j'espère que çà aura marché, voici mes brioches (ce qu'il en reste)
j'espère que çà aura marché, voici mes brioches (ce qu'il en reste)
mes premières baguettes - rigolez pas c' est pas drôle !
Page 4/4 · 82 réponses · 8005 vues
j'espère que çà aura marché, voici mes brioches (ce qu'il en reste)
ben c'est domage que je sache pas faire et mettre les photos, elles étaient très jolies, gonflées, dorées et croustillantes, mais je touve encore la mie pas assez légère mais il y a vraiment du mieux, ça m'encourage
Merci pour tous vos conseils et bonne soirée
Merci pour tous vos conseils et bonne soirée
merçi mes filles pour vos félicitations,
je vais en refaire mais je n'ai plus de briochin, juste de la vraie levure ou levure a pain on peut faire avec ou pas ?
par contre je me demande qu'est-ce que les boulanger mettent dedans pour avoir des brioches fondantes dans le palet, j'en connais un, on met la brioches ou la chocolatine brioché, elles s'aplatissent dans la bouche et fondent litéralement, vous avez une astuce ? ca me turlupine !!!
plus d'oeufs, du gluten, moins de farine ???? que de questions
bises a toutes
mouette
je vais en refaire mais je n'ai plus de briochin, juste de la vraie levure ou levure a pain on peut faire avec ou pas ?
par contre je me demande qu'est-ce que les boulanger mettent dedans pour avoir des brioches fondantes dans le palet, j'en connais un, on met la brioches ou la chocolatine brioché, elles s'aplatissent dans la bouche et fondent litéralement, vous avez une astuce ? ca me turlupine !!!
plus d'oeufs, du gluten, moins de farine ???? que de questions
bises a toutes
mouette
ah si je savais pour cette astuce!!! je me demande aussi tu sais!!!
tu peux sans pb utiliser de la levure fraîche à la place de briomachin, ou l'autre spéciale pain pourquoi pas??? je ne vois pas la différence...
tu peux sans pb utiliser de la levure fraîche à la place de briomachin, ou l'autre spéciale pain pourquoi pas??? je ne vois pas la différence...
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Recette
Baguettes aux céréales et levure boulangère
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine pain blanc de Fr.
- 300g d'eau
- 1 cuillère 1/2 d'eau
- un sachet levure spéciale pain de Fr.
Salut à toutes
J'ai suivi vos progressions tout du long de ce post, et je me suis mise à la baguette.....
j'ai une map depuis 1 an, et je l'utilise pour les pains que depuis 6 mois environ..... pain blanc, pain complet, pain multi céréales...cuit dans la map
je voulais voir autre chose que ce bloc rectangulaire, pour changer....
donc j'ai une map "alaska" acheté en allemagne...
pour ma pâte j'utilise 500g de farine, du sel, de l'eau entre 300 et 375 ml, tout dépend de la farine, et de la levure boulangère en sachet....
donc c ematin j'ai préparé trois baguettes pour démarrer, ai suivi les consignes de la vidéo pour le façonnage, et vos trucs et astuces...
Ma pâte: 500g de farine pain blanc de Fr...., 300g d'eau, 1 cuillère 1/2 d'eau, et un sachet levure spéciale pain de Fr....., programme pâte 1H30
Alors j'ai départagé ma pate en trois parties égales, je les ai façonnés comme dit sur la vidéo
je les ai posé sur du papier sulfurisé que j'ai au préalable plié comme un accordéon sur deux lignes pour éviter que la pâte ne se touche quand elle gonfle....
j'ai fais mes grignes, puis j'ai mis à lever sur ma machine à pain prog pâte 1H30, impec et ca marche...
puis je l'ai badigeonner de lait salée et au four sur 200° avec de l'eau dans le lèche frite....
j'ai surveillé la cuisson et dès qu'elles avaient la couleur qui me convient (j'aime pas le pain trop cuit) je les ai sortis....
Résultat: belle couleur doré, moelleuse, la mie est bien aérée
par contre mes grignes se sont un peu éffacées, et la croute du dessous n'est pas dure.....le gout est parfait, à mon gout lol, attends verdict d'ici ce soir....
j'ai vu sur un autre post qu'il faut les laisser dans le four après cuisson, je vais éssayé, et pour les grignes je vais éssayer de les faire avant d'enfourner....
merci pour tous vos post ca donne envie d'y arriver, et ca aide bien pour démarrer
vous êtes génial et pleines de persévérances....
J'ai suivi vos progressions tout du long de ce post, et je me suis mise à la baguette.....
j'ai une map depuis 1 an, et je l'utilise pour les pains que depuis 6 mois environ..... pain blanc, pain complet, pain multi céréales...cuit dans la map
je voulais voir autre chose que ce bloc rectangulaire, pour changer....
donc j'ai une map "alaska" acheté en allemagne...
pour ma pâte j'utilise 500g de farine, du sel, de l'eau entre 300 et 375 ml, tout dépend de la farine, et de la levure boulangère en sachet....
donc c ematin j'ai préparé trois baguettes pour démarrer, ai suivi les consignes de la vidéo pour le façonnage, et vos trucs et astuces...
Ma pâte: 500g de farine pain blanc de Fr...., 300g d'eau, 1 cuillère 1/2 d'eau, et un sachet levure spéciale pain de Fr....., programme pâte 1H30
Alors j'ai départagé ma pate en trois parties égales, je les ai façonnés comme dit sur la vidéo
je les ai posé sur du papier sulfurisé que j'ai au préalable plié comme un accordéon sur deux lignes pour éviter que la pâte ne se touche quand elle gonfle....
j'ai fais mes grignes, puis j'ai mis à lever sur ma machine à pain prog pâte 1H30, impec et ca marche...
puis je l'ai badigeonner de lait salée et au four sur 200° avec de l'eau dans le lèche frite....
j'ai surveillé la cuisson et dès qu'elles avaient la couleur qui me convient (j'aime pas le pain trop cuit) je les ai sortis....
Résultat: belle couleur doré, moelleuse, la mie est bien aérée
par contre mes grignes se sont un peu éffacées, et la croute du dessous n'est pas dure.....le gout est parfait, à mon gout lol, attends verdict d'ici ce soir....
j'ai vu sur un autre post qu'il faut les laisser dans le four après cuisson, je vais éssayé, et pour les grignes je vais éssayer de les faire avant d'enfourner....
merci pour tous vos post ca donne envie d'y arriver, et ca aide bien pour démarrer
vous êtes génial et pleines de persévérances....
merci Kiara 
Tu sais, on ne fait que répéter ce que nious avons appris, au même niveau que toi, il y a quelques mois... alors ne doute pas que tu vas parvenir à des résultats fabuleux d'ici peu !!!!
Pour la cuisson des grignes: j'ai remarqué qu'elles étaient 1000 fois plus belles quand elles sont formées par le pli de la pâte. Sinon je les fais juste avant d'enfourner je les trouve plus belles.
Pour le pain qui n'a pas assez cuit en dessous, j'ai eu le même problème, car je mettais trop d'eau ds le plat en dessous. En fait cette eau, on en a surtout besoin en début de cuisson, mais en fin n'est plus bcp utile. Donc tu peux ôter soit le plat soit la lèche frites en milieu de cuisson ou alors moins y mettre d'eau. Le fond de ton pain cuira plus uniformément.
Perso je ne laisse pas au four en fin de cuisson, je mets direct sur une grille avec un linge humide pour rendre la croûte plus croustillante.
En tous les cas, ton procédé m'a l'air presque au point et je t'en félicite, c'est pas évident au début, je le sais par expérience
A très bientôt
Tu sais, on ne fait que répéter ce que nious avons appris, au même niveau que toi, il y a quelques mois... alors ne doute pas que tu vas parvenir à des résultats fabuleux d'ici peu
!!!!Pour la cuisson des grignes: j'ai remarqué qu'elles étaient 1000 fois plus belles quand elles sont formées par le pli de la pâte. Sinon je les fais juste avant d'enfourner je les trouve plus belles.
Pour le pain qui n'a pas assez cuit en dessous, j'ai eu le même problème, car je mettais trop d'eau ds le plat en dessous. En fait cette eau, on en a surtout besoin en début de cuisson, mais en fin n'est plus bcp utile. Donc tu peux ôter soit le plat soit la lèche frites en milieu de cuisson ou alors moins y mettre d'eau. Le fond de ton pain cuira plus uniformément.
Perso je ne laisse pas au four en fin de cuisson, je mets direct sur une grille avec un linge humide pour rendre la croûte plus croustillante.
En tous les cas, ton procédé m'a l'air presque au point et je t'en félicite, c'est pas évident au début, je le sais par expérience
A très bientôt
Vais réessayé ajd on verra bien avec moins d'eau
et peut-être en évitant le papier sulfurisé , ca retient l'humidité...
voilà celle de hier ma première fournée
et peut-être en évitant le papier sulfurisé , ca retient l'humidité...
voilà celle de hier ma première fournée
oui comme je disais le doré pas de soucis (au lait)
mon mari a dit que ca lui faisait penser à des baguettes viennoises comme on trouve par chez nous au lard et au gruyère lol
la ma deuxième fournée est à sa deuxième poussée on verra bien, d'ici la cuisson......
et merci polange, d'une pro ca fait plaisir lol
mon mari a dit que ca lui faisait penser à des baguettes viennoises comme on trouve par chez nous au lard et au gruyère lol
la ma deuxième fournée est à sa deuxième poussée on verra bien, d'ici la cuisson......
et merci polange, d'une pro ca fait plaisir lol