recettes de baguettes avec map ?

La trancheuse électrique est idéale pour couper le pain, les brioches etc... quand ils sont froids bien-entendu et cela me permet de le congeler et de sortir quelques tranches plus facilement et suivant mes besoins. Je l'avais acheté en vente par correspondance mais il ne l'ont plus sur ce catalogue.
Je prépare ma pâte en map, car le pétrissage c'est le plus difficile à faire, je mets le programme pizza ainsi il y a aussi la première levée. Ensuite je renverse ma pâte sur ma plaque de travail farinée et je plie en trois délicatement et je forme mon pain en mettant la couture en-dessous. Pour le pain en épis, c'est avec les ciseaux que je coupe sur le dessus, légèrement en biais et l'épi que je viens de couper je le tourne vers la droite ensuite l'autre vers la gauche et ainsi de suite. Je ne sais plus où j'avais vu la description en image, une des forumeuses sera peut-être capable de te donner le lien.
Pour avoir des beaux trous dans le pain, il faut ajouter la levure en dernier, presqu'à la fin du pétrissage, c'est le conseil d'un ancien boulanger à la retraite qui me l'a enseigné.
Personnellement je fais le pain avec plusieurs farines, mais n'importe quel pain peut être fait ainsi. Par contre je fais toujours une poolish la veille.
Bonne soirée et bon 1er mai.

Pour ma poolish je mets 1/2 càc de levure + 1 càs d'huile + 1 càs de sucre + 200 gr d'eau + 200 gr de T 55. Bien remuer.
Le lendemain matin j'ajoute le complément de ma recette apr dessus ma polish dans ma machine, je programme à pizza et presque à la fin du pétriisage, j'ajoute petit à petit 1 càc de levure, c'est simple. Ceci pour un total de 500 gr de farine.
Bonne soirée et bonne baguette pour demain.

C'est presque toujours la même que je fais :
Ma poolish comme décrite plus haut, dans ma cuve de Machine à pains et le lendemain matin je rajoute par-dessus :
100 gr d'eau
1,5 càc de sel
50 gr de farine complète
50 gr de farine de seigle
50 gr de farine 5 céréales
150 gr de farine T 55
1 càc de levure que je mets petit à petit, presqu'à la fin du pétrissage.
Programme pain français (1 sur la Hinari) - foncé - 1 kg (si tu veux le faire entièrement en map)
sinon programme pizza et je sors ma pâte dès que le programme est fini.
Je la renverse sur ma plaque de travail farinée, je la dégaze avec précaution et je façonne mon pain et ma baguette en épis, ainsi que beaucoup l'ont déjà expliqué mieux que je ne saurais le faire.
Bonne soirée.