Aller au contenu

Le pain au levain naturel (1)

Page 56/58 · 1431 réponses · 68998 vues · Fermé

1
Merçi beaucoup serise C'est Okey ! , tu es équipée quand même pour faire ton pain Très Heureux , ou pourrais-je trouver tout cela..sur internet... Question , je vais essayé de voir..MERCI ENCORE cool coeur
jade84 a écrit :


Moi j'ai un coupe pâte en plastique et je l'ai trouvé à la Foirfo..lle, tout simplement.

Hello, Kikou, Bonjour Magali.
2
vergeoise, je te dirais pour la cuisson en cocotte, ça vient de sonner, j'ai mis une lame de couteau pour voir si ct cuit. Encore un peu humide, alors j'ai laissé la cocotte avec le couvercle dans le four, porte entrouverte pour 10mn. Verdict cette a-m pour le goûter Cligne de l'oeilJ'ai une recette ICI qui vante au contraire les mérites de la cuisson cocotte pour la brioche... Je pense que tout vient du four, de la cocotte, et de la recette aussi Cligne de l'oeil et voire, de notre humeur comme le dit serise. Très Heureux

Pour le coupe-pâte, je prend une spatule de grande taille et ça marche très bien. J'ai acheté un lot dans une foirefouille je ne sais où, et je ne m'en servait pas parceque trop grande justement Cligne de l'oeil elle a enfin trouvé son job Heureux

Spature coupe pate

Brioche levain 230207
Brioche levain 230207 face
Mie filante brioche levain
voici les photos de la brioche au levain. Elle a bien monté. Maintenant on attendra le goûter pour l'ouvir Heureux Ca y'est, elle est ouverte, et c super ! mie filante et aérée, et délicieuse Heureux bien contente moi Je bondis de joie

serise, tu as tout à fait raison Heureux
Article 4 du décret pain du 13/09/93
“Le levain est une pâte composée de farine de blé et de seigle, ou de l’un seulement de ces deux ingrédients, d’eau potable, éventuellement additionnée de sel, et soumise à une fermentation naturelle acidifiante, dont la fonction est d’assurer la levée de la pâte. Le levain renferme une micro-flore acidifiante constituée essentiellement de bactéries lactiques et de levures.
Toutefois, l’addition de levures de panification (Saccharomycescerevisiae) est admise dans la pâte destinée à la dernière phase du pétrissage, à la dose maximale de 0,2 p. 100 par rapport au poids de farine mise en œuvre à ce stade.”
SOURCE

Nous avons droit à notre label C'est Okey ! !!!!

Jade, il est superbe ton pain, et pour les grignes, ben faut en faire bcp je pense pour arriver un jour en avoir des belles, et surtout avoir un outil bien tranchant Heureux j'ai un cuter tout bête, mais petit Heureux

bonne après-midi
3
Hou! là! là C'est bon j'en mangerais bien un petit morceau Je suis vert !

cuisson à la cocotte c'est super j'ai fais cuires mes pains au début et la brioche aussi je trouve que ça va très bien C'est Okey !

Moi mes grignes je les fais avec une lame de rasoir Cligne de l'oeil

mon pain est entrain de lever fait avec 3 rafraîchis c'est la première fois
j'ai toujours fait que 2 rafraîchi nous verrons bien la différence

Aujourd'hui journée beignets et oui que voulez vous les petits enfants et les grands sont des gourmands Ange miam

A+ Bisou
4
Ca y'est, elle est ouverte, et c super ! mie filante et aérée, et délicieuse Heureux bien contente moi Je bondis de joie
goldorak201233 a écrit :


et bien moi aussi je suis super contente ! Très Heureux Je bondis de joie finalement mon "bidouillage" fonctionne puisque ta brioche est réussie !! Bravo ! elle est superbe !
et pour le goût ?? ça donne quoi ?
5
super bonne Heureux super goût Heureux même s'il n'y a que 135g de beurre, ou plutôt fruit d'or, mais 300g de levain avec 3 rafaîchis, dont pas du tout acide.

j'ai re-bidouillé ton bidouillage....... hihihi ! je ne t'explique pas la brioche Heureux

Merci vergeoise cool coeur Bisou

Marino, y'a pas d'âge pour la gourmandise, c bien leur seul endroit où on se retrouve tous réunis.... devant une assiette bien remplie Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Je bondis de joie Vivement qu'on puisse envoyer des parts de brioche ou des beignets via le net Un peu de Magie

bouhouhouh
6
Vivement qu'on puisse envoyer des parts de brioche ou des beignets via le net


tout à fait d'accord avec toi goldorak !! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
7
oh la la les filles je craque Bravo ! Bravo !
il va falloir que je l'essaie cette brioche

tu pourrais nous remettre la recette exactement comme tu l'as faite.Car j'avoue je suis un peu perdue

merci beaucoup Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
8 Recette

Pain au levain naturel aux fruits dorés

Ingrédients Équivalences
  • 5 oeufs (2 entiers et 3 jaunes) + crème fraîche :arrow: 280g
  • 500 g de farine (j'ai fini les 200g env de francine brioche + t45)
  • 50g sucre + 2 sachets sucre vanillé (15g)
  • 1 càc sel
  • 1càc bicarbonate (PAS NECESSAIREmême si ça aide à lever ça donne aussi un goût "chimique" le lendemain Je n'en mettrais plus)
  • 2 càs fécule de pdt
  • 135 g fruit d'or
  • 300g de levain (3 rafraîchis - 1 seigle et 2 T65 + eau de source)
Recette certifiée 100% sans IA
Serise, je peux le faire Heureux j'ai heureusement pensé à tout noter au fur-et-à-mesure vu que je bidouillais la recette de vergeoise en faisant un mixte avec deux autres recettes .... (la recette de la brioche en cocotte donnée plus haut pour la technique notamment)

Ingrédients
5 oeufs (2 entiers et 3 jaunes) + crème fraîche Flêche (Voir ICI) 280g
500 g de farine (j'ai fini les 200g env de francine brioche + t45)
50g sucre + 2 sachets sucre vanillé (15g)
1 càc sel
1càc bicarbonate (PAS NECESSAIREmême si ça aide à lever ça donne aussi un goût "chimique" le lendemain Je n'en mettrais plus)
2 càs fécule de pdt
135 g fruit d'or
300g de levain (3 rafraîchis - 1 seigle et 2 T65 + eau de source)

Battre les oeufs en omelette avec la crème.
Mettre le mélange au fond de la cuve de la MAP avec le sel, le bicarbonate, le sucre et la farine. Lancer le pétrissage. Qd tout est mélangé, rajouter le levain. Qd le levain est incorporé, rajouter le beurre càc par càc. Ajouter ensuite la fécule. Si le mélange ne fait pas un beau pâton comme une brioche traditionnelle, rajouter de la farine càs par càs.

J'ai ensuite laissé lever environ 2 heures dans la MAP éteinte hublot fermé.

J'ai sorti le pâton pour le mettre dans un saladier fariné. Direction le réfrigérateur pour toute la nuit (de 22h à 9h30 environ). Il avait doublé de volume.
Le matin, j'ai laissé le pâton dans le saladier à temp ambiante pdt environ 1h30 avant de le façonner et le mettre dans la cocotte. La cocotte je l'ai mise dans la voiture (il faisait un peu de soleil Cligne de l'oeil ) pour deux heures encore (cf message plus haut).

Ensuite four froid chaleur tournante 180° pour environ 40mn. J'ai testé avec la pointe d'un couteau, comme pour un gâteau, elle est ressortie humide, j'ai laissé dans le four fermé éteint pour 10 mn supplémentaire.

Et voila Heureux j''espère que j'ai été rigoureuse dans la notation. Une chose est certaine, il faut du temps, ce n'est pas le genre de brioche que l'on fait le soir pour le lendemain.

Qd j'ai lancé cette brioche, je disais "c'est mon dernier essai, ensuite je reprends la levure" : albert a dû m'entendre et il a remotivé ses troupes Cligne de l'oeil

Heureux bonne soirée

Modifié (févr. 2007)

9
coucou les filles
j'avais plus le mail pour m'avertir des réponses Entraînement physique de boxe

miam la brioche

je vais essayer de la faire je crois

je vais vous mettre la recette de la fouace

Hello, Kikou, Bonjour
10 Recette

Pain au Levain Naturel aux Fruits d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 750 gr de farine
  • 350 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 170 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à café de fleur d'oranger (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de levure de boulanger
  • 1 sachet de levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
fouace de mamie Très Heureux

750 gr de farine

350 gr de sucre

3 oeufs

170 gr de beurre

1 pincée de sel

2 c à café de fleur d'oranger 'facultatif)

1 sachet de sucre vanillé

50 gr de levure de boulanger

1 sachet de levure chimique

faire le levain quelques heures avant

délayer la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède et 200 gr de farine qu'on aura prélevé sur les 750 gr

quand le levain a monté , battre les oeufs avec le sucre

ajouter le levain , le beurre fondu ,

puis les autre s ingrédients

cuisson ; à peu près Très Heureux

je mets 200 degrés et le temps je sais pas trop , je surveille
11 Recette

Pain au levain naturel aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine d'épautre
  • 100g de farine de seigle
  • 100g de farine T80
  • 300g de gruau T55
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir les filles

Merci pour les recettes, elles sont imprimées, je les ferai à l'occasion et je vous tiens au courant.

voici la fournée que j'apporte demain aux personnes qui nous ont invités
j'ai fait un mélange de farine
100 gr d'épautre, 100 gr de seigle, 100 gr T80, 300 gr de gruau T55
Fournee pain au levain 24 02 2007Voir l'album

il a un peu moins monté que d'habitude, je pense que le seigle y est pour quelque chose,

A+ Serise
12
Bravo ! serise

toujours parfaits tes pains

Bisou
13
c'est pas bête la spatule pour le coupe pâte..j'irai faire un tour à la foir.fouille Très Heureux
serise, tes pains C'est Okey ! OUaha c'est trop bon !
14
serise, ils sont magnifiques tes pains !!! (comme d'hab' d'ailleurs !) Bravo ! Bravo !
15
au fait, j'allais oublier, je vous mets une photo de la mie de mon dernier pain au levain, elle est trop compacte à mon goût, par contre vous allez voir, elle m'a fait de gros trous !! Choqué

Mie du 3eme pain au levain quel trou

une petite question aussi au sujet de mon levain, il est au frigo depuis mon dernier pain et il ne fait que buller ! mais fort !! Choqué Choqué est-ce normale serise ??? jusqu'à présent il ne me faisait pas ça !! merci de me répondre ! je ne voudrais surtout pas qu'il lui arrive malheur !! Pleure ou vraiment très malheureux
16
vergeoise moi aussi mon levain bulle il ne sort pas du pot Question

goldorak et titine recettes imprimée Ange miam

Serise tes hôtes vos se régaler Bravo !

17
Serise, ce n'est plus de la boulange, c'est de l'art ! Etoiles Magie
18
serise, tu es maîtresse dans l'art des grignes, tes pains sont des oeuvres d'art !!!! Heureux SUPERBES, on se croirait dans une boulangerie kay*ser !

vergeoise, tu avais de belles bulles d'air, en effet, mais il est très beau ton pain Heureux Pour la mie je pense que ça ira en s'améliorant plus ton levain aura de la "bouteille" pour ne pas dire du bocal Je bondis de joie Rire (lol)

Alors, après avoir mangé la bioche ce matin, froide donc, non plus tiède comme hier Très Heureux, j'ai modifié la recette :
🔗 le pain au levain naturel
Elle avait trop le goût du bicarbonate, qui ne se sentait pas hier tant qu'elle était "fraîche". Je dois certainement être plus sensible à ce goût, les autres ne s'en sont pas plaint, mais franchement, je ne recommencerais plus. je vais donner mon pot ! Cligne de l'oeil

ici aussi ça bulle, ça doit être l'amorce du printemps qui leur fait cet effet !

Bon dimanche
19
Bonjour à tous(tes), merci Serise de m'avoir indiqué ce post (donc le poste est un thème dans le forum, si je comprends bien). En effet, j'aime bien faire du pain au levain, et la prochaine étape sera le pain au levain... au four. C'est vrai que ces pains cubiques, même lorsqu'ils sont plus longs avec une MAP à 2 pales, c'est pas l'idéalo. J'ai un four à chaleur tournante (c'est à dire qu'il pulsé de l'air tout le temps), penses-tu que ça puisse fonctionner ? La réponse est peut être plus haut dans le forum, je vais remonter le courant ! A+
20
Serise, j'ai lu que tu preferais le départ a froid pour le pain au levain. Est-ce que c'est valable aussi quand on cuit sur plaque ?
Merci d'avance pour ta réponse (et pour ta disponibilité en général....) Surprise !
Bon dimanche
21
pu Salut tout le monde,

On peut pas dire que vous êtes bavardes !!! des pies !!! Je n'ai pas pu me connecter de quelques temps (problèmes familiaux) et là, cela fait un moment que j'y suis à vous lire !! C'est bien, je vois que tout le monde à bien "boulanger" et de super pain C'est Okey !
Moi, voilà mon premier pain au levain réussi : 1er pain au levain
et la mie : La mie
la mie je l'ai trouvé un peu "ferme" mais pas mauvaise.
En revanche, et contrairement à ce que j'ai pu lire sur le forum, j'ai trouvé que mon pain au levain durcissait plus vite que celui que je fais habituellement à la levure.
Avez-vous une idée de la raison ?

Merci Hello, Kikou, Bonjour
22 Recette

Pain au levain naturel aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 300 gr de farine
  • 168 gr d'eau de source tiède
  • 150 gr de levain
  • 6 gr de sel
Recette certifiée 100% sans IA
fleurdesel

ta pâte ne doit pas être liquide..
Pour le levain (50% farine, 50% eau)

voila les proportions pour 300 gr de farine

quand tu fais l'autolyse, (300 gr de farine + 168 gr d'eau de source tiède)
ensuite tu laisses reposer 40 minutes environ

puis tu rajoutes 150 gr de levain et la il faut pétrir jusqu'à ce que tu obtiennes une boule et que les parois de la MAP(Machine à pains) ou bol du robot soit propre, (il ne faut rien rajouter ni farine, ni eau) le pétrissage peut durer 5 minutes pour le robot et certainement plus en MAP.

Puis tu rajoutes le sel (6 gr) et tu pétris encore 2 minutes

et la pâte est prête, elle colle un petit peu mais c'est normal, puis tu laisses reposer ainsi de suite
tu ne peux pas râter si tu suis ma recette à la lettre.

A mon avis tu n'as pas suffisemment pétri ou alors tu t'ais trompé dans les doses
Je n'utilise pas le levain fementiscible, donc je ne peux pas te répondre, mais va voir mon album il y a des photos de la texture de la pâte tu pourras comparer

A+ Serise Cligne de l'oeil
Serise a écrit :


Salut à tous(tes),
Il me semble que Serise fait allusion dans ce message à une recette. Comme ce message date...(page 20 ou 22) je ne sais pas où la retrouver... ce serait trop demander que d'obtenir de l'un de vous un petit copié/collé ? Merci d'avance.
23
Voilà les deux liens importants du post:

🔗 le pain au levain naturel de serise

🔗 le pain au levain naturel de serise

Je ne sais pas pourquoi, le premier mène à l'imprimante mais bon, de toutes façons il vaut mieux que tu l'imprimes. J'ai fait depuis longtemps un copier-coller dans word, comme ça je les retouve facilement ou alors il faut les mettre dans les "favoris".
24
Merci bcp grenadine. Je vais étudier ça ce soir et raccorder mes morceaux, pour continuer dans de bonnes conditions. Merci encore pour l'aide si rapide. Je reviens dès que j'ai compris, ou... dès que je n'ai pas compris ! Hasta luego
25
Vergeoise

Oui c'est normal il bulle au départ puis après il va s'arrêter et Je vais au lit...