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Baguettes au levain et sel

Page 2/4 · 77 réponses · 5557 vues

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ben quelle idée PtiteFée Choqué bien sûr que je me rappelle de toi Un peu de Magie Bisou Bisou

on a bien ri avec nos premiers yaourts Rire (lol) tu te rappelles les espiègles qui me sont tombées dessus en cherchant le mode d'emploi de la yaourtière Question Rire (lol)

N'hésite pas si tu as des questions pour mes baguettes . Cligne de l'oeil A+ , bonne journée Bisou
2
ah ! ta mémoire revient Rire (lol)
oui : je me rappel des yaourts ! toute une histoire ...

merci ! je n'hésite pas si j'ai des questions alors Cligne de l'oeil
3
La farine de gruau, je n'en trouve pas donc je fais avec de la T55. Un de ces jours je vais en commander sur internet car il parait qu'elle fait vraiment la différence.
4
ah ! merci de l'info Grenadine Bisou

et bien dans mon Lec*erc il y en a ... mais des petits paquets !
je sais que le prix est + cher que les autres farine ! mais si ça donne un super pain ... alors ça vaut le coup de dépenser des Euros en + Cligne de l'oeil
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Bonjour tout le monde Hello, Kikou, Bonjour

aujourd'hui je teste les baguettes de Serise ! d'ici 2 heure je pourrai les faire cuire !

Grenadine : pourrais-tu m'envoyer par Message Privé s'il te plaît, l'adresse internet sur laquelle on peut acheter de la farine ?
Merci d'avance Bisou
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alors auj j'ai testé une baguette avec autolyse + repos frigo.
J'ai obtenu un très bon résultat Français
Baguette avec autolyse repos frigo
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Elle est drôlement belle ta baguette, tu as fait celle de serise Question
8
Merci pour le lien Grenadine Bisou

Patchmaou : c'est vrai qu'elle est bien réussie cette baguette C'est Okey !
désolé de te demander ça embarrassé (oops) embarrassé (oops) :
(je suis une débutante pour les baguettes)
ça veut dire quoi Autolyse ???

bon, les baguettes sont façonnées et attendent gentiment de lever avant d'enfourner !!!
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grenadine, j'ai testé la méthode de serise (ct mon 1er poolish) et malheureusement je n'ai pas obtenu un bon résultat Malheureux (triste) mon polish était peut être raté Question

petite fée, l'autolyse c une méthode qui consiste à mélanger eau + farine. Ensuite il faut laisser reposer 1 h avant de rajouter sel + levure Cligne de l'oeil

voilà la mie
Mie baguette autolyse repos frigo
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Tu as fait quelle recette alors Question dis-nous tout.
11
Merci pour l'explication Patchmaou !
tout comme Grenadine : je veux bien connaître ta recette Cligne de l'oeil

ça y est : mes baguettes à la façon de Serise sont cuites !
mais disons que ce n'est pas aussi bien réussi qu'avec la façon de Grenadine confus (ennuyé)

regardez :
en fait j'ai divisé par 2 les proportions données par Serise pour ne pas perdre de pain.
je préfère en refaire + souvent que d'en perdre ! c'est peut être ça ??? je ne sais pas trop Neutre
12 Recette

Baguettes

Ingrédients Équivalences
  • 140 ml d'eau
  • 250 g de farine
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de levure
Recette certifiée 100% sans IA
petitefée, en tout cas ta mie est bien aérée C'est Okey !

je fais aussi toujours une baguette à la fois pour ne pas perdre Cligne de l'oeil

pour grenadine,
la veille
140 ml d'eau (attention à adapter au th de ta map)
250 g de farine
je mets à peu près 20 mn de pétrissage et je laisse reposer 1 h

ensuite je rajoute 1 cc de sel. Une fois qu'elle est bien mélangée j'ajoute 1 cc de levure
je laisse le programme pâte se terminer
je dégaze et je mets au frigo dans un tupp pour toute la nuit

Le lendemain
je façonne ma baguette et je laisse reposer 1h
je fais mes grignes et j'enfourné th8 déjà chaud avec un récipent en bas du four rempli d'eau bouillante. Je laisse cuire 10 mn. Je diminue th 7 puis je laisse encore 10 mn

voilou Cligne de l'oeil
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ta baguette est magnifique, je ne comprend pas pourquoi tu dis que ta polisch était raté étant donné que tu as eu un super résultat. tu as de superbes grignes, moi je n'y arrive plus depuis que j'ai changé de four, je n'arrive plus à recréer assez de vapeur .
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trekeuse,
pour cette baguette je n'ai pas fait de poolish j'ai utilisé la recette ci dessus Cligne de l'oeil
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ok super j'essaierai ce soir, et pour la vapeur, tu as une astuce spéciale ? et autre chose, tu n'as pas réactive la levure ?
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Merci patchmaou, ta pâte est vraiment très peu hydratée, je vais faire un essai. C'est vrai qu'une pâte qui lève lentement au frigo est vraiment plus légère, je crois qu'il n'y a pas photo.
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ok super j'essaierai ce soir, et pour la vapeur, tu as une astuce spéciale ? et autre chose, tu n'as pas réactive la levure ?
trekeuse a écrit :

non j'utilise de la levure déshydratée Cligne de l'oeil
pour la vapeur, je fais chauffer l'eau avec une bouilloire et je mets dans un plat au fond du four

grenadine, en fait je ne mets pas bcp d'eau ma machine a un th de 56 Cligne de l'oeil
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pour grenadine,
la veille
140 ml d'eau (attention à adapter au th de ta map)
250 g de farine
je mets à peu près 20 mn de pétrissage et je laisse reposer 1 h

ensuite je rajoute 1 cc de sel. Une fois qu'elle est bien mélangée j'ajoute 1 cc de levure
je laisse le programme pâte se terminer
je dégaze et je mets au frigo dans un tupp pour toute la nuit
patchmaou a écrit :


Flêche (Voir ICI) pour la levure : j'utilise de la Briochin. ça va aussi pour cette recette ?

Flêche (Voir ICI) j'ai lu sur un post qu'il fallait utiliser rapidement un sachet de levure qui est ouvert, sinon elle perd de son efficacité ! vous pensez que c'est vrai ??? avez-vous l'habitude de garder des sachets ouverts ?

Flêche (Voir ICI) tu utilises la cuillère qui est livrée avec la machine ? car il me semble que la traditionnelle cuillère à café que l'on utilise et celle livrée avec la machine ne contiennent pas autant ...

j'ai goûté la baguette que j'ai faite ce midi (la version de Serise) et bien la mie est bien aérée, mais la croûte est épaisse et assez dure confus (ennuyé)
peut être que mon four était trop fort ???
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petitefée,
j'utilise de la levure style briochin (francine plus exactement) Cligne de l'oeil
Une fois le sachet ouvert, je le conserve bien fermé au frigo pendant plrs jours Cligne de l'oeil d'ailleurs ma baguette a été faite avec un paquet ouvert depuis 3/4j
j'utilise une cuillère à café pour la mesurer
Pour le four, il était trop fort ou alors tu as cuit ton pain trop lgtps Cligne de l'oeil
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et bien je me lance Razz (Ha ouaip :-p) à faire ta façon Patchmaou !

la veille
140 ml d'eau (attention à adapter au th de ta map)
250 g de farine
je mets à peu près 20 mn de 1er pétrissage et je laisse reposer 1 h

2ème pétrissage ?ensuite je rajoute 1 cc de sel. Une fois qu'elle est bien mélangée j'ajoute 1 cc de levure
je laisse le programme pâte se terminer
je dégaze et je mets au frigo dans un tupp pour toute la nuit
patchmaou a écrit :


par contre pour les étapes de la veille : tu fais 2 fois le programme pétrissage alors ???
désolé : je préfère demandé même si c'est ridicule, car au moins tout sera claire pour moi Cligne de l'oeil
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petitefée il n'y a rien de ridicule à poser des questions Surprise !
en fait, je laisse le mélange eau +farine se pétrir 20 mn environ (dont pas de cycle pâte complet) et après j'éteinds pour que ma pâte repose 1h Cligne de l'oeil
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Merci pour ta réponse Patchmaou ! c'est gentil de me répondre Cligne de l'oeil

et bien j'ai lancé la pâte hier, et comme je savais pas trop comment faire, et bien j'ai mis tous les ingrédients qu'il fallait lors du 1er pétrissage !
j'espère que ça ne va pas me porter la pouasse Evil or Very Mad

j'ai sorti la pâte du frigo tout à l'heure et façonné ma baguette ! j'en ai fait qu'une avec toute la pâte (je sais pas si c'est bien Roulement de yeux Neutre ) je l'ai posé sur ma grille de four avec du papier cuisson en dessous ! et j'ai posé tout ça dans ma chaufferie la porte fermée pour que ça lève + vite Cligne de l'oeil

je croise les doigts pour que tout se passe bien Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie

reste les grignes !!! je fait ça avec un couteau car j'ai rien d'autre confus (ennuyé) et c'est pas très facile de faire ce qu'il faut avec !
il faudrai que je trouve une lame de rasoir ou un autre truc !!

bon : je vous mets le résultat en photo tout à l'heure Cligne de l'oeil
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petitefée, si tu as mélangé tous les ingrédients, tu n'as pas fait d'autolyse. mais ce n'est pas pour autant que ta baguette ne sera pas réussie Cligne de l'oeil je trouve simplement qu'avec cette méthode ma pâte est plus facile à travailler et le pain plus aéré Cligne de l'oeil

Par contre, fais attention à ce qu'1 croûte ne se forme pas sur ton pain pendant la levée Cligne de l'oeil c le pb qd on fait une levée dans un endroit chaud Cligne de l'oeil
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Zut alors !!! c'est râté pour l'autolyse Je suis malheureux
oh là là ... quelle tête en l'air ! j'aurai du mieux lire ce que tu as marqué hier ...
enfin c'est pas grave : je le sais pour la prochaine fois C'est Okey !

hier c'est ce qu'il s'est passé pour mes baguettes : une croût s'est formé Evil or Very Mad

bon, je file voir l'état de la baguette du jour pour la cuire Razz (Ha ouaip :-p)
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ca y est ma baguette est cuite je suis super contente , j'ai une baguette identique à celle des boulangers, on verra ce que diront les enfants et le petit mari . ils vont halluciner!!!
je mettrai une photo tout à l'heure car c'est mon homme qui a l'appareil.
j'avais juste oublier de dégazer avant de mettre au frigo.
merci beaucoup pour cette recette patchmaou
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