Baguettes au robot aux ingrédients naturels

La plaque est pourtant en acier...

Ca y est ! J'ai fais mon premier essai



Alors la mie est assez dense je trouve, mon homme aime comme ça (son papa est boulanger, alors je suis contente ), mais moi j'aimerais qu'elle soit légèrement plus aérée...

Par rapport au déroulement de la recette, j'ai noté quelques points qui m'ont chiffonné...

- lors du pétrissage au robot, la pâte ne s'est pas décollée du bol, j'ai pourtant pétri pendant 15 min, vitesse 2 (robot bosch, avec 7 vitesses).
- la pâte était assez collante lors du façonnage, j'ai du rajouter un peu de farine pour pouvoir la travailler.
- les grignes n'ont pas craqué lors de la cuisson, la croûte a craqué sur les côtés. Faut-il faut effleurer ? ou il aller franco ?

J'ai encore une question concernant la vaporisation, j'ai acheté un spray spécialement pour ça, mais faut-il que ça soit bien humide (vaporiser 5-6 fois par baguette) ? ou à peine ? Moi j'ai vaporiser 2-3 fois.

Sinon ma grille à tenue le choque, j'ai cuit à 250°C.

Merci pour vos réponses et vos conseils

Bonjour.

Je vais tenter cette recette ! Merci du partage.
Est-ce que je peux utiliser de la levure fraîche ?

Peut-on congeler la pâte crue ? Si oui à quel stade ? Ou juste les baguettes cuites ?
Merci !

La poolish bulle tranquillement.

Voilà le résultat de mon premier essai :
La mie est belle mais la croûte est trop dure et cela manque de sel. A améliorer mais je trouve que visuellement, elles donnent envie.

C'est un beau résultat !

Cependant, attends toi à des résultats variables : il arrive sans que je sache pourquoi, que le pain lève moins à la cuisson, qu'il se colore moins.

Il y a des paramètres que l'on ne maîtrise pas (humidité de l'air, de la farine, température) et les professionnels ont une gamme de produits pour améliorer leur pain, pour rendre la croûte plus croustillante, pour retarder la levée,...

Voici par exemple ce que l'on peut lire sur l'étiquette d'une baguette de Leclerc
Ingrédients : Farine 3 meuniers farine (farine de blé, gluten de blé, farine de chicorée farine de blé malt torréfié, germe de blé, enzymes ; cellulase, xylanase, alpha-amylase), agent de traitement de la farine : acide ascorbique), eau, sel, levure croustilis (farine de blé)
Émulsifiant : mono et di glycérides d'acide gras ; agent de traitement de la farine, acide ascorbique
auxiliaire technologique : huile végétale (1%), enzymes).

cela faisait un petit moment que je lorgnais sur cette recette, je l'ai testée cet après-midi bon ce n'est pas vraiment le résultat que j'attendais, mais elles ne sont pas trop moches
Par contre je trouve la croûte très très dure, par rapport à celles que je fais habituellement, cela va peut-être s'arranger quand elles seront froides.
Dans tous les cas, merci pour la recette

Personne pour me répondre ?

je ne te répondrai pas pour la vaporisation car c'est la première fois que je teste cette recette, par contre pour les grignes il faut y aller d'un coup sec et rapidement.

Merci

Je réponds :

la pâte : elle doit être élastique et s'allonger sans se déchirer :


Vaporisation dans le four : 3 ou 4 coups avant d'enfourner.
Les grignes : les faire quand la pâte est suffisamment levée. Après plusieurs essais, je préfère la lame de rasoir collée sur un bâton d’eskimo.

Merci beaucoup pour ces précisions
J'ai hâte de réessayer

Et bien mes baguettes étaient excellentes, à refaire

bonjour,

le poolish vous le laissez buller dans une pièce chaude ou à température ambiante ?

je suis en train d'en faire pour la 1ère fois

Bonjour,

Chez moi la poolish lève dans la cuisine à 19°C.

bonjour,

ce matin j'ai fais les baguettes super on c'est régalé

je n'est pas mis de photos plus de batterie

peut-on les faire en mettant moitié farine blanche et farine céréales
seront elles aussi aérées ?