Miche de campagne en cocotte: recette et méthode

voila j'ai découvert cette magnifique recette

je vous met la photo de mon pain



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Et en voilà un de plus, et nous on se régale tojours autant!
Cette fois , j'ai opté pour les graines : pavot, sésame et lin .
Miam !

Félicitation Bizag, ta miche est super, j'aimerai bien faire la même, quelle recette as-tu faite ?

Merci d'avance
Bonne journée.

Mamie GISOU

j'en veux une tartine.

Ftaine

Salut!

J'ai suivi la recette d'Animo ou presque (avec de la farine Lidl) et j'ai fait un pain en cocotte pour la toute première fois. Magnifique, qui chante la Marseillaise et tout et tout.
Je vous sollicite pour un conseil tout de même: comment faire pour que la mie soit plus aérée encore? C'est quoi qui favorise réellement les trous? La levure? Le pétrissage? le frigo? Et si je mettais un peu plus d'eau ça marcherait pour que la mie soit moins dense?

Bises

Pour les trous je pense que c'est plus avec le levain qu'avec la levure mais il faut attendre des réponses de "spécialistes"
Pour une mie plus aérée attend 1/4 heure de plus avant la cuisson.
Si le paton est trop mou le pain aura tendance à s'étaler et ne montera pas plus.

Merci, je relance une préparation.
puis au frigo jusqu'à demain soir. Pas le choix.
A plus,

bonsoir à tous et toutes, voici mon pain aux céréales en cocotte et sans map

un régal..... amitiés, mariepoppins77

Bonjour,
j'ai une question toute bête, ca correspond a combien en grammes le sachet de levure?
Moi je l'acheté en gros paquet.
Merci.
Stephanie

Salut Fanny
Un sachet = 6 ou 7 g = 1 cuillère à café et demi.
A +

pain blanc en cocotte sur poolish


pain de campagne aux noix, noisettes et amandes en cocotte sur poolish

Merci DS1515 pour la réponse.
Alors j'ai essaye ce fameux pain cocotte avec de la farine blanche et de la farine complète et il a pas mal monte mais par contre la croûte était molle. Est-ce que qq sait d'ou ca peut venir?
Le goût était vraiment pas mal d'ailleurs, même que je le preferai quand je le faisais griller.
Merci de votre aide.
Fanny

alors personne n'a d'idées pour ma croûte molle, d'ou ca peut venir?
Merci.
Fanny

Bonjour
Enleve bien le couvercle de la cocotte en fin de cuisson et prolonge la cuisson jusqu'a coloration désiré et si il faut arrête ton four et laisse encore le pain .Il va bien se croûter.Mais par contre a la sortie du four il faut bien le faire refroidir sur une grille autrement il va de nouveau se ramollir.

Coucou,

J'ai une MAP depuis peu (Noël) et vos pains cocotte sont tellement beaux que j'aimerai me lancer et essayer d'en faire un.

Par contre j'aurais tout de même une petite question avant de me lancer ce soir :

J'ai une Home Bread Baguette qui possède un programme pâte levée (pour les pizzas par exemple) et un programme pâte non levée (pour les pâtes alimentaires par exemple). Ce dernier programme semble ne faire que malaxage et pétrissage et dure 15 minutes. Pensez-vous que ce soit ce dernier qu'il faille que j'utilise pour faire le début de la recette (l'autolyse et la pâte) ? Animo dans sa correction disait de ne pas laisser lever la pâte dans la MAP mais directement au frigo. Les 15 minutes de mon programme semblent cohérentes avec vos MAP ?

Merci pour vos lumières.

A+

moi j'ai une quigg mais je ferais le poolish dans le deuxième programme et pour le pain il faut faire le 1er programme pâte levée jusqu'au bout et ensuite mettre au frigo.

Je pense faire sur autolyse pour commencer car je n'ai jamais fait de poolish et je vais faire une seule expérience à la fois ! C'est moins risqué !

Par contre, Animo a fait un récap corrigé de sa recette et elle disait de ne plus faire la levée avant le frigo : c'est là :
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos
Je me dis que ce doit être l'expérience qui lui a fait dire que ce n'était pas indispensable.

En tous cas, merci beaucoup pour ta réponse.

Combien de temps dure le malaxage + la pétrissage pour ton programme ? 15 minutes c'est cohérent ?

je n'ai pas de programme comme toi .J'ai un programme de cuisson rapide ou la machine démarre de suite ,c'est de celui que je me serre pour faire le poolish mais pas besoin qu'il fasse 15 mm je la fais tourner quelques mm et je l'arrête.

Merci.

Bon et bien moi je verrai ce que ça donne. J'ai fait la première phase de la recette hier soir, suite et fin ce soir !

J'ai utilisé mon programme ''Pasta'' pour faire l'autolyse, puis j'ai attendu 60 minutes comme préconisé par Animo, j'ai relancé mon même programme ''Pasta'' en mettant le sel juste au début du malaxage, j'ai attendu 6 minutes environ pour commencer à incorporer la levure et j'ai soupoudré sur mon paton petit à petit jusqu'à la fin du pétrissage. Ensuite, j'ai transvasé mon paton dans un saladier, j'ai mis du célophane et direction le frigo pour sa petite hibernation...

On verra bien j'espère que ça ira...

bonjour à tous

celà fait maintenant un certain temps que je fais cette fameuse recette D'Animo je l'ai légèrement modifiée pour un résutat tout aussi bon

je fais pétrir ma pâte 25 minutes en MAP puis je laisse reposer environ 2h dans un endroit tiède (plus de frigo) a la fin de cette levée je façonne mon pain je fais une deuxième levée d'envion 45 min puis au four, sans cocotte, croûte très croustillante comme chez le boulanger...

après lecture de pas mal de pages de cette recette ,je me suis lancée ,j'ai fait mon autolyse hier soir , 23h ,pâte au frigo jusqu' 9h , et là elle vient de sortir du four
voilà le résultat
elle est très cuite car j'ai enlevé le couvercle et laissé 10 minutes de plus car elle était paloche , maintenant elle ets trop cuite , ça me gêne pas j'aime bien le pain bien cuit , on verra au goût

le pain a chanté en sortant

j'ai peut être fait un peu trop de grigne

jarrive pas à mettre les photos ,je chercherais tout à l'heure

merci la biloutte ,j'ai compris !

bonjour à vous toutes je viens d'acquérir une cocotte et j'ai donc testé le ractte d'animo ....

je l'es faite comme Ticat au lieu de faire une autolyse j'ai faite une poolish ...

Je fais plus simple et ça marche aussi: poolish à 9h , mise en marche de la MAP (machine à pains) en mode PÂTE vers 18h, laisser dans la MAP jusque 8h30 (soit 10h de pose après la fin du pétrissage), sortir de la MAP et détente pendant 5mn, façonnage avec plusieurs tours, mettre dans la cocotte, levée 1h, vaporisation, mettre dans le four à froid 230°, cuisson totale 50mn.

...la mie est extra ..pleine de trou par contre mon pain pas autant levé qu'animo pas de grignes et tout juste assez cuit ...

Que me conseillez-vous ...préchauffez mon four puis le mètre sur 230 ° ou alors mettre plus fort moins fort ?

c'est fait et c'est une réussite !

nous le mangerons ce soir ...il sent bon ..maintenant il fauty espérer qu'il soit bon !