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Baguettes au levain et sel

Page 3/4 · 77 réponses · 5557 vues

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résultat du jour :
* nickel pour la croûte : niveau couleur et texture tout va bien (par contre mes grignes n'ont servi à rien embarrassé (oops) embarrassé (oops) Rire (lol) )
* pour la mie : c'est autre chose !!!! elle est trop sérrée Je suis malheureux mais bon ! c'est de ma faute !
j'aurai du être plus attentive lors de la lecture de la recette, je suis sur qu'en respectant l'autolyse ça devrait être nickel pour la mie Cligne de l'oeil
et je me suis fait avoir lors de la levée dans la chaufferie : ça a formé une petite croûte Evil or Very Mad

Flêche (Voir ICI) Patchmaou : comment fais-tu pour ta levée après le façonnage ? tu mets dans sur la plaque du four ? avec un torchon dessus ?

en tout cas je sens que je suis sur la bonne voie Cool ça fait plaisir Razz (Ha ouaip :-p)
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ca y est ma baguette est cuite je suis super contente , j'ai une baguette identique à celle des boulangers, on verra ce que diront les enfants et le petit mari . ils vont halluciner!!!
je mettrai une photo tout à l'heure car c'est mon homme qui a l'appareil.
j'avais juste oublier de dégazer avant de mettre au frigo.
merci beaucoup pour cette recette patchmaou
trekeuse a écrit :


je suis contente pour toi Je bondis de joie

petitefée, pour la levée, je mets simplement dans mon four froid Cligne de l'oeil
allez je suis sure que la prochaine sera la bonne J'ai la Banane !
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après le façonnage de la baguette, tu remets une 2ème fois au frigo ???

oui : je suis sur qu'après ça sera la bonne Rire (lol)
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après le façonnage je mets dans mon four froid et éteint pendant 1h Cligne de l'oeil
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Merci Patchmaou pour ta réponse !
hier j'avais cru lire "frigo" alors que tu m'as écrit "four" !
ça doit être les médocs que je prends pour mon dos : des fois je suis complètement à côté de la plaque embarrassé (oops) embarrassé (oops) désolé embarrassé (oops)

Flêche (Voir ICI) c'est vrai que pour la levée : je m'attends toujours à ce que ça double de volume ... mais je me suis rendu compte que c'était pas forcément le cas !

je pense refaire ta façon d'ici la fin de semaine !
j'espère que ça fonctionnera mieux !
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j'espère que pour ton dos ce n'est rien de grav Je suis malheureux Surprise !
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Merci de ma demander Cligne de l'oeil c'est gentil

et bien je fais une cruralgie (comme un sciatique mais au niveau du bas du dos) je dois passer une radio de la colonne + des hanches pour voir ce qui pourrait clocher,
car le médecin et le kiné trouvent que je suis jeune pour faire ce genre de chose ! j'aime pas trop prendre les médocs, mais des fois ça soulage Razz (Ha ouaip :-p)
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j'espère qu'ils ne trouveront rien de grave confus (ennuyé)
il parait que les sciatiques font très mal
bon courage Bisou
9
oui : ça fait mal !!!! heureusement que les médocs sont là Cligne de l'oeil
merci pour ton message Bisou
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Bisou Tendrement coeur
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j'ai refait la pâte hier soir !
et j'ai respecter l'autolyse cette fois : ça n'avais rien à voir. la pâte avait bien gonflée avant le passage au frigo

là elle est toujours dans le frigo : je fait ma fournée dans l'aprèm !
je mettrai une photo ! j'espère que la mie sera nickel Cligne de l'oeil
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j'attends de tes nouvelles Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
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et bien c'est de mieux en mieux Razz (Ha ouaip :-p) ça fait plaisir !!!

là elle a bien levé, et a bien coloré ! j'avais pas fais attention mais j'ai mis la grille 1 étage + haut que la fois précédente, du coup ça a + coloré !

le mie est mieux je trouve : plus aérée ! la croûte croustille comme il faut !
je ne sais pas si je pourrai faire mieux ??? je trouve le résultat plutôt satisfaisant ...
Flêche (Voir ICI) Patchmaou : ta mie est plus aérée que ça ???

en tout cas merci beaucoup d'avoir donné ta technique !
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je pensais à un truc :
pour la mie, cela vient peut être du type de farine que l'on utilise !!!

là j'ai pris de la farine aux céréales : je crois que c'est de la T65 ...
Patchmaou : tu l'as fait avec de la farine blanche ? c'est de la combien ?

moi je n'en ai pas beaucoup de sortes : de la farine blanche T55, j'ai eu une fois de la Bio T65, et puis de la céréales.

un jour si j'en trouve, j'aimerai bien essayer avec de la Gruau !
ce qu'à dit Grenadine à ce sujet me motive bien Razz (Ha ouaip :-p)
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Bonsoir à toutes et tous,

Merci de vos conseils, j'ai fait une première fois des baguettes mais la mie n'était pas aussi belle, j'ai bien envie de faire la pâte ce soir avec autolyse suivant la recette de Patchmaou, mais moi aussi je me demande :
Patchmaou quelle farine as-tu utilisé ?

Merci d'avance !
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petitefée, voila comment est ma mie ;
Mie baguette autolyse repos frigo

j'utilise de la T55 parfois je rajoute des graines et de la farine pain de campagne Cligne de l'oeil
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Merci patchmaou, j'ai fait ma pâte hier avec de la T55, je vais faire les baguettes tout à l'heure.
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on attend de voir le résultat Je bondis de joie
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Désolée, je n'ai pas fait de photo. J'ai pris de la T55, le pain a très bon goût mais je suis un peu déçue : la mie est trop serrée. Pourtant il avait vraiment bien levé. Savez-vous de quoi ça peut venir ?
20 Recette

Baguettes maison souples

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine
  • 110ml d'eau
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
salut

je suis ravie de voire que ce post a des réponses car ca a ete dur au départ

les baguettes c'est un sacre travail mais bon on y prend vite goût et quel plaisir de sentir le pain cuire moi j'adore

j'ai vu vos photos bien elles sont très belles. Français
moi j'ai modifie ma recette je prend
300g de farine
110ml d'eau
la levure 1 sachet je mélange le tout un peu comme un polish
j'attends tout juste une heure et je mes le reste de la farine et eau je pétrie bien je fais une pousse de 1h30 a t°ambiante ensuite hop je forme une seconde pousse de seulement30mn et au four pour 20/25mn a 200° avec un bol d'eau salée
je trouve le pain plus souple et léger

bonne journée et continuer de mettre votre expérience merci a toutes
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Voilà mes baguettes du jour :
Baguettes du jour

Bisou Bisou
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elles ont l'air croustillantes Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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Elles l'étaient, je vais voir ce soir si elles le sont toujours Très Heureux

Bon week-end.
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merci Cligne de l'oeil
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Bonjour tout le monde !!!

Patchmaou :
voici mes dernières baguettes faitent avec ta recette !
sauf qu'il y a une différence pour le temps de levée !

Flêche (Voir ICI) après avoir façonné la baguette, je l'ai laissée dans mon four de 13 h à 18 h pour qu'elle lève ! en fait si je l'ai laissé autant de temps c'est que je travaillait et je ne voulais pas perdre de temps pour la faire cuire en rentrant le soir !
et bien je suis contente car ça n'a pas été une catastrophe !

j'ai utilisé de la farine Fran*ine pain de campagne ! elle sentait un peu fort la levure quand je suis rentrée le soir, mais après le passage au four tout était nickel !
la mie était super aérée !!! bref je suis trop contente Je bondis de joie
encore merci Bisou

Baguette facon patchmaou farine de campagne fran neBaguette facon patchmaou farine de campagne fran ne
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