Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 320 g d'eau
- 1 sachet le levure (pour ma part Briomachin)
- 2 cc de sel
Bonjour,
Baguettes au robot
A mon tour de vous montrer la réalisation de mes baguettes qui, sans être parfaites, sont néanmoins délicieuses
.
Cela fait 4 ans que je fais du pain, depuis que j'ai découvert ce forum, et je peux vous dire que le robot pétrisseur fait du meilleur travail que la MAP, en ce qui concerne les baguettes notamment car pour qu'elles soient réussies il faut que la pâte soit bien hydratée, mais si on met trop d'eau dans une MAP ça pétri mal.
Ingrédients:
500 g de farine
320 g d'eau
1 sachet le levure (pour ma part Briomachin)
2 cc de sel
Préparation:
La veille, je prépare une poolish dans le bol du robot : 250 de farine + 250 g d'eau + la levure.
Je mets le crochet plat (feuille) et mélange le tout pendant quelques minutes. Puis je mets un film étirable sur le bol et laisse buller tranquillement pendant plusieurs heures (en général entre midi et 18 h).
En soirée, je rajoute dans le bol 250 g de farine + 70 g d'eau + le sel. Je mets le crochet pétrisseur, et c'est parti pour 15 min
, vitesse 2.
Je mets le film étirable dessus et hop, direction le frigo pour la nuit.
Le lendemain matin, je coupe ma pâte en 4 morceaux égaux que je boule, puis je les laisse se détendre pendant 20 min .
Ensuite je façonne les baguettes, je les vaporise d'eau puis je les couvre d'un torchon pour 30 min
Avant d'enfourner, je les vaporise à nouveau pour qu'elles soient bien mouillées, je fais les grignes puis j'enfourne à 250° pour 25 min .
Cela donne un pain bien doré, très croustillant, avec une croute fine qui ne ramollit pas en refroidissant, sans aucun goût de levure puisque la lente levée au frigo permet de ne mettre que la moitié de la levure recommandée (1 seul sachet au lieu de 2), la mie est bien aérée.
Par contre, je suis preneuse de vos conseils pour que ma croute évite de se déchirer en dehors des grignes, quand ça arrive c'est pas très beau
Baguettes au robot
A mon tour de vous montrer la réalisation de mes baguettes qui, sans être parfaites, sont néanmoins délicieuses
.Cela fait 4 ans que je fais du pain, depuis que j'ai découvert ce forum, et je peux vous dire que le robot pétrisseur fait du meilleur travail que la MAP, en ce qui concerne les baguettes notamment car pour qu'elles soient réussies il faut que la pâte soit bien hydratée, mais si on met trop d'eau dans une MAP ça pétri mal.
Ingrédients:
500 g de farine
320 g d'eau
1 sachet le levure (pour ma part Briomachin)
2 cc de sel
Préparation:
La veille, je prépare une poolish dans le bol du robot : 250 de farine + 250 g d'eau + la levure.
Je mets le crochet plat (feuille) et mélange le tout pendant quelques minutes. Puis je mets un film étirable sur le bol et laisse buller tranquillement pendant plusieurs heures (en général entre midi et 18 h).
En soirée, je rajoute dans le bol 250 g de farine + 70 g d'eau + le sel. Je mets le crochet pétrisseur, et c'est parti pour 15 min
, vitesse 2.Je mets le film étirable dessus et hop, direction le frigo pour la nuit.
Le lendemain matin, je coupe ma pâte en 4 morceaux égaux que je boule, puis je les laisse se détendre pendant 20 min
.Ensuite je façonne les baguettes, je les vaporise d'eau puis je les couvre d'un torchon pour 30 min
Avant d'enfourner, je les vaporise à nouveau pour qu'elles soient bien mouillées, je fais les grignes puis j'enfourne à 250° pour 25 min
.Cela donne un pain bien doré, très croustillant, avec une croute fine qui ne ramollit pas en refroidissant, sans aucun goût de levure puisque la lente levée au frigo permet de ne mettre que la moitié de la levure recommandée (1 seul sachet au lieu de 2), la mie est bien aérée.
Par contre, je suis preneuse de vos conseils pour que ma croute évite de se déchirer en dehors des grignes, quand ça arrive c'est pas très beau
si mes expériences sont concluants c'est promis je mettrais les photos en lignes si tu as d autres conseils a ma donner je suis preneuse car le robot c'est tout nouveau pour moi si quelqu un a des conseils pour la fabrication et des recettes de pâtes de charcuterie 
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