Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Merci Lemoncake, ton pain aussi est super

J'avais lu qu'il fallait attendre quelques heures avant de consommer un pain, ça doit être plus valable pour certains pain comme celui là.

Sans doute, oui. Aujourd'hui je commence une brioche aux pralines roses que je ferai cuire demain dans l'après-midi.

La brioche est délicieuse. Ce soir je rafraîchis mon levain et demain je vais faire du pain à la semoule.

bien maya ton pain au céréales et tes alvéoles sont magnifiques

Aujourd'hui nous avons testé le pain au potiron. J'ai fini la levée au froid car je devais partir travailler et je n'avais pas le temps d'attendre; je me demande si c'est ça qui a favorisé le développement des alvéoles, car ce sont les plus belles que j'ai obtenues depuis le début.

Lemoncake superbe tes pains, celui au potiron me tente bien un de ces jours lointain

J'ai laissé mon levain 2 semaines sans manger pour cause de vacance et surtout j'ai oublié de le nourir avant de partir mais au retour je l'ai renourri et il est bien reparti

et ce soir j'ai fait les baguettes monge avec de la farine multicéréales de franc*ne, la pâte gonfle au frigo et façonnage demain.
J'applique dorénavant ta méthode lemoncake, c'est bien plus gérable pour moi

Pour le froid parait que oui ça favorise le développement des arômes et donne un plus à la pâte.

Et dans la semaine je pense sûrement des brioches et des gaufres au levain vu que la il m'en reste un peu.

Bonjour à toutes et tous

alors comment vont vos levains ? ils n'ont pas pris froid comme moi

J'utilise moins mes levains sauf pour faire la fameuse pogne qui a toujours autant de succès d'ailleurs je vais la refaire aujourd'hui pour mes invités de demain

je pense aussi faire un Pain brioché aux fruits confits vu sur le forum :

🔗 Pain brioché aux fruits confits

bonne journée à toutes

Bonjour Yasmina, bonjour tout le monde,

Jean se porte très bien. Nous avons des alvéoles tout à fait satisfaisantes et un pain goûteux. Je me fais un pain de 300g toutes les semaines. J'ai testé la farine de kamut et la farine d'avoine, ainsi que le pain à la bière. Pour cette semaine, j'ai refait du pain aux graines. Par contre, pour les brioches, je suis revenue à la levure, car je préfère. Je trouve les brioches au levain un peu sèches. Il faut que je rachète du gluten car j'ai presque fini mon sachet et, si j'en trouve, je testerai d'autres farines pour changer un peu.

Bonjour tout le monde,

Comment vont vos levains ? Pour ma part j'utilise toujours le mien au moins une fois par semaine. Là je finis un pain à la farine de kamut. La semaine dernière, j'avais testé des petits pains hamburgers parsemés de graines de sésame. Je n'ai pas encore décidé de ce que je ferai la semaine prochaine, peut-être un pain tout simple à la T65.

bonsoir le forum
j'ai un problème, je fais le pain au levain depuis quelques années
subitement mon levain n'a plus marché , il avait du mal à buller...
donc je décide de refaire du levain, recette de serise suivie à la lettre, pffff, dégoûtée, ça fait 2 fois et le pain ne lève pas
helppppppppppp

bonsoir! après quelques mois d’arrêt, je me suis remis à faire mon pain, et ben j'ai pas perdu la main

Bonjour
y-a-t-il quelqu'un encore sur cette partie du forum ?

J'aurais voulu savoir s'il était possible de faire un pain au levage mais avec pétrissage en MAP et cuisson au four.

Quelqu'un a déjà testé svp ?

Super pain Mikoz



oui c'est possible je le fais parfois

Merci !

Mais dans ce cas juste après le pétrissage en MAP, tu donnes la forme souhaité et il faut attendre combien de temps avant d'enfourner ?

le levain chef c'est celui que tu es en train de créer et que tu vas toujours garder.

par la suite tu vas le nourir à chaque fois et l'utiliser mais il faudra toujours en garder un peu, et c'est ce dernier le levain chef.

Je ne me souviens plus mais pour le nourir normalement si y'a de l'eau c'est que tu as trop attendu, donc il faut le nourir avant.

Personnellement, j'ai arrêté de nourrir mon levain avec de la T150. Je le nourris à la T55 et il se porte bien ma fois.
Le voici en train de digérer 50g de T55 et 50g d'eau

le mien est pas super liquide comme on dirait sur ta photo, on dirait plutôt une sorte de "mousse" , c'est normal ?

oui il peut avoir différent aspect.

Normal, mon levain est en sommeil à 5°C dans le frigo !
Deux jours avant de faire un pain, je le sors du frigo et le nourris.

merci pour vos réponses ...
Bon finalement il n'a pas pris, je ne désespère pas et en retente un nouveau !
motivée, motivée