Bonjour à tous! Je me suis récemment inscrite et suis tombée pas hasard dernièrement sur cette fabuleuse recette d'animo, merci beaucoup! Aujourd'hui c'était mon 3 ème essais et c'était un régal, mais les 2 premiers essais n'était pas si concluant. Je ne sais pas si cela peut aider qqn pour les débuts mais voici mes "trucs":
1er essais: assez catastrophique, je n'ai pas fait l'autolyse mais une poolish. J'ai laissé lever 1 heure et demi à température ambiante et je n'ai pas mis de papier de cuisson sur le tour de ma cocotte: résultat: une galette plate, mis très compacte et aucune gringe naturelle. J'étais très déçue...
2ème essais: 3 h. de levée au frigo sinon recette pareille que Animo. Résultat: bien, belle gringes naturelles et bien monté, mais manquait un peu de cuisson.
3ème essais: 18 h. de levée au frigo et au lieu de mettre les pliages de la pâte dessous je l'ai mis dessus. Résultat: pain magnifique, comme en boulangerie, magnifique gringes! Mie super aérée. Je ne me serais jamais crue capable d'un tel résultat (dommage je ne n'arrive pas à vous mettre la photo..)
Recette à faire et refaire.
J'aurais juste une question au habitués de ce pain, combien de grammes de sel mettez-vous? j'ai mis 10 gr. et il me semble que c'est le max. recommandé pour 500 gr. de farine. Cela me semblait beaucoup mais mon mari soutient que le pain du boulanger et plus salé. Quelqu'un peut m'aider?
1er essais: assez catastrophique, je n'ai pas fait l'autolyse mais une poolish. J'ai laissé lever 1 heure et demi à température ambiante et je n'ai pas mis de papier de cuisson sur le tour de ma cocotte: résultat: une galette plate, mis très compacte et aucune gringe naturelle. J'étais très déçue...
2ème essais: 3 h. de levée au frigo sinon recette pareille que Animo. Résultat: bien, belle gringes naturelles et bien monté, mais manquait un peu de cuisson.
3ème essais: 18 h. de levée au frigo et au lieu de mettre les pliages de la pâte dessous je l'ai mis dessus. Résultat: pain magnifique, comme en boulangerie, magnifique gringes! Mie super aérée. Je ne me serais jamais crue capable d'un tel résultat (dommage je ne n'arrive pas à vous mettre la photo..)
Recette à faire et refaire.
J'aurais juste une question au habitués de ce pain, combien de grammes de sel mettez-vous? j'ai mis 10 gr. et il me semble que c'est le max. recommandé pour 500 gr. de farine. Cela me semblait beaucoup mais mon mari soutient que le pain du boulanger et plus salé. Quelqu'un peut m'aider?
MiTo a écrit :
quelqu'un pourrait m;expliquer pourquoi faire lever au frigo ?
Merci
