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Baguettes aux cinq farines et levain fermentescible

Page 7/7 · 162 réponses · 105195 vues

1
bonjour à tous!

je suis toute nouvelle, mais j'ai déjà une question!

j'ai fait ma première tentavide de pain ce week end, et je ne m'en suis pas trop mal sortie (PSP)

j'ai vu cette recette de baguette et je voudrais savoir si je peux utiliser de la levure fraîche qui me reste de ma fournée de ce week end? mais sans faire de poolish en fait?

autre info je n'ai pas de MAP et un simple robot ménager C'est bon

merci
2

Bienvenu

Tendrement coeur BONJOUR REGINA FALANGE et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésite pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE



3
voila mes premières baguettes faites avec la recette de Camen
j'ai juste omis 2 choses
pas mis de farine de seigle parce qu'il n'y en avait plus au magasin
donc la prochaine fois je ferais avec pour voir la différence
puis j'ai oubliée de mettre le papier sulfurisé pour séparer le pain Très Heureux
merci Camen
4
Bravo !

Tendrement coeur Isa 57 Tendrement coeur
5
bonsoir

j'en profite aussi pour montrer mes baguettes du jour que j'arrive très bien à faire maintenant grâce à vos conseils et ceux de joce Cligne de l'oeil

Baguette

Mie de pain

Bisous
6
coucou ! tout d'abord merci camen pour cette sublime recette goûté ce midi et c'est un vrai délice ! même mon mari aimé (et c'est peu dire qu'il est compliqué )
voila le résultat , j'ai pas encore le bon geste pour faire des entailles , mais ca viendras en refaisant .... et puis j'ai une baguette qui a glisser dans le fond de mon four et qui s'est toute dementibulée ! Twisted Evil Twisted Evil

Baguettes facon camen
7 Recette

Baguettes au Levain

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T45
  • 10 g de sel
  • 15 g de levure (poudre)
  • 360 g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
camen
tu pourras peut etre m'aider car je suis desespérée.
Cela fait 5 ou 6 fois que j'essai de faire du pain mais rien a faire...
j'utilise 500 g de farine t45, 10 g de sel, 15 g de levure (poudre), 360 g d'eau
je petrie pendant 30 mn a la main puis je laisse reposer au four pendant la nuit, le lendemain je petrie encore un peu puis je faconne mes baguettes a ta maniere. je laisse de nouveau reposer au four pendant 45 mn.
pour la cuisson j'ai essayé four chaud 245 degres 25 mn et four froid 45 mn.
avec le bol d'eau et un peu de vapeur.
mais rien a farie ca ressemble a rien, la mie est pas mauvaise mais la croute ne ressemble a rien.
qu'est ce que fais de mal ? merci pour ton aide.
Félicitation pour ton pain.
8
CAMEM

Je t'aime !

Ca fait 7/8 ans que je fais du pain, d'abord a la machine, puis en cocotte, rarement en cuisson " directe" au four, mais tes baguettes !

Mon dieu ton pliage de baguette !

C'est extra! c'est une vraie réussite !

Et pour la cuisson par contre j'utilise la méthode, tout aussi extra trouvée ici( je crois que c'est rosée qui l'avait donnée ) en cuisant le pain tout en bas du four, sans même l'humidifier, juste en mettant lors du prechauffage et les 10 premières minutes la lèche frite ( avec de l'eau ) tout en haut du fou

Le résultat est époustouflant
9
Voila je n'avais jamais franchi le cap de faire des baguettes et voyant ton résultat cela m'a motivé. Voila le rendu de mes toutes premières baguettes : elles sortent tout droit du four.

Mes premieres baguettes

Un poil un peu trop cuite (25min au lieu des 16min de la recette) et incision pas assez prononcé. Bon par contre j'ai aussi tout fait a la farine de blé bio T65 et levure de boulanger en cube.

Mais franchement pour une première je suis content de moi.
10


Etoiles Magie Sorcière sur son balai neo1x Apprentie Sorcière Etoiles Magie

au nom de toute l'équipe du forum

je te souhaite la

Bienvenu

bravo pour tes baguettes C'est Okey ! Oui c'est ça ! Clin d'oeil
Bonnejournee

11
Bonsoir,
Je suis vraiment toute nouvelle et je suis tombée par hasard sur votre forum spécial baguettes.

Vous dites ne pas aimer mettre du torchon humide pour les levées et préférer un humidificateur d'eau.

Qu'appelez-vous un humidificateur ?

Et si l'on en n'a pas, peut-on quand même mettre le torchon ?

Merci
12
Bonsoir,
Je suis vraiment toute nouvelle et je suis tombée par hasard sur votre forum spécial baguettes.

Vous dites ne pas aimer mettre du torchon humide pour les levées et préférer un humidificateur d'eau.

Qu'appelez-vous un humidificateur ?

Et si l'on en n'a pas, peut-on quand même mettre le torchon ?

Merci
Nanou65 a écrit :


Fleurs

Etoiles Magie Nanou65 Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hesite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Bonnejournee

13
Ta technique de façonnage n'est pas s'y mauvaise que sa juste que tu as un des gros étranglement ..

Quand tu étale ton paton au lieu de le replier a 2cm tu devrais le replier jusqu'a la moitié , le,retourner et le replier encore jusqu'a la moitié , puis lui donner deux-trois tour de façonnage je pense que ta baguette serais plus régulière , et ta soudure sera bien sur une même ligne Cligne de l'oeil
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