Fournée du jour

vos baguettes sont tout simplement magnifiques!

petites questions:

pour la levée ce n'est qu'une heure, après vous formez et hop au four?
pour le four vous pouvez me rappeler la T° et la durée de cuisson?

Bonjour à toutes et tous,

Je passais ici un peu par hasard et je suis tombé sur vos créations, pour du pain maison, mes respects

Je suis boulanger de métier, je me permets donc de poster pour donner l'explication demandé par Mira3

Je pense avoir trouvé une des clés du succès : après le pétrissage au robot-pétrin, je laisse la pâte dans la cuve et toutes les 20 minutes (3 fois) je fais tourner le crochet pendant 1 seconde.
Cela doit avoir un effet dans l'oxygénation du pain car après 1 heure de levée, la pâte est facile à travailler, pleine de bulles.

Si un pro de la boulangerie a une explication, je suis preneur !

L'explication est toute simple. Dans votre farine, vous avez du gluten, c'est une protéine présente dans le blé, c'est grâce à lui que vous allez former un "tissu" qui va permettre à votre pain d'être perméable aux gaz produits par la fermentation.

Lors du pétrissage vous formez un réseau glutinique, ce fameux "tissu", l'élasticité de votre pâte.

Il y a deux techniques pour former un bon réseau glutinique :
- Un bon pétrissage, et ca vous allez m'en vouloir mais la machine à pain à grand mal à le faire, tandis que beaucoup de "robot-pétrin" se contentent de balader la pâte au lieu de la travailler.
- Des rabats ou tours, ce que vous Mira3 effectuer sans le savoir avec votre quelques tours de crochets.

La seconde technique, est plus bénéfique pour la pâte, elle évite de la chauffer (une pâte trop chaude est néfaste à sa tenue, sa fermentation, sa couleur) et augmente la goût en permettant une fermentation sans excès mais plus longue.

Pour augmenter la saveur du pain vous pouvez aussi garder un peu de pa^te de la veille au frigo et l'ajouter en fin de pétrissage, vous augmenterez ainsi un peu la tenue de votre pâte sans pour autant ajouter de la levure. Pas plus de 20 % de votre poids de farine présent dans la recette

Merci Taraudhel pour votre participation.

J’apprécie votre contribution qui nous fera avancer dans l'amélioration de nos pains.

Je rejoins votre jugement sur les pains réalisés à la machine à pain. On ne peut obtenir qu'un pain rudimentaire sans dégazage, ni façonnage ni apprêt.

Je vais suivre votre conseil et réserver un peu de pâte pour la fournée du lendemain.

Bonjour et bravo à tous !

Je suis en admiration ! J'ai une MAP depuis 5 ans, héritage d'une personne que j'aimais beaucoup mais je ne m'en sers que très rarement. Justement, j'ai décidé de m'y mettre. Le pain cuit dans la MAP ne me plaît pas beaucoup. Aujourd'hui je viens de faire de la pâte pour des baguettes, elles sont façonnées et lèvent tranquillement. Je vois en vous lisant que j'ai encore des tonnes de choses à apprendre et surtout à essayer

Encore bravo et bon pain !

Cval,
Merci pour ta visite.

Tu constateras qu'on plus de satisfaction à façonner et à cuire son pain au four, au final on n’obtient plus un pavé avec 2 trous dessous mais de belles baguettes dorées.

Reviens avec une photo de ton œuvre

Amitiés.

Mic

Merci ! Et c'est vrai qu'on a plaisir à le faire ! Ma première oeuvre, si on peut l'appeler comme ça n'a pas le même aspect que vos baguettes mais pour une première fois, j'avoue être un peu contente quand même. La mie n'est pas assez aérée mais je ne baisse pas les bras et refais un essai demain !
Pour insérer une photo, je n'y suis pas arrivée mais suis un peu fatiguée ce soir, je le ferai demain.

Cval,
J'ai vu la photo de ton pain dans ton album, c'est un bon début.
Avec la machine à pain, je n'obtenais pas des baguettes aérées, à la mie pleine d'alvéoles.
J'ai l'impression que 20 minutes de pétrissage en MAP ne donnent pas le même résultat que 10 minutes au robot pétrin.
A bientôt

Je continue à façonner différents pains :

Avec 550 g de farine
350 g d'eau
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure SAF

- pain plié
- pain torsadé
- baguette trop longue pour ma plaque à pain

j'ai testé mardi soir votre recette! j'ai pas eu le temps d'attendre les 3*20 mn, je n'en ai fait que 2 et je dois dire que déjà mon pain est vraiment plus aéré et "léger" que d'habitude. donc je l'adopte! merci

Merci de nous rapporter le résultat de tes essais.

Montre nous une photo !

Aujourd'hui, j'ai préparé des gros pains au son :

850 g de farine
3 cs de son de blé
550 g d'eau
2 cc de sel
2 cc de levure SAF

voilà





je ne suis pas fan des grignes qui se referment pendant la cuisson alors que je ne les fais qu'avant d'enfourner!

Bravo pour ton pain Regina Falange,

Je trouve que ces belles tranches de pain congelées et ensuite passées au grille-pain sont aussi bonnes qu'au sortir du four.

ils sont super tes pains, on dirait qu'ils viennent tous droit d'une boulangerie

Merci yasmina,

façonner mon pain est devenu une passion.

trop beau! bravo pour ton talent et ta persévérence!

merci p'tite maman, c'est gentil.

magnifique!
tu es très fort,je vais tenter tes baguettes au plus tôt,mais comment procéder pour le pétrissage en MAP?

Marie,
Tu lances le programme pâte (20 minutes).
Cependant, la machine à pain est moins efficace qu'un pétrin et je n'ai jamais obtenu de bons résultats avec une MAP.