Pain Farl aux Céréales et au Citron

Capucine,
Tu peux mettre la pate au frigo quand le programme pate est terminé, soit tu mets la cuve au frigo, soit tu façonnes et tu mets la cocotte au frigo.

La pate continue à lever doucement dans le frigo.

Le pain est meilleur et c'est conseillé de le faire pour les brioches.

Ce soir, j'ai fait une miche que j'ai fait cuire et avec le reste de pate, j'ai fait 2 baguettes que je cuirais demain matin. Je les ai couvertes d'un torchon humide pour ne pas qu'elles sèchent. Le matin, je les laisse revenir à température, je laisse lever encore un peu et je mets au four.
Si tu relis la méthode Animo, elle conseille de mettre la pate au frigo pour au moins 3 h.
Bravo pour les recettes que tu fais et que tu nous mets sur ce post.

Après une grosse sieste, j'ai eu envie de faire des petits pains au lait, au chocolat. Et bien, je devrais dormir plus souvent car ils sont délicieux.

Petits pains au lait au chocolat

- 300 g de farine
- 140 ml de lait
- 1 càs de lait en poudre
- 1/2 càc de sel
- 1,5 càs de sucre
- 1 petit oeuf
- 30 g de beurre coupés en pts dés
- 12 g de levure fraîche en cube ou 1,5 càc levure poudre

Mélanger tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Recouvrir la plaque à pâtisserie d'un papier cuisson.
Sortir la pâte, pétrir un peu à la main et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
Découper des petits ronds avec un verre d'environ 7 cm de diamètre.
Prendre un cercle de pâte, mouiller toute la surface avec un pinceau, placer la moitié d'un carré de chocolat au milieu et recouvrir avec un autre cercle de pâte. Avec une fourchette, appuyer les bords afin de les souder et les déposer au fur-et-à-mesure sur la plaque. Etc....
Laisser lever une seconde fois 30 min.
Je mets cuire dans le four sans préchauffage.
Cuire 15 à 20 min, selon votre four à 200° (th 6). Losque les petits pains sont dorés ils sont cuits !

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Bon appétit

J'avoue, j'ai craqué: il y a 1 mois environ, je me suis offert un pétrisseur car j'en avais vraiment assez de travailler ma pâte à tresse à la main (avec un résultat pas toujours concluant au niveau du pétrissage....le gluten ne gonflant pas toujours suffisamment!!!). J'avoue trouver beaucoup de plaisir à faire mon pain moi-même même si esthétiquement parlant, ce n'est pas encore une réussite à chaque fois.

Pour la tresse, je vous donne volontiers la recette mais il faudra patienter quelques jours, que j'en refasse une, pour la photo...

-500g de farine blanche (riche en gluten si vous avez différentes variétés)
-1 cuillère à café de sel
- 50g de beurre ramolli
un peu de jus de citron selon volonté...

- 3 dl de lait tiède
- 20g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sucre

Délayer la levure dans le lait tiède et le sucre afin de la "réveiller".
Mélanger tout et laisser pousser un première fois pendant 1-1h30 à température ambiante à couvert.

Façonner 2 brins (de taille égale) dont la partie centrale sera légèrement plus grosse que les extrémités.
Placer les brins en croix l'un par rapport à l'autre et les croiser de manière à obtenir une tresse (c'est clair ça ou pas? ).

Mettre la tresse sur une plaque revêtue d'un papier sulfurisé ou d'une natte en silicone (éviter que ça colle), badigeonner avec un oeuf entier battu et mettre dans le four pour la seconde pousse (avec un bol d'eau pour l'humidité) pendant max 40 minutes. Cuire la tresse pendant 35-40 minutes à 220°C (le four n'a pas été préchauffé!)