Pain: votre meilleure recette

Nous avons toutes des quantités de recettes de pain testées au hasard du forum et il est difficile de s'y retrouver ou de toutes les essayer. Pour ma part,je fais ma pâte grâce à la machine mais je le fais cuire au four.

J'aimerai que chaque Toinette donne 1 et 1 seule recette; sa" recette unique du pain",celle qui est irremplaçable.

S'il vous été permis de donner une seule recette de pain,quelle serait-elle?

J'espère que vous allez tenter l'aventure et faire partager votre recette unique avec toutes les Toinettes.

pour moi, c'est sans conteste le pain de mie !
il est devenu un grand grand classique à la maison et je le fais plusieurs fois par semaine !
une fois que farine t55, une fois avec seigle, sarrasin, une fois avec des noix et des lardons ...



voila le lien : 🔗 Pain de mie moelleux + photos

Merçi Virginie d'avoir participé. Mais au fait Bella tu a oubliée de nous donner ta recette de pain favorite

Merci Virginie31 pour ta recette et je peux t'assurer que je vais l'essayer tout prochainement.

Yasmina,je connaissais le pain à la semoule mais je viens de découvrir une nouvelle manière de le faire cuire.

Lynn75,je ne connais absolument pas le pain aux flocons d'avoine et je voudrai savoir quelle en est la texture svp.

En tout cas merci pour votre participation et invitez les autres forumeuses de votre connaissance à participer à ce forum.

Le pain a l'air d'un pain blanc classique, mais il a un petit goût en plus. Mes beaux-parents me le demandent souvent. C'est leur préféré.
J'ajoute en général des graines de lin brun et du sésame.

Bon week-end.
Lynn

Merci pour ces précisions Lynn. Recette qui,je pense,mérite d'être testée. Merci encore.

Merci pour ta participation Theresa. C'est vrai que j'ai déjà testé des recettes de PtiteFée (pas plus tard qu'hier) et je n'ai pas été déçue. Est-ce que tes petits pans se conservent bien? ne ramollissent-ils pas trop vite?

Bnojour Bella 2946

Pour répondre à ta question ,ces petits pains se conservent très bien ,j'en congèlent et ils sont toujours aussi bon après décongélation ,j'en ai d'ailleurs fait hier mais il n'en reste plus ,les filles dont passées par là .....
Bonne fin de week end Thérèsa

Merci pour ce petit renseignement complémentaire Theresa. Je te souhaite une bonne journée

Alors les Toinettes, on vous attend. Venez nous révéler votre petite recette fétiche.

super ta recette ceramix

Ceramix,ton pain est tout simplement sublime avec une pâte alvéolée et une belle croûte dorée. Bravo. Mais je dois dire que le résultat correspond au travail car la préparation est assez longue(presque 48h à l'avance). Est-ce que tu as essayé d'adapter te recette en un temps un peu plus court? Il faut te dire que je fais tout mon pain et qu'il va être difficile de travailler sur autant de jours

idem que bella 2 jours c'est trop long... mais le résultat est géniale

... il est beau mais il est encore meilleur que beau !

LE truc pour le goût c'est la durée du pointage et donc je ne fais pas de compromis.

le 'Pape' du pain lui-même (Alex Croquet, à Wattignies près de Lille) utilise des durées de pointage entre 15 et 27 heures... c'est pas pour rien !

La durée du pointage ne me gène pas, bien au contraire : elle me permet de travailler la pâte le jour et c'est la levure qui travaille de nuit ! Le seul inconvénient (mineur à mon avis), c'est la place occupée dans le frigo.

A+

Merci Céramix pour ta recette !...

Je suis d'accord avec toi pour le pointage lent : avec la poolish et un taux d'hygrométrie optimum (ici 70%) on a la gageure d'un pain de qualité .
A ce sujet, j'avais vu une émission sur le pain traditionnel au levain sur France4, et les levées étaient systématiquement lentes, jusqu'à 36 heures. Le pain était fabuleux... comme tes photos, de grosses alvéoles, on imagine de loin le croustillant et le goût !

Ce qui est le plus étonnant dans ta recette, c'est que tu enfournés direct sans laisser reposer à nouveau!... Peux-tu nous expliquer : tu fais la division, tu laisses reposer à nouveau 20 min puis tu façonnes et zou au four?
Que signifie le terme "sole en chamotte" s'il te plaît ?

Quel magnifique résultat!... merci d'avance pour tes indications

Je suis ravie de voir que Polange ai rejoint le forum. Car je crois que je peux dire,sans vexer personne,qu'elle est la meilleure d'entre nous et que nous avons toutes eu besoin de ses conseils un jour ou l'autre. Merci encore Polange.

Bella ton message est très très gentil mais je suis loin d'être la meilleure et je n'en ai absolument pas la prétention!... Le principal étant de se faire plaisir et de le partager, je n'ai absolument rien inventé, la boulange est une science qui date!...
En tous les cas j'avoue que je n'ai pas de recette préférée, j'aime bcp varier alors de temps en temps c'est pain sans pétrissage (avec poolish et pousse lente), pains au levain, miche de campagne, baguettes sur poolish ... en variant les goût avec des farines de composition différentes et le tour est joué !
A très bientôt !...

je suis du même avis que toi ! j'aime trop me faire plaisir en mangeant un bon pain maison, j'aime aussi le changement surtout en matière de goût !

bonsoir Polange.. oui, c'est ça !
(tu vas voir, moi aussi j'ai pas mal fouillé la toile depuis quelques mois !)

de façon générale, plus le pointage est long, plus l'apprêt est court.
J'ai pioché ça dans le supplément technique de l'INBP numéro 83 ("le goût du pain" : faire une recherche sur le nom du fichier : SUPSTn83.pdf). De toutes façons avec ce taux d'hydratation le façonnage est déjà assez délicat, pour les grignes c'est limite autrement (enfin, à mon niveau ! ).
Le site 'cannelle' permet de télécharger pas mal de leurs publications (voir les recettes et la bibliothèque technique). J'ai retrouvé aussi ça sur un brevet (!) de pain à fort taux d'hydratation (consultable librement sur WIPO ).

Pour la sole en chamotte (la chamotte, c'est le matériau qui ressemble à de la brique) ça ressemble à une une plaque épaisse d'environ 3cm qui occupe à peu près tout le four . Elle se place en bas du four.
Les pains cuisent sur la sole (... en chamotte !) comme sur une sole de pierre : par conduction, ce qui permet une meilleure levée.

Le préchauffage est plus long, mais je ne vais pas me donner tant de mal pour faire mon pain et le cuire dans un four à air pulsé comme les baguettes au rabais du supermarché du coin : tout ce travail mérite les quelques dizaines d'euros d'une sole pour faire un vrai produit d'artisanat.

A+ (on est mercredi soir : je vais préparer les quantités eau/farine/levure de la poolish, mélange jeudi matin, pétrissage jeudi soir, pain du samedi matin... ce sera une polish 1/4 cette fois)

coucou ceramix.....

des précisions cependant tourner? division ?

IL ME DONNE TELLEMENT ENVIE ....je veux le faire

merci la boulangère

Salut Sauge9,
je vais faire un peu hors sujet mais bon ... c'est pour faire apprécier la tradition du pain alors ...

le plus facile :
diviser c'est partager la pâte qui a fermenté (en général avant de 'bouler', moi je saute souvent au façonnage, c'est à cause de cette recette).

rabattre et donner un tour ...le mieux c'est de voir en images ; il y a une recette détaillée intitulée 'nouveau pain au levain' sur le site cuisine-facile (www com) qui montre bien ces opérations (sur les vidéos du rabat et du tour la pâte est particulièrement 'douce' ). On peut retrouver les vidéos directement sur Daily Motion en recherchant 'nouveau pain au levain' .

tu trouveras aussi quelques explications sur les termes du pain aussi sur le ce forum.

voilà, bon courage c'est grandiose mais il y a quand même du boulot !

( je ne suis pas boulangère ).