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recettes de baguettes avec map ?

Page 7/7 · 158 réponses · 15131 vues

1
bonjour bous tous

une petite question a mamnhelene

tu utilises souvent de la levure saf (1.5cc pour environ 500gr de farine)

comment l'utilise tu Question
tu la réactives avanr de la mettre dans la map Question

1.5cc de levure saf cela fait combien en gramme stp Question

moi j'utilise souvent de la levure friache mais je viens d'un mag bio ou j'ai trouve de la saf à 5.20 euros la grosse boite
merci pout ta réponse
bisous
2
tu utilises souvent de la levure saf (1.5cc pour environ 500gr de farine)

comment l'utilise tu Question
tu la réactives avanr de la mettre dans la map Question

1.5cc de levure saf cela fait combien en gramme stp Question

moi j'utilise souvent de la levure friache mais je viens d'un mag bio ou j'ai trouve de la saf à 5.20 euros la grosse boite
merci pout ta réponse
bisous
chant a écrit :


Bonsoir,

en général je mets la levure tel quel dans le fond de ma map mais si je dois faire un pain en version rapide ou une brioche et bien je le réactive d'abord dans un peu de liquide tiède.

Bises. Hélène
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Coucou!
Quand vous faites vos pains (boules ou baguettes) au levain, est ce que la pâte est collante et s'étale ou est ce qu'elle reste en forme? Parce que j'ai essayé ce matin, et c'est une horreur...

J'ai fait à mon avis une énorme erreur, celle de laisser lever toute la nuit pour la 1ere levée : ma pâte n'avait plus de force ce matin et sentait l'alcool. Alors qu'à 1h du mat, elle était nickel... Du coup j'ai dégazé au maximum ce matin... J'ai du rajouter au moins 100g de farine, et même comme ça, dés que j'ai eu posé ma boule collante sur la plaque à pâtisserie elle s'est transformée en bouse immonde... Ca fait 1heure qu'elle est dans le four éteint et froid. Elle a cessé de s'étaler etcommence à bouger un peu en hauteur, mais sa surface est extrêmement torturée, comme une pâte qui a trop levé et qui n'a plus de force. (style baguette trop levée et qui s'effondre quand on fait les grignes...)

Pensez vous que j'aurais un résultat meilleur si je ne laisse pas toute la nuit (autrement dit si je décale les horaires pour travailler de jour?) Ou aurais-je dû rajouter plus de farine?

Merci d'avance pour vos réponses
4
Bonjour Lacath, j'ai eu le même problème que toi, j'avais laissé mon pâton toute la nuit dans mon four éteint, en plus c'était au levain, résultat idem le tien, une horreur immonde qui s'est transformée en un pain qui n'a plus levé, on s'est cassé les dents dessus, odeur identique, très acide
donc c'est terminé je laisse lever juste le temps qu'il faut,

effectivement il faut voir comme dit Mamanhélène si tu n'as pas surdosé en eau, à force de tentatives maintenant j'arrive à juger la qualité du pâton, élastique, pas collant et qui répond quand on le travaille

bonne journée à tous, aujourd'hui pique-nique en famille, j'ai deux grosses baguettes à enfourner, elles ont l'air bien , j'en dirai plus après
bisous
5 Recette

Pain au levain aux cinq ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 500g farine T55
  • 270ml eau
  • 2 cc sel
  • 1 cs sucre
  • 1 cs huile
  • 150g levain
Recette certifiée 100% sans IA
merci à toutes les 2 pour vos réponses.
Voilà comment j'ai fait.

Mon levain est à 100% d'hydratation, toujours le même poids de farine et d'eau.

Une fois mon levain nourri avec 75g farine T65 bio et 75g volvic température ambiante, je l'ai laissé buller 7 heures. Ensuite j'ai préparé les ingrédients de la recette :

500g farine (j'ai mis T55)
270ml eau
2 cc sel
1 cs sucre
1 cs huile
150g levain

Sur l'eau et la farine, j'ai prélevé 150 g de chaque que j'ai mis en autolyse d'1heure dans la quigg
45 minutes après j'ai rajouté dans la quigg le sel, puis le reste de farine, puis le reste d'eau, puis 190g de levain. Je n'ai pas mis de sucre ni d'huile, et je me suis dit que mon levain étant un p'tit jeunot, il vallait mieux assurer en mettant 190g de levain au lieu de 150. Je lance le prog pâte qui préchauffe environ 20minutes (d'où la fin de l'autolyse d'1h à 45minutes!), et voilà ma petite quigg qui se met en branle. Elle me fait un pâton absolument superbe, d'une élasticité exceptionnelle. Je veux dire par là qu'il était très mou, voire un peu liquide, mais que maintenu en mouvement par la rotation des pétrins, il ne restait jamais accroché aux parois, il restait en boule. Je n'avais jamais vu ça... Je l'ai laissé lever dans la map jusqu'à 8h ce matin.

Une fois façonné à grands renforts de T45, la bouse...

Et bien je vous présente ma bouse au levain. Pas beau pas beau, mais quel gout!
Finalement j'ai fait des incisions au couteau, elles se sont un peu ouvertes.
Je pense que si j'arrive à en faire une boule et non une bouse je serai hyper heureuse, parce que je vous jure que le gout est incroyable. la mie est géniale, la croute est croustillante, rien à voir avec la poolish...

Animaux.

Animaux

et alors à midi avec des magrets de canard au sel, et des radis avec du beurre et du sel, je vous dis pas, tout ce qui manque sur le pain c'est moi qui l'ai mangé toute seule, seule ma fifille n°2 a bien voulu gouter une bouchée... :pleur: Ah ces ados...

Vous savez tout... Je pense comme toi, Manou08, que j'aurais du le façonner quand il était beau et qu'il avait du "répondant", mais à 1h de mat je n'étais plus du tout en état... Cligne de l'oeil
Qu'en pensez vous?
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Maman hélène
qd tu parles de levain , je m'interroge !? je connais la levure déshydratée , la fraîche et le levain fermentiscible....il faut qe tu combles mes lacunes en boulange!!
merci d'avance et bonne soirée.
Marichoco.
7
Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux moi je n'y arrive pas ,je ne comprend pas pkoi je fais comme le dit mamanhelene mais sa ne marche pas
j'ai vraiment pas de chance
ou alor ses encor ma sclérose en plaque qui me donne des difficultee de comprenhention dans ces recettes
j'aimerai tellement y arrivée comme vous toutes
la j'ai fait trois baguette de nouveau j'attend pour les mettre aux four je verrait bien ce que sa me donne
j'espère que cette fois ci sa aura marchee
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j'ai la banane love ! nioute j'ai la banane love !

Tendrement coeur toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir sur ces forums d'entraide Tendrement coeur

j'espère que tu vas réussir tes baguettes Français mais c'est vrai que ce n'est pas le plus facile confus (ennuyé)

n'hésite pas si tu as des questions à poser



9
Rire (lol) merci de votre accueil cela fait très plaisir
pour ce qui est des baguette ,encor une fois ses &parti a la poubelle .
je croit que je vais essayer une autre façon de faire du pain dingo car les baguettes ses pas pour demain