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Ah les baguettes

Page 1/3 · 56 réponses · 4247 vues

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Allez, je me lance!
Je fais des essais de baguettes depuis quelque temps, et je suis arrivée, enfin, a trouver la recette que toute la famille a adoptée Français
J'ai essaye de mettre les photos, mais je ne suis vraiment pas une pro.

Je vais maintenant faire l'effort de participer un peu plus activement et ne plus me contenter de venir glaner des idées.
2
Super les baguettes dans ton album ! Bravo C'est Okey !
3
Merci, Très Heureux
j'ai lu les posts sur le façonnage et j'avoue ne rien faire de spécial.
Je divise ma pâte en 4 et je les roule sur la table farinee et hop sur le plat du four en attendant la levée.
4
Bonjour,
Dis moi Loulaoups comment fais-tu pour avoir un pain aussi doré que ça moi mes baguettes restent blanches Pleure ou vraiment très malheureux passes-tu quelques chose dessus avant cuisson?ton four il est électrique ou pas? et est-ce que tu mets un récipient d'eau dans le four? excuses toutes ces questions mes moi voici mes baguettes
tu vois ce n'est pas terrible en plus la croûte est dur!bon ce n'est que la deuxième fois que j'en fais mais j'aimerais apprendre!
Merci d'avance

Claudie
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Bonjour Claudie Très Heureux ,
tout d'abord, ne t'excuses pas pour tes questions C'est Okey ! . C'est le but du site de s'entraider.
Alors, voila comment je procède :
1) ton four doit être bien chaud : 220-250
2) je place en effet, un bol d'eau au départ
3) je vaporise un peu d'eau sur mes baguettes avant de les enfourner
4) temps de cuisson : entre 30 et 45 mn.

J'ai un four a chaleur tournante, je pense que cela a beaucoup a voir.
Mais surtout ne désespère pas, je ne compte plus le nombre d'essais que j'ai fait avant de parvenir a se résultat Français OUaha c'est trop bon ! .
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Merci Loulaoups c'est vraiment gentil à toi de me répondre aussi vite, moi aussi j'ai un four à chaleur tournante, je vais donc essayer comme tu me dis et la prochaine fois que j'en fais je te mettrai le photos!
Juste encore une question tu la place tout en bas ta plaque ou au deuxième gradin?
Encore merci et
Jours

Claudie
7
Coucou Cligne de l'oeil
j'espère sincèrement que ca marchera et en effet tiens moi au courant.
Sinon pour répondre a ta question, je place ma grille au milieu du four.
A toi de jouer! C'est Okey ! Hello, Kikou, Bonjour
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Pardon de répondre si tard.
Pour mes baguettes je me suis aperçu qu'il faut pas mal d'eau, et que le pâton soit assez mou au pétrissage pour que la croûte ne soit pas trop dûre.
Personnellement je les laisse monter assez longtemps et quand elles sont bien gonflées je les enfourné à 240 puis je baisse le feu si elles colorent trop vite.
Je les arrose très souvent avec un spray.
Bon courage
9
Coucou

Je me permet d'intervenir pour donner mon avis Heureux .
Autant que pour les miches et autres pains type bâtards, je trouve que le façonnage et la cuisson sont plutôt simples pour un très bon et beau résultat.

Avec les baguettes, je ne peux pas dire que j'ai râté ma recette, mais quand bien même le façonnage a été correctement réalisé, la forme de la baguette ne reste pas comme elle l'était avant dêtre enfournée.
Par contre,la mie était magnifique et aérée.

Mes pâtons était souples, plutôt mous, enfin comme il fallait quoi.
Je réessaierai Cligne de l'oeil

Je trouve que les meilleures résultats s'obtiennent avec des moules spéciaux, qui conservent la forme initiale.
Autre chose: la qualité du four, capitale !
Le must c'est la chaleur tournante.
Sinon, j'ai vu des superbes fours avec réglage du taux d'humidité: le rêve C'est bon

Mais bon, on doit faire avec ce qu'on a Rire (lol)

En tous cas, très jolie baguette Loulaoups Je me suis régalé C'est Okey !

Bisou bon dimanche
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Bonjour a vous claudy ont ne doit pas assez les arossé sa viens de la notre problème qu'il es tout blanc demain je vais acheté un vaporisateur
loulaoups t on pain quand tu le sort de la machine tu le façonne ou tu fait juste des baguettes moi je veut toujours allez trop vite je ne laisse pas asez levé ma pâte mes baguettes son comme celle de claudy voila bise a+
11
Bonjour a toutes,

Popeline : Merci pour ton compliments. Tendrement coeur Un peu de Magie Tendrement coeur

Framb : Je ne fais plus ma pâte en MAP (Machine A Pain) car je prépare 1.8 kilo de pâte et cela ne rentre pas dans ma cuve.
Donc une fois ma pâte prête, je la laisse reposer très longtemps. En principe, je la prépare le soir, la laisse toute la nuit a température ambiante ( chez moi : environ 26-27 degrés) et je façonne mes baguettes le lendemain matin. Je laisse a nouveau gonfler ( environ 1 heure) et j'enfourné dans un four très chaud.

J'espère avoir pu t'aider.

Bonne journée et bonne boulange Français Hello, Kikou, Bonjour Bisou
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Bonjour à toutes et tous...
Bravo pour tes baguettes,loulaoups, j'ai vu ton album, pourrais-tu me donner la recette des pains au lait et celle de tes baguettes C'est bon , je ne l'ai pas trouver Exclamation merci d'avance.
bon dimanche, amitiés.
Bisou ,mariepoppins77 Anémone
13 Recette

Baguette au pain cocotte, inspirée de Popline

Ingrédients Équivalences
  • pain cocotte
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
les filles, tout d'abord je dois un
Merci
à Popline! Bisou
car j'ai suivis ta recette du pain cocotte à la lettre est voici le résultat
pas mal hein!je ne l'ai pas coupé car je veux le porter chez mon fils demain! mais je prendrai l'intérieur en photo avant de le manger!
Par contre Popline as tu une recette de brioche cocotte
car j'en ai fait une aussi mais!pas terrible!
Merci encore et bon courage aux autres!
Jours

Claudie
14
Coucou

Eh bien franchement bravo Claudie13, c'est un 1er essai plus que réussi C'est Okey ! !
Ton pain a une jolie croûte, il est bien gonflé et je le devine moelleux C'est bon

Je suis très contente que tu l'aies aussi bien réussi Je bondis de joie
Quelle recette as-tu prise exactement ?

Hello, Kikou, Bonjour
15 Recette

Baguettes aux graines et levain, au four

Ingrédients Équivalences
  • 150 gr de levain
  • 600 ml d'eau
  • 1 kg de farine
  • 2 cc de sel
  • Graines de tournesol, de sesame, son... ce que tu aimes
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour a toutes

[img]j'ai vu ton album, pourrais-tu me donner la recette des pains au lait et celle de tes baguettes C'est bon , je ne l'ai pas trouver Exclamation merci d'avance.

Bisou ,mariepoppins77 Anémone
mariepoppins77 a écrit :


mariepoppins77 :
Baguettes Français (quantites pour 4 baguettes):

150 gr de levain
600 ml d'eau
1 kg de farine
2 cc de sel (je n'aime pas le pain trop sale)
Graines de tournesol, de sesame, son... ce que tu aimes mais c'est facultatif

Melanger l'eau et le levain
Ajouter la faine et le sel et les graines si tu en veux et petrir de facon obtenir un paton qui se tient.
Laisser reposer 12 h a temperature entre 22 et 24 degres.
former tes baguettes, faire des grignes, les mettre sur la grille du four recouverte d'un papier sulfurise ou d'une feuille de Tefon. Recouvrir d'un linge.

Faire chauffer le four a 240 - 250 degres en mettant un bol d'eau dans le four.

Quand tes baguettes ont gonflees, tu les vaporise d'un peu d'eau et tu enfourne.

Cuisson selon les gouts : entre 30 et 45 mn.

Petits pains au lait : j'ai pris la recette de Mamanhelene (Petits pains viennois).

Par contre je ne sais pas comment mettre le lien dans mon message. Mais tu devrais facilement touver.
16
Claudie, je m'associe a Popeline pour te féliciter C'est Okey ! . Et en plus, le pain cocotte, c'est délicieux.

Continue! Cligne de l'oeil

Hello, Kikou, Bonjour Bisou
17
merci beaucoup Cligne de l'oeil loulaoups , j'ai fais mon premier pain blanc en cocotte. il est aéré et moelleux C'est Okey !

Pain en cocotte
amitiés.
Bisou mariepoppins77 Anémone
18
Bonjour a toutes,

Popeline : Merci pour ton compliments. Tendrement coeur Un peu de Magie Tendrement coeur

Framb : Je ne fais plus ma pâte en MAP (Machine A Pain) car je prépare 1.8 kilo de pâte et cela ne rentre pas dans ma cuve.
Donc une fois ma pâte prête, je la laisse reposer très longtemps. En principe, je la prépare le soir, la laisse toute la nuit a température ambiante ( chez moi : environ 26-27 degrés) et je façonne mes baguettes le lendemain matin. Je laisse a nouveau gonfler ( environ 1 heure) et j'enfourné dans un four très chaud.

J'espère avoir pu t'aider.

Bonne journée et bonne boulange Français Hello, Kikou, Bonjour Bisou
loulaoups a écrit :
merci j'ai trouvé mon problème pour les baguettes moi je les façonnes et tout de suite je l est mais au four je ne laisse pas levé encore une fois
merci de me l avoir dit demain je vais essayé dans refaire
bonne fin de journée a vous toute francoise
19 Recette

Pain levure à la cocotte aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 500 g. de farine (par exemple : T55)
  • 300 g. d'eau
  • 1 sachet de levure sèche ou 15 g de fraîche
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. de sucre (en option)
  • 1 c. à c. d'huile d'olives (optionnel)
  • un peu de jus de citron (quelques gouttes)
Recette certifiée 100% sans IA
Merci à vous Loulaoups et Popline pour vos compliments embarrassé (oops) je suis très flattée!
Popline c'est une recette que tu donnais, la voici:

Pain levure à la cocotte (C fait maison)
Par popline

Mettre dans la cuve du robot ou de la machine à pain ou pétrir à la main :

Ingrédients :

500 g. de farine (par exemple : T55)
300 g. d'eau
1 sachet de levure sèche ou 15 g de fraîche
1,5 c. à c. de sel
1 c. à s. de sucre (en option)
1 c. à c. d'huile d'olives (optionnel, permet une plus longue conservation)
un peu de jus de citron (quelques gouttes).

Etapes :

Pétrir quelques minutes, (environ 6 minutes) à la machine, au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement le contenu d'un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 c. à c. de levure SAF ou 15 g. de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d'eau de la recette).

Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton.
Le pétrissage à la machine à pain donne de très bons résultats.
(le pâton doit être lisse).

Laisser lever environ 1 heure à 1 heure 15 minutes .

Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné.

Ecraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c'est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l'avance).

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue).
Mettre dans la cocotte et fermer avec le couvercle.
Laisser cuire environ 55 minutes dans le four th.8 démarrage à froid (ou alors 35 mn si préchauffage)".

NB: c'est ainsi que j'ai procédé pour la cuisson du pain.
Je l'ai enfourné à froid à 240°C, puis j'ai baissé un peu au bout de 25 minutes.
et le résultat est la!merci encore.
Loulaoups je peux te poser une question?
Ou habites-tu? car j'ai vu dans ton album des paysages magnifiques!
Bisou à toutes

Claudie
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Oui merci Claudie c'était ma dernière recette testée Heureux

Bisou à bientôt
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bsr

[size=18] comment allez vous.[/size]
vous avez passez une bonne journée
j'ai réussi a faire des baguettes
passez une bonne soirée bise Bonsoir
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Bonsoir
les filles,
Voici comme promis la photos de l'intérieur de mon pain cocotte!mon fils l'a adoré!moi je trouve la mie un petit peu trop dense mais c'est pas grave la prochaine fois je ferai lever un peu avant d'enfourner.
bisous et bonne nuit Bisou Je vais au lit...
Claudie
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Bonjour
claudie13
moi je le trouve super puis t on fils a aimé

ce matin j'ai réussi mes baguettes
c'est la levé qui n était pas bonne je veut allez trop vite
quand je fait quelque chose
voila bonne fin de journée bise
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Et bien voila tu as tout dis Framb on veut toujours aller trop vite!c'est exactement la réflexion que je me suis faite quand j'ai réussi mon pain cocotte,je pétri le soir, la nuit au frigo, et je cuit le lendemain et voila le résultat aujourd'hui j'ai fais des baguettes les voici
c'est pas trop mal je trouve! bisous et bonne soirée

Claudie
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Claudie,
je n'ai qu'un mot a dire BRAVO. C'est Okey !
Tu vois, "tout vient a point a qui sait attendre". Les vieux dictons sont toujour s d'actualité.
C'est un des secrets de la réussite, le temps des levées.

Bisou a toutes.