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Programmes or not programmes

7 réponses · 470 vues

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Bonjour à toutes,
alors voilà, j'avance pas à pas dans ma découverte de ma map home bread Moulinex. Et je viens de découvrir Ô stupeur, que le manuel d'utilisation téléchargeable sur le site contient des programmes qui ne correspondent absolument pas à ma MAP.

Un exemple: le pain complet: programme 2 (4h10) n'existe pas sur ma machine. Je n'ai pas de programme à 4h10! Choqué Alors je regarde mon propre manuel et je vois que pour le pain complet c'est programme 3 à 3h44.

Malheureusement je ne sais plus à qui me fier aujourd'hui? Malheureux (triste) En plus, j'étais contente de voir que sur le manuel téléchargeable, il y a avait plus de recettes que sur celui de ma machine.
Déception quand tu nous tiens!

Enfin bref, j'ai toujours quelques problèmes pour choisir mon programme parce que le manuel de ma MAP donne un tableau qui me laisse régulièrement perplexe.
Mais soit, je trouverai des moyens de contourner ces petits désagréments.

Bien à vous!
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Iorana Titanechou

Dans les homes bread, il y a plusieurs versions... La nouvelle version (comme la mienne...), à 12 programmes dont le programme 3 pain complet (comme la tienne). Sans doute que le livret téléhargeable que tu as choisi c'est celui de l'ancienne version...

Tant pis pour les recettes, personnellement j'étais déjà déçue de celles fournit par le fabricant alors.... Malheureux (triste)

Mais, nous sommes toutes réunies sur un post Cligne de l'oeil , là tu peux y poser des questions, faire des suggestions....

🔗 Recettes pour map home bread moulinex

Et il y a un autre post, où l'on n'y met que les recettes testées et approuvées... Très Heureux

🔗 Recettes home bread moulinex.(th 60)

Moi j'utilise beaucoup le programme 1 (brioches et pains "blancs" avec ou sans ingrédients). ensuite, qunad j'ai des farines du type complète, semi-complète ou farine "lourde", j'utilise le programme 3 pain compet .Pour ce qui est du genre panettonne, pains sucrés pain de mie, j'utilise le programme 5 pain doux et le programme pâte levée 12 quand je veux faire cuire au four... J'espère que cela t'a un peu aidé !!!! Très Heureux

Alors rejoins-nous vite.... A bientôt j'espère...
3
Merci beaucoup Norwyn.

J'ai déjà posé pas mal de questions sur le forum, mais je n'ai aps souvent eu beaucoup de réponses. Celle qui m'embête le plus, c'est la taille de mon pain. je trouve qu'il est toujours petit. Il gonfle bien à la première levée puis quand il cuit, il retombe Malheureux (triste) .

Cela me donne un pavé, qui fait environ 8 à 10 cm de hauteur, pas plus. Je ne comprends pas pourquoi et je ne sais pas quoi faire pour que mes pains soient plus volumineux. Mais peut-être aussi que c'est le format de cette MAP.

Moi je ne fais pratiquement que des pains complets (et bio). Alors certes, les farines lèvent plus difficielemnt mais tout de même. Aujourd'hui, j'ai dû mettre 3 cuillères à café de levure, ce qui fait presque un sachet et demi de levure. Mon pain a un peu plus gonflé, mais c'est pas encore ça. Evil or Very Mad

Est-ce que tu pourrais me donner les dimensions approximatives de tes pains?
Cela me rassurerait peut-être.

Bien à toi Sorcière
4
...

Je ne me souviens pas avoir lu ton nom dans le post home bread... Roulement de yeux Tu verras, tu seras bien accueilli... Cligne de l'oeil

Quand un pain gonfle puis s'éffondre à la cuisson, c'est qu'il y a trop de levure... et/ou trop d'eau. En métropôle, les mapeuses home bread mettent 1,5 cuill à café de levure déshydratée pour 500g de farine

Chez moi, mon pain est bien et cela dépend aussi du type de la farine (comme tu l'as écrit)... Le pain peut monter presque jusqu'au haut de la cuve...

Ensuite, quelle recette utilises-tu ??? Quelle levure utilises-tu (la vahiné a des grains trop gros, donc elle ne vraiment pas géniale...)

Ton pâton forme une belle boule laissant la cuve propre ? Ou alors il ne décolle pas de la cuve ?

Quand on utilise de la farine complète ou semi-complète, bref de la farine "lourde", on met en fait 50% de T55 (ou de la T65 bio devrait faire l'affaire) et 50% de farine complète : pas plus !!!! Exclamation Sinon, ta mie ne sera pas aérée et le pain sera compact... Malheureux (triste)

Donc, donnes-moi plus de détails dans ta façon de faire pour que je puisse t'aider à avoir un beau pain... Cligne de l'oeil

Bonne nuit...
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Salut Norwyn,

bon alors pour répondre à tes questions: pour ce qui est des recettes: je les prends principalement dans le bouquin 100 recettes pour MAP. La dernière que j'ai faite, c'était sur un des manuels du Home Bread, le pain complet. Il est d'ailleurs délicieux mais il est encore retombé à la cuisson.

Pour ce qui est de la levure, j'utilise soit la briochin, soit de la Heffe (levure allemande très fine). J'ai essayé une fois la levure fraîche, catastrophe Choqué .

En général, la boule se décolle très bien de la cuve, sauf hier où elle a collé un tout petit peu plus pour mon pain complet. Mais rien de bien méchant.

Enfin pour la farine je fais toujours 50/50.

C'est bien pour ça que je me pose des tas de questions. Hier par exemple mon pain a très bien levé à la première levée, puis à la deuxième un peu moins et il s'est creusé à la cuisson. En revanche, il est plus gros même s'il n'atteint pas encore le haut de la cuve (les proportions étaient 440g de farine pour 280ml d'eau et deux cuillères à café de levure). Et il reste très compact.

Le tien va-t-il jusqu'en haut? Et l'eau doit-elle être un peu tiède ou non?

Enfin je ne désespère pas d'avoir un jour un bon gros pain bien aéré et bien tendre! Français

Bon, il fait quel temps en Polynésie actuellement?
Pour nous en Alsace, il vient de neiger un tout petit peu.

Je te remercie encore pour tes réponses.

A très bientôt sur le forum. Sorcière
6
Ne désespère pas, il faut dompter ta machine!
Connais tu le th de ta MAP?
Moi j'utilise 270gr d'eau pour 500gr de farine et levure fraîche et maintenant levain liquide Kaiser pour obtenir un pain plus léger.
Si tu utilises beaucoup de farines dites lourdes tu peux ajouter du gluten que tu trouves en magasin bio, cela permet au pain de mieux lever.

A+ et bonne boulange Razz (Ha ouaip :-p)
7 Recette

Pain aux ingrédients frais, sans gluten excessif

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • oeufs
  • lait
  • eau
  • jus de citron
  • beurre crème fraîche
  • levure
Recette certifiée 100% sans IA
Iorana Titanechou

Si tu prends dans le bouquin 100 recettes pour map, c'est celui fournit par le fabricant ou que tu as acheté ? Il faut s'assurer que le Th soit bien de 60 (tout liquide confondu...). Moi, je n'utilise plus les recettes fournit par le fabricant car je les trouve pas terribles, je choisi plutôt les recettes sur le récap home bread du forum.

2 cuill à café de levure c'est trop... As-tu déjà essayé 1,5 cuill à café pour 500g de farine ou 1 cuill à café pour 400g de farine ?

Mes pains avec 500g de farine vont souvent jusqu'au haut de la cuve... Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (oeufs, lait, eau, jus de citron, beurre crème fraîche...). Mets-tu du sucre dans ton pain pour le bosster ?

Effectivement tu peux mettre du gluten certaines mappeuses mettent 1 cuill à soupe de gluten pour de la farine plus ou moins légère et 2 cuill à soupe pour les farines lourdes...

Tes proportions liquide/farine, correspond à un th de 62/64, or la home bread a un th de 60. Avec de la farine "normale" voit T65, c'est beaucoup trop d'eau !!!! Il faut absolument que ton pâton forme une belle boule qui tape dans la cuve. Si ce n'est pas lcas, il faut soit rajouter de la farine (si pâton trop collant) ou du liquide (si pâton trop friable...)

Donc pour la recette du pain dont tu parles : trop d'eau et trop de levure surtout pour 440g de farine.

A plus...
8
...

Actuellement, à Tahiti, c'est la saison des pluies avec 33°c en général... Bref, on rêve d'un peu de fraîcheur d'Alsace (enfin, surtout mon mari !!!). Rire (lol)