Chez moi, avec un th de 56 (pour obtenir votre style de mie, à cause du climat chaud et humide de la Polynésie ???), j'ai rajouté 1/2 cuill à soupe de lait au moment du pétrissage, car c'était un peu sec, mais ci-dessous c'est la recette pour un th de 60, si au moment du pétrissage du pâton vous trouvez cela sec, essayez aussi avec 1/2 cuill à soupe de lait
300 ml de liquide soit : 125g de beurre fondu mais pas trop chaud 2 oeufs le reste en lait (+ éventuellement 1/2 cull à soupe de lait) 2cs de sucre 1/2 cuill à café de sel 500g de farine 1c à café de levure
Prog : 2, 500g, dorage 2 Le pain lève surtout au moment de la cuisson, peut-être qu'avec le prog6, il lève plus avant. Le pain (enfin on pourrait dire la brioche) est surtout très moelleux et pas très aéré (bref comme un pain...).
75 à 100g de banane confite coupée en petits morceaux
PAIN TOTAL BANANA Recette créée par Utopia
Voir l'album 240ml de nectar de banane 2CS de lait en poudre 1CS de beurre 1cc de sel 2 CS de sucre 400g de farine T45 ou T55 1,5cc de levure sèche (de boulanger)
prog 5 croute 2 500g
Au BIP : 75 à 100g de banane confite coupée en petits morceaux
Source utopia.suidzer0
La recette originale ne comporte pas de sucre mais j'en ait mis car je trouvais pas le pain un chouia trop fade Il parfume votre maison a la banane
180 gr de lait tiède + 2 oeufs battus --> 300 ml 35 gr de sucre 75 gr de beurre mou 1 c à c de sel 500 gr de farine + 2 c à s 1 c à c de levure programme : 1 poids : 500 dorage : 1
En premier lieu, faire fondre les carambars à feu doux avec les 180gr de lait et remuez jusqu'à la fonte totale des carambars (sans doute l'étape la plus longue...). Je n'ai pas mis les 16 bâtons de carambars d'un seul coup car au début je n'en avais mis que 12 et c'est plus facile à touiller. Laissez refoidir. Après mettez les ingrédients dans l'ordre. J'ai baissé la quantité de sucre car le carambar sucre bien le lait, mais on peut en rajouter si on veut. Au moment du pétrissage, je trouvais le pâton un peu liquide, j'ai donc rajoute les 2 c à s de farine. Après la pâte est encore liquide, mais rassurez-vous, la brioche monte bien. La mie est moeulleuse. Le goût n'est pas trop prononcé (caramel/épices). La prochaine fois je rajouterais plus de carambars. Mais attention, les carambars ont tendance à épaissir le lait (genre crème anglaise avant de stopper la cuisson).
200 ml de lait de coco 2 oeufs battus en omelette 70 gr de sucre 1 cc sel 500 gr de farine spécial gateau 50 gr de noix de coco rapée 1 sachet de levure spécial pains
P1 P500 D1
A la 1° levée, j'ai ajouté du "sucre coco" sans trop savoir ce que ça allait donner, et au final, ça donne un aspect légèrement caramélisé à la croute, mais au gout coco! (c'est Vahiné qui fait ça, un peu comme les vermicelles au chocolat)
Mes critiques tout de même: Je m'attendais à un gout de noix de coco + prononcé La brioche mérite d'être un peu + sucrée
165ml de lait 100g de beurre allégé fondu 1 oeuf entier 2 jaunes d'oeuf battu en omelette 250g de farine Francine spécial gâteaux 100g de Maïzéna 1cc de sel 4 cs de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure Francine spécial pain
Au bip (mais je ne sais pas si c'est important d'attendre le bip) : 2 cs de sirop d'érable
100 ml de lait 100 ml d'eau 2 c à s d'eau de fleur d'oranger 1 c à c de sel 2 oeufs battus 70 gr de sucre (j'ai mis de l'asparthame spécial cuisson) 75 gr de beurre fondu 400 gr de farine Francine spécial gateau 1 sachet de levure Francine spécial pains programme : 1 poids : 500 dorage : 1
Le gout de l'eau de fleur d'oranger est assez prononcé avec 2 c à s donc pour simplement donner 1 petit arrière gout, je pense qu'une seule c à s est suffisant.
Voir l'album ce sont les 3 pots recouverts de tissu rouge. 500g de rhubarbe épluchée et blanchie quelques minutes ds l'eau bouillante afin d'enlever l'acidité de la rhubarbe 250g de mûres (j'ai cueilli les fruits ds mon jardin) 400g de sucre à confiture quelques noisettes concassées (pour cela, je les mets ds un torchon et j'écrase avec un rouleau à pâtisserie car je n'ai trouvé que de la poudre de noisettes ds le commerce) les noisettes donnent un bon petit goût au mélange rhubarbe-mûres. J'ai utilisé le programme confiture mais j'ai laissé plus longtemps pour être sûre que ma confiture soit bien prise. En effet, la rhubarbe contient beaucoup d'eau et il faut qu'elle s'évapore.
Confiture melon-vanille-rhum : Voir l'album ce sont les petits pots recouverts de tissu vert. 500g de chair de melon 250g de sucre à confiture 1/2 gousse de vanille fendue en 2 1 c à s de rhum brun ajouté à la fin de la cuisson juste avant de mettre en pots (ne pas le cuire)
Le melon, comme la rhubarbe, font partie des fruits qui contiennent peu de pectine. La pectine est la substance qui permet de "prendre": c'est le gélifiant. C'est pour cela que j'utilise du sucre spécial confiture car il en contient.
Autre solution : pour épaissir votre confiture, vous pouvez préparer de la pectine "maison" :Voir l'album faire un petit sachet de mousseline contenant la peau et les pépins d'une pomme verte. Former une aumonière avec du fil de cuisine et en laissant un bout assez long pour le laisser pendre à l'extérieur de la MAP. Vous le laissez avec les fruits tout le temps du programme confiture et vous le retirez à la fin.
Pour savoir si votre confiture a atteint le point de gélification, vous avez, entre autre, le test de la soucoupe. Placez une soucoupe au freezer. A la fin du programme confiture, sortez l'assiette et laissez tomber quelques gouttes de confiture. Si elle fige immédiatement, c'est assez cuit. Dans le cas contraire, l'eau ne s'est pas évaporée en quantité suffisante et continuez la cuisson. Cela m'est arrivé pour ces confitures.
Pain à la bièreVoir l'album 300ml de bière blonde 40g de miel 2 c à s d'huile d'olive 10g de sel 400g de farine T45 (je n'avais plus de T55) 100g de farine complète 1,5 c à c de levure déshydratée Programme : 3 dorage : 2 poids : 500. La mie était bien aérée.
Gâteau au yaourtVoir l'albumVoir l'album 3 oeufs 1 pot de yaourt 2 pots de sucre 3 pots de farine T45 1/2 pot d'huile de noisette ou de noix 1 pincée de sel 1 cuillère à café de vanille en poudre 1 sachet de levure chimique Programme : gâteau
MUFFINS ANGLAIS (source les passionnés du pains recette donnée par Mirabelle60)
Voir l'albumVoir l'album 250g de farine 150 ml de lait 1/2 caf de levure 1/2 cas de sucre 1/4 caf sel
programme 12 (pâte a pizza)
Un fois le programme fini : On étale sur une épaisseur de 1,5 cm et on découpe en cercles de 8 cm de diamètre environ. On laisse à nouveau lever 30 minutes, on poudre de semoule de blé fine et on fait cuire dans une poêle anti-adhésive, à feu doux pendant 8 à 10 minutes environ (retourner à mi-cuisson).
Ce sont des petits pains anglais au gout neutres qui se marient aussi bien avec du salé qu'avec du sucré. déliceux au patit dejeuner on les ouvre en deux pour les tartiner de ce qu'on préfère !
Voilà ma recette depain "chouchou" : - 330 mL d'eau tiède - 2,5 c. à café de sel - 2 c. à café de sucre - 2 c. à café d'huile d'olive - 450 g de farine T80 - 2,5 c. à café de levain fermentescible - 80 g de gluten - 1 c. à soupe de graines de lin - 1 c. à soupe de graine de sésame - 2 c. à soupe de graines de tournesol
Prog.3 Dorage 2 750g
J'utilise le programme le plus long pour le levain fermentescible qui à besoin de plus de temps de levée. Je mélange parfois les farines en gardant cette base; hier j'ai fait 200g de T80 + 200g d'epeautre + 50g de T65. Ce pain va près du hublot mais ne déborde pas! (pas de soucis)
300ml d'eau 20g de beurre 1c à café de sel 2c à café de sucre 200g d'oignons dorés et refroidis 125g de noisettes grossièrements hachées 50g de farine de seigle 50g de farine complète 400g de farine T55 Prog 1, dorage 2, 500g
Avant le bip, je mets d'abord les oignons puis un peu plus tard les noisettes (mais toujours avant le bip). Je prefère mettre avant le bip pour être sure que tout est mélangé. Quand on met les oigons, le pâton est un peu humide, mais avec les noisettes après, il s'assèche un peu, donc tout va bien. Il est bien monté, la mie est moëlleuse. C'est un pain agréable, doux que l'on peut servir avec des cotellettes d'agneau, du veau... A l'origine, il y avait 50g de beurre, et il fallait de la farine brute (???), alors j'ai fait la base d'un pain de campagne d'une recette sur ce post... La 1ère fois j'avais fait le prog2, le pain m'a semblé moins levé et moins bien cuit...
brioche au yaourt (ananas) allégée 1 yaourt 0% à l'ananas 2 oeufs battus en omelette 200 gr d'asparthame spécial cuisson 1 cs de jus de citron 1 cc de sel 300 gr de farine T45 1 sachet de levure P1 - 750 gr - D1
Brioche au sirop de pèche 3 jaunes d'oeufs + eau + lait => 210 ml 5 cs de sirop de pèche 75 gr d'asparthame spécial cuisson 1 cc de sel 350 gr de farine T45 1 sachet de levure P1 D1 500gr
Super moelleuse, mie aérée Malgré les 5 cs de sirop, la brioche n'a qu'un leger arrière gout de pèche donc à voir avec une quantité + importante
500g de figues 250g de sucre à confiture 70ml de pineau 50g de fruits secs (amandes-noix-noisettes)
Lavez les figues et coupez-les en 4. Mettez-les à macérer toute une nuit dans le sucre, remuez délicatement et couvrez. Le lendemain, faites griller les fruits secs ds une poêle antiadhésive, puis frottez-les ds un torchon pour retirer le maximum de peaux et concassez grossièrement. Versez la préparation figues-sucre ds la MAP et cuire au programme confiture. Un quart d'heure avant la fin du programme, ajouter le pineau et les fruits secs. Cette confiture délicieuse accompagnera à merveille une terrine de foie ou du foie gras.
Pain brioché tressé : 300 ml lait 50g de sucre 1,5 c à c de sel 50g de beurre 65g de farine d'épeautre 435g de farine T45 (je suis toujours en panne de T55) 1 sachet de levure Briochin programme pâte 12 (1h10) Voici ds la MAP. Voir l'albumPartager la pâte en 2, 3 ou 4 parts égales (au choix)Voir l'albumLes rouler en formes de boudins Voir l'album.
Puis tresser. C'est là que ç'était un peu compliqué car j'avais choisi 4 brins et c'était moins évident qu'avec 3 brins Voir l'albumLaisser reposer une 2ième fois à couvert pendant 45 mn. Voici la tresse à la fin de la levée Voir l'album Badigeonner d'un mélange oeuf-lait-sucre (1 oeuf-15g de lait-1 c à c de sucre). Décorez avec des cerises confites et des grains de sucreVoir l'album
Cuire au four préchauffé à 220°C environ 20mn. Voici le résultat : Voir l'album Suivant la quantité de sucre que vous mettez, vous pouvez en faire un pain brioché tressé que vous pouvez manger avec du salé. Dans ce cas, vous pouvez le parsemer de graines de pavot ou de sésame. Pour la petite histoire : ce pain brioché tressé est considéré comme un pain de fête dans les pays d'Europe de l'Est, en Russie et en Grèce. La tresse sans fin représente le symbole de la vie.
- 330 mL d'eau tiède - 2,5 càc de sel - 2 càc de sucre roux - 2 càs d'huile d'olives - 150g de farine T80 - 150g de farine de châtaigne - 150g de farine T65 - 2,5 càc de levain fermentescible - 80g de gluten - 10 châtaignes coupées en petits dés et déjà cuites
Prog.3 Dor.2 750g
Variante possible: ajouter 100g de lardons fumés précuits et essuyés au papier absorbant. Je n'ai pas testé mais les lardons se marie très bien avec la châtaigne.
Gâche vendéenne une recette de Flore88, adaptée pour la Map
- 300g de farine T55 + 75g - 145g d'oeuf - 55g de crème fraîche épaisse - 15 g de levure fraîche - 70g de sucre - 75g de beurre mou - 5g de sel - 10g de rhum - 10g d'eau de fleur d'oranger - 5g d'extrait naturel de vanille liquide
Dans la cuve de la map, mettre tous les ingrédients sauf : beurre, sucre, arômes au départ. Mettre en route programme pétrissage (12) pendant 5mn. On obtient une pâte ferme. Ajouter le sucre : la pâte devient plus molle. Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit et continuer le pétrissage pendant 25mn. Il faut relancer le prog 12. La pâte est très élastique. Verser les arômes et continuer le pétrissage encore 5mn. Laisser lever la pâte 1h dans la cuve. Rabattre, sortir le pâton et le déposer dans un saladier. Laisser monter 1h de plus puis mettre au frigo toute la nuit. Le lendemain, façonner la gâche : tresse, forme allongée + 1 incision au milieu ... Dernière levée (l'apprêt) : 3h30 à 4h. Enfourner pour 30mn environ.
1,3 kg de morceaux de pastèque 800g de sucre à confiture 1 c à s de gingembre moulu à la fin de la cuisson, ajouter 1 c à s de rhum blanc et mettre en pots.
Pour que ma confiture soit bien imprégniée du parfum du gingembre, j'ai laissé macérer les morceaux de pastèque et le gingembre toute la nuit ds une casserole. Je n'ai commencé ma confiture que le lendemain. La pastèque contient énormément d'eau (encore plus que le melon). Il faut, après le programme confiture, continuer par le maintien au chaud et surveiller quand la confiture commence à prendre. D'ailleurs, elle ressemble plus à une gelée. La couleur est magnifique .
Au bip: 200g d'abricots coupés en petis morceaux et 20g d'amandes éfilées à mettre sur le dessus en début de cuisson. Prog 7, 750g, dorage2
Pour cette recette de cake, je croyais avoir mis les abricots trop tot ( au début)car ils ont disparus dans la pâte, mais c'était quand même bon. Si quelqu'un essaie avec les abricots au bip, merci de nous montrer .
Mes critiques tout de même: 
on les ouvre en deux pour les tartiner de ce qu'on préfère !
), moi je mets 1c à café de levure de boulanger...
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