Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T55 ou mieux T65 tradition
- 350g d'eau
- 12g de sel
- 7g de levure fraîche
Voici la recette et surtout la méthode, car c'est elle qui compte
La recette
500g farine T55 ou mieux T65 tradition
350g eau
12g sel
7g levure fraîche
La méthode
Je précise que je fais tout à la main mais qu'on peut le faire en map ou en robot...
Délayer la levure dans l'eau. Mélanger la farine (je tamise systématiquement) et le sel dans un saladier, ajouter la levure délayée avec l'eau, mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine. On obtient une pâte assez collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine!!!). Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (LE secret). A la main, cela donne Pointage(1) 20min, je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier, Pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte, Pointage(3) 20min, 3ème rabat, Pointage(4) 20min et 4ème rabat. Pointage 1h00 - 1h30. Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte à 9h e 3h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage). Recouvrir, repos 20min et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.
Peser le pâton, le diviser (j'ai fait 3 fois 285g~), bouler légèrement et laisser détendre 20min. Façonnage doux (rempli de bulles!!!) en baguettes. Apprêt 20min pendant lequel on préchauffe le four Th8/9 avec de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique. Fariner (il paraît que les vraies tradition ne le sont pas, mais bon.. c'est joli quand même), inciser et enfourner. Baisser de suite le four et cuire th7/8 15-20min.
Mes remarques
- On voit les bulles se former au fur et à mesure que la pâte gonfle pendant les pointages/rabats, c'est magique!!
- la partie en italique est facultatve.
La recette
500g farine T55 ou mieux T65 tradition
350g eau
12g sel
7g levure fraîche
La méthode
Je précise que je fais tout à la main mais qu'on peut le faire en map ou en robot...
Délayer la levure dans l'eau. Mélanger la farine (je tamise systématiquement) et le sel dans un saladier, ajouter la levure délayée avec l'eau, mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine. On obtient une pâte assez collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine!!!). Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (LE secret). A la main, cela donne Pointage(1) 20min, je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier, Pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte, Pointage(3) 20min, 3ème rabat, Pointage(4) 20min et 4ème rabat. Pointage 1h00 - 1h30. Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte à 9h e 3h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage). Recouvrir, repos 20min et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.
Peser le pâton, le diviser (j'ai fait 3 fois 285g~), bouler légèrement et laisser détendre 20min. Façonnage doux (rempli de bulles!!!) en baguettes. Apprêt 20min pendant lequel on préchauffe le four Th8/9 avec de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique. Fariner (il paraît que les vraies tradition ne le sont pas, mais bon.. c'est joli quand même), inciser et enfourner. Baisser de suite le four et cuire th7/8 15-20min.
Mes remarques
- On voit les bulles se former au fur et à mesure que la pâte gonfle pendant les pointages/rabats, c'est magique!!
- la partie en italique est facultatve.
quand je boulange.. En créant mon album, je voulais juste encourager celles et ceux qui débutent en boulange, et dire qu'avec du temps (beaucoup) et de la passion (énormément), on peut faire des merveilles de goût et de parfum 
A voir tes réalisations sur ton site (qui est depuis un bout de temps dans mes favoris 
) et je l'ai utilisé dans toutes les recettes qui sont indiquées Kayser dans mon album. Il faut savoir que ce célèbre boulanger utilise une méthode mixte, à savoir le levain liquide avec toujours un ajout de levure fraîche. Quand ce ne sont pas des recettes tirées de son livre, j'utilise plus souvent de la levure fraîche ou de la SAF-Instant.. Voilà, oubli réparé 
pour les photos dans ton album!Si je réussis ces baguettes je veux bien les autres recettes.
) mais au moins j'essaierai..
, et je ne parle pas que des baguettes qui me font pâlir d'envie!!! 
..
Je suis bien contente de vous lire et de partager avec vous mes petits trucs 
!... en tout je l'ai fait 2 fois: 1 fois au bout de 20 minutes, l'autre fois idem, et 20 minutes après je l'ai sorti (levée globale: 1h) J'ai passé ma maryse sur les bords, en soulevant délicatement le pâton par le dessous, et la 2è fois je l'ai fait à la main. Je suis contente tiens, je vais tenter le reste de la recette avec tes ingrédients maintenant, puisque là j'avais fait châtaigne/sarrazin, pr voir 
, oui j'adore le pain, le manipuler, et c'est passionnant de faire plein de recettes différentes, de formes marrantes... j'avoue que sur ce point je me suis étonnée moi même, jamais je n'aurais douté de cela 1 an auparavant 
) 
faut vraiment être motivé, alors chapo !