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Pain rapide aux céréales

Page 7/8 · 196 réponses · 33800 vues

Rapide & FacilePains & Brioches
1
bonjour,

post très intéressant Bravo ! , je vais essayer cette recette, mais auparavant je voulais savoir ce que représente un gramme de levure (en cuillère à café) ma balance n'est pas assez précise. merci

bonne journée

Anémone
2
Oui Galaoulette, moi je mets une cuillère à cfé de levure et ça marche.

Bonne boulange

Mamie Gisou
3
merci pour l'info bonne journée
4
Bonjour à toutes !

Eh bien moi, j'ai testé le pain cocotte, je suis plutôt satisfaite du résultat bien que ma pâte n'ait que doublé de volume.

Je pense qu'elle a pris un courant d'air, il fait quasi 24.5° chez moi.

Voilà une tite photo :

Pain cocotte

Merci pour tout vos précieux conseils et merci à Joo d'avoir partagé sa recette.
5
beau pain mais manque de coloration
6 Recette

Pain sans pétrissage aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 430 g de farine tout usage
  • 345 g (345 ml) d'eau tiède
  • 1g de levure instantanée en granule
  • 8 g de sel
  • Semoule de maïs, son de blé ou tout simplement la farine que vous avez
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la recette. Je pensais avoir mis un lien où se trouverait la recette mais apparemment ce lien n'a pas été permis.

Supposons que tu veuilles commencer ton pain à 18h00.

Dans un saladier mélange:

430 g de farine tout usage: moi j'ai mis 400g car ma farine absorbe beaucoup.
345 g (345 ml) d'eau tiède: moi j'ai mis 350 ml
1g de levure instantanée: en granule
8 g de sel
Semoule de maïs, son de blé ou tout simplement la farine que vous avez.

Bien mélanger le tout à la main (la pâte est rugueuse et collante). C'est normal.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante (21 C c'est parfait).

Tu laisses reposer ta pâte jusqu'au lendemain 12h. Temps de repos total: 18h00. La pâte peut rester jusqu'à 20h00.

À 12h, la pâte a quadruplé de volume et le dessus est plein de bulles

Sur un plan de travail, juste assez fariné pour que la pâte ne colle pas, mettre la pâte, faire 3 légers rabats comme pour un portefeuille et la former en boule

Prendre un torchon et le saupoudrer de semoule de maïs (ou de son de blé : moi de la farine blanche) et poser la boule dessus.
Saupoudrer à nouveau de semoule de maïs le dessus de la pâte et recouvrir d'un deuxième torchon

Laisser lever de nouveau 2 h (on peut aller jusqu'à 3 h). Il est maintenant 14h.

30 min avant la fin de la levée donc à 13h30, préchauffer le four à 450 F (235 C) pendant 30 min avec la cocotte ( le couvercle dessus ) dans le four. Bien recouvrir les poignées de papier aluminium. Si tu n'as pas de couvercle, 2 feuilles aluminium feront l'affaire.

Au bout des 30 mn de préchauffage, sortir la cocotte du four (on n'oublie pas les gants).
Mettre la pâte dans la cocotte (le rabat se retrouve sur le dessus) et secouer la cocotte pour égaliser la pâte
Remettre le couvercle et cuire 30 min

Au bout de 30 min, enlever le couvercle et cuire encore 15 min pour que la croûte soit bien dorée.

Voilà normalement, ton pain devrait être prêt vers 14h.
Si jamais tu as des questions. Ne te gêne pas. Ça me fera plaisir.

Bonne journée.

Joo
joo a écrit :


Tu dis que tu mets 1 g de levure, je trouve que c'est peu ?
7
cuire à même la plaque de silicone ça marche aussi moi je ne mets un plat rempli d'eau dans le four pour l'humidité et au dessus une plaque avec le pain
8
Bonjour à tous et toutes!

Je viens de découvrir ce pain (une bonne année après vous!). Je ne l'ai pas testé et souhaite me lancer ce week-end. La levure (1g) est-elle sèche ou fraîche?

Réalisez-vous toujours ce pain? C'est bon
9
Le voilà Rire (lol)

Mon petit pain cocote

Verdict, superbe Français mais je trouve la croûte , comment dire ......hummmm

élastique et je ne sais pas pour quoi Malheureux (triste)

Point de vue goût il est très bon C'est Okey !

A vous de jouer OUaha c'est trop bon !
10
la levure, c'est bien 1 gramme seulement, fraîche ou sèche C'est Okey !
Pour la croûte, je pense qu'il aurait fallu laisser lever encore un peu, et cuire à peine plus longtemps, avec le four moins fort.
Cette recette a servi de base à la recette du "pain sans pétrissage" posté par Grenadine. C'est Okey !
11
Merci Joo, Je bondis de joie
Je crois avoir trouvé la recette idéale pour le pain!
Je recommence ce soir...
Voici ma première tentative d'hier soir:
Pain
12
Ta croûte est magnifique! Razz (Ha ouaip :-p) Adal, un pain digne d'un vrai boulanger
je n'ai pas pris de photos aujourd'hui mais la recette est approuvée par toute ma famille!
le prochain est en train de lever; demain, j'essayerai de prendre une photo...
Hello, Kikou, Bonjour
13
Ton pain est superbe, Adal belle croûte et il est bien beau. Ne recevant pas d'alerte, ça fait longtemps que je ne suis pas venue vous lire. Pour celles qui sont sceptiques, je peux vous assurer qu'1 g de levure est suffisant. Il faut l'essayer pour le croire.

Bonne soirée.

Joo Très Heureux
14
bonjour,

Cette recette est extra! C'est Okey !

Petit soucis cependant. mon pain cuit et lève "à l'horizontal", il ne prend pas une forme un peu "boule", un peu arrondi sur le dessus. Il est levé, mais plat! Savez-vous pourquoi?
15
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour à toutes,

Joo merci pour cette recette.

Mon pain de hier :

Pain joo

Pain joo

Par contre, très liquide, je n'ai pas pu le mettre en boule, j'ai été obligé de le faire couler dans un plat pour le faire cuire.

Joo, dois-je mettre moins d'eau ou y a-t-il une autre astuce ?

Pain très très bon, ma famille a adoré.

A refaire.

Mamie GISOU
16
Salut Mamie Gisou,

Je sais qu'il est très tard mais vu le décallage, je viens juste de lire ton message. Tout d'abord, je te dis bravo pour ton pain C'est Okey ! , il est magnifique.
Pour ce qui est de la pâte, c'est tout à fait normal que tu aies de la difficulté à la prendre dans la main car c'est assez liquide. Avec le temps, tu vas pouvoir le faire en un tour de main.
La prochaine fois, diminue légèrement la quantité d'eau, peut-être que ta farine n'absorbe pas bien. Il reste cependant que la pâte doit être difficile à mettre dans la cocotte.

Bonne nuit.

Joo Très Heureux
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Bonsoir Jo,

Merci pour ta réponse et tes compliments, c'est vrai que la prochaine fois je mettrai moins d'eau pour essayer.
Tu dis que la pâte doit être quand même liquide ?

A+

Mamie GISOU
18
Salut Mamie Gisou,

Oui la pâte doit être liquide, enfin, très molle plus exactement. C'est assez difficile à la prendre avec les mains. J'utilise de la farine pour la ramasser rapidement et la mettre dans ma cocotte. Il faut faire très vite sinon on a tendance à mettre trop de farine et ça change la texture.

Bonne soirée.

Joo
19
Coucou Joo,

Moi j'ai mis mon pain dans un moule à gâteau avec du papier sulfurisé dessous sans couvercle.
La mie était un peu humide, mais très bon.
Je vais en refaire certainement ce soir.

Bonne journée

A+

Mamie GISOU
20
bonjour,
pourquoi ne pas poser le pain à cuire direcetement sur 1 plaque à pâtisserie?
merci
21
Si la pâte est molle, elle risque de s´étaler. Enfin je suppose que c´est ca!

Très Heureux Hello, Kikou, Bonjour
22
j'ai essayé le pain sans pétrissage avec lait + miel + cuisson dans des moules à cake sans couvercle = pain réussi.
les cocottes en fonte avec couvercle prennent trop de place : j'utilise la chaleur tourante sur 2 étages pour + d'économie (2 kg de farine).
merci Anémone
23
Salut Autrick,

Bravo pour ton pain, je suis contente que la recette t'ait plu. Je voulais te demander si ton pain a une belle croûte.

Joo Très Heureux
24
bonjour joo,
mon pain a une super croûte bien dorée. je mets un plat lèche frites avec 1 litre d'eau 5 mn avant la cuisson du pain, et la pain sort super croustillant grâce à l'humidité du four. Cligne de l'oeil
25
Bonjour Joo,
Je te remercie beaucoup pour ta recette, qui est Géniale!
C'est vraiment super, ça prend peu de temps et presque pas de vaisselle! J'ai fait mon premier essais et il était excellent! Plein de trous dans mon pain et il ressemblait vraiment au pain de mon boulanger.
J'ai par contre une question: Lors de ma 2ème levée sous dans les torchons, mon pain s'est étalé. Du coup, j'ai du refaire les plis en portefeuille pour que ça fasse une boule, c'est normal? D'ailleurs, si quelqu'un a des photos de comment faire les plis en portfefeuille ça m'intéresse car je comprend pas vraiment...
Je suis une adepte de la cuisson en cocotte et j'étais vraiment suprise que mon pain ne colle pas sans papier! Mais j'aimerais essayer de faire du pain long et non rond. Pour cela j'ai un moule en terre cuite alongé avec couvercle, c'est un Römertopf pour ceux qui connaisse. Est-ce que vous avez déjà essayé? J'ai vraiment peur de le faire cuire à vide et surtout à si haute température car je crois qu'on ose pas dépasser 220 degrés non?
Merci beaucoup!
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