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Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Page 21/21 · 505 réponses · 35497 vues

Pains & Brioches
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Alors Ankoly ? Tu as réussi ?
Jean fête son premier anniversaire et me fait du pain et au moins une brioche par semaine. Je vais bientôt le déménager, j'espère qu'il ne souffrira pas trop pendant le voyage !
Demain, bagels au levain !
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Bonjour à toutes et tous

Arnica Hello, Kikou, Bonjour

Je n'ai jamais mis plus de farine mais ça peut être une bonne idée je pense que ça devrait aller
Une petite question tu ne fais pas ton rafraichi avec l'épautre ou le mélange épautre +froment ?

Si c'est le cas fait ton rafraichi seulement qu'avec le froment.
Es-tu sur de ta balance car il y a des balances qui sont pas précises et quelques grammes suffisent à changer la texture du pâton.

T'inquiètes pas tu n'abuses pas et j'aimerai bien t'aider encore plus mais parfois moi aussi je n'ai pas toujours la réponse j'ai encore beaucoup à apprendre de cette belle histoire qu'est la fabrication du pain au levain.
C'est très bien de poser des questions, car ça permet d'avancer. Heureux

Tiens nous au courant
A+ Serise Bisou

Ben où sont toutes passées les boulangères Détective Y a plus personne Pleure ou vraiment très malheureux
Serise a écrit :


Bonjour tout le monde les gens...
Je suis inscrite depuis quelque temps déjà mais nouvelle car novice en informatique j'ai pas encore trouver comment poster hihi... et en vous lisant (j'ai pas pu lire les 87 pages enfin pas encore Rire (lol) ), cela m'a vraiment envie de faire ce levain (est-ce le levain chef ou rapide ?) voilà déjà 3 fois que je le refais car il ne double pas de volume alors que je le place dans mon four éteint à l'abri, au 1er essai j'ai prélevé après les 9 jours, 100gr de levain pour l'incorporer à ma pâte (MAP) puis cuit, oulaaaa... il n'a même pas levé Roulement de yeux, je dois avouer que je ne comprends pas très bien non plus : pour prélever ce qu'il me faut (soit 100gr de levain) je dois sortir du levain principal style 50gr puis complèter celui avec 50gr d'eau + farine et laisser reposer 2h c'est bien cela ? Je suis malheureux
J'aimerais tellement parvenir à faire vaut si belles baguettes, mais cela me semble bien compliquée quand on est débutante... Idée Exclamation Exclamation Exclamation
Merci d'avance pour votre aide Trinquons !
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Jean a parfaitement survécu au déménagement. Aujourd'hui : pain viennois pour manger avec le foie gras acheté à un producteur local.
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bonjour à toutes

je me permets de m'incruster dans vos discussions car j'ai une question à vous poser

voilà, j'ai un levain liquide que j'utilise depuis quelques temps avec un petit ajout de levure car il est encore jeune..

pensez vous que je puisse faire avec lui, la recette de Serise ?, sachant que je l'ai nourri récemment avec un mélange de farine T65 et de farine complète + 1 cuillère à café de miel pour le booster un peu

j'attends vos conseils et je vous dis un grand merci en attendant Clin d'oeil

à bientôt le plaisir de vous lire et surtout, bravo pour vos belles réalisations
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Tu peux l'aider un peu en ajoutant à la pâte 4 à 5g de levure délayée dans une càs d'eau et que tu auras laissé fermenter un quart d'heure.
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Merci beaucoup pour ta réponse
J'essaierai comme ça et je vous tiendrai au courant du résultat
À très bientôt
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