Pain campagnard aux céréales

bonjour

je vien de sortir du four mon 2ème pain il est aussi beau que le premier

j'avais oublier de vous dire que je prends du fermenticible d'épautre trouver dans magasin bio

pour la recette d'animo je mets 2cs soupe

merci merci beaucoup animo

bisous

baillou

bonjour à tous

et bien dans ma famille aussi ce pain fait l'unanimité...
j'ai même du augmenter les proportions, je fais des pains avec 700 gr de farine.
je suis aussi en trian de réfléchir à une autre façon de procéder, cette nuit au frigo me chamboule tout mon planning du lendemain ... bref

ne pourrais-je pas procéder de la façon suivante, à savoir :

1 autolyse + 1H de repos
2 programme pâte dans la machine à pain 1h25
3 travailler la pâte en faisant les tours
4 levée 1heure au four dans la cocotte
5 la cuisson en cocotte

mon pain serai fait en une demi journée

dites moi ce que vous en pensez ou si c'est voué à l'échec dès le départ

Bien sûr que tu peux supprimer la nuit au frigo ! c'est ce que je fais souvent par manque de temps....
Et le pain est quand même parfait ! c'est une recette géniale : merci encore Animo !

Bonne soirée
Isa

ton pain est vraiment superbe, plus beau encore que celui du boulanger... c'est super de nous faire partager ta méthode, par contre, je trouve ça assez long, tu mets combien de temps en tout pour faire un pain? je travaille et c'est toujours à 17h que je m'y mets à faire mon pain alors c'est toujours la course!

coucou à tous
ta question est adressée à Animo ?

quand je suis la méthode d'Animo je met

1er pétrissage 25 mn
repos 60 mn
ajout de sel et levure + pétrissage 25 mn
frigo une nuit 8 heures
poussée dans la cocotte 1heure
cuisson 50mn

TOTAL : 11.40

A++
chris

coucou
alors je viens de procéder de cette façon et je dois dire que le résultat est très positif, maintenant à savoir s'il s'agit juste du coup de pot du débutant ou si j'arrive à réitérer cette réussite au quel cas j'adopterai cette nouvelle façon de faire, quand il me faut une miche assez rapidement.

a++
Chirs

Bonsoir !!

Je réitère ma question car je n'ai eu aucune réponse

quelqu'un aurait-il une solution pour que la croûte de mon pain reste croustillante. Une fois que le pain refroidit, la croûte se ramollie.

Désolé de relancer ma question , mais j'aimerais tellement avoir une croûte croustillante !!

Bonne soirée

Pour moi je le laisse cuire 3/4 d'heure dans le four avec le couvercle puis j'enlève le couvercle .Soit j'arrête le four et je laisse finir de cuire en surveillant ou si je suis plus presser et je prolonge la cuisson encore 10mn 1/4 heure.la croûte comme ça sera croustillante.
La cocotte garde l'humidité .Les temps que je donne pour moi dépende aussi de la cocotte,ce n'est pas la même chose avec une cocotte en verre en fonte ou émaillé la conduction de la chaleur n'est pas la même.Elle dépende aussi du four.

Merci pour les réponses

En tout cas aujourd'hui, j'essaye un "ordre" différent. Je ne sais pas si certaines (ou certains ) ont déjà procédé ainsi ! Je ne sais pas si c'est bien ce que je fais, mais j'ai envie de tenter

autolyse
programme pâte complet
façonnage
pousse lente dans le frigo avec la cocotte fermée (pendant... je ne sais pas encore, je vais voir... peut-être jusque ce soir ou demain matin )
dernière levée
cuisson au four

Là, en ce moment, c'est la phase pousse lente.

Je vous tiendrai au courant pour la suite des évènements

coucou valloup,
il me semble que Animo a déjà tenté l'expérience de le laisser 24h au frigo, et ça a bien réussi aussi.

quel genre de mélange de farine faites vous?

a++
Chris

Coucou,

Je sais qu'Animo a fait cela !!

Moi, ce que j'essaye, c'est d'inverser entre la pousse lente et le façonnage !!

Bonne soirée

ah ok
là je ne sais pas si celà a déjà été fait dans ce sens.

a++
bon
we

Bonsoir
l'autre jour j'ai mis ma pâte dans la machine progamme pâte
puis je suis partie faire des courses et je suis rentré plus tard que prévu
ma pâte était toujours dans la map, elle arrivé en haut de la cuve (elle est resté 5h) donc je la pétrit puis je la met dans la cocotte et levé 1H puis au four 1h 15
je n'ai jamais eu un pain aussi beau et bon et en plus des super trou
même mon mari était surpris lui qui voulais des trou dans son pain
alors là c'était réussi
la prochain fois je ferai des photos

le pain est super bon en cocotte

MERCI A ANIMO

A+
gizmodu59

comme quoi quand on pense avoir raté c'est la qu'on a les meilleurs résultats.
c'est une bonne chose en tout cas.

vous faites généralement avec 500 ou 700 gr de farine ?

a++
Chris

Bonsoir
moi je fais toujours avec 500g de farine je n'ai jamais fait avec 700g ça doit faire un gros pain
je vais essayer de le faire un jour car j'ai une cocotte de 5 l

A+
gizmodu59

Coucou

Alors, pour ce qui est de façonner puis de mettre au frigo (donc ordre inverse de d'habitude)... eh ben, j'peux pas encore dire si c'est bon, j'ai pas encore goûter !!

Mais bon, j'ai pas pu faire comme je voulais : manque de temps

J'ai donc fait :
- autolyse
- programme pâte (au complet)
- façonnage
- au frigo dans la cocotte fermée (pendant 20h) A la sortie, y'avait 2 grosses bulles que mon mari a voulu percer et là... ça c'est un peu affaissé
- à peine une levée !! Ben oui, j'ai eu une panne d'oreiller Et je devais partir 1h10 après que je me sois levée. Donc imaginez, faire une levée et cuire pendant 50 min... et tout ça en 1h10 à peine !!
Ce qui fait que j'ai fait une petite de chez petite levée... ce qui a permis au pain de regonflé quand même un peu . Oui mais j'aurais dû faire lever encore plus... mais là, j'avais vraiment pas le temps Donc j'ai cuit.

Résultat : il a cuit sans avoir eu le temps de lever au max !!

La prochaine fois je réésayerai comme il faut

Voici tout de même les photos pour que vous ayez un aperçu



à la sortie du frigo





Allez, bonne soirée

guizmodu59 avec les 500 gr je passais mon temps à faire que ça...

Valloup il a l'air appétissant en tout cas moi j'ai jamais de joli trous comme ça ??

tu prends quel type de farine ?


voici une de mes productions

a++
bonne nuit

Coucou Chris

Il est joli comme tout ton pain !!

Pour ma part, j'utilisais avant de la T45 et T55 avec un sachet de Briomachin.
Maintenant, j'ai découvert la levure Bruggeman (3,70 euros pour 500g) et la farine Soezie (par 2,5kg à 2,35 euros ou par 10 kg à 7 euros).

Eh ben : j'adore
Y'a pas photo pour moi !!

Déjà c'est moi cher pour la levure surtout, mais en plus on sent encore moins la levure !!

Voili, voilà, bonne journée

Bonsoir
je vous met la photo de mon pain en cocotte +mes 2 baquettes



A+
gizmodu59

coucou à toutes

sympathiques tout ça gizmodu59

au fait une petite question quand vous faites l'autolyse dans la map c'est avec couvercle ouvert ou fermé ?

bonne nuit
Chris

Trés beau tout cela mais tu les prépares en MAP et les cuit en dehors car ces belles formes de miches ne s'obtiennent pas dans une Map .

Oui oui chère madame ne ,vous avez assurément de belles formes de miche

L'autolyse c'est rapide.Dans la map je mets la farine et l'eau .Je mets en route sur la position 2 rapide et je laisse tourner quelques tours juste pour qu'elle se forme et j'arrête tous.Le couvercle je le laisse ouvert pour surveiller l'autolyse comme c'est rapide par contre après il faut fermer le couvercle quand la pâte se repose pour ne pas qu'elle se dessèche.

Salut tout le monde !!!
j'ai une question : vous parlez de congeler le pain, mais comment faites vous pour le décongeler ?
j'ai déjà essayé de le laisser dégeler à l'air ambiant : résultat non concluant, et au micro-ondes .... je dois pas être douée
Est-ce que quelqu'un peu m'aider ?

kikou

Pachanours : selon le temps que j'ai c'est soit décongélation à l'air ambiant ou au micro onde, excellent résultat dans les deux cas.
dis moi quel est le résultat chez toi ?

chris