Recapitulatif recettes reussies map delonghi / breville

Merci à vous toutes et tous de laisser vos recettes réussies

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Merci par avance !!!! et bon pain

RECAP RECETTES

Pain Blanc (Recette basique) de Tortues2005
Pain aux figues (foie gras) de Tortues2005
Pain Blanc (Recette améliorée) de Tortues2005
Pain semi complet cereales de Tortues2005
Pain Brioché de Tortues2005
Brioche de Mounet47
Brioche aux yahourt de Vousherell
Brioche au yaourt d'émie93
Brioche pour 2 personnes de Mounet47
Pain semoule marocain de Mounet47
Pain classique à la française de Mounet47
Pain viennois d’Emie93
Brioche vendéenne d’Emie93
Pain aux herbes de provences d’Emie93
Pate à kouing aman d’Emie93
Pate à pizza d’Emie93
Brioche inratable de Tortilla
Pain à la Semoule Fine de Tortilla
Brioche aux abricots secs de Kateda
Pain 5 cereales et 4 graines de Katinette
Pain semi-complet (seigle ) de Tortilla
Pain à la maïzéna de Tortilla

RECETTE BASIQUE (PAIN BLANC)
300 gr d'eau froide
1 cuillère 1/2 sel
500 g de farine (normal et céréales FRANCINE)
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 sachet de levure francine

Bien vérifié son paton lorsqu'il est bien mélangé. Puis rajouter si besoin de la farine (petite quantité)

PROGRAMME 6 - DORAGE 2 - POIDS 750 G



Pain aux figues
(foie gras)
Eau : 300 ml
Sel : 1.5 cc
Sucre : 2.5 cc
Lait en poudre : 2.5 cc
Beurre : 20g
Farine T55 : 250g
Farine blé complet : 250g
Levure : 1.5cc
Figues sèches 70g

Programme : normal ou français PROGRAMME 6
750 G – Dorage 2

Mettre les figues en morceaux dans le distributeur

RECETTE AMELIOREE (PAIN BLANC)
300 gr d'eau froide
2 CS de lait en poudre
1 cuillère 1/2 sel
500 g de farine (normal et céréales FRANCINE)
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 CS d'huile
1 sachet de levure francine

Bien vérifié son paton lorsqu'il est bien mélangé. Puis rajouter si besoin de la farine (petite quantité)

PROGRAMME 6 - DORAGE 2 - POIDS 750 G



Pain semi complet cereales

eau - 300 gr
sel - 1,5 cc
farine t55/farine cereales - 350 gr
farine complete - 150 gr
lait en poudre - 1 cs
beurre - 20 gr
sucre - 2,5 cc
levure - 1 sachet

programme 4 (pain complet) - dorage2 - poids 750 g

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PAIN BRIOCHE

- 250g d'eau tiède
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à café de sel
- 500g de FRANC--- à Pain
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre
- 50g de beurre ramolli
- 1 sachet de Levure Boulangère FRANC---- spéciale pains

Brioche
40ML D eau de fleur d'oranger
125 Ml de lait
10GR De levure boulanger fraiche
3 Jaunes d'oeufs
85 Gr de beurre mou
375 Gr de farine t45 ou speciale brioche
1 C a c de sel
4 C a s de sucre
Prog 5 dorage 1 poids 750GR

Brioche au yaourt d'EMIE93

- 4 jaunes d'oeufs
- 1 yaourt ou 125 gr de fromage blanc
- 100 ml de lait,
- 1 CS fleur d'oranger,
- 1 CS de rhum,
- 1,5 CC de sel,
- 4 CS de sucre,
- vanille en poudre et vanille liquide
- 500 gr de farine
- 1 sachet de levure briochin

PROG 12 - Cuisson four tradi. 180° environ 30 minutes

la brioche pour 2 personnes 410grs :
90ml lait tiede
20ml fleur d'oranger
2 jaunes d'oeufs
6 gr de levure fraiche
50 gr de beurre en petits morceaux
250 gr de farine T 45 ou speciale brioche
2 c a soupe de sucre
1/2c à c de sel
prog 5 dorage 1 poids 750gr
vous pouvez y ajouter des fruits confits, des pepites de chocolat, des dattes, des abricots secs etc etc...............
pour une brioche plus moelleuse je conseille de mettre plutot 100g de beurre ; on voit vraiment la difference

pour les foyers avec seulement 2 personnes:recettes de pains pesant environ 360 gr
pain semoule marocain
165 ml eau
4gr de levure fraiche
300Gr de semoule tres fine
1/2 mesurette de sel
(surveiller le petrissage et aider la semoule a se melanger si besoin est)
prog 6 dorage 1 poids 750g
pain classique a la française
155 ml eau
1 c et 1/2 a soupe d'huile
4 gr de levure fraiche
150gr de farine type 55
150gr de farine a pain de fra...ne
1/2 mesurette de sel
1 mesure de sucre
Prog 6 dorage 2 poids 750gr
vous pouvez adapter cette recette en rempaçant la farine speciale pain par de la multicereales ou seigle ou simplement tout en type 55 ou speciale pain

pain viennois
500gr de farine T55
10gr de sel
40 gr de sucre
20gr de poudre de lait
300 gr d'eau t. ambiante
80 gr de beurre
1 sachet de levure
Voir l'album

mettre tous dans la map, prog. 5, poids 750gr, dorure moyenne
oubien prog.12, et au four repos 1/2h à 1h
200 20 minutes

brioche vendéenne

500gr de farine
10 gr de sel
125gr de sucre
1 sachet de levure
3 oeufs
150gr d'eau
125gr de beurre
2 bouchons de fleurs d'oanger

mettre tous dans la map, prog. 12, poids 750gr, sortir du moule , tresser et laisser reposer dans four froid une petite heure cuisson 180 20minutes environ et selon les gouts

pain aux herbes de provences

390ml d'eau
4 pots de farines
1 grosse dose de sucre
1+1/2 grosse dose d'huile d'olive
1+1/2 petite dose de sel
2 bonne cuil.à soupes d'herbe de provences
1 sachet levure

prog. 6, poids750gr, dorure moyen

pate à kouing aman

750gr de farine
10 gr de sel
20 gr de levure (je mets 2 sachets de briochin)
1/2 litre d'eau
250 gr de beurre1/2 sel
250 gr de sucre.
faire la pate à pain avec l'eau ,la farine, le sel, et la levure au programme pizza(12) la pate est un peu molle, c'est normale.une fois le programme fini sortir la pate, * l'etaler à la main ou au rouleau comme une pizza, étaler 1/3 du beurre et 1/3 de sucre sur la moitiée de la pate.
plier la pate en deux puisencore en deux. *recommencer l'operation de *à* encore deux fois pour que la pate à pain soit feuilletée, et finir par un peu de beurre et de sucre sur le dessus. mettre dans une plaque à pizza ou la léche frite du four et mettre à cuireà 220° environ 20 minutes environ.
ATTention cela relache pas mal de beurre à la cuisson dont on se sert pour arroser pendant cette cuisson. sortir du four et servir chaud.
dite moi ce que vous en penssez chez moi tous le monde aime.

pate à pizza

375gr d'eau
1 p.dose de sel
3G.dose d'huile d'olive
4 pots de farine
1p.dose de sucre

prog.12
proportion pour 2 plaques à pizza rectangulaire
étaler la pate à la main la garnir suivant votre gout et cuisson 15mn environ 200

BRIOCHE INRATABLE

300g de liquide (2 oeufs battus+lait tiède)
1 cc de sel
2 CS de cassonnade
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre en morceaux
500g de farine T55
1 sachet de levure Briochin

Programme 5- Niveau de cuisson 3- poids 750g

**** **** **** **

PAIN à la Semoule Fine

360ml d'eau
1cc de sel
1CS de sucre
100g de semoule fine
500g de farine T55
1 sachet de levure Briochin ou autre

Programme 6- Niveau de cuisson 3- Poids 1kg

**** *** **** *** **

Pain semi complet cereales
- eau - 300 gr
- sel - 1,5 cc
- farine t55/farine cereales - 350 gr
- farine complete - 150 gr
- lait en poudre - 1 cs
- beurre - 20 gr
- sucre - 2,5 cc
- levure - 1 sachet

programme 4 (pain complet) - dorage2 - poids 750 g

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Brioche aux abricots secs - recette de kateda


- 165 ml de lait
- 2 cuillère mesure de fleur d'oranger
- 1 cuillere mesure ( petite) de sel
- 3 cuillere mesure ( grosse)de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 sachet sucre vanillé
- 370g de farine de blé
- 80 G de beurre
- 3/4 d'une cuillere mesure ( grosse) de levure SAF
et dans le distributeur 3/4 d'une tasse d'abricots secs coupés en petit bouts.

programme 5 750g dorage foncé

Pain 5 cereales et 4 graines
poolish la veille:
mélanger
150g farine T65
150g eau
7 g de levure fraiche.
Laisser poser la nuit ( 10 heures ) dans la (MAP)machine à pains puis ajouter
165g eau
150g T65
200g de farine complete 5 céréales
1 cc de levain fermentescible ou 1/2 cc levure seche
1.5cc sel
2 cc graines lin
2 cc graines tournesol
2 cc graines courges
2 cc graines de pavot.
Programme pate.
Sortir faconner en boule.
Cuisson cocotte : mettre dans une cocotte avec du papier sulfurisé, laisser monter 1h cocotte fermée. Passer de l'eau, saupoudrer de farine, faire des grignes, refermer la cocotte. Mettre au four froid, l'allumer sur 240°C laisser 45 minutes a 1 heures ( moi c'est une cocotte en verre j'ai laissé une heure ) .

Kat

brioche tres legere

200gr de yaourt
1 sachet briochin
1 càs de vanille liquide
60 gr de beurre mou
2 oeufs
1c à s de jus de citron
2 goutte d'essence de citron
500 gr de farine
1 1/2càc de sel

prog 12 ou5

melanger tous les liquides( yaourt vanille oeufs citron essence)
mettre tous dans la map et choisir le programe

Mini-brioches (Map & four)

25 cl de lait
1 oeuf
2 cc de sel
40g de sucre
100g de beurre
500g de farine (250g de Franc... pour pain brioché + 250g T55)
11g de levure

Programme 12 (pâte)

Quand le programme est terminé façonner des boules et les placer dans le moule à briochettes.
Ajouter une petite boule sur le dessus de chacune d'entre elles.
Couvrer & laisser lever pendant une vingtaine de mn.
Dorer à l'oeuf & ajouter du sucre perlé. Faire cuire 12 à 15 mn dans un four préchauffé 210°

ingredients
1 perle de lait noix de coco 125gr
65ml de lait de coco(le mien etait assez epais)
50 gr de beurre
10gr de levure fraiche
3 jaunes d'oeufs
375 gr de farine T45 ou speciale brioche
1 c à c de sel
4 c a s de sucre
prog 5 dorage 1 poids 750gr
surveiller le petrissage ne pas hesiter a rajouter du lait de coco si necessaire