Récap des recettes xbm 838 (th50)

PAIN A LA FARINE DE CHATAIGNE Lona

250 ml d'eau (ou 300 ml si tu préfère le th60)
1 cuil à café de sel
325 gr de farine T55
175 gr de farine de châtaigne
1 sachet de levure brioch...
j'ai ajouté 2 cuil à soupe d'huile

prog 2 poids 750 gr couleur à ta convenance

ou prog pâte et cuisson au four à 240° (th pdt 15 minutes puis baissez à 180° (th6) et laissez cuire encore 45 mn environ

PAIN D’EPICES
(recette de Langlade)

Eventuellement re-calculer les quantités pour un TH50

100ml de lait tiède
250g de miel fondu
100 grs de beurre fondu
1 oeuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
130g de farine blanche
70grs de farine de blé compléte
50g de cassonade
1 sachet de levure chimique
moi je mets 2 c c de canelle, gingembre, noix muscade, girofle - en tout bien sur -
éventuellent sentir et goûter le mélange pour voir s'il te convient

programme gâteau

voilà!

Delphine

PAIN COMPLET

180 ml de lait
100 ml d'eau
20 g de beurre mou
2 c à s de cassonade
2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
220 g de farine complète
1 sachet de levure
300 g de farine pour pain de campagne (Francine - Pain de campagne) ou la T.65 ou T.55
Programme 3 (Pain complet - Couleur "Moyenne" temps 3h40

On peut mettre plus de farine complète pour avoir un pain encore plus "complet". Personnellement, j'ai mis 270g de complète pour 250g de T55. Attention, le pain montera un peu moins et il faudra peut-être ajouter un peu d'eau

VOilà! @ plus,

Delph

Pain brioché (avec farine Franc** spéciale pains au lait ou pain brioché)

300 ml de lait
2 cuil à café de sel
2 cuil à soupe de sucre
50 gr de beurre mou
600 gr de farine spéciale pain au lait ou pain brioché Franc***
1 sachet de levure brioch..

Prog 5 sucré couleur clair poids 900 gr (2 h55) jusqu'à la fin

RECETTE DE LA BRIOCHE FRANC*NE

300 gr de farine pour pain sucré franc*ne
125g d'eau
5 gr de sel
50 gr de sucre
1 oeuf
75 gr de beurre ramolli en petits morceaux
1 sachet de levure.

programme pain sucré 750 gr croute claire

RECETTE DU PAIN AU LAIT

300 gr de farine pour pain sucré franc*ne
200 gr de lait tiède
5 gr de sel
50 gr de sucre
75 gr de beurre ramolli coupé en petits morceaux
1 sachet de levure

programme pain sucré 750 gr croute claire

RECETTE DU PAIN BRIOCHE

300 gr de farine pour pain sucré franc*ne
200 gr de lait
5 gr de sel
25 gr de sucre
25 gr de beurre ramolli en petits morceaux
1 sachet de levure

programme pain sucré 750 gr croute claire

Recette pain cereales-campagne

250g Farine fra.....E aux cereales
100g Farine al.I pain campagne
150g Farien al.I pain blanc
1 Cc levure pain fran...E
28 Cl eau

Progr 2 fonce 900GR

On laisse faire on ne touche rien.
Mon pere refait cuire 1H de plus et il est tres bon.

Bonne degustation

L'eau est a mettre en premier dans la map

Confiture de potiron aux abricots secs
(recette berckoise P-D-C)

500 gr de potiron
400 gr d'abricots secs
2 verre d'eau
2 cuil à spe de jus de citron
600 gr de sucre semoule
1 sachet de vitpris

La veille :
faire tremper 400 gr d'abricots secs dans les 2 verres d'eau

Le lendemain :
couper le potiron en petits morceaux sans les écorces pour en obtenir 500 gr de chair
ajouter à ces 500 gr de potiron le mélange abricots secs et eau de la veille et arroser de 2 cuil à spe de jus de citron
mettre dans la map prog confiture
à reste 1 h (où quand la pale de la map se met en marche) rajouter les 600 gr de sucre dans lequel vous aurez mélanger le sachet de vitpris
à reste 10 mn ouvrir le hublot de la map et laisser finir le prog

pour celles et ceux qui n'aiment pas les morceaux dans la confiture :
verser le contenu de la cuve dans un récipient et mixer avant de mettre en pots
Fermer immédiatement les pots et laisser refroidir

Sinon verser directement dans les pots, les fermer immédiatement et laisser refroidir

Confiture de bananes-clémentines

400 gr de bananes coupées en petits morceaux
2 cuil à spe de jus de citron
200 ml de jus de clémentines ou d'oranges pressées
100 ml d'eau
600 gr de sucre semoule
1 sachet de vitpris

Mettre dans la map :

400 gr de bananes coupées en petits morceaux arrosées de 2 cuil à spe de jus de citron
Ajoutez les 200 ml de jus de clémentines et les 100 ml d'eau

prog confiture

à reste 1 h (où quand la pale de la map se met en marche) : ajouter les 600 gr de sucre dans lequel vous aurez mélangé le sachet de vitpris
à reste 10 mn : ouvrir le hublot de la map et laisser le prog finir

Pour celles et ceux qui n'aiment pas les morceaux dans la confiture :
verser le contenu de la cuve dans un récipient et mixer avant de mettre en pots
Fermer immédiatement les pots et laisser refroidir

Sinon verser directement dans les pots, les fermer immédiatement et laisser refroidir

Pain brioché céréales (farine a*d..)

250 ml d'eau
2 cs de sucre
2 cs de lait en poudre
1 cs de margarine
250 gr de t55
250 gr de farine multicéréales ald...
1 sachet de levure Franc... ou 1 cuil à café de levure saf ou bruggeman

Prog 2 croûte clair poids 900 jusqu'à la fin

G repris un peu la recette de base (car je l'adore) G juste enlever les 2 cc de sel que j'ai remplacé par 2 cs de lait en poudre (pour faire un peu brioche)

Brioche de ch'Nord

1 oeuf + lait = 250 ml
1 petite mesure de sel
7 grde mesure de sucre
80 gr de beurre
500 gr de farine T45
1 sachet de levure brioch...

prog 2 Clair 700 gr (jusqu'à la fin)

G rajouté des pépites de choco congélées un peu après le bip
Les petites et grandes mesures sont les mesurettes de la map

Petits pains au pavot et au sésame

280ml d'eau
50g de polenta
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade râpée
12g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de parmesan (je n'en avais pas donc pas mis)
380g de farine T55
1 sachet de levure Brio****

30g de graînes de pavot/sésame

Programme Pâte
Former les pains. Les humidifier avec de l'eau ou du lait et les décorer de pavot ou de sésame.
Laisser monter dans le four à 40° coupé.
Puis cuisson 30 à 45 min dans le four embué (mettre 300 à 400ml d'eau dans la lèche-frites)

brioche

faire une poolish : mélanger pendant env 10 min :
100 g farine t55 + 100 ml de lait 1/2 écrémé + 1/2 cuil à café de levure
laisser reposer env 10-12h sous un linge (ou mettre la poolish dans la cuve à map et fermer le hublot > c'est ce que j'ai fait)

1) peser la farine + 2 cuil à soupe de fécule de pomme de terre (moitié t55/moitié t45) pour arriver à 350 g
2) peser tout à t° ambiante (dans un verre doseur > tare) 2 jaunes + 1 oeuf entier + 1cuil à soupe de rhum + 1cuil à soupe de fleur d'oranger et compléter avec du lait pour arriver à 225 g (th50) ou 270g (th60)
3) peser 90g de beurre (t° ambiante) et couper en petit morceaux

dans la cuve, vous avez la poolish
dessus déposer oeufs+rhum+fleur oranger
mettre un peu de farine
puis mettre 1 cuil à café de sel
mettre un peu de farine
puis mettre 2 sachets de sucre vanillé + 3 cuil à soupe de sucre cassonade
mettre un peu de farine
déposer le beurre + 1 cuil à café de lécithine de soja (rayon diététique en grande surface)
mettre le reste de la farine
creuser un petit trou dans la farine déposer 1 Cuil à café de levure (mois j'en ai mis 1 + 1/3)

j'ai choisi le programme pain français, 700g, dorure claire, j'ai arrêté le programme env 15 min avant la fin

Pain aux pignons de pin cuit en cocotte

Poolish :
150g de farine (seigle + farine d'épeautre) ou autre
150ml d'eau
1 c à c de levure Briochin
Attendre 12h

Le lendemain, ajouter dans la cuve :
150ml d'eau
2 c à c de sucre
1 c à s d'huile
2 c à s de lait en poudre
100g de farine complète ou semi-complète T110
150g de T55
100g de T45
2 c à c de sel

Au bip, ajouter 60 g de pignons de pin et éventuellement une 10aine de pruneaux coupés en petits morceaux.

Programme pain complet (prog 3) jusqu'à la fin de la 1ière levée (Reste 1h45)

Puis, placer le pâton dans la cocotte légèrement huilée et laisser lever dans le four pendant 1 heure avec le couvercle sur la cocotte.
A la fin de la levée, sortir la cocotte du four, badigeonner la pâte avec du lait, dessiner des grignes, saupoudrer de farine et enfourner à four froid à 230° pendant 30 à 40mn.

BRIOCHE AU POTIRON

200g de purée de potiron
2 oeufs
50g de miel
1 c à c de sel
1 c à c de cannelle
150g de beurre
500g de farine
2 c à c de levure déshydratée (j'ai mis la Brioch*n, et j'ai utilisé la dosette de la map)

Si vous la faites en map, il faut diminuer la quantité de farine. Avec 400g, cela devrait suffire. Dans ce cas, il ne faut que 200g de liquide. Mettez les oeufs et la purée de potiron dans un verre mesureur pour obtenir la bonne quantité de liquide. Je pense qu'on peut aussi essayer en map avec 500g de farine et 250g de liquide.
Prog 2 pain français ou 1 pain blanc

Si vous la cuisez au four, vous pouvez conserver les quantités de la recette. (je l'ai faite au four, prog pâte puis levée 1h15 dans four à 40° puis cuisson à surveiller)

Brioche moelleuse, avec une belle couleur orangée et un goût exquis

Pain complet aux graines de lin

260 ml d'eau
25g de beurre (J'ai mis 2 c à s d'huile)
3 c à s lait en poudre
1 c à c de jus de citron
2 c à café de sucre roux
2 c à café de sel
220g de farine blanche
220g de farine complète
3 c à café de levure Briochin / 1 sachet
Ajouter les graines de lin au bip. (j'ai mis 90g), c'est peut-être un peu trop, la prochaine fois, je mettrai 60g

Programme 3 (Pain complet) ou 2 (Pain français) poids : 750 dorage : clair

Attention, bien surveiller le pâton, rajouter de l'eau s'il est trop sec..
On peut aussi faire varier la quantité de farine complète selon le résultat que l'on souhaite obtenir

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Nuyaouetc

PÂTE A PIZZA AVEC FARINE DE MAIS

J'ai trouvé cette recette dans la récap des recettes pour la home bread, elle marche très bien avec notre XBM838 aussi Mes commentaires sont en rouge...

Cette pâte est croustillante et moelleuse à l'intérieur...
210 ml d'eau
20 ml d'huile d'olive
Une pincée de thym séché
280g de farine T55
80g de farine de maïs
1 c.c. de sel
1 c.c de levure sèche / de la Brio*hin

Programme pâte

Attention, je me suis fait avoir plusieurs fois, il faut vraiment attendre avant de rajouter un peu d'eau... Car à chaque fois, je rajoutais un petit peu d'eau (une cuillère à café) et me voilà obligé de rajouter de la farine car le pâton était trop collant... Bien surveiller le pâton, moi j'ai dû rajouter un peu de farine, effectivement

J'ai laissé lever 1 heure de plus dans la map... Après, j'étale la pâte avec un rouleau. Je la pose sur un plat spécial pour pizza (mais sur une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four va aussi très bien...). J'ai laissé levé encore une heure et après je mets les ingrédients...

Autre option = une nuit au frigo puis étaler la pâte au rouleau, déposer les ingrédients et mettre 15 à 20 min au four, à 220°.

Pain "Coeur de Seigle"

Recette de Capucine

300 g T55
200 g farine de seigle
1,5 càc sel
1 càc sucre
1 càc jus de citron (facultatif)
1 càc huile d'olive
300 ml d'eau
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Briochin.

Pétrir tout ensemble, sauf la levure qui se met lorsque tout est bien amalgamé, soit 5 min après le début du pétrissage en MAP.
Laisser le "programme pâte" aller au bout.
Former le pain, le placer dans une cocotte ou sur la plaque du four.
Laisser lever 30 à 40 min à 30°.
Cuire + ou - 30 min (c'est selon les four) à 220° (th.7) Sortir et laisser refroidir sur une grille.

PAIN COMPLET de Valsmart

200 ml de lait ecréme ( parfois plus )
3 c à soupe de miel liquide
3/4 c à c de sel
200 gr de farine compléte
200 gr de T 45
1 sachet de briochin

Au bip je rajoute 80 à 100 gr de all bran + une dizaine de pruneaux denoyautés

Bien surveiller les 10 premiéres minutes pour que ça ne soit pas sec du tout, rajouter du lait si il faut et quand vous rajoutez les all bran attention car ils boivent beaucoup de liquide, donc il faut pas que la pate soit seche avant l'ajout des all bran, le paton doit etre bien souple, pas liquide quand meme mais bien humide quoi !!

Je prends le prog le plus long, mais ce pain ne leve pas enormement, par contre on peut parfaitement mettre moins de complete et donc plus de T 45 ( 100 gr de complete pour 300 gr de t 45 ) et ça fera presque comme une brioche, et il léve plus du coup, c'est super bon !!!

On peut mettre des flocons d'avoine à la place des all bran, c'est également trés bon !!!!!