Pain de campagne avec des gros trous dans la mie

bonsoir Mara,
voici un lien qui te permettra de faire le pain de tes rêves
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

et une photo de ce que l'on peut fabriquer


MEL

pour le pétrissage:
🔗 Méthode de pétrissage pour une mie aérée + photos
pour la cuisson:
🔗 Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

bonjour,
ce que tu as fait est ce que l'on appelle amicalement une "zaalish" et effectivement on s'en sert comme tu l'as indiqué
MEL

Merci Mel du renseignement
nos réponses se sont croisées
à tout à l'heure

Mara

Bon voilà tout est cuit

le 1 er méthode animo (en partie ) :
bien levé, mie aéerée et très souple ....mais pas les gros trous de la mie des pains de campagne

le deuxième : un séjour au frigo de 4 h environ puis des petites boules à lever
puis cuisson

joli mais idem au premier m^me mie souple et aéerée mais toujours pas l'aspect du pain de campagne rutique avec gros trous dans la mie et croûte dure et foncée

bon, je vais tester d'autre choses et puis on verra ... si entre temps vous avez quelque chose pour moi

à bientôt

Mara

bonsoir
pour obtenir des gros trous tu mélanges de la levures déshydratée à ton pâton juste avant la dernière levée.
MEL

salut Mel
la levure déshydratée c'est celle type brioc*** ou franc*** ????

et tu çà n'a pas le goût de la levure ??? parcequ'au final ça fait beaucoup de levure !!!!

en tous cas merci de m'aider

j'attends ta réponse avec impatience !

Mara

oui c'est ça et tu ne mets que quelques granulés c'est le truc que j'emploie quand je sens que mon pain va être compact, ça fait un gros trou à l'endroit où se trouvait la granule.
MEL

Bon je te crois si tu le dis
je vais testé dés que possible et je reviens te dire ce que ça donne !!
j'ai juste peur de sentir trop la levure , mais bon tout est question de dosage ... je trouverai le bon

Mel, j'ai l'intention d'acheter la MAP de lidl jeudi (il ya une vente !!!) tu sais ce qu'elle vaut
la mienne est une goldstar, elle a 10 ans et elle est géniale ... mais il n'y a qu'une cuve ... et puis si elle tombe en panne, enfin bref toutes les excuses sont bonnes

ils vont vendre aussi des farines spéciales ... tu les connais

je vais les testées ! mais le problème c'est qu'il n'y en aura pas beaucoup et qu'après ce produit n'est pas suivi
donc si c'est bien, il faut en faire un petit stock tout de suite ...

Bon j'arrêtes, je crois que je suis gravement atteinte

bizzzzzz Mel

Mara

je t'assure que de mettre 1/2 càc de levure en granulés (celle à réactiver) dans le dernier pétrissage avant de façonner, ça marche du tonnerre pour les trous et ça ne donne pas le goût de levure!

Mel et moi, on a les mêmes trucs!!!!!!

a++

bonsoir,
je n'emploie pas les farines toutes prêtes comme frangine et celles d'aldo, demande à Polange, daniel dnl ils les ont déjà mentionnées à plusieurs reprises dans ce post
🔗 Recette du levain liquide
MEL

Merci à vous deux
je vais testé (pour les trous !!) si j'y arrive, je vous mets la photo !!!

quant aux farines je vais aller du côté du lien voir ce qu'il en est !!!

Bizzzzzzzzz

à plus tard

Mara

Bonjour !!!

ça y est !!! j'ai une autre map (la fameuse bifinett !!!) et j'ai aussi acheté les fameuses farines !!!
j'en ai testé une sorte, et franchement c'est pas mal !!!
j'ai fait 2 pains et c'est la première fois que le pain croustille ....au sortir de la map (fait avec l'ancienne ...) donc ça vient de la farine !
bon, en fait, j'écris car j'ai testé la levure avant le dernier pétrissage : génial
j'ai eu une mie très aérée !!!! cuit à la méthode animo !!! le pain était délicieux

merci encore à vous deux !!!

par contre j'ai encore 2 questions :

farines de lidl : sur la notice est indiqué : levure chimique et levain ????
serait-ce la levure chimique qui fait croustiller le pain ??? à votre avis ????

et la deuxième, comment adapter nos recettes de brioches diverses à la capacité de cette nouvelle map ???
j'ai un problème au niveau des oeufs !!!!
le th pas de problème, je sais faire,
du coup, les liquides aussi !!!
seuls les oeufs me cassent les pieds
sachant que l'on passe de recettes avec 500 g de farine à (maximum) 700 g !!!

Bon voilà mes questions du jour

Mara

Bravo Mara tu m'as donné envie d'essayer le coup de la levure en dernier.
Parce que moi aussi j'ai fait un pain Animo vendredi ... magnifique puis un autre le lendemain avec un morceau de pâte prélevée à la place de la levure : résultat toujours aussi extra et effectivement ... je l'ai entendu chanté.
Bon c'était pas la traviatta mais j'étais tellement contente que moi
aussi j'en aurai chanté.

PS j'ai pas de photo, j'ai prêté mon appareil

oui la méthode de cuisson est super
MEL

Salut les filles

titine 2 tu peux y aller le truc de Mélusine et Animo est super et, pas de gpût de levure !!
Succés garanti

à +

Mara