Baguettes traditionnelles aux farines T55/T65

bonjour à toutes

pouvez vous me dire si les baguettes sont déjà façonner et congeler ou tout simplement pesées et en boule et congeler pour les façonner ensuite après décongélation

merci beaucoup

pistounette

coucou,
A mon avis c'est mieux de les façonner avant la congélation, puisque sinon tu devras: décongeler, refaçonner, relaisser reposer...
J'ai déjà essayé e la seule difficulté c'est de poser le pâton sur un plat PLAT pour qu'il se congèle vite et sans se déformer. Ensuite ds un sac en attendant ds le congel.

merci polange

je vais faire comme tu dis je pense que c'est la meilleure solution

merci à bientôt

pistounette

Tu as raison polange il faut les congeler une fois façonnée c'est plus facile je n'ai pas essayé différemment mais ce ne doit pas être très facile

j'ai oublié de dire bravo! pr tes belles baguettes Samania

Elles sont magnifiques, je mets de suite la recette dans mes coups de et j'essaye très rapidement! Merci pour la recette!!

Merci Polange!
Peux-tu me donner un cours pour les grignes?Tu les réussis super bien!!
Samania

Samania, y a pas de secret: pour les grignes, rien de mieux que la vulgaire lame de rasoir achetées par 10 au super. Il faut surtout inciser au bon moment, pour ça, il faut faire le test du doigt: tu appuyés légèrement le bout de l'index sur ton pain au cours de l'apprêt. Le bon moment, c'est quand l'empreinte revient doucement. Si ça ne marque pas, c'est trop tôt, si la marque reste, il est peut être bien trop tard. On s'y fait au fur et à mesure, c'est comme pour tout: "c'est en forgeant qu'on devient forgeron"

Rien à redire aux conseils de Avital

J'ai posté sur les grignes , ds ce même chapitre, aussi, il y a d'autres conseils à ce sujet . En fait le tout c'est que, si tu laisses trop reposer ton pâton, il retombe qd tu fais les grignes et là c'est raté, tu n'as qu'une marque de la lame et rien d'autre (et d'ailleurs le pain alors ne lève pas bcp à la cuisson)
si tu les fais trop tôt, alors le pâton se referme et t'as plus qu'à attendre à nouveau et refaire la même chose ;
Il faut les faire 5 minutes maxi avant d'enfourner. Et vaporiser de l'eau ds le four, ça aide à gonfler, donc aux grignes de bien se développer!...

A bientôt tout le monde!

bonjour
j'ai fait un pain de campagne avec cette recette un régal de yeux et du goût



a +
tiare

Super ce pain,
Qu'as-tu mis comme farine?
Et combien?
Samania

Et hop une autre fournée :

Des baguettes à faire et à refaire avec plaisir!
Et une autre passera au congélateur bientôt.Je vais tester la méthode de Polange.
Samania

bonjour
avec un peu de retard
j'ai mis 350g de farine t55
et 150g de farine 110
c'est un régal même le lendemain
tiare

J'ai un petit soucis avec la pâte, tout se déroule très bien, jusqu'au moment ou je forme mes baguette et que je les mets sur ma plaque (lèche frite), elle s'étallent au lieu de monter ... En fait ma pâte pousse sur les côté et pas vers le haut .

Si quelqu'un a une solution ou une explication je suis preneur ...

Merci d'avance.

Noyo

Il y a certainement à peine trop de liquides, pour toi, ds la recette de base.
Essaie de faire la même chose, avec 20gr de farine en plus ou 20 ml d'eau en moins; je suis sûre que cela ira bcp mieux
parfois le temps humide dehors provoque ça... ceci dit, je ne connais pas ta météo

C'est ce à quoi j'ai pensé ce matin, j'ai testé avec seulement 320gr d'eau et j'ai toujours le même résultat, de bonnes baguettes... mais complétements plâtes ...

Je fais monter mes baguettes à T° ambiante. je suis les indications.
Par contre pour faire cuire, j'ai sur mon four une posisition fournil alors je l'utilise ...

faut-il que j'enlève encore de l'eau ? ou bien ça vient d'autre chose.

Noyo

A si aussi, je couvre mon saladier avec un torchon humide ... ça vient peut être de ça ?

Bonjour noyodolive

Je ne peux pas te dire pourquoi mais les miennes aussi font la même chose quand elles sont mises en forme mais dans le four elle gonfle bien.
Je ne mets pas de torchon humide sur le saladier mais à Tahiti le taux d’humidité est assez élevé donc je diminue la mesure d’eau et j’évite d’en rajouter avec un torchon.
Ensuite quelle levure utilises tu et combien tu en mets.
Tiare

Bonjour,

J'ai la première fois utilisé de la levure de boulangerie lyophilisée, et pour l'essais de ce matin j'ai utilisé de la levure Brioch*n.

...

merci

noyo

moi j'utilise de la saf et je ne mets qu'un quart de cuillère à café si tu mets tout le paquet de brioc ... dans la pâte je ne sais pas si ce n'est pas trop.
tiare

Bonsoir,
J'utilise le sachet de Brio...n en entier pour 500 g de farine et le goût n'est pas fort.
Samania

Bonjour Avital,
J'ai enfin teste ta recette. Genial!!!!! Par contre je n'ai pas pris de photo car j'ai encore pas mal de boulot au niveau du façonnage. Je vais continuer a m'entraîner.
La 2eme raison est que mes baguettes ne sont pas sorties très colorées, je dirai même qu'elles sont bien blanches
Ceci m'amené a te poser cette question : as tu un four a cuisson classique, c'est a dire chauffage par le bas, ou a chaleur tournante
Merci
Loulaoups.

bonjour

voici une photo de mes traditions: nature et pavot, sans map



à plus

waow!!! Kicuisine, tes baguettes sont méga alléchantes !!! bravo!!!!

merci beaucoup

de ta part, je suis très touchée

à bientôt

j'en ai fait aussi des petits pains la semaine dernière, pavot et sésame que j'ai congelé, très pratique et très bon

Bon voilà je suis carrément tombée amoureuse des baguettes tradition d 'Avital!! c 'est exactement LE pain que j'aime, niveau couleur, mie, taille (d'après la photo)
ALORS ... j'ai acheté 2 types de farine : de la T55 bio (de superU) et de la francine pain ... j'ai de la levure briomachin!! alors faut que je me mette à l'eau donnez moi tous les conseils possible!! svpppppppp!!!
Je me demandais , pour ceux qui connaisse la recette du pain mis derrière le paquet de francine, à savoir si elle est bien... pour ne pas me faire avoir.
Avital as tu utilisé une plaque spéciale pour faire tes baguettes... je voudrais tant réussir.
Je n'ai pas de MAP (pas le moment pr en acheter une... pas d'argent!! ) mais j'ai mes mains!!