1 mars 2005

Bonjour,

Je recherche la recette du vrai pain de maïs portugais, broa de milho en portugais.
C'est un gros pain, à la mie trés foncée et trés dense (normal puisque la farine de maïs ne lève pratiquement pas!).
Son goût est imcomparable pour les portugais, pour moi qui suis d'origine portugaise c'est le goût de mon enfance!

J'aimerais faire la surprise à mes parents d'une "broa", j'attends avec impatience vos recettes.

Silvia

2 juin 2006

Coucou

Désespérée des petits déj à la française, je recherche une recette de paosinhos (petits pains portugais) que je pourrais cuire dans mon four électrique maison. (et oui il me reste du fromage en tranche et un peu de fiambrina)

En vous remerciant beaucoup beaucoup par avance.

3 juin 2006

Bonsoir, Lane a eu la gentillesse de me donner une recette de petits pains portugais. Je l'ai tentée, il me reste à l'améliorer parce qu'ils manquent de souplesse mais je vous mets une photo après cuisson :

Apres cuisson

une deuxième, la mie !
La mie des petits pains portugais

Ils sont délicieux !!! Merci Lane !

Ce sont mes premiers pains cuits hors machine, soyez indulgents

4 juin 2006

Boa Tarde (ou Noite !!!!) Emmica

Pourrais-tu me transmettre cette fameuse recette afinb que je puisse faire quelques délicieux paosinhos !!!!!

Peut-être que nous pourrons nous entraider pour les améliorations !!!!

Merci par avance

Boa noite e até a proxima !!!!

5 Recette juin 2006

Pains de maïs portugais aux épices

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
20 gr de levure de boulanger
10 gr de gros sel
eau tiède à volonté

Bonjour Caralinda

Je te transmet la recette de Lane, je peux te dire que s'ils ne sont pas encore très beaux, ils sont dé-li-ci-euxxxxxx !!!!

Pour 1 kg de farine
20 gr de levure de boulanger
10 gr de gros sel
de l'eau tiède à volonté

après la levée, faire des petites boules, 70 gr environ, et faire une entaille au milieu.

J'ai fait seulement 500 gr de farine pour 11 petits pains et j'ai mis de la levure SAF. J'ai fait la pâte en machine.

J'ai essayé 2 cuisson différentes : 1ère fournée 210° 10mn puis 200° 10 mn.

2ème fournée (celle que je préfère parce que plus souple)
220 ° chaleur tournante 15 mn.

Régale toi et mets moi une photo

6 juin 2006

merci beaucoup, j'essaye demain et je te tiens au courant

7 juin 2006

Super, on pourra comparer nos exploits !

8 juil. 2006

Bonsoir Caralinda, alors tu as essayé ?

9 Recette juil. 2006

Pains de milho aux épices et au sel

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
20 gr de levure de boulanger
10 gr de gros sel
eau tiède à volonté

Bonjour Caralinda

Je te transmet la recette de Lane, je peux te dire que s'ils ne sont pas encore très beaux, ils sont dé-li-ci-euxxxxxx !!!!

Pour 1 kg de farine
20 gr de levure de boulanger
10 gr de gros sel
de l'eau tiède à volonté

après la levée, faire des petites boules, 70 gr environ, et faire une entaille au milieu.

J'ai fait seulement 500 gr de farine pour 11 petits pains et j'ai mis de la levure SAF. J'ai fait la pâte en machine.

J'ai essayé 2 cuisson différentes : 1ère fournée 210° 10mn puis 200° 10 mn.

2ème fournée (celle que je préfère parce que plus souple)
220 ° chaleur tournante 15 mn.

Régale toi et mets moi une photo

emmica a écrit :

Bonjour tout le monde, je viens me mêler de la conversation car je voudrais être sûre de n'avoir rien loupé....

En effet, moi aussi j'ai un souvenir inoubliable de ces petits pains Portugais

, mais je ne vois pas ce qu'il y a de spécial dans la recette ?
Pour moi elle correspond à la recette de pain blanc ordinaire ?
A moins que ce ne soit que la cuisson qui fasse la différence ?

Merci d'éclairer ma lanterne

10 juil. 2006

A vrai dire je ne vois pas non plus ce qu'il y a de différent mais c'est un régal ! Peut être le gros sel ?

11 juil. 2006

j'ai bien suivi la recette mais mes petits pains sont de banals petits pains blancs.

par rapport aux paoshinos ils ont une croûte trop épaisse et la mie est trop serrée.

je ne sais pas comment rectifier tout ça car c'était une première au niveau du pain !!!!

par contre ils étaient magnifiques !!!!!

12 juil. 2006

effectivement ce seont des petits pains blancs. Ils ressemblent aux papos secos (ou carcaças), je ne sais pas si c'est ceux que tu recherches mais les miens avaient bien le goût.

13 juil. 2006

qu'est ce que la levure SAF ?

peut-être que je n'ai pas assez pétri ma pâte ????

les petits pains qu eje recherche sont les mêmes que les tiens car :

papos secos = carcaças = Lisbonne

paosinhos = muletes = Porto

14 juil. 2006

Merci du renseignement, je ne les connaissais pas sous ce nom là

La levure SAF, c'est de la levure sèche active. Elle est en granulés. Je l'ai trouvée sous forme de boite de 125 Gr au supermarché, rayon produits du monde. Je l'aime bien, elle est pratique (pas de sachets entamés) et économique.
J'ai fait la pâte en machine à pain alors pour le pétrissage, je ne peux pas te dire.

15 juil. 2006

j'ai pris juste la quantité de levure nécessaire à la boulangerie, comme ça, pas de perte !!!

16 juil. 2006

Bonne idée, je en savais pas que c'était possible

17 juil. 2006

si si et 20g de levure de boulanger m'ont coûté 5 cts d'euros !!!

18 juil. 2006

Effectivement ce n'est pas cher !

Tu as fait des photos de tes petits pains ? j'aimerais bien les voir

Bonne soirée

19 juil. 2006

Comme promis, un peu tard je l'avoue, voici les photos de mes premiers paosinhos !!!!

[/img]

20 juil. 2006

Superbes !!!!! Ils sont bien plus appétissants que les miens

Je vais être obligée de recommencer

21 août 2006

Bonjour,

J'aurais juste une question sur la recette : combien de temps faut il faire lever la pâte?
Je suis d'origine Portugaise et j'adore les petits pains.
Je cherche aussi une recette de pain à la cannelle. C'est un pain que je ne trouve que dans ma région : Ovar.

Merci et à bientôt

22 août 2006

Bonjour Fx, dans le programme pâte de ma machine, la levée dure un peu plus d'une heure. Tu verras à la souplesse de ta pâte si elle est assez levée ou non. Je pense qu'elle doit doubler de volume environ.

23 juin 2007

Bonjour,

je vois que vous avez l'air d'avoir des recettes portugaises et je recherche la recette du Pao Doce. Mon conjoint est portugais et nous allons régulièrement au protugal. J'adore et le pays et la culture et bien évidemment la gastronomie et je m'essaye à la cuisine protugaise avec plus ou mùoins de réussite. Je suis assez satisfaite de mon pain de mais, mais j'aimerais trouver la recette de cette brioche et même d'autres recettes de pain ou brioches de la cuisine portugaise ou brésilienne, si vous en avez.

merci par avance

24 juin 2007

Bonjour pairolière, je suis toute surprise d'avoir un message presque un an après mon post !
En fait, de la cuisine portugaise, je ne connais que ces petits pains que je ne trouve plus dans le commerce malheureusement. Mais cet été nos projets sont d'aller passer les vacances au Portugal, et gourmands comme on est, on va sûrement acheter des livres de recettes ! Si je trouve celle ci je ne manquerai pas de vous le dire.
Alors peut être RdV en septembre

25 juin 2007

merci et bon voyage.

peut être en septembre

broa de milho (pain de maïs portugais)

Pains de maïs portugais aux épices

Pains de milho aux épices et au sel