1 mai 2005

Bonjour chrisange

Je te souhaite la bienvenue sur le forum, au nom de toute l'équipe.
Tu peux aussi utliliser la fonction recherche.
Pour la levure j'ai trouvé

ceci

Lisbeth

2 mai 2005

coucou!
j'ai trouvé la même levure, sous une autre appelation, la seule différence c'est que les granulés sont plus fins, cela s'appelle KLY* et je l'ai trouvée en pot de 500gr à l'hypermarché Gé*ant vers chez moi, pour 4,80 euros!!! trop contente!...
Bonne journée!

3 Recette mai 2005

Baguettes et pain au poolish aux céréales et huile

Ingrédients Équivalences

150ml d'eau
150g de farine de seigle
8g de levure de boulanger
125 ml d'eau
350g de farine pour pain blanc
2cc de sel
1 cc de sucre
1cs d'huile

Bonjour Polange, fatet123 et les autres mappeuses,

Je suis bien contente de trouver le sujet que je cherchais avec poolish, pain et baguettes !!
J'ai tenté de faire mes premières baguettes et pain au poolish, mais, çà n'a pas trop marché et je ne sais pas pourquoi, je vais vous expliquer la méthode que j'ai suivie, peut-être m'aideriez-vous à corriger les étapes que j'ai râté.
La veille, j'ai préparé un poolish avec 150ml d'eau, 150g de farine de seigle et 8g de levure de boulanger. J'ai mis dans cet ordre dans ma MAP, j'ai fait tourné 2 mn et j'ai laissé mon poolish faire dodo (mais, je n'ai pas recouvert de linge ma map. Le lendemain après 13h de repos, j'ai rajouté au poolish (sans l'avoir touché ou manipulé) 125 ml d'eau, 350g de farine pour pain blanc, 2cc de sel, 1 cc de sucre, 1cs d'huile et j'ai lancé mon programme pâte qui dure 1h50. Au BIP, mon pâton est monté + qu'au 2/3 de ma cuve et j'étais super contente.
j'a mis mon pâton sur le plan de travail et j'ai dégazé (il ne fallait pas ?), j'ai faconné 2 baguettes et mis le reste de la pâte dans une moule pour faire un pain et j'ai replacé le tout dans mon four éteint pendant 1h. A la sortie du four, ils étaient regonflés et j'étais super contente. J'ai mis mon four à rechauffer en plein régime et j'ai faire des légères incisions sur le dessus des baguettes et là, mes baguettes se sont dégonflées, raplaties, j'ai vaporisé avec de l'eau salé et j'ai remis au fourbien chaud pendant 15 mn 230 et 15 mn 210, mais mes pains n'ont pas voulu regonflés et sont restés bien plats !! Où est-ce que j'ai loupé quelque chose ? Je ne sais pas et je ne veux surtout pas abondonner et je veux retenter mon coup surtout que vendredi, c'est l'anniversaire de mon mari et je veux bien lui faire la belle marguerite de Polange ou bien des petits pains ronds au sésame.
Merci à vous de m'aider, j'en vous serai reconnaissante.

Phedou

4 mai 2005

Hello Phedou,
Ma première remarque aurait été vis à vis du fait de dégazer la pâte, ce que je ne fais jamais, mais finalement cela ne lui a pas fait tant de mal si elle a regonflé ensuite.
Non le pb c'est que ton pâton a séché ds le four qd il a regonflé. Si bien que lorsque tu as fait des incisions, pouf!!! tout est retombé.
Ca m'est déjà arrivé qd j'ai fit des petis pains aux noux.. beark les briques!!! et là de tte façon tu peux rien récupérer, la levée est "cassée"

.

Plusieurs trucs contre ça:
Si tu laisses reposer la pâte , mouille un peu le dessus, ou couvre la d'un linge humide. Le pâton ne doit surtout pas sécher sur le dessus.
Pour vérifier, qd tu appuies un peu sur le pâton avec le doigt, il s'enfonces tout doucement et revient en forme initiale; c'est bon tu peux enfourner.
Ou alors... laisse le moins reposer, du style juste 1/2h. Il regonflera super bien ds le four à la cuisson, si celui ci es bien chaud et bien humide.

Bonne boulange

5 mai 2005

Merci beaucoup Polange pour ta réponse si rapide.

Suite à tes remarques, si je comprends bien, quand je sors le paton de la map après le cycle de 1h50, je ne dois pas dégazer ? Je dois juste former soit baguette, soit pain et mettre pour une 2eme levée de 30 mn avec un torchon humide ? C'est bien çà ? Pour les vaporiser, l'eau doit être tiède ? moi, je n'ai pas de vaporisateur, quelle technique, me conseilles-tu d'appliquer ? Merci de tes supers conseils !! Comme vendredi, j'attends 4 invités, je me suis dite, au lieu de faire le pain en forme de margerite, je vais faires des boules individuelles, tu penses que çà marchera ?
Mon poolish avait-il l'air correcte ? Parce que j'ai remarqué que tu utilisais comme poids d'eau, le double de celui de la farine et moi, j'ai mis des quantités égales et j'ai utilisé la levure boulangère, c'est bon 8g pour 500g de farine ou je dois rectifier ?

Un grand bisou en attendant ta réponse !!

6 mai 2005

coucou Phedou!
Bisou reçu en plein ds le mille!!! merci

Alors pr ta poolish, pas de pb, celle que tu as faite est svt utilisée par les personnes de ce forum. J'ai conservé pr ma part une autre technique mais je suis sûre que toutes ont leur qualité!...
Pr la quantité, aussi pas de pb.

Sinon tu as tout compris, pr le pâton normalement il faut le façonner le moins possible, car tes levées sont déjà faite en MAp. cela serait différent si tu faisais tout à la main. Donc tu façonnes tranquillou sans brusquer le pâton.
Ensuite oui 30 minutes, sinon bien couvert par un linge humide ou déjà un peu humidifié, si tu veux faire plus longtemps, cela ira mieux.

Et le vaporisateur.. pas obligé! pour que ton pâton soit bien humide, tu le mouilles à la main. Sinon ds le four, tu laisses une coupelle d'eau (2 verres ) au fond, 5 minutes avant d'enfourner, pour qu'il fasse de la buée qd tu enfournés. Sinon, tu files à la première Foir*fouill*e et tu en achètes un pr 2 euros, du côté des plantes artificielles!!!!

Mon eau est à température ambiante. pas besoin de la chauffer. Certaines y mettent du sel, moi pas.

Pour les boules individuelles c'est une excellente idée!!! surveille juste bien la cuisson qui sera moins longue que pr un gros pain ok?

Bisous!!!!!

7 mai 2005

Polange,

Merci beaucoup pour toutes tes expliquations et ta patience, c'est super gentil !! Je vais essayer ta méthode de poolish et je te dirai quoi et je te promets de prendre en photo, mes petits pains, j'espère qu'ils seront et que je serai à la hauteur !!

Bisous et bonne journée,

Phedou

8 juin 2005

Bonjour Polange,

Merci encore une fois, la recette était super, les petits pains super bons et tout le monde s'est régalé !! Généralement, quand j'ai des invités et que je fais une belle table, je la prends toujours en photo, mais cette fois-ci, ils sont venus un peu en avance et je n'ai pas eu le temps de le faire !! Mais promis, juré, la prochaine fois, je les prendrai en photo !! Il n'y a rien à dire, c'est incomparable la texture de la mie du pain entre pain fait avec poolish et pain sans !! je pense que je ne pourrai plus jamais faire un pain sans poolish. Merci encore et bravo pour la recette.
Cette recette est-elle valable pour faire des baguettes aussi ? Moi, j'ai utilisé la même recette de poolish que la tienne et en rajoutant la farine, j'ai mis 125 g farine de seigle et 125g farine pour pain blanc et c'était impeccable !!

Bonne journée

Phedou

9 juin 2005

ouiiii!!
tu peux faire comme tu le veux!!! et les mélange de farine incroyables!!!

tiens, voici un pain de ménage fait avec de la T80+ farine de kamut+graines de lin:
Pain de menage

et la mie:
Pain couronne multi cereales

aujourd'hui j'ai fait baguettes avec farine T55, épeautre et farine complète!!!
tu fais les mélanges que tu veux!!!

Je fais régulièrement des baguettes aussi!!!
bises, à très bientôt!

10 juin 2005

Bonsoir,

j'ai encore une petite question: j'ai trouvé du levain fermentiscible, je compte remplacer lalevure saf de ta recette par le levain cb dois je en mettre ?? Les mêmes quantités ??

Merci a toutes.

A bientôt.

11 juin 2005

Polange,

Comme d'habitude, tes pains sont très beaux et je devine leur odeur, super !!
Pour les baguettes, tu fais la même recette que celle de la marguerite avec poolish et tout ?
C'est le même principe sauf qu'au lieu de faire des petits pains ronds, tu les allonges en forme de baguettes, c'est bien çà ? Merci pou les renseignements !! Une fois qu'on réussit son pain, on ne veut plus râter d'autres et c'est le pourquoi de mes questions !!

Passe une bonne journée et merci pour tes précisions !!

Phedou

12 juin 2005

Oh la la Polange tes pains!!!!

Tu me donnes envie de retenter ma chance cette semaine! J'ai peut-être trouvé ce qui n'avait pas marché pour moi les fois précédentes: j'ai changé de levure et pris de la levure de boulanger Lea.. Pri... à réactiver pour faire des pains au lait et oh surprise! ils ont super bien gonflé!
Du coup, je vais garder cette levure au lieu de la Brio... en attendant de me rendre ds une boutique bio pour trouver de la SAF ou équivalente.
Avez-vous lu aussi la méthode de l'autolyse pour remplacer la poolish ds le post "sur le pain aéré"?

Bon, je vous tiens au courant de mes essais! cela m'encourage de voir tous vos exploits!
Bises ensoleillées!

13 juin 2005

coucou!!!
ah non je n'ai aps pris le temsp de lire ce post là!... j'y cours je suis très intriguée!!!

merci pour tous vos compliments qui me font super super plaisir

Pr la recette des baguettes oui c'est excatement la même Phedou

.

savez quoi j'a testé de faire une poolish moins liquide, alors j'ai msi 210 ml d'eau, 140 gr de farine et 1 cc de levure SAF. eh bien elle était super!!! ensuite j'ai recalculé les doses à ajouter pr retrouver les mêmes doses d'ingrédients et impec!!!

Qu'est ce que je m'amuse!!!!

BDN je pense à toi!!! allez BDN! allez BDN!!!!

Chrisange je n'ai jamais utilisé de levain fermentescible.... je ne sais pas du tout

!... va voir du coté du chapitre levures tu trouveras ton bonheur dje pense....

a bientôt

14 juin 2005

Merci beaucoup pour les précisions Polange, mais, je préfère m'en tenir à la première recette de Poolish !! je ne veux pas trop m'embrouiller, j'ai peur de rater qq chose !!

Amuse-toi bien avec tes nouveaux dosages, alors !!

Phedou

15 juin 2005

Ah Polange! Tu me vois aujourd'hui la plus heureuse des mappeuses!!!

J'ai enfin réussi mes petits pains selon ta méthode.
Ils ont gonflé, la mie est aérée, voir photo (un peu floue mais bon, j'étais pressée!) je suis vraiment contente!!!
Petits pains methode polange

Merci encore pour tes encouragements; je vais essayer de combiner maintenant ta méthode mais avec autolyse à la place de poolish!
Je vous raconterais cela!

Plein de bisous

à toutes et encore un ban spécial pour Polange, ses recettes et ses précieux conseils

16 août 2005

super BDn, entretemps tu as refait d'autres pains??

Pour Isabelle, je remonte cette discussion

17 nov. 2005

coucou Polange pour la marguerite mon pollish est fait il faut coller les boules pour la façonner ou espacer de combien ????
merci des tes précisions

18 nov. 2005

bonjour Natchris,

Je me permets de répondre pr Polange car j'avais fait la marguerite il y a quelque temps et j'avais collé les boules! cela avait donné ceci:
Marguerite sur poolish

Bonne boulange et tiens-nous au courant!

BDN

19 nov. 2005

je l'ai fait hier soir un délice du coup j'ai une poolish pour ce soir !!!!!on s'est vraiment régalé et les enfants aussi ce matin au petit déj elle était encore toute fraîche la voici!!!!! polange m'a répondu par message privé!!!!

merci BDN 974 a bientôt ET MERCI A pOLANGE POUR LES BONNES RECETTES ET CONSEILS QUE TU NOUS DONNE

20 nov. 2005

moi aussi j'aurais une question:

j'aimerais savoir si tu utilise un moule ou quelque chose du genre pour faire "tenir" ton pain ou est ce que tu le met comme ça dans le four?

dans tous les cas je teste ce soir pour avoir mon pain demain!!

merci pour la recette!!

21 nov. 2005

je l'ai mis comme ca sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé j'ai formé un boule du milieu un peu plus grosse que les autres et les autres un peu plus petites (enfin j'ai essayé

)

22 nov. 2005

Twiggy, je l'avais mise ds un moule à manquer rond sur du papier sulfurisé pour que cela ne s'étale pas trop

23 nov. 2005

ok merci de vos réponses,j'ai oublié de commencer hier soir alors se sera remis à ce soir!!

bisous

twiggy

24 mai 2007

Bonjour à toutes....

Voilà Polange , !! comme je suis tenace , j'ai recommencé aujourd'hui pour faire cette pâte à pain

mais non en marguerite mais en couronne .;

Et oui , "beaucoup plus simple!!!

toujours ce p'tit problème : l e pâton s'étale un peu;
pour ce qui est du goût , Impeccable

je vous mets la photo . Aller merci encore pour vos conseils les tites Mappeuses.

25 mai 2007

Super Jeanmie2001

!!!!
Pour le pâton un peu mou, cela s'arrange qd on fait la levée au frigo. Pour cela il faut bien doubler le temps de levée après le façonnage, mais tu verras qu'il se tient mieux!!!
En tous les cas je suis ravie que cette recette t'aie plue

!!!
A bientôt

!

une belle marguerite sur poolish!

Baguettes et pain au poolish aux céréales et huile