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Miche de campagne en cocotte: recette et méthode

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1 Recette

Pain campagnard aux graines de sésame et courge

Ingrédients Équivalences
  • 50g de complète
  • 100g eau
  • 2g de levure SAF en granulés
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 100g restant de complète
  • 150g de T45
  • 150g de T55
  • 20g de graines de sésame grillées
  • lait
  • graines de courge
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !
Voici un mois que j'ai acheté d'occasion une MAP Quigg et que je lis avec attention toutes vos façons de faire du pain, et pour ma 2è tentative j'ai voulu essayer le pain cocotte.

Voici comment j'ai procédé :

Poolish avec 50g de complète 50g de T55 + 100g eau + 2g de levure SAF en granulés à 7h du matin

A 19h : dans la MAP j'ai mis 1,5 cuiller à café de sel, 100g restant de complète, 150g de T45, 150g de T55, puis le poolish.

A la fin du programme pâte, au frigo pendant 1h (pas plus sinon j'allais me coucher à 3h du matin), pendant le pétrissage j'ai incorporé 20g de graines de sésame grillées, repos au four pendant 1h et enfin j'ai badigeonné de lait et mis des graines de courge sur le dessus avant cuisson.

Voici le résultat :

Mon painVoir l'album

Et la mie :

Mon painVoir l'album

Bref je suis bien contente du résultat, et c'est grâce à vous donc un grand merci. En plus il a bon goût ! Français

Mais j'ai quelques questions :

1- Y'a-t-il un moyen d'atténuer encore le goût de la levure ?

2- si j'avais voulu une mie plus aérée, j'aurais dû mettre plus de levure ? Faire reposer le poolish plus longtemps ? Faire reposer la pâte plus longtemps ?

3- je n'ai pas de grignes sur mon pain... est-ce à cause des graines ? Les grignes se font-elles toutes seules dans la cocotte ou faut-il les former avant cuisson ?

4- mon papier sulfurisé a fait quelques plis sur les côtés qui s'étaient un peu incrustés dans le pain, et à la fin de la cuisson, il avait collé après par endroit. Le papier doit-il couvrir seulement le fond de la cocotte ou aussi les parois ? Comment éviter qu'il colle après le pain (en dessous) ?

Merci d'avoir lu mon message (un peu long j'avoue) et pour vos futures réponses ! Très Heureux
2
Voici ma miche sans grigne Malheureux (triste) Miche de pain

cool coeur Isa 57 cool coeur
3
Voilà la mienne
Miche
4
Qu'ils sont beaux vos pains C'est bon C'est bon C'est bon

bonne soirée,

vigogne
5
Si quelqu'un pouvait répondre à mes questions ça serait super gentil... C'est bon

sur la page précédente : LA
6
Bonsoir, Madame risette (mignon)

je voudrais pouvoir répondre... mais je peux pas - je serais d'ailleurs intéressée de les voir, ces réponses...

il y a quelques mois, j'ai essayé quelques pains en cocotte, mais la mie m'a paru "humide" - je ne trouve pas d'autre terme - même si le pain était tout à fait cuit

J'ai au frigo une pâte au repos, et demain, je le ferai cuire en cocotte : je suis à la lettre une des recettes de Polange - on verra bien -

J'ai lu quelque part que pour atténuer le goût de la levure, on pouvait ajouter du citron- personnellement, je n'ai jamais senti un goût prononcé de levure

bonne soirée,

vigogne
7
bonsoir
mme risette n'as tu pas rajouté de l'eau à 19h car autrement il faut en rajouter.il n'y en a pas assez rien qu'avec le poolish.
autrement le reste ça va ,les guiches il faut les faire avec une lame de rasoir avant la cuisson.
le papier qui colle c'est aussi la qualité du papier.j'en ai eu aussi qui collait. Je suis malheureux
Dans ma cocotte j'en mets un bout pour couvrir le fond et un peu les cotés.
8
Eh bien, j'ai enfin réussi un pain cocotte : j'ai suivi la recette de miche de campagne en cocotte (je ne sais plus de qui embarrassé (oops) mais Polange y est pour quelque chose) - j'en suis vraiment très contente - du coup, j'essaie d'adapter la recette avec une poolish sur levain - j'ai préparé la poolish au levain - demain, je commencerai la préparation en faisant une autolyse - au moment de mettre la levure, j'y ajouterai à la place la poolish et le reste de levain... on verra bien - j'essaierai de respecter autant le processus que pour le pain que j'ai terminé aujourd'hui -

encore merci à vous toutes Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
9
Merci beaucoup pour vos réponses ! Heureux
Oui j'avais bien rajouté de l'eau à 19h...

Pour mon prochain pain je suivrai vos conseils et je réactiverai ma levure avant utilisation pour voir...

Vigogne : super pour ton pain ! Fiesta
10
BONSOIR tout le monde, je vous présente ma boule de pain avec grigne Je bondis de joie Miche de painCoupe de la miche

cool coeur Isa 57 cool coeur
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Et une autre:Pain

Suis-je seule à faire des miches? Malheureux (triste)

cool coeur Isa 57 cool coeur

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Non ,non Cligne de l'oeil je fais toujours mes miches mais maintenant nous sommes des pro; Je bondis de joie

HihiHi!!! HihiHi!!!
13
Même en étant des pro, la photo attire les âmes égarées et fait remonter le post Cligne de l'oeil

cool coeur Isa 57 cool coeur
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bonjour j'ai besoin d'aide s.v.p je suis vraiment une bécassine ,j'ai voullu faire mon pain et comme je suis bien réveiller je me suis tromper j'ai mis ma levure au lieu d'attendre les 60 min est-ce grave ou pas?
je ne voudrait pas perdre ma pâte zut quel étourdie que je suis. confus (ennuyé) confus (ennuyé)

et doit-je rajouter un peut de levure de nouveau après ? enfin comment puis-je procéder afin de récupérer mon paton ?

merci de bien vouloir m'aider : Cligne de l'oeil
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coucou y a t-il quelqu'un ?

j'ai vraiment besoin d'aide s.v.p hé ho coucou Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux

personne peut me répondre j'espère que j'aurais une réponse avant 9H34 c'est l'heure a laquel je suis sencé rajouter le sel puis la levure ,vite s.v.p une petit réponse. Pleure ou vraiment très malheureux
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Desolé je rentre du boulot.
Mais je ne comprends pas attendre 60mm pour mettre la levure confus (ennuyé)
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pardon oui après-que l'autolyse soit fini ont doit rajouter le sel puit 5 min après la levure.

sauf que moi bien réveiller j'ai mit ma levure de suite et après j'ai attendue 60 min pour l'autolyse et ensuite j'ai mis 1 c a soupe de sel puis de nouveau 1/2 c a café de levure après j'ai remis la machine en route et attendue la fin du prog .
après j'ai baisser la pâte en appuyant dessus un petit peu puis au frigot pdt 3 heures;
La je viens de plier la pâte et je la fait monter dans ma cocotte pdt 1h et ensuite je vait la mettre a cuire pdt 30 MIN;

voilà donc je voulait avoir votre avis pensez-vous que j'ai bien rattraper mon paton?
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Moi, j'ai pas de MAP!

cool coeur Isa 57 cool coeur
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punese cela est bizarre mais mon paton n'a pas gonfler pdt le temps de repos au four est-ce normal?

la je viens de le mettre a cuire a 230°C pdt 45 min je croisent les doigts pour qu'il soit réussi. embarrassé (oops)
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Bon et bien voilà j'ai fait mon pain il est super croustillant mais néanmoin j'ai une petite question cela me fait pas une grosse boule comme les vôtres mais par contre très bon , donc es-ce normal mon pain après cuisson pèse environ 660 G J'aurais voulu s'avoir si les vôtres pesaient un peu près ce poix là?

merci
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Le poids de ton pain après cuisson n'a rien à voir . S'il avait plus gonflé il pèserait tout de même le même poids mais il aurait une mie moins compacte et serait plus volumineux .
Tu peux avoir un pain de 650 gr super compact et étouffant , un pain de 650 gr très aéré et léger avec de grosses alvéoles et un pain comme le tien , bon mais pas forcément au top .
L'essentiel pour débuter c'est qu'il puisse être mangé , ensuite au fur et à mesure il sera de mieux en mieux je pense .
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merci martineck effectivement le pain est très joli croustillant mais par contre la mie n'ai pas assez aérer c'est bien domage, j'espère faire mieux la prochaine fois

bonne soirée
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Bonjour à tous! Je me suis récemment inscrite et suis tombée pas hasard dernièrement sur cette fabuleuse recette d'animo, merci beaucoup! Aujourd'hui c'était mon 3 ème essais et c'était un régal, mais les 2 premiers essais n'était pas si concluant. Je ne sais pas si cela peut aider qqn pour les débuts mais voici mes "trucs":

1er essais: assez catastrophique, je n'ai pas fait l'autolyse mais une poolish. J'ai laissé lever 1 heure et demi à température ambiante et je n'ai pas mis de papier de cuisson sur le tour de ma cocotte: résultat: une galette plate, mis très compacte et aucune gringe naturelle. J'étais très déçue...

2ème essais: 3 h. de levée au frigo sinon recette pareille que Animo. Résultat: bien, belle gringes naturelles et bien monté, mais manquait un peu de cuisson.

3ème essais: 18 h. de levée au frigo et au lieu de mettre les pliages de la pâte dessous je l'ai mis dessus. Résultat: pain magnifique, comme en boulangerie, magnifique gringes! Mie super aérée. Je ne me serais jamais crue capable d'un tel résultat (dommage je ne n'arrive pas à vous mettre la photo..)

Recette à faire et refaire.
J'aurais juste une question au habitués de ce pain, combien de grammes de sel mettez-vous? j'ai mis 10 gr. et il me semble que c'est le max. recommandé pour 500 gr. de farine. Cela me semblait beaucoup mais mon mari soutient que le pain du boulanger et plus salé. Quelqu'un peut m'aider?
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J'utilise les mêmes quantités de sel que toi Cligne de l'oeil

cool coeur Isa 57 cool coeur
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j'ai fait cette recette depuis un moment, et vraiment je n'en croyais pas mes yeux du résultats obtenu, comme ne boulangerie !

Moi qui suis spécialiste du ratage du pain (et de tout d'ailleurs C'est bon ) mais la vraiment je suis bluffer.

Le seul hic pour moi c'est que le pain à trop le goût de la levure.

Aussi comme ca prend un certain temps, j'ai penser à lancer la pâte le soir au robot, laisser reposer 1h a température ambiante ensuite laisser lever toute la nuit (âpres pétrissage sel-levure)... ca le fait ?

et le matin faire les pliages et continuer la recette .

@++