Panettone aux raisins et fruits confits

Bonsoir tout le monde!
Ca fait quelques temps que je parcours votre forum car moi aussi j'ai une AFK BM3. J'ai beaucoup appris grace à vous tous! J'ai tenté de faire mon premier panettone aujourd'hui. Il vient de finir de cuire et je l'ai gouté. Humm!! Je le trouve bon, juste que la prochaîne fois, je pense que j'y rajouterai un peu plus de sucre. Je me suis basée sur une recette trouvée sur le site que j'ai essayé d'adpter à la (MAP)machine à pains (avec le bon th).
Voici la recette pour les interressés:
J'ai mis ces ingrédients dans cet ordre
Les liquides: 4 jaunes d'oeuf+1càc d'extrait de vanille+ 1 cac d'arome de citron et j'ai ramené le tout jusqu'à 365 ml
550g de farine
1 cac de sel
120g de sucre
100 g de beurre ( que j'ai laissé au frigo jusqu'au dernier moment et rajouté lors du premier pétrissage )
Il reste les raisins ( environ 100g ) + oranges confites et cédrats ( au pif ).
PS: les raison je les ai fait trempé dans 3 càs de rhum et de l'eau ( juste pour les recouvrir ). 15 min de trempage puis essorés et farinés.

J'ai rajouté raisins, fruits confits au bip!
Programme 3 ( 3h50 ) et couleur moyenne ( pour la croûte ).
Petite précision: J'ai dû rajouter un peu de farine car mon pâton collait un peu trop!
Ben voilà! C'est mon premier!! Je suis SUPER contente alors je vous fait partager ma joie et voici 2 tites photos!!
MERCIiiiiiiiiiiiiiiiiii à tous pour tout ce que vous faites partager sur ce site!!

A très bientôt!!
Il a pas la vrai forme du panettone mais le goût y est

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Kikouuuu Norwyn
Je te mets une autre recette du stollen. C'est celle que j'ai faite à noël dernier
voici la recette prise dans un livre de pâtisserie Allemand qui date des années d'avant-guerre.
Elle est vraiment traditionnelle et absolument délicieuse.
Je l'ai faite à la main, et non pas en map.
Pour 4 Stollen :
(si vous en faites moins, divisez les proportions, mais ça se conserve et se congèle très bien)

1 kg de farine
75 g de levure de boulanger
30 cl de lait tiède
350 g de beurre mou
150 g de sucre
10 g de sel
le zeste râpé dun citron
50 g damandes hachées
125 g de raisins macérés dans du rhum
175 g décorces de citron et doranges confites

épices: mélangez 25 g de sucre vanillé, 1 noix de muscade râpée, 1 fève de tonka râpée et 5 g de cardamome pilée. Pesez 15 g du mélange.

Pour la finition:
250 g de beurre
100 g de sucre glace

Mettez la farine dans un saladier et creusez un trou au centre. Emiettez-y la levure et avec 2 cuillerées de sucre, la moitié du lait et un peu de farine, faites un levain de consistance assez molle. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit tiède.
Ajoutez le reste de lait et de sucre, le sel, les épices, le zeste et le beurre. Pétrissez le tout jusquà obtenir une pâte homogène, assez ferme et qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer, couvert dun linge, pendant 1 heure au tiède.
Mêlez les fruits confits et secs.
Renversez la pâte sur un plan de travail fariné, aplatissez-la . Pressez de petites quantités de pâte sur le mélange de fruits secs, puis remettez toute le pâte ensemble pour bien répartir les fruits.
Pesez des pâtons de 600 g. Façonnez-les en un pain allongé. Avec un rouleau, appuyez sur les stollen dans la longueur pour former un creux, pas au milieu, mais à 1/3-2/3 . Aplatissez en partant du milieu, pour que la pâte ait 1 cm dépaisseur, mais laissez les bords plus épais. Repliez la petite partie sur la plus grande et lappuyez ensuite encore un peu avec le rouleau.
Déposez les Stollen sur deux plaque à pâtisserie et laissez reposer encore 1 heure. Ils vont doubler de volume.
Préchauffez le four à 200C . Glissez les 2 plaques dans le four et baissez la température à 175C. Faites cuire les Stollen pendant 35 minutes.
Dès la sortie du four, posez-les sur une grille et badigeonnez-les de tous côtés avec le beurre restant fondu. Saupoudrez une couche épaisse de sucre glace. Laissez refroidir puis emballez les Stollen dans du film étirable.

Patientez au moins 2 à 3 jours avant de les déguster.

Conseils :

o Sil vous manque une sorte de fruits secs remplacez-la par la même quantité dune autre. Choisissez des pistaches non salées.

o Utilisez de préférence une plaque à pâtisserie antiadhésive, ou bien posez une feuille de papier spécial cuisson sur votre plaque.

o Pensez à ne pas serrer les Stollen trop près lun de lautre sur la plaque : ils vont beaucoup grossir !

o Faites-les cuire en bas du four.

Le Stollen de Dresde ou d'ailleurs.

Le Stollen est une spécialité de Noël en Allemagne et aussi en Alsace et en Lorraine. Sa forme allongée et toute blanche de sucre glace symbolise lenfant Jésus emmailloté.

La tradition veut que lon prépare 2 Stollen en même temps, un pour déguster soi-même et un pour offrir.

On peut agrémenter le Stollen avec toutes sortes de fruits secs : amandes, noix, noisettes, mais aussi raisins, pruneaux, abricots séchés. On peut aussi y ajouter de la pâte damandes, des fruits confits, de lécorce dorange ou de citron, et les parfumer de cannelle, de girofle et de muscade.

Après sa confection, il faut attendre quelques jours avant de le déguster, afin que les parfums se développent. On le savoure au petit déjeuner, coupé en tranches et garni de beurre et ou- de confiture.

En Allemagne, on commence à les préparer au mois de Novembre dès le jour de lAvent. Ils se conservent très longtemps.

Voili voilouuu ma tite Norwyn! Un tit brin d'histoire avec

Je vais essayer de retrouver la recette du fondant au citron et te la fait parvenir au plus vite!!

Kikoooooooo Norwyn!!!
Je suis super contente de te lire! je croyais que tu nous avais oublié
Bon! je ne t'ai pas oublié! Voici la recette du moelleux au citron.
Il te faut:
125g de beurre
40g de sucre glace
185g de farine
3 oeufs
220g de sucre en poudre
2 càc de zeste de citron râpé
125ml de jus de citron

C'est partiiiiiiiiiiii
Préchauffe ton four à 180°, met du papier sulfurisé au fond de ton moule ( carré c'est sympa )
Ds un bol, fouette le beurre, sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse. Rajoute 150g de farine et garni le fond de ton moule et hop>> au four pdt 15min ( il doit dorer légèrement )
Ds un saladier, fouette les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et jus de citron. Verse le mélange sur la base chaude et hop>> à nouveau au four pdt 20min.
Il y a plus qu'à laisser refroidir avant de le découper.
Saupoudre ensuite de sucre glace!
Et voilouuuuuuuuu!! un vrai délice (pas très diététique vu les ingrédients) que tu peux conserver environ 1 semaine au frigo (si tu arrive jusque là!! hihihihi ).

A toi de jouer Norwyn!
En ce qui concerne le pain d'épice, je n'en ai encore jamais fait. Mais je suis très tentée et je vais bientôt me lancer!! Tes recettes sont les bienvenues si tu en as.
Bizzzzzzzzzz

Iorana Lamaï,

Que nenni, je ne vous avez pas oublié !!! Je suis une vraie accros à forumeuses et à vous toutes !!!

Milles mercis pour ta recette !!!! Et c'est parfait, j'ai justement des citrons dans le frigo !!! Je la ferais ce WE...

Je n'ai jamais fait les 2 recettes suivantes, donc je ne peux pas te donner mon avis...

"PAIN D'EPICES EN MAP de Brodeuse54

100 ml de lait tiède
250 gr de miel fondu
100 gr de beurre fondu
1 oeuf battu
1/2c a c de bicarbonate de soude
50 gr de cassonade
130 gr de farine
70gr de farine complète (moi j'ai mis 200gr de farine blanche)
1sachet de levure chimique
2c à c de cannelle
1c à c de mélange 4 épices (cannelle, muscade, poivre, girofle)

PAIN D'EPICE DEBAMBINETTE

300 g farine de blé type 55
200 g farine de seigle
250 g miel
100 g de sucre
50g amandes en poudre
12 g de bicarbonate (pas de levure chimique, ni de
boulangerie)
2,5 c. à café d'épices pour pain d'épice (si vous voulez les
proportions du mélange demandez-le moi, je vous le mettrai sur le
forum)
1/2 c. à café sel
beurre pour la plaque
J'ajouterais qu'il faut mettre un tout petit peu de beurre (max 50 g) dans le pain pour qu'il soit plus moelleux. Versez 20 cl eau dans une casserole et faire tiédir à feu doux. Ajoutez miel et sucre, faire fondre sans bouillir. Hors du feu, ajouter bicarbonate, sel et toutes les épices. Mélangez les deux farines et incorporez-y le mélange précédent. Battez avec un fouet à pâte (électrique, sinon appelez votre Stallone personnel...) jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporez les amandes à la pâte. Façonnez des petits gâteaux grands comme des tartelettes be boulangerie et d'environ 2 cm d'épaisseur sur du une plaque beurrée. couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais 12h. Préchauffez le four à 200°C et glissez y les petits pains pendant 10 min. Ensuite, baissez le four à 140°C/150°C et faites-les cuire encore 20 min. Surveillez car s'ils doivent être bien dorés, il ne doivent être trop cuits (et donc durs). Sortez-les du four, laissez-les refroidir et placez-les dans une boite en fer pendant 12h afin que le parfum des épices se développe complètement. Vous pouvez les glacer au fondant (dilué avec du jus d'orange) ou au chocolat. C'est merveilleux ! En tout cas, pour moi, c'est vraiment le goût des noëls de mon enfance... et mes fils adorent
Voici, comme promis, les proportions des épices pour le pain d'épice :
16 g canelle en poudre
14 g gigembre en poudre
20 g anis vert moulu
20 g de coriandre moulue
16 g de fenouil en poudre
12 g noix de muscade en poudre
12 g clou de girofle en poudre
Bon, alors, tout ça, c'est bien beau, mais primo, tout doit être moulu et ce n'est pas évident de disposer de girofle en poudre, par exemple... et puis, à moins d'avoir une balance pèse lettres, je ne sais pas comment faire, parce que c'est hyper précis. Alors, moi, je suis allée chez un herboriste (on a la chance d'en avoir encore un par chez nous...) à qui j'ai simplement donné mes proportions et qui s'est chargé du reste. C'est vrai que c'est un peu cher mais ça n'a rien à voir avec les "quatre-épices" du commerce !
Je pense que ça correspond (en quantité) environ à 3 pots d'épices ducros (très à peu près...), ce qui permet, certes, de faire beaucoup de pain d'épice. En ce qui me concerne ça ne me gêne pas car j'utilise aussi ce mélange dans la cuisine salée : un filet migon avec des pommes, des raisins secs et ces épices... c'est à tomber par terre...."

La 1ère est faite en map, notre map a un th de 60. Pour la 2ème, je l'ai trouvé dans le forum. Je souhaiterais l'adapter pour la map... Je n'ai pas encore commencer car pour moi, le pain d'épices est pour plus tard fin novembre + décembre... Si tu essayes, tiens-moi au courant !!!!

A plus ...