je souhaiterais faire mon pain a la main , qui pourrais me dire comment faire. avec les proportions . je vs en remercie a l'avançe. bises a toutes et tous.de la part de casto 
Pain fait à la main
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🔗 Les baguettes c'est chouette
Voici la recette de polange(c'est celle que je fais et qui est excellente)
Pour info j'en fais environ 6kilos a la main par semaine
sophie
Voici la recette de polange(c'est celle que je fais et qui est excellente)
Pour info j'en fais environ 6kilos a la main par semaine
sophie
merci sophie . bises a toi pour ta réponse rapide.
Je viens de sortir mes premiers pains et je doit dire que je suis assez contente du résultat! voici quelques photos.
bon appétit !
bon appétit !
par contre je voudrai savoir comment obtenir des baguettes avec une croûte croustillante ainsi qu'une belle couleur?
Pour le moment la couleur dorée je l'ai en chauffant par le dessus mais ça ne croustille pas!
Pour le moment la couleur dorée je l'ai en chauffant par le dessus mais ça ne croustille pas!
Camem je te remercie pour le lien , malheureusement je doit dire que j'ai essayer cette technique mais ça fonctionne pas sur mes baguettes , donc je continue tout de même à utiliser le chauffage par le haut pour obtenir une coloration.
Voici ma deuxième fournée et dites moi si le résultat vous semble bien.
Voici ma deuxième fournée et dites moi si le résultat vous semble bien.
bonsoir lilou
je viens de voir que j'utilise la même farine que toi (heu un certain éco+++++)et mon pain ne ressemble pas au tien.Cela doit en effet venir de ton four.
Perso j'utilise la méthode de Polange pour le pain et ensuite je le cuis a 270degré avec un récipient d'eau a l'intérieur.
Ton four est il a gaz ou électrique car cela change beaucoup.Moi c'est en chaleur tournante car je met 6 baguettes en même temps.
Pour en revenir a ton pain je trouve que la mie est belle mais le dessus un peu juste.
Je te posterais des photos dans quelques jours car bientôt il faut que j'en refasse
sophie
je viens de voir que j'utilise la même farine que toi (heu un certain éco+++++)et mon pain ne ressemble pas au tien.Cela doit en effet venir de ton four.
Perso j'utilise la méthode de Polange pour le pain et ensuite je le cuis a 270degré avec un récipient d'eau a l'intérieur.
Ton four est il a gaz ou électrique car cela change beaucoup.Moi c'est en chaleur tournante car je met 6 baguettes en même temps.
Pour en revenir a ton pain je trouve que la mie est belle mais le dessus un peu juste.
Je te posterais des photos dans quelques jours car bientôt il faut que j'en refasse
sophie
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Recette
Pain traditionnel fait à la main aux ingrédients naturels
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine spécial pain
- 300ml d'eau
- 11g de levure fraîche
- 10g de sel
bonsoir pascasoph.
voici ma recette:
500g de farine spécial pain
300ml d'eau
11g de levure fraîche
10g de sel
je pétrie ma pâte, je la laisse levée pendant 1heure, ensuite de dégaze la pâte, je la façonne puis la laisse levée de nouveau pendant environ 30 min.
Puis je met mon four à préchauffer avec une gamelle d'eau à l'intérieur.
Au moment d'enfourner je fait mes grignes je fait un coup de buée puis je laisse cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Je ne peux chauffer que par le haut ou par le bas.
J'obtiens la couleur uniquement en faisant chauffer par le dessus.
j'ai beau essayer diverses techniques je n'arrive pas à lui faire obtenir une couleur naturelle, ni une croute croustillante.
Je précise que je fait tout à la main.
Pour la farine eco+ je l'utilise pour mes dessert
Merci de votre aide.
voici ma recette:
500g de farine spécial pain
300ml d'eau
11g de levure fraîche
10g de sel
je pétrie ma pâte, je la laisse levée pendant 1heure, ensuite de dégaze la pâte, je la façonne puis la laisse levée de nouveau pendant environ 30 min.
Puis je met mon four à préchauffer avec une gamelle d'eau à l'intérieur.
Au moment d'enfourner je fait mes grignes je fait un coup de buée puis je laisse cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Je ne peux chauffer que par le haut ou par le bas.
J'obtiens la couleur uniquement en faisant chauffer par le dessus.
j'ai beau essayer diverses techniques je n'arrive pas à lui faire obtenir une couleur naturelle, ni une croute croustillante.
Je précise que je fait tout à la main.
Pour la farine eco+ je l'utilise pour mes dessert
Merci de votre aide.
c'est sure qu'en chauffant par le haut ou le bas c'est pas évident et la ca dépasse mes compétences.
Plus haut j'ai mis le lien des baguettes que je fais essayes d'y faire un tour et de poser ta question a des "pro de la boulange".
bonne journée
sophie
Plus haut j'ai mis le lien des baguettes que je fais essayes d'y faire un tour et de poser ta question a des "pro de la boulange".
bonne journée
sophie
je te remercie pour ton aide. Je vais bien finir par trouver une solution, mais bon mon chéri me dit que mon pain est super bon donc je continue 
Encore merci de ton aide.
Encore merci de ton aide.
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Recette
Pain fait à la main aux saveurs naturelles
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine spécial pain
- 300ml d'eau
- 11g de levure fraîche
- 10g de sel
bonsoir pascasoph.
voici ma recette:
500g de farine spécial pain
300ml d'eau
11g de levure fraîche
10g de sel
je pétrie ma pâte, je la laisse levée pendant 1heure, ensuite de dégaze la pâte, je la façonne puis la laisse levée de nouveau pendant environ 30 min.
Puis je met mon four à préchauffer avec une gamelle d'eau à l'intérieur.
Au moment d'enfourner je fait mes grignes je fait un coup de buée puis je laisse cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Je ne peux chauffer que par le haut ou par le bas.
J'obtiens la couleur uniquement en faisant chauffer par le dessus.
j'ai beau essayer diverses techniques je n'arrive pas à lui faire obtenir une couleur naturelle, ni une croute croustillante.
Je précise que je fait tout à la main.
Pour la farine eco+ je l'utilise pour mes dessert
Merci de votre aide.
voici ma recette:
500g de farine spécial pain
300ml d'eau
11g de levure fraîche
10g de sel
je pétrie ma pâte, je la laisse levée pendant 1heure, ensuite de dégaze la pâte, je la façonne puis la laisse levée de nouveau pendant environ 30 min.
Puis je met mon four à préchauffer avec une gamelle d'eau à l'intérieur.
Au moment d'enfourner je fait mes grignes je fait un coup de buée puis je laisse cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Je ne peux chauffer que par le haut ou par le bas.
J'obtiens la couleur uniquement en faisant chauffer par le dessus.
j'ai beau essayer diverses techniques je n'arrive pas à lui faire obtenir une couleur naturelle, ni une croute croustillante.
Je précise que je fait tout à la main.
Pour la farine eco+ je l'utilise pour mes dessert
Merci de votre aide.
lilou76600 a écrit :
La couleur "naturelle" ou couleur du boulanger
s'obtient en vaporisant de l'eau salée sur tes baguettes avant d'enfourner. (à utiliser avec précaution car cela peut faire "tomber" vos baguettes si il y a trop d'eau)Bonjour dams76
Pour la couleur j'ai fait le blanc d'œuf, l'eau salée, la vaporisation d'eau sur les paroies du four ainsi que sur le pain, mais rien ni fait ça prend pas. Une fois de plus je suis obligé de faire chauffer par le dessus pour obtenir un semblant de couleur sur le pain.
Merci quand même d'essayer de m'aider c'est vraiment gentil, je ne regrette vraiment pas d'être inscrite sur ce forum
Pour la couleur j'ai fait le blanc d'œuf, l'eau salée, la vaporisation d'eau sur les paroies du four ainsi que sur le pain, mais rien ni fait ça prend pas. Une fois de plus je suis obligé de faire chauffer par le dessus pour obtenir un semblant de couleur sur le pain.
Merci quand même d'essayer de m'aider c'est vraiment gentil, je ne regrette vraiment pas d'être inscrite sur ce forum
J'ai lu quelque part qu'il fallait mettre du sucre dans la pâte pour qu'il dore ...1 à 2 cuillères à soupe suffise!
Dans les recettes avec MAP il y en a toujours...et mes pains sont toujours dorés et croustillants
Dans les recettes avec MAP il y en a toujours...et mes pains sont toujours dorés et croustillants
Bon, c'est quoi ton four?
Regarde si toutes les résistances fonctionnent. J'arrive même a faire des baguettes superbes dans un petit four type grill aolrs ça doit le faire chez toi.
Il faut qu'il soit bien chaud pour des baguettes, vu le résultat, je t'invite a le mettre a fond.
Place ta grille de cuisson en haut de ton four et dans le bas, un plateau a tarte vide (en ferraille).
Quand le four est chaud, et que tes baguettes sont prêtes a être enfournées (ce qui demande de l'organisation), ouvre le four rapidement, place ton plateau ou tu as tes baguettes sur la grille et lance un verre d'eau sur le moule a tarte sans attendre (prépare le à l'avance). Le tout ne dois pas dépasser 15 sec pour ne pas baisser la température du four.
Surveille ta cuisson, sur au bout de 7-8 min le haut commence a trop chauffer, baisse le termostat à 200° et ouvre la porte du four pendant 20 sec environ.
Pas besoin de sucer ou d'eau salée
La recette et la façon de faire sont hyper importants pour eussir ces baguette. Pour ma part, j'ai mis environ 4 ans a obtenir un résultat "boulangerie" mais je travail toujours a obtenir encore et encore un meilleur résultat. Suis ma recette si tu veux faire l'essai.
Regarde si toutes les résistances fonctionnent. J'arrive même a faire des baguettes superbes dans un petit four type grill aolrs ça doit le faire chez toi.
Il faut qu'il soit bien chaud pour des baguettes, vu le résultat, je t'invite a le mettre a fond.
Place ta grille de cuisson en haut de ton four et dans le bas, un plateau a tarte vide (en ferraille).
Quand le four est chaud, et que tes baguettes sont prêtes a être enfournées (ce qui demande de l'organisation), ouvre le four rapidement, place ton plateau ou tu as tes baguettes sur la grille et lance un verre d'eau sur le moule a tarte sans attendre (prépare le à l'avance). Le tout ne dois pas dépasser 15 sec pour ne pas baisser la température du four.
Surveille ta cuisson, sur au bout de 7-8 min le haut commence a trop chauffer, baisse le termostat à 200° et ouvre la porte du four pendant 20 sec environ.
Pas besoin de sucer ou d'eau salée
La recette et la façon de faire sont hyper importants pour eussir ces baguette. Pour ma part, j'ai mis environ 4 ans a obtenir un résultat "boulangerie" mais je travail toujours a obtenir encore et encore un meilleur résultat. Suis ma recette si tu veux faire l'essai.
Voici un échantillon de baguettes que j'ai fais ce matin
ça y'est j'ai enfin réussi à avoir du pain qui croustille et une couleur beaucoup plus convenable, et surtout le bon goût du pain du boulanger 
Lilou, tes pains me font pensés aux pains et baguettes que je faisais au début.
La croûte était croustillante a la sortie du four mais 2 min après, elle était molle. J'avais tout essayé, je vaporisais mes baguettes a l'eau salée comme toi, je les recouvrait même d'un torchon humide après cuisson mais rien n'y faisait.
Pour te montrer la différence, voici des petits pains que j'ai fait différement
Je ne vaporise plus les patons avant de les enfourner (surtout pas avec de l'eau salée comme je faisais avant). Je place mon plateau dans le four et je lance un verre d'eau dans le fond du four.
Résultat: une cuisson optimale, une croûte croustillante qui le reste avec cuisson et une coloration parfaite. Tout cela avec moins de manipulations.
Et le comble c'est que la recette de la première photo, j'ai utilisé que des bons produits, farine et levure bio..... et que les petits pains sur la 2eme photo c'est une préparation du Aldi à 69 centimes
La croûte était croustillante a la sortie du four mais 2 min après, elle était molle. J'avais tout essayé, je vaporisais mes baguettes a l'eau salée comme toi, je les recouvrait même d'un torchon humide après cuisson mais rien n'y faisait.
Pour te montrer la différence, voici des petits pains que j'ai fait différement
Je ne vaporise plus les patons avant de les enfourner (surtout pas avec de l'eau salée comme je faisais avant). Je place mon plateau dans le four et je lance un verre d'eau dans le fond du four.
Résultat: une cuisson optimale, une croûte croustillante qui le reste avec cuisson et une coloration parfaite. Tout cela avec moins de manipulations.
Et le comble c'est que la recette de la première photo, j'ai utilisé que des bons produits, farine et levure bio..... et que les petits pains sur la 2eme photo c'est une préparation du Aldi à 69 centimes
bonjour
lilou peux-tu me dire où peut on acheter les moules pour les baguettes ?je les vois sur les photos que tu as mises mais je ne les trouve pas en magasin
merci
Bonjour Kalounette.
Pour mes moules à baguette mon chéri les a trouvés "Au paradis des jardins" (nom du magasin) c'est une chaîne de boutique pour le jardin et la maison, située essentiellement en Seine-maritime, mais je ne sais pas si tu trouvera celui-ci chez toi.
Sinon tu peux en trouver sur internet. Sur la dernière photo que j'ai posté je n'est pas utiliser les moules pour avoir un pain plus volumineux. J'ai fait des vagues avec mon papier cuisson pour faire la séparation entre les pains.
CAMEM, depuis la dernière fois j'ai suivi les conseil de Delphine07, j'ai vaporiser mes baguettes avec de l'eau normale, puis lancer un verre d'eau sur la lèche-frite. Cependant j'essaie de faire mon pain avec de la farine basique car la farine spéciale pain commence à me coûter cher.
Le résultat est plutôt bien, la mie est un peu compacte mais je pense qu'une levée plus longue donnera un meilleur résultat.
Voici mes baguettes d'hier:
Pour mes moules à baguette mon chéri les a trouvés "Au paradis des jardins" (nom du magasin) c'est une chaîne de boutique pour le jardin et la maison, située essentiellement en Seine-maritime, mais je ne sais pas si tu trouvera celui-ci chez toi.
Sinon tu peux en trouver sur internet. Sur la dernière photo que j'ai posté je n'est pas utiliser les moules pour avoir un pain plus volumineux. J'ai fait des vagues avec mon papier cuisson pour faire la séparation entre les pains.
CAMEM, depuis la dernière fois j'ai suivi les conseil de Delphine07, j'ai vaporiser mes baguettes avec de l'eau normale, puis lancer un verre d'eau sur la lèche-frite. Cependant j'essaie de faire mon pain avec de la farine basique car la farine spéciale pain commence à me coûter cher.
Le résultat est plutôt bien, la mie est un peu compacte mais je pense qu'une levée plus longue donnera un meilleur résultat.
Voici mes baguettes d'hier:
merci lilou,comme tu le dis il n'y a pas cette boutique en Bretagne
snif
par contre ton idée de faire les vagues...pas mal du tout!
Alors, pour le moule a baguette, tu achètes du grillage a lapin et tu lui donne la forme de vague, cela te reviendra moins chers et le résultat est le même.
Lilou, va y, percevere, tes baguette commencent a avoir une belle tronche
Cherche dans ta région si tu as un moulin qui fait de la farine et qui la vends au particulier. Elle est de superbe qualité, souvent bio et tu peux acheter des sacs de 5, 10 et 20 kgs ce qui revient moins chers que par sachets de 1kg de farine en magasin bio. Car il n'y a rien de tels que la farine bio ou de bonne qualité pour avoir des pains superbes
Lilou, va y, percevere, tes baguette commencent a avoir une belle tronche
Cherche dans ta région si tu as un moulin qui fait de la farine et qui la vends au particulier. Elle est de superbe qualité, souvent bio et tu peux acheter des sacs de 5, 10 et 20 kgs ce qui revient moins chers que par sachets de 1kg de farine en magasin bio. Car il n'y a rien de tels que la farine bio ou de bonne qualité pour avoir des pains superbes
super l'idée du grillage
merci
Tu sais Camem, tes pains ronds sont beaux . mais s'ils sont faits avec de la farine blanche banale, au lieu de farine bio, il n'y a plus rien de bon dedans !
Alors que le pain bio (le pain de nos mères ou grands-mères, tout simplement) est un aliment très riche, plein de protéines, d'oligo éléments .. une vraie nourriture, pas juste un truc pour pousser sur la fourchette et faire beau !
C'est poura ça qu'avant, avec un peu d'huile d'olive ou de tomate, avec un peu de fromage, le repas était assez complet.
Aujourd'hui le pain blanc de boulangeer est très pauvre ... le pain complet, fait avec de la farine non bio est plein de pesticides .. les farines non bio du commerce sont aussi pauvres / polluées ..
Et puis avec des farines bios, on peut aussi faire de beaux pains. Pendant longtemps, j'ai fait des pains très bons, mais un peu compacts. Depuis que je fais de l'autolyse et que je forme des pâtons avec plus d'eau qu'avant (avant j'avais peur qu'une pâte trop souple ne retombe).. j'ai du pain qui lève de façon magnifique !
Je le fais cuire soit sur la plaque, soit dans un moule soit en cocotte, il est croustillant .. je mets des graines dedans et aussi, juste avant la cuisson, des graines de sésame après avoir passé un peu d'eau au pinceau pour que les graines collent dessus.. hum ..
Faites du bio, les filles. Bio ce n'est pas original, c'est tout simplement naturel. Sinon, c'est trafiqué et inutile ou dangereux pour la santé.
Voilà mon petit plaidoyer pour du pain qui puisse mériter son image traditionnelle d'aliment de base.
Alors que le pain bio (le pain de nos mères ou grands-mères, tout simplement) est un aliment très riche, plein de protéines, d'oligo éléments .. une vraie nourriture, pas juste un truc pour pousser sur la fourchette et faire beau !
C'est poura ça qu'avant, avec un peu d'huile d'olive ou de tomate, avec un peu de fromage, le repas était assez complet.
Aujourd'hui le pain blanc de boulangeer est très pauvre ... le pain complet, fait avec de la farine non bio est plein de pesticides .. les farines non bio du commerce sont aussi pauvres / polluées ..
Et puis avec des farines bios, on peut aussi faire de beaux pains. Pendant longtemps, j'ai fait des pains très bons, mais un peu compacts. Depuis que je fais de l'autolyse et que je forme des pâtons avec plus d'eau qu'avant (avant j'avais peur qu'une pâte trop souple ne retombe).. j'ai du pain qui lève de façon magnifique !
Je le fais cuire soit sur la plaque, soit dans un moule soit en cocotte, il est croustillant .. je mets des graines dedans et aussi, juste avant la cuisson, des graines de sésame après avoir passé un peu d'eau au pinceau pour que les graines collent dessus.. hum ..
Faites du bio, les filles. Bio ce n'est pas original, c'est tout simplement naturel. Sinon, c'est trafiqué et inutile ou dangereux pour la santé.
Voilà mon petit plaidoyer pour du pain qui puisse mériter son image traditionnelle d'aliment de base.
Tu prêches un converti Mappec
Je suis d'accord avec toi, et je suis un fervent adepte du pain bio
La photo des petits pains, je l'ai faite il y a un sacré bout de temps, a l'époque de mes expériences "boulangères". J'ai juste reposté les photos pour appuyer mes explications.
Je t'invite a visionner mon album privé (en cliquant en bas de ce message sur le bouton "album" pour voir un petit aprerçu de mes baguettes et pains bio.
Je suis d'accord avec toi, et je suis un fervent adepte du pain bio
La photo des petits pains, je l'ai faite il y a un sacré bout de temps, a l'époque de mes expériences "boulangères". J'ai juste reposté les photos pour appuyer mes explications.
Je t'invite a visionner mon album privé (en cliquant en bas de ce message sur le bouton "album" pour voir un petit aprerçu de mes baguettes et pains bio.