Les baguettes réussies (enfin ! ) de rosée

Bon, je lance un post parce que j'aime expérimenter, et je ne peux pas vraiment me permettre de faire ça sur un post des pros qui réussissent de véritables merveilles, et depuis longtemps, et surtout si c'est pour dire chez elles " ben moi je fais pas comme ça " c'est pas cool !

Mes baguettes qui marchent, en MAP , ingrédients à mettre dans l'ordre :

33 cl d'eau tiède
1 à 1,5 cc sel ( selon le goût , mon mari aime bien salé, moi moins )
1 cc sucre ( facultatif )
1cc huile ( facultatif )
540 g de farine T55
2 sachets de levure sèche briomachin ( les autres ont un goût que je n'aime pas )

programme pâte ( 1H30 sur ma machine à pains )

Je récupère ma pâte quand elle a levé, puis je la sors de son moule et je la verse sur la nappe cirée de ma table ( ça aide beaucoup , c'est mon petit plus )
et sans rajouter de farine ou alors juste sur les mains si ça colle , je la sépare en 2 boules ( doucement ) pour 2 belles baguettes, ou en 3 boules pour 3 baguettes moyennes . Je forme les boules doucement, sans trop dégazer. c'est une pâte très souple.

Je laisse ces boules reposer environ 10 min ( conseil d' Eagle pour les pâtes souples , il est boulanger pro )
Je préchauffe mon four à 250 °C ( il est rapide, faîtes le plus tôt si le vôtre est long à chauffer )

Puis j'étale doucement, sans trop dégazer, ces boules en forme de rectangle ( à peu près ) et j'applique la méthode de CAMEM ( en post it ) , MAIS je n'aplatis pas fort, au contraire, je garde le conseil d'EAgle qui dit que moins on dégaze, plus belle sera la mie.
CAMEM a très bien expliqué comment faire, allez voir son post it . En gros, on prend le bas du rectangle, on le replie vers le dessus à peu près 2 cm plus haut , et on continue comme ça jusqu'au dessus. Ca donne un genre de croissant plus épais au milieu qu'aux extrémités. Ensuite, on roule ce drôle de croissant comme si on voulait faire un boudin en pâte à modeler, MAIS en douceur . Il ne faut pas vexer notre belle pâte et on fait ça jusqu'à obtenir la longueur souhaitée.
Je suis obligée de m'arrêter à 40 cm, c'est la taille de ma plaque.

Je pose les baguettes obtenues délicatement sur ma plaque farinée ( pas de papier cuisson , ça gêne , ça reste blanc dessous, en tout cas avec mon four ! )

Je laisse les baguettes reposer avec un torchon propre ,qui ne sert qu'à la boulange, et sans odeur dessus ( j'utilise peu de lessive et pas d'adoucissant )
Ce repos varie entre 20 et 40 min en fonction de la température de la pièce, de l'hygrométrie, et de facteurs qui me dépassent ...
Pour savoir quand enfourner, je fais le test du doigt ( trouvé sur le forum grâce aux nombreuses expertes ) . j'appuie légèrement sur la pâte, et si la trace s'efface , c'est OK, tout va bien. Si la pâte ne remonte pas, il faut très vite enfourner.
Un autre signe d'urgence, c'est quand la pâte commence à se déchirer, à faire des grignes , vite vite au four.

Ensuite, j'étale un peu d'eau salée sur les baguettes avec un pinceau ( merci NathMad et gros bisous ) , je fais mes grignes avec le rasoir du grand-père de mon mari (un truc qui fait peur , berk ! , mais une lame, c'est pas la peine, je vais finir aux urgences ) et avec une petite passoire, je saupoudre les baguettes de farine ( pas trop, il ne faut pas charger )

J'enfourne à four chaud 250°C au mileu du four pendant au moins 15 min , et là, c'est magnifique, ça monte, ça monte, ça monte, les grignes s'ouvrent, ça vaut vraiment le coup de prendre le temps de regarder ça moins une fois ! et ensuite je baisse à 220 et je poursuis la cuisson . En tout, au minimum 30 min pour une cuisson parfaite ( avec mon rogntudju de four ) . Je sors la baguette, je tape dessous, et au son qu'elle fait, soit je la sors, soit je la remets. Plus le son sonne creux, plus belle et sèche sera la mie, aérienne .

Ensuite, je les laisse refroidir sur une grille d'attendre parfois, je les écoute chanter , je les admire si elles sont belles et je les boude si elles me font des grignes comme la baguette du 17 /05 / 06 qui se trouve dans mon album.

Et après,

Les photos sont dans mon album, allez-y, c'est fait pour ça.

Bon, j'espère que je n'aurai pas trop de questions...
mais juste au cas où :

Non, je ne mets pas systématiquement un récipient d'eau bouillante, parfois oui, parfois j'oublie .

Non, je ne veux pas de moule en sillicone. ca marche si bien avec la plaque, et la farine, même cuite, part très facilement.

Non, je ne veux pas bricoler un filet à baguettes, j'aurais trop peur que des particules nocives se retrouvent dans le pain ou le four.

Non, le pain ne se conserve pas longtemps et oui, il durcit vite.

Oui , j'aime expériementer, chercher, tester. J'ai essayé le levain chef, la levure de boulanger, l'autolyse, le poolish , la cuisson cocotte et je n'ai pas fini. Par exemple, là , j'ai deux pains en train d'effectuer leur deuxième levée au réfrigérateur, juste pour voir si ça marche aussi bien que pour la brioche de Flore ! olala qu'elle est belle et bonne !

Oui, la boulange et les viennoiseries sont devenues une passion , j'aime beaucoup l'idée de " nourrir " ma famille avec ce travail que je trouve gratifiant.
Mes filles et mon mari aiment mon pain, et ça , c'est la plus belle des récompenses.

Si vous essayez cette méthode, dîtes moi si vous en avez envie ce que ça aura donné pour vous, si ça marche aussi bien que pour moi . Je pense que le four a une très grande importance. ( le mien est un vilain garnement )

Bonne boulange à tous.