Ingrédients
Équivalences
- 15 gr de levure fraîche
- 250 ml d'eau tiède
- 150 gr de farine 65
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 ml d'eau tiède
- 500 gr de T65 ou T55
- 100 gr de farine de seigle
- 1 cuillère à soupe de sel
Bonjour!
Voici une recette, à réaliser à la main, ou en MAp pr la levée.
Il exige pas mal de temps, en fait, son levain est un levain de 48h, fait avec levure.
C'est une adaptation d'une recette trouvée je ne sais plus oùùùù
mais que j'ai trafiquée car initialement, les proportions étaient doubles.
Il vous faut: farine T65 (ou T55), farine de seigle, huile d'olive, levure fraîche, eau tiède et sel.
1/ préparer un levain, 48h avant, mélanger :
15 gr de levure fraîche
250 ml d'eau tiède,
puis ajouter 150 gr de farine 65.
laisser reposer ds un saladier pdt 48h, à couvert (sous film).
Le levain sera semi liquide, il faut le mélanger avant de l'utiliser.
2/ ce laps de temps passé, ajouter à cette préparation :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
200 ml d'eau tiède,
500 gr de T65 ou T55
100 gr de farine de seigle,
1 cuillère à soupe de sel.
Pétrir pdt au moins 15 minutes, la pâte doit à peine coller aux doigts, ajouter de la farine si besoin.
En MAP, programme "pâte" jusqu'au bout, à surveiller car ça gonfle terriblement .
Première levée: 3h, ou si vous le pouvez dans un très grand saladier, toute la nuit au frigo à couvert.
Dégazer, c'est à dire repétrir la pâte pour en chasser tout l'air.
Faire 2 boules égales, laisser détendre 5 minutes, puis façonner le pain à votre guise (2 miches par exemple).
2ème levée: 1h30.
Préchauffer le four sur 250°. Mettre une coupelle d'eau ds le four et attendre qu'elle boue.
Faire des incisions au cutter ou avec une lame juste avant d'enfourner.
Cuire à 250°C, pdt 15 minutes, puis encore 25 minutes à 210°. En début de cuisson projeter de l'eau sur la sole du four pr faire le cop de buée.
Laisser refroidir sur une grille.
Résultat:
Le goût est là, un peu rustique... ici j'ai surveillé la cuisson, ils sont dorés à peine, mais à mon avis 5 ou 10 minutes auraient été aussi bien.
A adapter avec des graines, avec du son de blé, avec de la farine d'épeautre au lieu du seigle...
Bon appétit à tous
Voici une recette, à réaliser à la main, ou en MAp pr la levée.
Il exige pas mal de temps, en fait, son levain est un levain de 48h, fait avec levure.
C'est une adaptation d'une recette trouvée je ne sais plus oùùùù
mais que j'ai trafiquée car initialement, les proportions étaient doubles.Il vous faut: farine T65 (ou T55), farine de seigle, huile d'olive, levure fraîche, eau tiède et sel.
1/ préparer un levain, 48h avant, mélanger :
15 gr de levure fraîche
250 ml d'eau tiède,
puis ajouter 150 gr de farine 65.
laisser reposer ds un saladier pdt 48h, à couvert (sous film).
Le levain sera semi liquide, il faut le mélanger avant de l'utiliser.
2/ ce laps de temps passé, ajouter à cette préparation :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
200 ml d'eau tiède,
500 gr de T65 ou T55
100 gr de farine de seigle,
1 cuillère à soupe de sel.
Pétrir pdt au moins 15 minutes, la pâte doit à peine coller aux doigts, ajouter de la farine si besoin.
En MAP, programme "pâte" jusqu'au bout, à surveiller car ça gonfle terriblement
.Première levée: 3h, ou si vous le pouvez dans un très grand saladier, toute la nuit au frigo à couvert.
Dégazer, c'est à dire repétrir la pâte pour en chasser tout l'air.
Faire 2 boules égales, laisser détendre 5 minutes, puis façonner le pain à votre guise (2 miches par exemple).
2ème levée: 1h30.
Préchauffer le four sur 250°. Mettre une coupelle d'eau ds le four et attendre qu'elle boue.
Faire des incisions au cutter ou avec une lame juste avant d'enfourner.
Cuire à 250°C, pdt 15 minutes, puis encore 25 minutes à 210°. En début de cuisson projeter de l'eau sur la sole du four pr faire le cop de buée.
Laisser refroidir sur une grille.
Résultat:
Le goût est là, un peu rustique... ici j'ai surveillé la cuisson, ils sont dorés à peine, mais à mon avis 5 ou 10 minutes auraient été aussi bien.
A adapter avec des graines, avec du son de blé, avec de la farine d'épeautre au lieu du seigle...
Bon appétit à tous
Modifié (sept. 2005)
la boul 
en fait ma tête est pleine de recettes, j'essaie de m'organiser!!!
!!!
!!!!!! on attend la mie (mimi j'espère!!! 
mais ça m'irait meux.....
