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Fournée du jour

Page 3/17 · 424 réponses · 35589 vues

1
Je suis tout à fait d'accord avec Marie, tu as un super coup de main, je les ai même montré à mon mari Cligne de l'oeil

c'est un plaisir de regarder ce que tu arrives à faire Très Heureux Bisou Anémone
2
Bonsoir les filles,

Merci Mira, pour la réponse, donc je vais continuer à acheter ma t45, 0,35cts à Ald* ou lid*, ca me fait 1 euros 75 les 5 kg

Par contre j'ai un lecle** à côter de chez moi, et je n'ai jamais vu de sac de 5kg.

Bonne soirée Bisou
orchidée5455 a écrit :


Orchidée,
Tu m'as donné l'envie d'essayer une farine à 0,39€ le Kg chez Dia.
J'ai fait la même méthode que précédemment.

Le résultat est aussi bon :
Pains ed
Pains ed
3
Waouhhhh T'es sur que tu n'as pas été les acheter à la boulangerie du coin HihiHi!!!

Je plaisante, en faite j'adore plaisanter, elle sont super belles tes baguettes C'est Okey ! Dommage, que tu n'habites pas à côté de chez moi, tu serais ma boulangère préférée.Il faut que j'en fasse, je bosse ce WE, mais pas le prochain, et j'essaye Exclamation

Vas tu continuer, avec la farine là, ou vas tu reprendre ta farine habituelle?

Bisou Anémone
4
Waouhhhh T'es sur que tu n'as pas été les acheter à la boulangerie du coin HihiHi!!!

Vas tu continuer, avec la farine là, ou vas tu reprendre ta farine habituelle?
orchidée5455 a écrit :


J'ai ramené 5 Kg de cette farine, donc je vais l'utiliser.
Jeudi ma fille vient dîner et elle repartira avec une pizza, des petits pains au lait et un pain de mie.
Le pétrin ne chômera pas !
5
Elle a bien de la chance ta fille, elle a une maman très chouette, j'espère qu'elle sans rend compte.

J'étais justement en train de relire le post, c'est de la levure en sachet que tu prends Question (1ière recette du forum) J'ai de la levure franci*ne c'est bon?

1 sachet de levure pour un pain de 750gr en machine
2 .....à la main

Moi, j'ai le Kitchenai*, ca peut aller Question
6
Elle a bien de la chance ta fille, elle a une maman très chouette, j'espère qu'elle sans rend compte.
orchidée5455 a écrit :


Je dirai plutôt un papa chouette !

Pour la levure, j'utilise de la SAF en sachet de 500g.
(1,5 cc pour 500g de farine). Si dans un sachet de levure Francin*, tu peux mesurer 1,5 cc il devrait en rester.
Mettre plus de levure est inutile.
Ton Kitchenaid, c'est l'artisan ?
Dans ce cas pas de problème il est fait pour pétrir.

Modifié (juil. 2011)

7
houps! désolée HihiHi!!! Je n'avais pas fait attention!

Oui c'est l'artisan, donc c'est C'est Okey ! Et pour la levure Question
8
Désolé Orchidée, j'ai répondu pour la levure en modifiant le message au-dessus.
(J'ai un clavier avec des touches programmées et parfois j'appuie sur la touche quitter l'explorateur sans le vouloir, et mon message est tronqué !
9
Pas de soucis, j'ai vu, par contre SAV ?par chez moi, je n'en ai jamais entendu parler! Tiens c'est bizarre, il n'y a même pas de grammage sur mes sachets!bizarre!

Par contre, en générale, je ne travaille que de la levure de boulanger fraîche,j'avais justement acheté celle ci pour voir la différence, ca va être l'occasion Cligne de l'oeil
10
Pas de soucis, j'ai vu, par contre SAV ?par chez moi, je n'en ai jamais entendu parler! Tiens c'est bizarre, il n'y a même pas de grammage sur mes sachets!bizarre!
orchidée5455 a écrit :

En général les sachets contiennent 6g.
Pas SAV mais SAF : c'est plus économique que tes sachets :
4,80E les 500 g.
Saf
11
Merci, pour la photo, je regarderais chez nous, franchement ca ne me dit rien Exclamation

Par contre j'ai vu que quand tu utilisais de la levure de boulanger, tu parlais de TH, peux tu m'en dire un peu plus Heureux S'il te plaît Heureux Je suis désolée, mais je suis de nature très curieuse, le plus beau défaut de la femme HihiHi!!!

Bisou
12
La levure n'a rien à voir avec le TH.

Le TH c'est le taux d'hydratation.

poids de farine X TH = poids des liquides (eau, huile, œufs, rhum, ...)

Ainsi on utilise fréquemment un TH de 0,6 (60%)

pour 500 g de farine 500 X 0,6 = 300 g d'eau

Avec un robot pétrin, on peut faire une pâte qui a un TH de 0,68.
13
Donc Mira, ci j'ai bien compris peu importe le choix de ma levure Exclamation

Le TH c'est juste une question de farine et d'eau Question

Grace à ton post ci dessus, je calcule mon eau par rapport à ma quantitée de farine

6oog de farine multiplé par 0,6=360g d'eau là c'est pour la Map Question
600g...0,68=408g d'eau pour mon Kitchin***

Désolée, je n'ai pas trouvé la touche multiplié, je ne suis pas très douée en ordi, d'ou mon mélange de lettre quelquefois Exclamation Exclamation Exclamation
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Hello, Kikou, Bonjour orchidée
le x se trouve a coté du w ,dernière ligne en bas de ton clavier
15
Hello, Kikou, Bonjour Marie,

Merci beaucoup, je n'avais pas pensé à prendre la lettre, je cherchais à côter des chiffres Bisou Rose
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En général les sachets contiennent 6g.
Pas SAV mais SAF : c'est plus économique que tes sachets :
4,80E les 500 g.
Saf
mira3 a écrit :


Tu la trouves ou cette saf instant ? car j'ai cherché en magasin et j'ai jamais trouvé. Moi je la ramène d'Algérie.

Sinon ici on trouve la brug*eman dans les jardineries (comme gam* vert, truf*aut,...) c'est la même que celle ci et au prix de 4€ environ.
17
Tu la trouves ou cette saf instant ? car j'ai cherché en magasin et j'ai jamais trouvé. Moi je la ramène d'Algérie.

Sinon ici on trouve la brug*eman dans les jardineries (comme gam* vert, truf*aut,...) c'est la même que celle ci et au prix de 4€ environ.
yasmina775 a écrit :


Yasmina,
J'ai trouvé la levure SAF à Montpellier dans une épicerie arabe.
Maintenant, je trouve la Brug*man dans une jardinerie (Jardil*nd)
C'est le même produit.
18
Donc Mira, ci j'ai bien compris peu importe le choix de ma levure Exclamation

Le TH c'est juste une question de farine et d'eau Question

Grace à ton post ci dessus, je calcule mon eau par rapport à ma quantitée de farine

6oog de farine multiplé par 0,6=360g d'eau là c'est pour la Map Question
600g...0,68=408g d'eau pour mon Kitchin***
orchidée5455 a écrit :


Tu as tout bon !
Cependant, le TH de 0,6 reste le TH de base. En augmentant la quantité d'eau dans la farine, le pâton est plus collant, il faut travailler la pâte plus longtemps pour qu'elle se forme en boule.
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Bonjour à tous,

J'avais vu sur le site d'Avital (le pétrin) une tortue faite avec une pâte à pain.
J'ai préparé une pâte à pain de mie avec 1 Kg de farine T55.

J'ai prélevé 650g de cette pâte pour faire la tortue :
Tortue
Tortue
Tortue
Tortue

Avec le reste de pâte, je me suis amusé :
Manalas
Manalas
20
Hello, Kikou, Bonjour Mira,

Superbe ta tortue, tu es vraiment très doué C'est Okey !
Ta tortue, est elle restée moelleuse? Bisou Bisou
21
Hello, Kikou, Bonjour Mira,

Ta tortue, est elle restée moelleuse? Bisou Bisou
orchidée5455 a écrit :


Orchidée, je ne l'ai pas mangée, c'est une nièce qui l'a emmenée pour son ptit dej.
Les manalas (petits personnages) étaient savoureux.
22 Recette

Baguettes

Ingrédients Équivalences
  • 600 g de farine T55 bon marché
  • 370 g d'eau
  • 2 cc de sel
  • 2 cc de levure SAF
Recette certifiée 100% sans IA
Boujour à toutes et tous.

Je continue à vous conter mes essais de pains.

Je pense avoir trouvé une des clés du succès : après le pétrissage au robot-pétrin, je laisse la pâte dans la cuve et toutes les 20 minutes (3 fois) je fais tourner le crochet pendant 1 seconde.
Cela doit avoir un effet dans l'oxygénation du pain car après 1 heure de levée, la pâte est facile à travailler, pleine de bulles.

Si un pro de la boulangerie a une explication, je suis preneur !

Voici donc les dernières baguettes réalisées avec ce procédé.

600 g de farine T55 bon marché
370 g d'eau
2 cc de sel
2 cc de levure SAF

Pains 7 aoutVoir l'album
23 Recette

Pain maison aux cinq ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de farine T150
  • 300 g de farine T55
  • 2 cc de levure SAF
  • 1,5 cc de sel
  • 315 g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour aux amateurs de pain maison,

Aujourd'hui, des baguettes semi-complètes :

200 g de farine T150
300 g de farine T55
2 cc de levure SAF
1,5 cc de sel
315 g d'eau

Pain semi completVoir l'album

Modifié (août 2011)

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bonjour j'essaye de me baser sur ce post pour reusssir mais j'ai encore beaucoup de progrès a accomplir! Un peu de Magie
25
bonjour j'essaye de me baser sur ce post pour reusssir mais j'ai encore beaucoup de progrès a accomplir! Un peu de Magie
cleorval a écrit :


Cleorval,
Il faut persévérer et au bout de quelques temps, on arrive à sentir en cours de pétrissage qu'il faut ajouter un peu d'eau ou de farine.
Pour cette cuisson, j'ai raté les grignes et le pain s'est ouvert.
Cette étape est à revoir pour moi !
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