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Baguettes traditionnelles aux farines T55/T65

Page 3/7 · 156 réponses · 43331 vues

1
bonjour

je les fait aussi à la main
par contre j'utilise de la levure fraîche en cube (1/6 du cube pour 500g de farine)

à plus
2
maryline, fais la recette de Avital sans te prendre la tête avec les recette de Franc*ne, qui préconise inutilement des tonnes de levure, la briomachin par exemple.
Pr la plaque c'est pas nécessaire, le mieux c'est que tu poses tes pâtons sur ta grille du four, recouverte de papier sulfurisé.
Et pour la map qui manque, ce n'est pas un pb: tu vas avoir des bras super modelés après!!! Cligne de l'oeil
3
Bonjour Avital,

Je dois dire que tu es vraiment douée. BRAVO !

4
Très Heureux Merci Polange tu es adorable ...bon bah maintenant ya plus qu'à s'y mettre alors...c parti!! confus (ennuyé)
5
Merci Avital grâce à toi j'ai fait trois baguettes extra ! Français

Mon mari m'a dit qu'on dirait qu'elles viennent de la boulangerie ! Très Heureux Très Heureux Très Heureux

Par contre le procédé est un peu long. N'aurais-tu pas une deuxième recette (dans ton chapeau de magicienne) qui nécessiterait moins de manipulation ?

Merci de ta réponse ! Bisou
6
Bonjour bonjour

J'ai testé la recette, la baguette est bonne, mais je ne comprend pas, la mie n'est pas du tout aérée Pleure ou vraiment très malheureux
J'aimerais savoir également est ce que vos baguettes gonflent dans le four ?
Car moi, elles n'ont pas bougé d'un poil Pleure ou vraiment très malheureux
Je n'ai pas vu les fameuses bulles dont tout le monde parle pendant les rabats, peut être un prb de levure ?
Voici quand même les photos, les baguettes épis sont plus faciles à façonner que les baguettes normales Cligne de l'oeil

Baguette epis
Baguette epis
7
avital, ton album est superbe
où trouves-tu toutes ces recettes?

kashyle
8
Très Heureux Sofea ton album est très beau, où trouves tu du sucre en grains que l'on peut mettre sur les brioches, chouquettes... Cligne de l'oeil merci!!
10
Merci beaucoup pour les conseils Avital ... Très Heureux Très Heureux
Qu'en pense tu ?
Mes premiers painsMes premiers essai de pain

Grâce à toi j'ai réussi à faire mon pain ! Très Heureux
11
ça y est j'ai testé
alors elles sont jolies mais un peu moins dorées que celles d'avital
les grignes sont sympas, ça fait comme des zig-zag
elles croustillent bien, la mie est aérée...
on dirait un peu les baguettes de chez paul que j'aime bien

j'ai utilisé mon kitchenaid pour pétrir et de la levure francine spéciale pain

voilà, recette testée approuvée, conservée!!!

kashyle

ps: flore tu peux y aller sans souci
avital, je guette ton album, je vais tester d'autres pains et aussi ton levain
12
on les a tellement aimé hier que je viens d'en lancer une autre fournée pour accompagner le chili de ce soir
merci pour cette super recette Samedi je fais le plein de farines et je me lance dans ton levain liquide

kashyle
13
Bonjour Avital
Rire (lol)
Nouvelle sur le site, depuis 2 js, je ne cesse d'apprendre beaucoup de chose, hier j'ai fait la brioche de Polange délicieuse. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Super tes baguettes tradition je les ai fait cet AM.
Par contre elles sont sortis blanche et j'ai du rajouter 5 mn de cuisson, j'ai un four chaleur tournante.
Peut on faire des boules ou pavé avec cette recette ? et la cuisson combien en +.
Merci de vos conseils Maat.
Hello, Kikou, Bonjour
14
voici les miennes, test concluant même si l'aspect extérieur n'est pas encore top
kashyle
Baguettes tradition
15
Très Heureux Merci avital.
J'ai beaucoup de mal à trouver des recettes de pain fait manuellement. Demain je vais passer une agréable journée à faire des baguettes. Juste l'idée de sentir le pain chaud me rend heureuse déjà.
16 Recette

Baguette traditionnelle aux lardons et comté

Ingrédients Équivalences
  • 800g de T65
  • 200g de farine de céréales ou seigle ou épeautre
  • 400g de farine complete
  • 100g de T65
  • lardons (cuits avant)
  • des dés de comté
Recette certifiée 100% sans IA
Merci merci Avital pour cette recette, T'es Génial !

Français
Je ne fais plus que celle-là et je modifie les ingrédients, en mélangeant par exemple , je fait pour 1 kg de pate, ex 800 g de T65 , 200 g de farine de céréales, ou seigle, épeautre. ainsi que 400 g de farine complete et 100 de T65.

J'ai même fait une petite ficelle en incorporant des dés de comté et des lardons (que j'avais cuit avant). Délicieux pour l'apéro

J'ai même congelé la pàte, en fait quand je suis arrivé au stade de faire les boules je les congéle, puis je la retire du congèlateur au moins 3 H oo avant puis je façonne mes baguettes ou petite miche.

Bref je me régale, un seul inconvénient c'est long à faire il faut bloquer 1/2 journée ! mais quel régal.

A bientô Maat. Fiesta
17
j'ai testé et elles sont axcellentes Très Heureux
j'en ai faite pour mon repas du 1er de l'an et on s'est régalé.

J'ai fait toute les étapes donc ca a été long mais le résultat est superbe. Merci beaucoup Très Heureux
18
Depuis ma dernière visite à ce sujet, j'ai reçu un MAP. Avec le menu pâtes à pizza le temps de préparation est plus rapide et le résultat aussi délicieux; Je fait toujours l'étape rabattage une fois la pâte sortie de la machine. J'ai également fait quelques essais pour varier un peu. En ajoutant des graines de sésame toastées les baguettes sont ......craquantes! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
19
a la demande de mon homme la semaine erniere, j'en ai fait une autre fournée hier (j'ai doublé les doses!!! j'ai donc eu 6 baguettes) et c'est délicieux. J'ai du en cacher car sinon c'est pas la galette qu'on allait mangé Roulement de yeux Rire (lol)

par contre le paton, n'est pas très maléable car il est très collant. Je farine pas mal le plan de travail et mes mains pour essayer de le rendre un peu plus consistant.

En tout cas, même si c'est long, le résultat vaut largement le détour

merci beaucoup pour la recette Cligne de l'oeil
20
bonjour les boulangères Rire (lol) Exclamation

vos photos sont magnifiques, je vais donc me lancer
d'habitude je fais du pain avec le poolish (pain extra d'ailleurs Exclamation )
mais après avoir lu les 5 pages du post, sortie la recette et recopiés toutes les idées qui vont m'aider, j'ai une question à poser, je vais sûrement semblé très bête mais tant pis
c quoi le pointage Question j'ai bien compris pour le rabat par contre Exclamation (je ne suis donc pas irrécupérable Rire (lol) Rire (lol) Exclamation )

merci
21
Bonjour Avital,
je me suis lancée dans la recette de tes baguettes qui semblent super apétissantes... Mais je rencontre, comment dire... quelques difficultés : tout d'abord combien de temps mélanges tu tes ingrédients. Ensuite entre chaque levée de 20mm la pâte gonfle t-elle ?, moi elle bouge pratiquement pas, quand au bulles.... Pleure ou vraiment très malheureux Voila ! je vais tout de même continuer, et je verrais le résultat final. A bientôt j'espère.
22
Gariguette: le pointage, c'est le 2è petit nom pour la première levée.
La seconde levée, que tu fais après le façonnage, c'est l'apprêt. Cligne de l'oeil

Lolalola, peut être que chez toi il fait moins chaud, ou humide, essaie de prolonger le temps de tes levées, le pâton doit gonfler tt de même.
Quelle levure utilises-tu?
23
J'utilise des cubes de levure fraîche achetés en grande surface, hir..delle, et c'est vrai que chez moi il fait plutôt frais, aussi depuis le 2ème pointage j'ai augmenté la durée de levé.
24
D'après vous, avec seulement une matinée, pour faire la pâte et la cuisson, quel timing adopteriez-vous.

Polange, je n'ai pas tout compris, dans ta façon de rabattre la pâte à la MAP, tu peux me réexpliquer???

Cligne de l'oeil
Isabelle
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Hello, Kikou, Bonjour à toutes
voilà je suis en train de faire les baguettes tradition, sauf que j'ai l'impression que ça ne formera pas des baguettes Roulement de yeux
je m'explique j'ai fais mon levain hier soir, j'ai pétris dans ma map et je fais levé dans un saladier en ce moment avec un rabat toutes les 20 min, c'est là qu'il y a un pb je crois confus (ennuyé)
quand je veux faire le rabat, ma pâte colle tellement aux doigts que je n'arrive pas à m'en défaire confus (ennuyé) elle me parait trop liquide pourtant j'ai pris exactement la recette écrite en début de post Pleure ou vraiment très malheureux
faut il que je rajoute de la farine Question est ce que je peux encore le faire même si je suis dans ma 1ère phase de levée Question
aidez moi Pitié ! Pitié !
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