Pain campagnard aux céréales

salut chris 68 et merci pour ta réponse rapide,
en fait, dans les deux cas, c'est une horreur, mais j'ai pas encore essayer avec un pain de ma fabrication...
si je laisse dégeler, le pain est compact, sec - et au micro ondes, c'est du béton.
Un jour j'ai essayé au four avec un peu d'eau dans le four idem, avec le milieu tout blanc !
si tu peux m'aider ...

pachanours à mon avis le problème doit venir de ton M.O. et non de ton pain, moi j'ai une antiquité qui a presque 20 ans, je le met en mode décongélation et j'ai toujours de bons résultats, que ce soit pour le pain, les brioches ou la viennoiserie.
désolée de ne pas pouvoir t'aider d'avantage.

a++
Chris

Coucou Gizmodu

Que d'échanges entre nous aujourd'hui !!

En tout cas, que de beaux pains tu fais

J'aimerais savoir si tes baguettes tu les fais avec la même recette de la miche en cocotte. Si oui, quelles sont les quantités que tu utilises, et pour combien de baguettes ?

Salut Chris,
Dernière petite question : combien de temps mets tu en décongélation que je réessaye...

coucou

alors pour un quart de miche cocotte environ 3 minutes
si c'est encore froid à l'intérieur je coupe le pain en tranche et je remt pour quelques secondes...

a+
bon dimanche.
Chris

[quote="karenou"]

oui moi je n'ai pas de cocotte en fonte mais juste une vieille fritteuse, tu vois le truc antique rouge émaillé à l'extérieur, noir à l'intérieur avec un couvercle en pyrex.

a++
chris

Coucou

En tout cas, moi, j'utilise une cocotte tout en pyrex !! Pas de problème avec celle-ci
Et en plus, ce qui est plus sympa, c'est que je peux voir comment "gonfle" le pain sans ôter le couvercle

En ce qui concerne de laisser dans le frigo pendant les 3h mini (ce que disait Animo avant), je l'ai déjà fait 3h "pile poil", et ça allait !!

Voili, voilà

Bonne journée

Super la fabricaton gizmodu,
mais j'aurai une petite question (qui a peut-être été posée, mais je ne trouve pas la réponse, désolée), est-ce que tu fais cuire les baguettes et le pain en cocotte tout en même temps, ou l'un après l'aure ? mais comme la cuisson se fait four froid au départ, c'est très long ?
merci pour ton aide

alors pour répondre à la question sur l'allongement du temps au frigo....oui, avec l'expérience, je trouve que le pain est bien meilleur en passant plus de temps au frigo!!!! là, je ne parle même plus de l'aspect du pain, qui ne change pas franchement....mais de l'humidité de la mie.

j'ai remarqué que la pâte qui reste 20 h ou plus au frigo donne un pain plus moelleux et plus humide que la pâte qui reste peu de temps ou pas du tout au frigo (le pain est plus sec!!)

en plus, c'est plus facile à gérer....la pâte est faite le soir, le façonnage et la cuisson, le lendemain soir ! forcement, ça signifie de ne pas attendre d'être en panne de pain pour refaire de la pâte !!

c'est normal Karenou qu'elle ne gonfle pas à ce stade puisqu'au moment de l'autolyse il n'y a pas encore la levure...

a++

coucou
ben dès que tu as rajouté la levure ça doit commencer à lever à moins que ta levure est "morte" elle ne doit pas entrer en contact avec le sel.

perso je met le sel, et la levure 5 minutes plus tard quand le sel est bien mélangé.

a++
Chris

kikou à toutes

Karenou
mais quand je parle de levure morte celà n'a rien à voir avec la date de péremption.
célà veux dire que le fait d'entrer en contact soit avec du sel, un liquide trop chaud, annule le pouvoir de fermentation de la levure.

a++
chris

karinou
penses à étaler la pâte et faire les tours, *pliage en portefeuille puis un quart de tour à droite* (de*à*10X) puis 1 h au four 30° pour la deuxième levée .

puis au four th 8 ... enfin tu connais la suite

biz
a+
chris

Coucou,

Je profite pour y poser des questions

Faut-il étaler la pâte avec un rouleau ? Si oui, sur quelle longueur et épaisseur ?
Et lorsqu'il faut mettre le pâton dans la cocotte, le "pliage" doit être sur le dessus ou sur le dessous (j'espère que là, je me suis bien fait comprendre )

Est-ce que qqn a déjà fait des photos lorsqu'il "travaille" la pâte ainsi (le pliage entre autre), histoire de voir si je fais pareil ou pas. Car ça tombe, depuis le début que je fais cette recette, je n'ai pas la bonne tactique et que je pourrais avoir un pain encore meilleur.

Merciiiiii d'avance pour vos réponses, et bonne boulange

Au fait, Karenou, qu'est-ce que ça donne ?

à tout le monde

Moi j'étale la pâte avec un rouleau, sur quelle longueur ou épaisseur ça n'a pas vraiment d'importance à mon avis.

Et le pliage peut être en-dessous, mais également au-dessus, alors cela formera une "gigne" qui est souvent pas mal du tout.

Pour répondre à Valloup, sur le pliage du pain :
Personnellement je l'étale grossièrement à la main, je plie en en trois, je raplatis, je replis en trois et ainsi de suite, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et refuse de s'aplatir... environ 6 ou 7 fois.
Le dernier pli,je mets la couture sur le dessus à peu près au centre, ce qui me fera une belle grigne naturelle.
Je mets du papier sulfurisé dans ma cocotte et mon pâton par-dessus, je passe du lait au pinceau sur le dessus de mon pâton et je mets au four froid, on peut faire très légèrement tiédir son four th 30° pendant 5 mn et laisser grimper le pâton : 1 heure ou plus s'il le faut ; moi j'attends que la pâte ait bien levé, puis j'allume mon four th 180° - cuisson 50 mn et le pain lèvera pendant la cuisson.
Dès qu'il est fini de cuire je le sors de la cocotte, je le mets directement sur une grille et si je le trouve un peu pâle je le fait cuire encore 10 à 15 mn hors de la cocotte et il est super....

J'oubliais, si tu veux voir mes miches en cocotte, il y a plusieurs photos dans mon album perso.
Bonne soirée.

bonjour

caro j'étais TRÈS étonnée par les 180 ° QUE TU mets pour cuire ton pain j'ai ete voir dans ton album et l'explication est peut être dans le fait que tu te sers d'une cocotte en verre. Moi avec la cocotte en fonte je mets thermostat 240°

BONNE JOURNÉE A VOUS TOUTES

Moi j'ai un four micro-ondes multi fonctions et en four c'est chaleur tournante et si je mets trop fort le pain cuit moins bien au milieu et j'aime le pain bien cuit et la croûte très croustillante....
Mais ilfaut juger par soi-même....
Je vais essayer de trouver les photos de pliage de mon pâton !!!