Les grignes

oui 275° chaleur combinée. Tu trouves que c'est étonnant?

Pr l'eau je fais attention je mets juste ce qu'il faut pour qu'elle soit évaporée au bout de 10 min de cuisson, ainsi le pain cuit bien dessous

Je viens de regarder, mon four, un d* di*tr*ch, il a la fonction "cuisson combinée" "trois sources de chaleur : beaucoup de chaleur en bas, un peu de chaleur tournante et un soupçon de gril" j'essaie lundi.
Comme la chaleur tournante cuit 20° au dessus des autres sur le coup ça me paraissait énorme mais il semble que ça ait très peu à voir avec la chaleur tournante.

Le jura est toujours aussi beau? J'adore cette région.

Bonjour tout le monde,

Polange j'ai essayé ton mode de cuisson et j'ai trouvé ça super, je ferai comme ça désormais. Par contre j'ai mis 8 minutes à 275° et 8 minutes à 250°, ça va vraiment beaucoup plus vite, il faudrait peut-être que je commence un peu plus bas.

Pour les grignes, idem que l'autre jour, la baguette la plus proche de la vitre est la plus belle, c'est celle de gauche sur la photo, celle de droite est celle qui était au fond. J'ai remarqué que lorsque la grigne de dessus est moins ouverte il s'en fait une naturelle sur le côté. Il y a une explication à tout ça mais laquelle mystère.

Bonne journée

Superbes vos baguettes, du vrai travail de pro

Une question, vous enfournez à four chaud ?

Merci d'avance

Bonjour goldorak,
Pour ma part, oui, j'enfourné à chaud.

Merci grenadine

Bonne soirée

Waouh fabuleuses les baguettes Grenadine!!!! Dees grignes d'enfer!!!!
J'ai donc la confirmation, ma méthode de cuisson est la combinée! Merci !!!! (j'ai pas eu le mode d'emploi avec le four !!!)
Oui Goldorak , à four chaud

C'est vrai que cela va vraiment bcp plus vite, il ne faut pas se louper avec cette cuisson-là. Ce que je fais qd je peux surveiller c'est 5 min à 270°, 5 min à 240°, et le reste de la cuisson à 210° (environ 20 min en tout). J'ai toujours peur que la mie ne cuise pas assez...

Je vais réessayer de faire des baguettes voir s'il y a une différence significative entre les grignes du fond et celles du devant, je te dirai ok?
Pr l'explication de la grigne de traverse, c'est que le paton cherche de la place en gonflant, et comme les grignes ne sont pas assez profondes, il creuse lui-même le pain et zou, une entaille sur le côté se forme. Pr le reste en termes techniques je crains de ne pas être assez calée là dessus avis aux experts!!!!

A bientôt!!!

Bonjour!

Bon j'ai refait des baguettes, voici les grignes:


La baguette de gauche, proche de la porte, s'est en effet plus "ouverte" que celle du fond. cependant bon... elles se sont mangées qd même!!!

Sinon pr le plaisir, je trouve que les grignes de petits pains, sont parfaites dans ce sens:


a bientôt!

Bonjour.

Et bien moi voilà mon pain et sa belle grigne



Je crois que c'est la première fois que j'en fais une aussi belle
A+

Elle est superbe Marinon!!! bravo tu deviens un as !!!!

Merci polange les vôtre sont très belles j'ai encore des progrès à faire

se sont des baguettes poolish que vous faites ou sans pétrissage

Trés belles tes baguettes, Polanges, des grignes à en être jalouse
Marinon, t'es gonflée d'envier les pains des autres, toi qui fais des merveilles de pains

Un truc que vous connaissez sûrement, moi je fais ça tout le temps maintenant : je fais mes baguettes, je les congèle dés qu'elles sont froides et quand je les sors (dans la semaine) je les mets dans le four froid que je programme à 180° chaleur tournante, dés que le four a atteint cette T° je les sors même si elles ne sont pas complètement décongelées. Je peux vous dire qu'elles sont 2 fois meilleures que le jour même, rien à envier au boulanger, on dirait qu'elles sortent de chez lui.

Bisous

Qu'est que tu veux grenadine on veux toujours faire mieux tes baguettes sont très belles

J' adore faire mon pain c'est comme cela on ne se refait pas
Je vais essayer les psp au levain

Et bien moi je fais l'essai des pains précuits je ne sais pas si sa sera concluant il sont au congèle

génial Grenadine ce truc !!
Je n'avais jamais fait comme ça, mon micro ondes ayant un programme de décongélation de pains... mais je trouve ton idée bien meilleure, dans le sens que si on a plus de croustillant, je prends!!!!
c'est top les asctuces qu'on s'échange

Marinon, c'est vrai, tu fais des créations supers
Pis Grenadine, hein, t'as rien à m'envier non plus!!!!

Pour les précuits j'ai déjà essayé, bof je trouve que cela prenait bcp de temps pur précuire, puis congeler, puis cuire, utiliser le four 2 fois, etc... du coup j'avais préféré congeler mon pâton cru, juste façonné. Tu le laisses la nuit au frigo décongeler doucement, le matin tu fais les grignes et zou au four! j'avais bien aimé, pratique qd j'ai du monde.
Mais c'est vrai que congeler tout de suite après refroidissement, c'est la méthode la plus utilisée pour moi. Seul inconvénient: congeler une miche de pain, ok, mais la décongélation est délicate, je fais donc petits pains et baguettes seulement.
Vous avez déjà tenté sur des pains plus gros? Je veux dire, sans les trancher avant?

Polange, il n'y a pas de raison que ça ne marche pas sur une miche. En fait le fait de la mettre au four ça agit surtout sur la croûte, ça fait une croûte bien croustillante, ça l'épaissit un tout petit peu, ça fait une croûte de boulanger, quoi! j'ai fait ça à midi avec une baguette et je vous assure que ce soir elle était encore croustillante.
Si la miche n'est pas décongelée complètement quand le four atteindra 180°, ce qui sera le cas de toutes façons, ce n'est pas grave tu la laisses finir de décongeler tranquillement toute seule, ça implique simplement de t'y prendre un peu avant.

Bonne nuit, à plus avec nos trucs et astuces

Je fais toujours des essais mais rien de neuf, je voulais juste te féliciter, Polange, je suis très contente pour toi.

FELCITATION polange pour tes belles ailes

Marinon

Merci bcp les filles, vous êtes adorables
Polange en ange...
des fleurs pour vous :

qu'elles sont belles vos baguettes avec leurs grignes!!!

je réussie tt mes pains sauf les baguettes....

yaziella

Il n'y a pas de raison yaziella, essaie l'une ou les autres méthodes, pour trouver ce qui te convient le mieux, et sinon... n'hésite pas à demander!

merci polange!

je ne me fatigue pas de regarder votre albun : superbe!!

yaziella

Coucou Polange ! la reine du pain maison !

je voulais savoir, en page 1 tu as posté une merveilleuse photo (le 7 Fevrier a 20h18 si ca t'aide a te repérer!) de petits pains, j'ai cru comprendre que c'était fait avec la méthode sans pétrissage...mais je voulais savoir si tu as déposé la recette quelque part ?
merci !

Mais oui chère Doudouce !!! ils sont là : PETITS PAINS SANS PÉTRISSAGE SUR POOLISH
(pour l'astuce : qd tu vas sur mon album, tu retrouves la photo et le(s) lien(s) où elle a été postée sont dessous )

oui pardon Polange !je n'ai même pas pensé à aller voir dans ton album

merci pour le lien !