Le pain au levain naturel (1)

Cette histoire de rafraîchi me turlupine. Je nourris mes levains tous les jours (ou presque). Est-ce que c'est ça un rafraîchi ? ou bien c'est le multiplier par 2 carrément, juste avant de s'en servir ?
Je voudrais également savoir ce que signifie le terme de "pointer". Vos pains sont magnifiques, rien que de les voir, je les sens ! En plus, c'est tellement bien de faire de si bonnes choses avec juste de l'eau, de la farine et du sel ! Merveilleux ! Magique !

bonsoir à toutes

Nell
pour faire 3 rafraîchis tu peux faire :
1 premier rafraîchi le soir le levain va travailler toute la nuit (n'oublie pas après le 1er de mettre du levain de côté pour la prochaine fournée)
le deuxième le lendemain matin vers 8h tu laisses monter ton levain et dès qu'il redescend tu fais le 3ème rafraîchi et dès qu'il redescend tu pétris

tu peux aussi faire
1 premier rafraîchi vers 14 h
un deuxième vers 9 h et laisser lever toute la nuit
et un troisième le lendemain matin

A toi de gérer en fonction de ton temps en sachant qu'un levain peut monter en 2 heures,3 heures, 4 heures, etc ..ou 8 heures selon la température.

A+ Serise

fredoune

Un rafraichi c'est le mélange (eau + farine) qui nous permet d'augmenter la quantité de levain.
la quantité que tu rajoutes ce fait en fonction de tes besoins

N'oublie pas de garder du levain chef pour la prochaine fournée

si par exemple il te faut 300 gr de levain pour la pétrissée

donc si tu choisis de faire 2 rafraichis tu partages 300 gr par 2 donc
ton 1er rafraichi sera de 150 gr (75g de farine+ 75 gr d'eau)
et ton 2ème rafraichi sera de 150 gr (75g de farine + 75g d'eau)

un conseil prévoit toujours 20/30gr de plus car il y a un peu de perte.

Nourrir son levain c'est lui donné environ 20g de farine et 20 gr d'eau quand tu ne fais pas de pain pendant 5/6 jours environ et qu'il a faim

le pointage c'est simplement le nom technique de la première levée.
l'apprêt est le nom technique de la 2ème levée.

c'est pas évident d'expliquer mais si tu as un souci n'hésite pas
A+ Serise

celine

je pense que ça ne doit pas être évident de faire son pain à la main.
je crois d'après ce que j'ai lu qu'il faut pétrir au moins 15/20 minutes. Mais par contre il paraît que le résultat est à la hauteur des efforts.

Je n'ai jamais pétri à la main, mais je pense que d'ici peu je vais tenter l'aventure afin de comprendre ce que l'on peut ressentir au contact de la pâte.

Je ferai une petite quantité afin de ne pas trop fatiguer mes bras

Il y a des forumeuses qui pétrissent à la main elles pourront certainement mieux te renseigner que moi.

Quant à tes ongles ...

Bonne boulange
A+ Serise

en fait je me demandais si on pouvait utiliser le levain commme on utilise la levure:
tout les jours je fais la recette des baguettes tradition trouvée sur le site, avec des rabatage toutes les 20 min.
Donc, est ce que je peux diluer le levain dans ma quantité d'eau, rajouter la farine,pétrir un peu et continuer comme pour les tradition ou est ce que le levain demande un long pétrissage en plus d'une levée plus longue?

copain nourri ce matin.....