Baguettes au robot aux ingrédients naturels

OK, tu nous diras.

En général, de part son goût assez neutre, j'utilise la levure Briochin...

Bon j'ai fait la poolish hier soir, pétri ce matin et là la pâte est au frigo. Je cuits ce soir en rentrant. Je te tiens au courant

Bonjour,
J'ai fait la poolish, attendu 3 heures. Puis j'ai pétri 10 minutes un poids total de
600g de farine
385g d'eau
le sel

J'ai laisser lever la pâte jusqu'au lendemain
J'ai façonné 4 baguettes.


Elles sont vraiment supérieures à celles que j'obtenais en pétrissant à la MAP.

tes baguettes sont très bien réussies mira

Merci titione06
Je viens de voir les baguettes de ton album, et je dois dire que j'ai encore des progrès à faire pour t'égaler !

bonjour sofy16 et bravo pour tes baguettes, j'ai remarqué que tu poser tes baguettes sur un filet spécial avant d'enfourner , pourrai tu me dire où peut on en trouver ? merci d'avance

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Bonjour David ,

On m'a déjà posé cette question en 1ère page. Voici ma réponse :

"en fait ça s'appelle un filet à baguette, une sorte de moule souple en silicone. J'avais dit sur un forum que je recherchais ce genre de chose, et une conseillère qui vend cette marque ( Demar**, Flexip**) m'a contacté par MP. J'ai du le payer une trentaine d'euros."

Ca fait plusieurs années que je l'ai, peut-être que maintenant on en trouve en boutique ou sur le net. Je ne peux pas t'en dire plus...

ulricha : merci pour ton aide mais j'ai déjà acheter ce type de produit mais j'ai ete très déçu , en effet les pains restaient collés déçu et impossible a les enlever sans tout arracher le dessous des baguettes

merci sofy16 pour ton renseignement

david,
J'ai ces moules métalliques, Je frotte un pinceau huilé avant de poser les pains et ils sortent sans problème après cuisson.

Moi, je mets juste un peu de farine et ça suffit !

Ulricha,
Lorsque je ne mets que de la farine, l'eau des pulvérisations fait coller le pain.
Est-ce que tu pulvérises tes baguettes quand elles sont sur le moule ?

Non Mira, je mets juste un ramequin d'eau dans le four et je saupoudre mes baguettes de farine ça leur donne un air de baguette de campagne artisanales

Merci Ulricha
Je vais tenter de faire comme toi à la prochaine cuisson.

Bonsoir et sofy16 tes baguettes whaou, bon là ma pâte viens de partir au frigo jusqu'a demain matin mais j'ai une question quand tu dis tu façonne les baguettes cela veut dire que tu les allonges pour former la baguette ou bine il y a une façon particulière de façonner ?

Merci par avance et encore bravo super belles les baguettes, demain si cela est réussi ou pas d'ailleurs je prendrai une photo.

Coucou événus ,

En fait il y a plusieurs techniques de façonnage, tu trouveras des sujets sur ce forum.

Par ma part, je roule ma boule de pâte sous les paumes de mains en essayant de l'étirer en même temps, c'est pas facile à expliquer mais on y arrive très vite...

Bonjour,

J'ai fait pour la première fois du pain avec votre méthode, j'ai fait le pain avec de la farine au blé complet. Cela à plutôt bien fonctionné, j'ai suivie tout vos conseils. Par contre, la mie n'était pas très aéré (un peu mais sans plus) et la courte à vite ramollie. Si vous avez des conseils je suis preneur.

Merci beaucoup.

Bonjour magicbou,

En utilisant de la farine complète il est normal d'avoir une mie très dense. Je réserve cette farine pour faire plutôt des miches, car je trouve que cela fait des baguettes trop "lourdes". Cela dit tu peux alléger tes baguettes en faisant moitié farine blanche, moitié farine complète par exemple...
Pour éviter que la croûte ne ramollisse, dès que je sors mes baguettes du four je les pose sur une grille pour que toute l'humidité puisse s'échapper en refroidissant. Si ton pain a tout de même ramolli, il suffit de le repasser 5 ou 10 min au four (départ four froid), en général tu retrouves un pain très croustillant.

Pour la grille de refroidissement, j'utilise le support vendu avec les micro-ondes (qui permet de faire réchauffer 2 assiettes), ça fait une grille ronde avec des pieds, tu peux la voir sur mes photos.

C'est important que l'air circule aussi dessous pour évacuer l'humidité du pain. Maintenant je pense qu'on peut trouver un autre système si on n'a pas de grille, genre sur un égouttoir à vaisselle (sec bien sûr).

Bonjour,

Merci pour toutes les réponses, Je vais re essayer ce week end. Je vais couper un peu ma pâte avec de la farine normal, je vais faire 50/50. Je vous mettrez des photos. Pour ceux qui aurait comme moi une plaque en pierre pour les pizzas, je les ai cuite directement dessus et cela rend très bien.

Bonjour,

J'ai essayé des faires du pain avec de la farine Type 55 et alors la oui j'ai eu un pain super aérai vraiment très bon. Parcontre, je n'arrive pas à avoir un beau déchirement de mon pain sur le dessus. Je fais les entailles après avoir humidifier la pâte et je pense que c'est sûrement une erreur et qu'il faudrait que j'entaille d'abord et que j'humidifie après car c'est vraiment la galère d'entaille quand c'est humide d'ou sûrement le Probleme ? Non?

Cordialement

Effectivement, je fais les entailles avant de pulvériser.
Très souvent les grignes ratées ont pour causes la dernière levée pas assez longue, le four pas assez chaud pour saisir le pain.
Il faut plusieurs essais pour connaître comment faire accepter à ton four de bien cuire le pain.

Courage ! pense au proverbe qui dit :
"Si tu réussis dès la première fois, c'est que tu n'avais pas visé assez haut"

Je ne prends note, très bonne remarque lol ( je ne connaissais pas cette citation)

Je rajouterai que "c'est en forgeant qu'on devient forgeron".

Il faut bien observer sa pâte et savoir adapter en fonction : si mon pâton est plus humide (maison fraîche avec humidité, ou si j'ai mis quelques grammes d'eau en plus), dans ce cas je fais l'impasse sur la 2ème vaporisation. On peut aussi fariner un peu le pâton ou bien ne pas couvrir pendant la dernière levée. Ne pas hésiter à poser son doigt sur la pâte en excerçant une légère pression pour voir comment elle se "comporte".
J'obtiens les plus belles grignes en faisant des entailles assez profondes, ce qui n'est pas possible si la pâte est trop humide...par contre avec une pâte trop sèche, les grignes ne se développe pas car la croûte cuit tout de suite.
Tout un art la boulange...