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Fournée du jour

Page 2/17 · 424 réponses · 35589 vues

1
Mira tes pains sont super C'est Okey !

Pour que tes pains soit réguliers, le mieux c'est de les faire cuire dans un filet à baguette, quitte à le fabriquer toi même (j'en avais vu sur un post mais je sais plus du tout ou ? ).
Ca avait l'air simple à faire.
De cette manière elles auront toutes la même forme, pour les grignes par contre je ne sais pas.
2 Recette

Autolyse

Ingrédients Équivalences
  • 225 g de farine T55
  • 225 g d'eau minérale
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Miyra,

Pour l'autolyse
225 g de farine T55
225 g d'eau minérale
Mélanger dans un bol et laisser en attente quelques heures (j'ai laissé 12 h d'attente)

Tes baguettes sont supers belles Exclamation

J'aurais aimé savoir ce que c'était l'autolyse, je n'en ai jamais entendu parler Exclamation

Ainsi que la différence texture ou autres avec tes baguettes

Merci

Bisou
3
Bonsoir Mira,

J'aurais aimé savoir ce que c'était l'autolyse, je n'en ai jamais entendu parler Exclamation

Ainsi que la différence texture ou autres avec tes baguettes

Merci

Bisou
orchidée5455 a écrit :


Voici une définition de l'autolyse trouvée sur le net :
L’autolyse permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine ; sans adjonction de levure ou de levain.

Pour ce qui est de la texture, la mie a plus d’alvéoles avec des gros trous avec la poolish.

Sinon les pains sont, pour moi, aussi bons en pétrissage direct, qu'avec la poolish ou l'autolyse.

C'est plus pour varier les méthodes que je change de technique.
4
Mira tes pains sont super C'est Okey !

Pour que tes pains soit réguliers, le mieux c'est de les faire cuire dans un filet à baguette
yasmina775 a écrit :


Merci pour la réponse Yasmina, je possède déjà des moules à baguettes.

Ce que je recherche, c'est réussir à coup sûr les entailles du pain. Le dernier s'est fendu ailleurs qu'à l'endroit des entailles au rasoir.
5
Bonjour. Heureux

Concernant le lamage, il faut que chaque incision commence aux deux tiers de la précédente, et pour un meilleur développement de la grigne il faut que la lame soit inclinée dans le sens de la clé (en dessous du pain).

Par exemple, si vous avez enroulé votre baguette vers vous lors du façonnage, alors il faut que le bas de la lame soit incliné vers vous lorsque vous incisez. Heureux

Voici un mauvais lamage :

Chaque incision est juxtaposée à la précédente alors qu'elle devrait "mordre" sur un tiers de la longueur. Du coup le pain s'est déformé à la cuisson.

Voici un bon lamage :

Anges
6
merci profgast,je fais toujours n'importe comment Rire (lol)
7
Merci pour ces conseils profgast, Je les mettrai en pratique à la prochaine fournée.
8
Bon week-end à tous,

Pour le petit dej du dimanche, j'ai fait du pain brioché.

750 g de farine T55
480 g (lait + un oeuf)
1 cs de sucre
1,5 cc de sel
2 cc de levure SAF
80 g de beurre

Pain brioche
Pain brioche
Pain brioche

Pain brioche

Modifié (juil. 2011)

9
C'est Okey ! bien beau ton pain brioché Café
10
Merci Marie
Nous l'avons dégusté ce matin.

verdict : excellent, recette à garder.
11
j'ai mis en coup de coeur Un peu de Magie
12 Recette

Pain polka aux céréales et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 225g de pâte congelée
  • 450 g de farine T65
  • 150 g de farine T150
  • 360 g d'eau
  • 2 cc de sel
  • 1 cs de sucre
  • 1/2 cube de levure de boulangerie
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous

Comme je veux réussir un pain polka, je tente une nouvelle recette.

Je rappelle que c'est la façon d'entailler le pain en forme de quadrillage qui lui donne le nom de polka.

J'avais réservé 225g de pâte que j'avais congelée.
Après décongélation, j'ai ajouté :

450 g de farine T65
150 de farine T150
360 g d'eau
2 cc de sel
1 cs de sucre
1/2 cube de levure de boulangerie.

PolkaVoir l'album

PolkaVoir l'album

Reste à découvrir la mie quand le pain aura refroidi...

Edit : photo de la mie
PolkaVoir l'album
13 Recette

Pains au lait légers

Ingrédients Équivalences
  • 800 g de farine T55
  • 480 g (lait + 1 œuf)
  • 100 g de beurre
  • 3 cs de sucre
  • 1 cc de sel
  • 2 cc de levure SAF
Recette certifiée 100% sans IA
Bon weekend

Voici mes petits pains au lait :

800 g de farine T55
480 g (lait + 1 œuf)
100 g de beurre
3 cs de sucre
1 cc de sel
2 cc de levure SAF

Après pétrissage au robot et 2 heures de levée, j'ai façonné des petits pains de 120 g.
Puis cuisson au four à 180° pendant 10 minutes.

Petits pains au laitVoir l'album
14
Bravo ! les petits pains
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Mira,

Superbe C'est Okey ! tes petits pains au lait Exclamation Tu es vraiment très douée Exclamation
Est il obligatoire de prendre de la farine t55 ? Je ne me sers que de la 45, qu'elle est la différence ? Est ce que je peux essayer quand même?

Bonne soirée Bisou
16
Merci Marie,

Mira,

Est il obligatoire de prendre de la farine t55 ? Je ne me sers que de la 45, qu'elle est la différence ? Est ce que je peux essayer quand même?

Bonne soirée Bisou
orchidée5455 a écrit :


Tu peux très bien les faire avec la farine T45.
J'utilise la farine T55 car elle est moins chère (1,45€ les 5 Kg chez Le.clerc)
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"J'utilise la farine T55 car elle est moins chère (1,45€ les 5 Kg chez Le.clerc)"

Bonjour, chez moi c'est 3.65 les 5kg ! dans le même magasin
18
"J'utilise la farine T55 car elle est moins chère (1,45€ les 5 Kg chez Le.clerc)"

Bonjour, chez moi c'est 3.65 les 5kg ! dans le même magasin
locesy a écrit :

Je dois en racheter, j'espère que dans mon magasin (Salon de Pce) ils n'ont augmenté à ce point.

[Edit du 12 juil 2011]
Je reviens des courses : j'ai payé les 5 Kg 2,15 €.
Dire qu'en mars il coûtait 1,15 € !
19
Bonsoir les filles,

Merci Mira, pour la réponse, donc je vais continuer à acheter ma t45, 0,35cts à Ald* ou lid*, ca me fait 1 euros 75 les 5 kg

Par contre j'ai un lecle** à côter de chez moi, et je n'ai jamais vu de sac de 5kg.

Bonne soirée Bisou
20 Recette

Baguette traditionnelle aux ingrédients recyclés

Ingrédients Équivalences
  • 150g de pâte à pain d'une fournée précédente
  • 600 g de farine T55
  • 400 g d'eau
  • 2 cc de sucre
  • 1,5 cc de levure SAF
  • 1,5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Continuant mes essais de boulangerie, cette fois j'ai réalisé des baguettes en plusieurs étapes :

150 g de pâte à pain d'une fournée précédente
600 g de farine T55
400 g d'eau
2 cc de sucre
1,5 cc de levure SAF
1,5 cc de sel.

Après 10 minutes de pétrissage au robot, je laisse la pâte dans le bol du robot et toutes les 20 minutes je fais tourner le crochet pendant 1 seconde.
Je recommence cette opération 4 fois.

Je verse la pâte sur la table farinée, l'étale et la plie en portefeuille.
Je laisse reposer couvert d'un torchon pendant 30 minutes puis je divise et façonne les baguettes.
Baguette 3 toursVoir l'album
J'ai obtenu les meilleures baguettes que j'aie jamais faites !

Baguette 3 toursVoir l'album
Baguette 3 toursVoir l'album

La fabrication de ces baguettes demande quelques interventions supplémentaires, mais le résultat vous récompense amplement !
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Bravo ! tu es un perfectionniste en matière de pain!
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Bravo ! tu es un perfectionniste en matière de pain!
marie38 a écrit :


je trouve très plaisant de faire du pain, et comme j'aime expérimenter, je me régale en faisant varier les paramètres.
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Waouhhh, superbe tes baguettes C'est Okey ! j'espère 1jour arrivé à ton niveau Exclamation
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Waouhhh, superbe tes baguettes C'est Okey ! j'espère 1jour arrivé à ton niveau Exclamation
orchidée5455 a écrit :


Orchidée, je n'ai pas beaucoup de mérite. en faisant du pain 2 à 3 fois par semaine, on fait des progrès.
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ne soit pas modeste mira je fais régulièrement du pain,pétrit en map et cuit au four.
mais je n'arrive pas a t'égaler! C'est Okey !
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