Pain rapide aux céréales

Salut Mito,

Tout d'abord, félicitations pour cette belle réussite. Je suis contente que cette recette te fasse plaisir. Le pain ressemble vraiment à celui du boulanger et en plus sans pétrissage. Pour les plis, je t'avouerais que je n'en fais pas. Je ramasse rapidement la pâte donc pas question de faire de plis.
Je suis certaine que tu peux donner n'importe quelle forme à ton pain. Pour ce qui est du moule en terre cuite, il faudra attendre d'autres répnses. Je n'ai jamais essayé. Désolée.

Si jamais, tu essaies n'oublie pas de venir nous en faire part.

Bonne fin de journée.

Joo

je découvre ce post et cette façon de faire le pain me donne envie d'essayer, j'ai une cocotte en terre mais elle fait 20cm de diamètre quelle quantité va t-elle supporter, de plus j'utilise de la levure fraîche donc il doit falloir en mettre plus de 1g pour les 400gr de farine, encore une question la farine à la meule va t-elle convenir? Merci

Salut Perlin,

Alors je suis peut-être pas très bien placée pour t'aider car j'ai fait un seul essai de ce pain mais comme c'était très concluant, je vais essayer...
Ma cocotte fait 26 CM de diamètre et 12 de profondeur. Comme j'aime pas le pain tout plat, j'ai bien remis en boule avant de mettre dans ma cocotte chaude et mon pain à beaucoup gonflé en hauteur mais n'a pas pris toute la place au fond, il était magnifique (d'ailleurs vais essayer de vous mettre une photo la prochaine fois).
Pour un 1er essais, tu peux peut-être légèrement réduire les quantités et voir ce que ça donne.
Moi aussi j'utilise de la levure fraîche. Il me semble avoir lu dans les pages précédantes que quelque soit la levure 1 gr. suffit. J'avoue que j'ai triché un peu et mis une cuillère à café, donc env. 3 gr. Mais mon pain n'a levé que 15 heures.
Je ne connais pas la farine dont tu parles mais je crois que tu peux utiliser ce que tu veux (perso 2/3 blanche et 1/3 bise).
Voilà, j'attend de tes nouvelles pour le résultat, surtout que je vois que tu veux faire dans une cocotte en terre et j'aimerais essayer mais j'ai peur qu'elle se casse sous l'effet de la chaleur...
Joo, merci pour ta réponse. En fait, j'adore la photo de ton pain en 1ere page et j'étais sûre que tu faisait un pliage spéciale pour obtenir une si belle gringe! Comment fais-tu pour que ton pain soit si bien cuit et foncé (j'adore le pain croustillant qui fait des miettes

bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais quelle quantité de levure fraîche faut il mettre?
Merci

Hello! Ben comme cela est indiqué dans la recette, 1 gr. mais perso j'ai mis 3 gr. selon mon message ci-dessus.
bonne chance!

Bonjour a toutes,
merci d avoir répondu aussi rapidement.
Je pense que coté façonnage des baguettes faut abdiquer sur le façonnage traditionnel, j en ai bavé... pour le pain, faut il mettre du papier sulfurisé dans la cocotte ou la cocotte chaude et farinée suffisent. Merci

La baguette est belle. je viens de mettre la miche. J aurais une question tout de même. La pâte a collé au linge et pour dire ou était le rabat difficile car j'ai du tout tirer et mettre comme je pouvais dans la cocotte. Faut il mettre moins d eau? peut être que la farine qu on trouve en france absorbe moins bien. Malgré ses desagreements je reessaierai régulièrement cette recette la baguette a l air si bonne, vivement qu on passe a table et que le fromage arrive... Merci Joo pour cette recette.

Alors Tinoun0, elles étaient bonnes tes baguettes? Je me disais encore que ça doit être dur à façonner mais très bon avec cette recette...
Pour la pâte, je prend les proportions que Joo donne en 1er pages et ça marche bien. C'est sûr que c'est un peu plus liquide qu'un pain traditionel. La pâte à tendance à couler et je dois mettre pas mal de farine pour faire les plis sinon ça colle, d'ailleurs je crois que j'en met trop et mon pain ce soir avait une drôle de forme... tu fais comment Joo?
Et sinon je n'ai pas compris pourquoi tu met un bol d'eau dans ton four, je croyais justement que quand on cuit en cocotte, pas besoin de mettre de l'eau dans le four non?
J'ai parlé de cette recette à une amie qui aimerait essayer mais n'a pas de cocotte, par contre elle a un plat et couvercle en verre, pensez-vous que ça supporte la cuisson (surtout le précchauffage à vide)?
Et pour ma cocotte en terre cuite, toujours pas d'expériances?

ce matin ma préparation n'a pas beaucoup bouger de plus c'est quelque chose de liquide comment la mettre en boule

Salut,
alors la baguette était très bonne, la miche idem. Je suis en plein essai je vais pas tarder a façonner avant la dernière levée. Est ce que vous mettez de la farine au point de rendre la pâte aussi maniable qu'une pâte a pain "traditionnelle"? que de questions... en tout cas super recette.

essaie de cette façon de faire le pain, déjà pas gonflé et ensuite impossible d'avoir une croûte en le faisant cuire dans une cocotte en terre, et impossible à décoller. Expérience que je renouvellerais pas

Salut Perlin, désolée pour toi si ton pain n'a pas réussi. C'est déjà très bizzard que ta pâte n'est pas montée, je pense que le problème est là. Pour moi, ça gonfle vraiment très bien!
Ne penses-tu pas que tu as fait une erreur avec la levure ou peut-être as-tu mis le sel avec la levure (je crois que ça "annule" l'effet de la levure).
Bref, apparement la terre cuite c'est pas le top, je vais donc continuer dans ma bonne vieille cocotte.
Et si tu veux refaire un essai, on est à dispo si tu as des questions!

Eh bien moi, je dis bravo, c'est une réussite ce pain !
Ma femme le trouve aéré, léger mais pas très goûtu !
Normal, j'ai utilisé une farine bise... je pense que ceci provient de cela.
Pour demain, j'ai coupé avec une farine T150... ça devrait être davantage goûtu !

J'en ai fais 1 hier croustillant avec une mie bien aérée et un petit goût de pain rustique dû je pense au temps de pose mais qui manquais un peu de sel (pourtant 1cc 1/2).

Je l'ai fais cuire dans un diable (en terre) qui me sert habituellement à faire cuire les pommes de terre au four.

Personnellement, je trouve quand même la mie un peu trop humide au sortir du four. En effet, quand je coupe le pain, le couteau ne ressort pas sec, même après plusieurs jours du même pain. De votre côté, c'est comment la mie ?

terje