moi, je ne sais pas pourquoi , elles ne veulent pas déborder ni toucher le hublot, j'ai même essayé avec de la levure rapide, mais rien à faire, elles arrivent tout juste au bord dans le meilleur des cas.
Est-ce parce que la cuve est grande (avc 2 pétrins), donc par rapport il faudrait mettre + que 500g de farine ?
Comment on fait pour faire déborder sa brioche ?