Name: Baguettes
Ingredients: MamanHélène's recipe (with SAF); 1 sachet Vahi

1 Recette avr. 2005

Baguettes

Ingrédients Équivalences

MamanHélène's recipe (with SAF)
1 sachet Vahi

Bref, en attendant qu'on m'aide sur les photos, je vous dit comment j'ai fait mes baguettes :

j'ai suivi la recette de MamanHélène qui est sur ce post, celle avec la SAF, sauf que moi j'ai mis de la Vahi** (1 sachet) parce que d'après ce que j'avais lu de l'expérience de la Fifille, ça marchait mieux...

j'ai mis les ingrédients dans ma MAP, programme pâte (par contre j'ai mis 1/4 farine complète, 1/4 farine T45 car je n'avais pas de T65)

au bout d'une heure et demie, j'ai sorti le pâton, et j'ai suivi la méthode indiquée dans la vidéo qui circule sur le site et j'ai mis les baguettes dans mon four éteint. Je les ai laissé monter environ 2 h (je n'ai pas regardé exactement) et j'ai enfourné à 210° avec 2 verres d'eau au fond de la lèchefrite.
Par contre, 1/4 d'heure c'était juste, j'aurais dû les laisser 5 petites minutes de plus...

Et voilà, une croûte croustillante, bien dorée et la mie était pas mal aussi.

Seul hic, j'aurais peut-être dû inciser plus profondément car à la cuisson les incisions se sont un peu refermée alors que lors de la levée ça semblait bien s'annoncer pour de belles grignes...

Mais bon, ce n'est qu'un premier essai, il y en aura encore d'autres. D'autant que je tente de faire naître un levain. A suivre

2 avr. 2005

Bravo pour ton succès Chouquinette. Pour les photos tu dois les mettre sur ton album d'abord, et attendre qu'elles aient été validées par les modérateurs, ce qui peut prendre un peu de temps (pas trop) avant qu'elles soient visibles. Les baguettes une fois qu'on a pris le truc ça marche avec toutes les farines

. Par contre je trouve que les grignes sont plus belles si on se contente de rouler la pâte en boudin sans bien tout refermer comme dans la vidéo: j'appelle ça mon roulottage imparfait (marque déposée

). Je fais les incisions au moment d'enfourner en accentuant les imperfections déjà formées par la pâte.
Biiizzz.

3 avr. 2005

Bonjour à toutes,

Une petite question à Mamanhélène et toutes celles qui ont réussi leurs baguettes:

Pour la recette des baguettes (sans levain), est ce qu'il y a assez d'eau, faut pas tenir compte du TH de la MAP?
Quelqu'un l'a déjà essayé avec une MAP Pana?

Merci d'avance!!

J'ai peur de me lancer!!

4 avr. 2005

bonjour,
tu peux te lancer sans aucun souci.....il n'y a pas à s'occuper du th, car on n'utilise que le programme pâte....pas de cuisson en map! en gros, on utilise les pétrins (c'est super + facile qu'à la main), et la map chauffe légèrement pour mieux activer la levure et faire lever!

maintenant, selon le type de farine que tu vas utiliser, la quantité d'eau va changer.....le mieux à faire est de surveiller le pétrissage, car comme cela tu peux ajuster avec un peu d'eau ou un peu de farine, selon le cas!

voilà......il est plus facile (à mon avis) de réussir des pains pétris en map et cuits au four, que tout en map!!!!!

bonne réussite, à++

5 avr. 2005

non , le paton ne doit pas être collant, mais pas trop sec non plus!

je ne farine pas mes baguettes......mais parfois, il m'arrive pour une miche de pain, ou pour des pavés, de saupoudrer de la farine, juste avant de mettre au four! ça fait l'effet du pain fariné du boulanger!

en tout cas, la recette de mamanhelene est fantastique, et je dis que l'essayer, c'est l'adopter!

a+

6 avr. 2005

Bonjour Kitelle,

pour faire ces recettes en map il faut bien sur tenir compte du Th de ta machine.
Pour la Pana moi je prends 60% d'eau.

Ha je ne sais plus qui vient de mettre une photo mais si elle pouvait la réduire car elle dépasse la taille de l'écran d'un ordi donc c'est très ennuyeux pour lire les post désormais.

Bises. Hélène

7 avr. 2005

Meri beaucoup pour ta réponse Mamanhelène,

dernière question, sans doute très bête, l'huile tu la prends en compte pour le calcul du TH, c'est bien ça?
Tu prends un TH de 60 pour la pana pour tous les pains que tu cuis au four!!

Merci pour tes recettes géniales en tout cas, j'ai déjà faitta brioche plusieurs fois, ainsi que les petits pain au lait!!

J'ai pas toujours le temps de mettre des photos, désolée!!

A bientôt

8 avr. 2005

Mamanhélène,

c'est peut-être moi la photo ??? enfin elle n'apparaît pas mais l'URL est super long...

La Fifille, je te remercie pour tes félicitations et tes conseils. Par contre, concernant les grignes, il me restait une baguette à faire cuire hier soir, j'avais incisé avant la levée comme les autres mais j'ai inciser de nouveau juste avant de mettre au four. Le problème est que ma baguette a comme dégonfflé du coup elle était toute plate et n'a pas regonflé sous la chaleur du four

.

En tout cas je vais refaire des essais pour mettre une photo (qui ne chamboule pas tout le post cette fois-ci).

Je vais refaire des essais de baguettes mais au levain cette fois-ci : j'ai commencé hier et l'ai nourri ce matin... pour l'instant je ne sais pas trop ce que ça va donner. On verra bien.

@+

9 avr. 2005

Non je ne prends pas l'huile en compte dans le Th car on en met vraiment très peu.
Pour les pain au four je garde le même Th mais c'est parfois un peu collant surtout avec les pains au levain mais c'est la condition pour avoir des pains avec de beau trou trou

Merci pour les compliments je suis ravie de partager mes recettes avec vous.

Bises. Hélène

10 avr. 2005

Bravo Chouquinette tu as du trouver comme ça marche car le post est redevenu normal.

Pour tes baguettes je te conseille d'insciser juste avant d'enfourner. Et si elles se sont éffondrer à l'inscision c'est qu'elles étaient trop levées. Dans ces cas là une seule solution il faut les pétrir chacune rapidement et les re-façonner puis les faire levée une petite fois pendant 30 min.

Bises. Hélène

11 avr. 2005

Bonjour Kitelle,

pour faire ces recettes en map il faut bien sur tenir compte du Th de ta machine.
Pour la Pana moi je prends 60% d'eau.

Ha je ne sais plus qui vient de mettre une photo mais si elle pouvait la réduire car elle dépasse la taille de l'écran d'un ordi donc c'est très ennuyeux pour lire les post désormais.

Bises. Hélène

mamanhélène a écrit :

là ça m'interpelle......expliques-moi pourquoi tenir compte du th pour le programme pâte? j'ai du mal à comprendre.... ou bien, je n'ai pas saisi du tout le pourquoi du th (ce qui est fort possible, hehehehehe)

merci d'avance....
a++

12 avr. 2005

Je me suis mal exprimée désolé. Je voulais dire quand je fais cuire mon pain en map je tiens compte du Th qu'accepte la map à savoir pour la Pana un TH de 60% donc pour 600 gr de farine je mets 360 gr d'eau.

Pour le programme pâte bien sur ça n'a pas d'importance.

13 avr. 2005

ah, OK!!
donc je prends la recette de baguettes p.1 et je ne modifie rien!!
Programme dough sur pana!!

Tu prends un TH de 60 pour la pana? c'est indiqué partout TH 64.. ça marche quand même?

Au fait, hélène, la brioche inspirée de Nany que tu indiques souvent... Je la réussis super bien sur programme basic 4h, mais l'autre jour, je l'ai fait en programme rapide 1h55, car je voulais la donner à des copains. ça m'a donné un truc horrible, pas cuit, tout blanc... Chez toi ça marche en 1h55?

Bonne fin de journée

14 avr. 2005

tu sais kitelle, moi ça ne m'étonne pas que la pana accepte un th de 60% alors que c'est indiqué 64..... c'est pareil pour la quigg.....elle est donnée pour 64-65, et finalement j'ai réadapté toutes les recettes autour de 60-62%...et j'ai de bien plus beaux résultats!

a++

15 avr. 2005

ah bon, ben je devrai peut être réduire le TH alors... c'est vrai que mes pains sont un peu mous parfois, c'est peut être à cause de ça..
Je vais essayer, en tout cas merci de faire partager tes expériences!!

16 avr. 2005

ah, OK!!
Tu prends un TH de 60 pour la pana? c'est indiqué partout TH 64.. ça marche quand même?

Au fait, hélène, la brioche inspirée de Nany que tu indiques souvent... Je la réussis super bien sur programme basic 4h, mais l'autre jour, je l'ai fait en programme rapide 1h55, car je voulais la donner à des copains. ça m'a donné un truc horrible, pas cuit, tout blanc... Chez toi ça marche en 1h55?

Bonne fin de journée

Kitelle a écrit :

Oui avec un Th de 60 ça marche très bien. Pour la brioche et bien oui ça marche mais je dois dans ce cas mettre soit un sachet de briochin, soit réactiver la saf levure dans un peu de lait tiède pendant 10 min sinon ça ne gonfle pas.
Par contre si tu trouves que cela manque de cuisson ( mais chez moi je t'assure ça marche du tonnerre sans rien changer) et bien à la fin de ton programme tu remets à cuire avec le programme cuisson.

Bises. Hélène

17 avr. 2005

et les voici crues :

heu... c'est pas dans l'ordre, pardonnez-moi, j'débute tant dans l'insertion de photos que dans la création de baguettes

De vraies baguettes enfin

en tout cas, ça fonctionne : ça se fête !!!

pour le coup je vais aller fêter ça en essayant les baguettes viennoises de Mamanhélène dont je viens d'imprimer la recette.

Ah oui, par contre, je voulais essayer le levain. J'ai commencé hier et l'ai nourri ce matin mais je n'ai pas l'impression qu'il se passe grand chose... Dois-je attendre ou est-ce que ce n'est pas normal

Bon pain à tous

Modifié (avr. 2005)

18 avr. 2005

Chose promise, chose due, voici mes baguettes :

De vraies baguettes enfin cuites

ce coup-ci j'espère que ça va marcher
[/img]

19 avr. 2005

Coucou tout le monde! Voici (enfin) la photo de mon premier pain au levain (j'ai pas osé faire des baguettes, du coup je suis hors sujet, tant pis

).

Je suis troooooppppppp contente. J'ai envoyé la photo à tout mon carnet d'adresses pour les faire marroner. En plus il est bon, et l'odeur.....

J'ai fait comme tu as dit Mamanhélène: j'ai nourri la veille, pétri le matin, laissé dans la map, façonné en début d'aprèm, cuit à 17h. je n'y croyais pas parce que ma pâte ne levait guère, même si mon levain s'éclate maintenant. La boule façonnée n'avait pas beaucoup gonflé, pas doublé en tous cas. Mais quelle réussite: youpi, youpi, et youpi.

D'accord, j'en fait un peu beaucoup, mais celles qui ont suivi les péripéties de mon gloubiboulga comprendront

. Biiizzz à toutes, et surtout gros

à Polange et Mamanhélène

20 avr. 2005

Oui, enfin, compliqué peut-être pas, mais ça demande un peu de présence quand même (juste pour être honnête, hein

?). Mais ça valait la peine, c'est vrai. Maintenant je cherche une baby-sitter digne de confiance, parce que je ne vais pas le trimballer à Marrakech avec moi

. Bon en principe je le laisse vendredi chez une amie, je vais lui expliquer tout bien, mais vous auriez vu la tête de son mari quand je lui ai demandé de bien vouloir nourrir.... mon levain en notre absence, ça valait toutes les grignes du monde

.
J'en ai mangé deux tranches (c'est pô bien ça) encore chaudes... c'est un crime ce pain. Moi j'adore le goût du levain, alors je vais garder la recette comme ça: levain au seigle et reste en T65. Miam!
Biiizzzz

Dis, t'as vu comme il a gonflé? Ok, Ok j'arrête....

21 avr. 2005

mdr la fifille, je suis comme toi!.. j'en parlerais pdt de plombes et autour de moi ils ne comprennent pas tous!...
heureusement Toinette existe pr trouver des aficionadas comme nous!!!

pour le levain, tu sais que moi aussi je pars, samedi l'autre solution aurait été de le laisser au frigo; 1 semaine il le supportera très bien!.. sinon tu vas revenir et tu auras 2 kgs de levain, surtot si ton amie le nourrit tous les jours!... comment va-t-elle faire?

Idem pr le goût, incomparable. Ah c'est beau la vie.....

22 avr. 2005

Non mais tu as vu comme il a gonflé?

Non sérieux: au frigo 8 jours tu crois? 'est que maintenant que je suis sûre que c'est un levain je m'y suis attachée moi à mon Gloubi... De toutes façons j'ai déjà demandé à la copine, et je vais lui dire de mettre une càc tous les deux jours, tranquille, j'aurai ce qu'il faut pour faire un pain quand je rentre

... qu'il faudra que je lui donne pour la remercier

.
J'en ai un autre en train, une miche, parce que j'aime bien.
Dis Polange, comment on va faire sans Toinette une semaine?????? Ah mais si, j'ai dit que c'est un voyage d'études à la découverte de nouvelles saveurs

Biiiizzzzz (non mais t'as vu comme il a gonflé.....????)

23 avr. 2005

Magnifique ton pain au levain fifille ! Je vais aussi essayer car je trouve que mes baguettes sont trop compactes, je pense que la forme en boule est plus jolie.

Quelques petites questions si tu veux bien :
C'est bien la recette des baguettes que tu as suivie ? Tu prépares en MAP et tu cuis après ? Tu as laissé reposer combien de temps ? Est-ce que tu utilises un moule ou est-ce que tu mets le pâton comme ça sur une plaque ? Voilà, beaucoup de questions...

Merci d'avance.

24 Recette avr. 2005

Pain au levain

Ingrédients Équivalences

farine
eau
levain

la fifille,
eh eh à moi à moi!!!!
voilà tiens!!!
Boule au levain

Voir l'album

non mais t'as vu ces grignes???????????????????????????????

Euh je m'égare, oui cela va me manquer ma MAP et tout le reste, la seule consolation c'est que je vais me baffrer de couscous, et que je vais découvrir des autres pains!!!
Et je le referai à la maison na!!!

Pr répondre à ghis, pr moi, c'est ma recette de base au levain, je la fais en MAp programme pâte, je la façonne, je laisse relever 1h à 2h derrière ma fenêtre, aucun moule qui à mon avis ne laisse pas le pain "respirer", direct donc sur la grille avec du papier sulfurisé qui le protège, sans oublier en dessous ma gamelle d'eau qui fait le plein de vapeur!...

Ouah j'ai des valises à faier!!! t'en es où toi Fifille!! j'crois que tu vas me manquer!!!

25 Recette avr. 2005

Baguettes au levain aux 20 grs de farine supplémentaires

Ingrédients Équivalences

140 grs levain
500 grs farine T65
270 grs eau
1.5 cc sel
1 cc huile
20 grs farine

Alors: j'ai suivi la re7 de Mamanhélène "baguettes au levain" (140 grs levain, 500 grs farine T65, 270 grs eau, 1.5 cc sel, 1 cc huile). J'en ai refais une aujourd'hui (boule) et j'ai mis 20 grs de farine en plus, mais ça ça dépend des map. J'ai fait ce que'Hélène avait dit: nourrir le levain la veille, pétrir le matin et laisser lever dans la Map jusqu'à 13/14 h. Façonner et laisser lever encore 3/4 h. Ma 1ère n'avait pas spécialement gonflé et regarde ce que ça a donné! Celle d'aujourd'hui a très bien levé en map et a doublé de volume en boule, je vais la mettre au four, je me demande ce que ça va donner. Pas de moule, je forme une boule et je la pose sur ma plaque.
Voilà! Je pense qu'en boule il se conserve mieux mais c'est peut-être une idée

recettes de baguettes avec map ?

Baguettes

Pain au levain

Baguettes au levain aux 20 grs de farine supplémentaires