une belle marguerite sur poolish!

voici un pain que j'adore, celui ci dévoré en repas!!!

Coucou polange

Bravo pour la belle marguerite parcontre je pas vue les petits pains

Je crois que ont fait toutes des progrès , en le façonnant à la main le résultat est très proche de la boulangèrie.

Bon je te laisse bon pain à toi

@+++++ GROS BISOUS

merci vanille!!!
j'ai rectifié pr la discu de mes petits pains, j'avais fait une mauvaise manip sur le copié collé... milles excuses!...

c'est vrai que plus ça va, plus ça a l'air facile... mais que d'efforts pr atteindre ce but!
je suis super contente, toute la famille - et belle famille! me réclame mon pain maintenant. Quelle meilleure récompense?

Bizzzzz

COUCOU POLANGE

Se ne pas grave , l'important c'est la réussite , avec la map .Tu peux être

fière si même la belle F ils sont contents. Cest tout de même bizarre que les livres pour les machines à pain ont en trouve pas de partout.

Bon je te laisse bonne boulange @ +++++

GROS BISOUS

Magnifique cette marguerite si avec elle le printemps ne vient pas, je ne comprends plus rien.

Et la mie on dirait de la brioche, la recette pour une mie comme ça ?

Coucou Polange !

Hum ! ça m'a l'air bien bon ton affaire !!!
On aimerait bien le secret de ce pain !
La mie : + pain ou + brioche ?

Pour savoir si je le garde pou le Petit dèj ou autre repas....

Merci
à +
Djenny

yes promis.

Je vais essayer en début de semaie prochaine. Merci beaucoup !

Alors à bientôt !
Djenny

j'essaye demain (enfin, je prépare le poolish ce soir) ; je vous tiens au courant !
a demain

Voici, j'ai suivi à la lettre la recette, et voilà le résultat :

Photo 1 à la sortie du four :
https://62.210.160.29/ImgAlbums4/Images2/30405/gdalEAHcc2D15042005130322612529.jpg

Poto 2, la mie :
https://62.210.160.29/ImgAlbums4/Images2/30405/gdalEAHcc2D15042005130322246641.jpg

Mille merci pour cette recette ! C'était la première fois que j'obtenais une mie si aérée avec une poolisch pour pain cuit au four.
Vous pouvez y aller ... faites cette recette et même si vous trouvez que la pâte est molle !

Djenny

IL EST MAGNIFIQUE DJENNY !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
j'essaye pour le prochain !
(finalement hier j'ai fais un pain aux céréales)

Si c'est la recette que j'ai donnée, oui nous aussi on adore ce pain !
et puis ça change du pain blanc.
En fait c'est bien de varier les plaisirs

Mais pour cette marguerite, mon mari m'a dit qu'elle est digne d'un très bon boulanger ! On s'est régalé !
Djenny

Bonjour,

J'ai essayé cette super recette car vraiment vos pains avaient l'air appétissants et oh déception, le pain n'a pas levé!

Déjà je trouvais que le pâton à la sortie de la MAP était peu levé: moitié de la MAP! par contre il était bien mou comme vous l'aviez dit; j'ai façonné la marguerite et ai laissé gonflé au four (que j'avais chauffé un peu car je trouvais qu'il faisait un peu frais aujourd'hui); au bout d'1H, peu de changement,; j'ai quand même mis à cuire et du coup ben cela fait pain plat comme les pitas, vous savez les pains indiens!!!

Qu'est-ce qui n'a pas marché à votre avis? aurais-je dû laisser le pâton gonflé ds la MAP, avant de le sortir? aurais-je dû laisser gonfler plus d'1H? ma poolish semblait correcte, petites bulles à la surface! j'ai bien envie de réessayer avec la moitié de l'eau pour le poolish!
Comment était votre pâton vous? beaucoup gonflé ou pas?
Je me demande si le taux d'humidité n'y ait pas pour quelque chose! Car en général qq soit la recette que je fais,même s'il a bien levé ds la MAP, quand je le retravaille,le pain ou baguettes lèvent peu; peut-être que je n'y vais pas assez délicatement?!?

Help! Help!
Bon dimanche à tous

hello, BDN,

zut alors je comprends ta déception pour ton pain .
Apparemment ce n'est pas ta polish à remettre en question. par contre tu as fait le programme "pâte" de ta machine? tu as laissé faire jusqu'au bout? on dirait que tu as sorti ton pâton avant la levée, mais j'ai peut être mal compris.
Il me semble que le taux d'humidité soit très important chez toi, alors qd tu laisses reposer ton pain, peut être pourrais tu préchauffer le fur à 40°, l'éteindre et le laisser gonfler 1/2h dedans. Ensuite tu le sors, tu le laisses sur ton four pdt que celui ci préchauffe au max pdt 1/2h et là tu enfournés.
Si pour toi le pâton est trop collant, rajoute juste un peu de farine à la recette de base, 20 gr par exemple. Je ne pense pas que la poolish soit à remettre en question, car pour moi elle a toujours été superbe avec ces dosages.
autre chose: effectivement, ton pâton doit être manipulé le moins possible. Tu le sors, tu coupes tu fais les boules très délicatement (moi je glisse le pâton par le dessous, pour former une boule bien ronde, avec les 2 paumes de la main (oups je sais c'est pas facile à dire... ni à lire !!!)
Bon courage, tiens nous au courant!

... Et pour Djenny: bravo !!! elle est superbe ta marguerite, et tes photos aussi!!! (je n'arrive pas à photographier la mie d'aussi près: c'est tout flou, mais c'est tout à fait ça le résultat!!!)
Et en plus beaucoup plus régulière que la mienne, ce qui est super: comment fais tu pour que tes boules soient du même gabarit???

A bientôt!

Merci Polange pour tes petites explications!
J'ai effectivement bien mis le programme pâte qui dure 1H50! ton pâton gonfle-t-il beaucoup ds la MAP toi? si je vois qu'il a peu levé crois-tu que je peux le laisser un peu ds la MAP avant de le manipuler?
Je vais retenter de toute façon dès ce soir; je ne m'avoue pas encore vaincue!
Je vous tiens au courant!
Bises!

bdn,
oui le pâton gonfle pas mal au programme MAP (milieu à 2/3 de cuve environ), mais il est qd même assez collant. En fait si tu l'"oublies" encore une heure en MAp il sera plus gonflé soit, mais tu casseras la levée de toute façon en le remanipulant ensuite, alors que si tu façonnes et que tu laisses lever ton pain déjà façonné, tu sais qu'il ne devrai plus être manipulé ensuite.
J'espère que tes essais seront concluants! tiens moi au courant ok?
a bientôt!

Oui, la pâte devrait mieux gonfler dans la cuve, si mes souvenirs sont bons elle arrivait un peu en dessous de la cuve mais bien + que la moitié.

Et je pense que l'on peut peut-être enlever un peu d'eau... pour que cela colle un peu moins.
A+ Djenny

Bon ben Polange et Djenny , je crois que je ne suis pas douée ; j'ai tout bien refait: le pâton avait bien gonflé cette fois-ci:3/4 de la cuve; mais dès que je sors la cuve de la MAP: plouf! cela retombe aussi sec! j'ai manipulé le moins possible pour faire les boules, ai mis au four qui avait préchauffé à 40°, pendant plus de 3H pour lui donner le temps! Et puis au four!
J'ai dû gagner 1 cm de levée par rapport à la première fois, c'est tout! C'est vrai que le peu de mie qu'il y a est bien aéré; mais c'est tout: grosse déception!
Je n'arrive pas à voir ce qui cloche surtout! car pour les baguettes (sans poolish), c'est pareil; ça ne gonfle pas beaucoup et le pain (blanc ou complet) non plus! je n'ai pas envie de me résoudre à le faire ds la MAP (de toute façon mes hommes n'aiment pas les pains carrés/rectangles alors!!); ce n'est pas grave, je garde la recette quand même pour le jour où, j'aurais la main!

Merci pour vos encouragements!
A bientôt

zut de zut, je suis tout aussi déçue que toi....

Mais je refuse de laisser tomber !...

Alors pour le fait que le pâton retombe qd tu le sors, c'est tt à fait normal. Ensuite qd tu le façonnes y'a pas de raison, il doit regonfler, un peu. Je dis pas qu'il prend encore le double de volume hein!.. donc jusque là tout me parait comme d'habitude ds mon cas.

Par contre dis moi comment tu enfournés ensuite; à quelle température? quel type de four as tu?
Et enfin quelle t° il fait chez toi? as tu une fenêtre ensoleillée qq part (euuuhhh qd le soleil est là !!!) ? pour y mettre ton pâton à ce mmt?

Et enfin, 3h cela me parait un peu trop !!! car ton pâton a du sécher et cela casse la levée, alors fais plutôt lever que 1h, en veillant à ce que le pâton ne sèche pas (humidifie bien le torchon qui le couvre) , et là tu le sors (s'il est ds ton four) , tu préchauffes ton four à 250° et dès que c'est bon, tu le mets...

Allezzzzzzzzzzzzzz il est hors de question de laisser tomber!... en plus sache que nous aussi on a débuté un jour et parfois on a eu de drôles de surprises!!! alors aucune raison pr que tu n'y arrives pas!... ok?

J'attends de tes nouvelles!

[quote=" ai mis au four qui avait préchauffé à 40°, pendant plus de 3H pour lui donner le temps! Et puis au four!
J'ai dû..
[/quote]

Je ne fais pas lever mon pain au four mais à température ambiante.
Au four, même éteind, tu ne crois pas que c'est trop à 40° ?
Je suis bientôt en repos et tacherais de refaire cette recette....pour voir.
Bon courage et à plus tard !
Djenny

Merci encore les filles pour vos encouragements!

Je me suis réconciliée avec ma MAP hier en faisant les baguettes de MamanHélène avec poolish et oh surprise: elles étaient belles! la mie encore un peu compacte à mon goût mais bon!

Je crois qu'il faut que j'apprenne à maîtriser mon four, qui malgré qu'il soit neuf et très simple, ne chauffe pas beaucoup je trouve; par exemple pour les baguettes, j'ai dû les enfourner à 250°, grille quasiment tout en haut, pour que les baguettes soient bien dorées et gonflées!

Le soleil en ce moment joue à cache-cache sur l'île; c'est l'hiver et si le matin est ensoleillé, en général, l'après-midi est gris malgré des températures très agréables (25°). Je n'ai pas toujours la fenêtre bien exposée pour faire lever le pain; hier,par exemple j'ai alterné fenêtre et four éteint; il va falloir que je maîtrise cela aussi!

Comme tu dis Polange, le tout est de persévérer!
Je recommencerais la marguerite un de ces jours et vous tiendrez au courant.

Merci encore et bises

bonjour A VOUS TOUTES,
je me permets de vous dire COURAGE COURAGE , vous avez polange, qui est une très bonne mappeuse et je PEUX VOUS DIRE que si elle n'avait pas été là avec MANOU08, michel etc...
JE NE FERAIS PLUS DE PAIN AU FOUR, car mon four est à chaleur tournante et c'est une galère.

Grace à ce forum, j'adore mes miches ou mes baguettes au four.
il faut absolument que vous arriviez à maîtriser votre four

J'y suis ARRIVÉE DONC VOUS AUSSI, mais persévérez, il faut avoir la rage.

ET l'astuce QUAND ON A DU SOLEIL , tout LÈVE CHEZ MOI SUR LE TOIT DE LA VOITURE !!! sinon four chaud à 40° pendant 1H seulement .

ALORS RECEVEZ UN ÉNORME COURAGE D'une mappeuse qui AVANT SA MAP avait horreur de cuisiner c'était PIQUE NIQUE la plupart du temps.

MAINTENANT c'est map , croissants mains et brioches mains
JE NE ME RECONNAIS PLUS

Fatet tu me flattes mais je suis pls que ravie que enfin tu aies truvé ce qui te convient le mieux pr la MAP!!!

Et BDn, tu tiens le bon bout!!! bravo!!!!

A très bientôt!

Bonjour,

Je suis débutante mais ta recette me tente bien, par contre ckoi de la levure SAF ???

Question un peu idiote peut être désolée !!!

Chrisange

BONJOUR A TOUTES,

DÉJÀ POUR LE FOUR A 40° chaud , je ne fais que ce programme pour la levée de mon pâton SI PAS DE SOLEIL et pendant une heure , c'est la seule solution que j'ai trouvée, 40° c'est juste chaud comme 22/25 QUI EST préconisé pour faire lever la pâte, j'ai ENFIN trouvé donc je fais comme ça , d'autres le font mais ensuite éteignent le four.

ENSUITE LEVURE SAF = en magasin bio ou chez les épiceries que vous avez dans vos grandes villes car les femmes algériennes font leur pain avec cette levure. je l'uitilises tout comme mamanhélène, manou, michel ainsi que le levain fermentescible bio, ce sont les mêmes levures sauf que la saf est en granulés , petit pot de fer, et que le levain est dans un sachet ou en sac plus important et très fin. J'ai les 2 levures et je les utilises pour baguettes , miches, brioches etc... mais VA VOIR le forum levain, levures etc... TOUT y est bien expliqué. pour moi , c'est une économie que ces deux levures on met que 1.5cc ou 2cc ET vu la quantité cela dure un moment , tandis que les sachets de levure briochin coûtent chers et vous n'en avez jamais bien d'avance.

VOILA , BONNE LECTURE !!! mais il faut tout ça pour expliquer les levures que l'on aime

christine