Baguettes aux cinq farines et levain fermentescible

Salut,

Moi je fais tout a la farine blanche, mais je suppose qu'avec de la farine de seigle ca ajoute du goût, j'ai jamais essaye.

Merci beaucoup pour ta réponse, je me suis procuré de la farine de seigle bio, je vais suivre exactement la recette.

Tes baguettes st superbes ,j'ai suivi à la lettre les conseils :polish...
Tps de cuisson ...
a l'arrivée baguettes qui n'ont pas suffisamment gonflées,malgré les incisions elles ont éclatées par endroit ,le pain est lourd pas assez cuit elles st restées blanches (pourtant j'avais mis de l'eau ds la lèchefrite)


ma MAP à un TH 60 (R et B )

que faire ? merci d'avance

MERCI

J'ai enfin réussi à faire de belles et bonne baguettes que je suis fière de montrer. Je dois juste encore affiner pour réussir de belles grignes, mais c'est un bonheur total.... La prochaine fois j'essaierai de faire des photos, mais il faut être rapide.....

Encore merci
Hanneton

Bonjour les filles
Cela fait 3ans que je fait mon pain, en prenant les conseils sur ce site mais je n'étais pas satisfait des résultats. Hier j'ai repris vos discutions passionnantes sur le pain, les conseils de Polange, Carmen et certainement d'autre, que je n'est pas pue tout lire vos messages, m'ont beaucoup fait avancer dans la fabrication. Hier, donc j'ai essayé des baguettes au levain de levure, ce n'est pas encore tout à fait ça mais y a du mieux. Aujourd'hui je recommence en augmentant un peu la quantitée d'eau. J'ai seulement vue que ce matin, après avoir mis le pain en route, que l'eau c'est 60 %. Moi je fait, dans 1 kg de farine, 4 baguette de 150 grs et avec le reste, 2 pains allongés, j'ai recalculé les quantitées.
La machine a fini de travailler, je file enlever le pâton.
A+
Jo

mes pains sont finis, et c'est

complètement loupé. J'ai honte. Mon esprit matchau vient d'en prendre un coup.
J'ai oublié mon pain après le pétrissage, je les ais laissé 2h30, et je crois que j'ai mis un peu trop d'eau. houps
Ils sont tout maigre mais je le mangerais quand même

bonjour à tous (es)
J'ai recommencé hier, euréka, le pain à la poolisch très bien, bien gonflé, belles grignes et bon avec ça.
Je vais faire maintenant le levain naturel
A dans une dizaine de jours.

c'est quoi du levain fermentescible de blé bio
et ou je peux en acheter
merci d'avance

c'est quoi le levain fermentiscible de blé bio
et ou je peux en trouver
merci d'avance

Salut,

c'est bio donc dans les magasins bio

A+
Seb.

Bonjour,

Je suis tombé sur ce post en cherchant comment réussir des baguettes comme a la boulangerie et je dit bravo pour ces belles baguettes.

Je pense que dès que je peux j'essaye ta recette par contre j'ai l'habitude d'utiliser de la levure de boulangerie en sachet alors est-ce que quelqu'un a déjà essayer avec ce genre de levure?

@++

Salut Camem,
J'ai lu dans la recette de croissants que tu as demandé à Mamyli qu'il fallait du beurre de tourage, peux tu me dire ce que sait et ou le trouver, sinon peut on le remplacer par autre chose?
Je te remercie pour la réponse. A+

HELLO GENEVIEVE83 ! je passe tout à fait par hasard ! et je me permets de te répondre !(Pardon Camem ..) le beurre de tourage se trouve en magasin pro.(MET*O..ou pr*mo Cas*) si tu connais qqu'un qui a la possibilité de t'en apporter ..mais il faut avoir une carte , seules les personnes travaillant dans l'alimentaire en possèdent une .Tu peux remplacer ce beurre par du beurre des charentes ! !il se travaille aussi très bien ! !La différence avec les beurrés de tourage est que ces derniers résistent mieux aux variations de températures l'été ! !Quand il fait très chaud , il te faudra donc veiller à bien respecter les temps de pause en frigo , de façon à ce que ton beurre ne se sauve pas ! en allongeant ta pâte ! !
Allez ! ! et bonne boulange ! !bisous enfarinés ! ! MAMYLI

bonjour Mamyli,
Merci pour la réponse, je vais dès demain acheter du beurre charentais, et faire un essais.
biz A+

J'ai voulu essayer ces baguettes qui ont l'air fabuleuses

Mais après la levée en MAP ma pâte était une glue affreuse,je n'ai jamais pu m'en dépêtrer...

Est-ce toujours comme ça? Ta pâte a l'air "sèche"... c'est la première fois que j'essayais... je suis refroidie et en même temps j'ai trop envie d'y arriver
Je précise que j'ai pas fait ta pâte car je n'avais pas le nécessaire, j'ai fait ma pâte à pain habituelle...

HELP PLEASE

Moi aussi CAMEM je suis un homme mais sûrement pas très malin car je n'arrive pas à faire des baguettes levées. Quand je les roule et que je les applatis, elle lèvent mais ne lèvent plus une fois enfournées (même que, des fois, elles redescendent !) Je vois que tu parles du demi gramme et je pense qu'en plus, c'est ma température, absolument pas contrôlée, ni ambiante ni celle des dif ingrédients... Enfin, je n'y comprends rien !
Pouvez vous me remettre sur les rails ?
Merci

Merci CAMEM j'ai suivi à la lettre ta recette pour faire les baguettes ; elles ont bien levé et sont toutes craquantes, elles refroidissent et je mords dedans
j'ai donc fait celle-ci :
🔗 Façonnage de baguettes + photos

Bonjour à toutes et tous

Voilà mes baguettes faites hier: la prochaine fois je les ferais plus régulières !

Bon week end sous le soleil
Et merci pour tous les conseils .....
Thérèsa

Bonjour à tous !

Je suis de retour après pas mal de temps d'absence...

Bon, je vois que tous le monde a besoin d'un petit remontant, ça frôle la dépression boulangeresque !

Pour tout vous dire, j'ai déménagé et je n'ai plus le four qui m'a permis de faire mes belles baguettes donc, je fais mon pain avec un mini four et le résultat, quoi que très potable n'est pas exceptionnel.

Mais, j'en profite pour tester de nouveaux pains (et oui, y a pas que la baguette dans la vie) et j'ai fait des trucs super sympas (en passant, je vous conseil un livre trop bien qui est édite par la femme qui souffle sur un pissenlit qui s'appelle "l'atelier pain", il y a pleins de recettes et de façonnages différends. ce livre+de la bonne farine=des merveilles)

Tout cela pour dire que de tous les pains que j'ai fait, ce sont les baguettes qui sont de loin les plus difficiles. Donc ne désespérez pas d'y arriver et recommencez jusqu'au bon résultat.

Cécé, si ta pâte est trop collante, c'est que ta map nécessite un peu moin de liquide donc, recommence en suivant à la lettre mes ingrédients mais en diminuant le liquide.
Un conseil, quand tu regarde ta pâte se pétrire, au bout de 5 minutes, elle doit être lisse mais pas collante, c'est à ce moment que tu ajoutes soit de l'eau soit de la farine (mais toujours petit a petit)

sylvinoskof, tes patons ne sont ils pas trop humides? En général, quand les baguettes s'écrasent, c'est qu'il y a trop d'eau. Recommence en respectant bien les températures et surveille l'humidité de ta pâte et de ton four.

kikimondel, je n'ai jamais utilise de moules à baguettes, du papier sulfurisé ça marche très bien

myange, tu as oublié de poster des photos

theresa, pas mal du tout tes baguettes. n'ai pas peur de les manipuler pour les façonner, elles ne vont pas être foutu et cela permet de leur donner une belle forme. N'oublie pas, la pâte c'est comme un ressort, il fait bien le compresser pour qu'il s'étende au maximum. La pâte c'est pareil. Et pour les grignes, fait les plus dans la longueur de la baguette et enfonce bien la lame.

A bientôt

Bonsoir camem

Merci pour tes conseils que je suivrais lors de ma prochaine fournée de baguettes!
Bonne soirée bises à toi Thérèsa

Je suis épatée de voir d aussi belles baguettes
je débute et je pense qu'il va falloir du bouleau pour en arriver là
Ou trouvez vous du levain fermentescible
merci pour votre réponse et félicitations

mes baguettes faites aujourd'hui[/img]

BONSOIR MARYSAVOIE ! !tu trouveras du levain fermentescible en magasin de diététique perso . c'est G*RME D* V*E.
BON WEEK END ET BONNE BOULANGE ! ! MAMYLI

Bravo titione06

Elles sont superbes ! Bonne fin de week end Thérèsa

ça m'a l'air super cette recette mais je n'ai pas de MAP seulement un kichenaid le temps de pétrissage est-il le même?