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Pain Farl aux Céréales et au Citron

Page 4/61 · 1502 réponses · 171243 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
1
bonjour

moi j'ai ressorti mon levain et lancé un pain en cocotte en route ,, la il est dans le four je vous tiens au courant

bonne journée
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Français Aujourd'hui, j'ai fais la recette du pain blanc ordinaire. J'ai essayé de faire une baguette épis mais mes épis se sont un peu collé en gonflant dans le four.
Quelqu'un sait-il ce qu'il faut faire pour qu'ils restent bien séparés Question Question Question

Baguette epis amp baguette ordinaire

Baguette épis & Baguette ordinaire.

.
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Hello Capucine!!! Très Heureux
Et encore bravo pr toutes tes merveilleuses réalisations C'est Okey ! Bravo ! !!!
Pr les épis, il faut couper net, aux ciseaux, en partant du bas de ton pain, et bien dans la profondeur, sur le pâton et pas sur les côtés. Les ciseaux font une grande entaille sur ton pâton, ds la longueur, et là, tu met ce bout de l'autre côté que celui qui a été coupé, ensuite l'autre, etc jusqu'en haut de ton pain.
Je faisais comme toi au début, j'ai appris depuis mais c'est qd même dur à expliquer et il faut essayer bcp de fois!
Dis moi ce livre, à quel prix le trouve-t-on et où. on peut le trouver sur le net??? je pense l'offrir à ma soeurette (qui va aussi avoir par la même occasion une map!!!)
A bientôt, et bravo encore! Bravo !
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Boule au levain

Voici mon nouveau pain au levain,,
par contre cette fois j'ai juste mis de la farine sur le papier sulfurisé dans le fond de ma cocotte et ça colle encore????ZUt

Tu fais comment toi Polange qui a l'air d'une experte??? merci
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Bonjour Roseoceanne,
A mon avis, ton papier sulfurisé est trop vieux. Cela m'est arrivé au début (où le papier sulfurisé, ici, ne servait quasiment pas!!!! Rire (lol) ).
Il avait collé de partout sur le pain, une horreur. Choqué
Donc seul remède: le changer. Car normalement, il ne colle pas à la cuisson, au contraire. Il protège, et on ne doit pas mettre quoique ce soit dessus.
ceci dit ton pain au levain a l'air succulent!!! OUaha c'est trop bon ! Cligne de l'oeil
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Merci Polange je pense que tu as raison , car je ne comprenais pas,, aujourd'hui mon nouveau pain au levain a moins levé je trouve je l'ai mis au frigo cette nuit mais peut être je l'ai fait cuire trop tôt
grosses bises
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Il m'est arrivé exactement la même chose avec un rouleau de papier sulfurisé que j'avais depuis bien longtemps et jamais utilisé.

Je m'en suis servi hier pour faire mon pain au levain et il carrément collé à mon pain, plus moyen de l'enlever.

Il a passé à la poubelle ( le rouleau, pas le pain ! Très Heureux ) ce matin.
8
Capucine, va voir dans mon album, j'ai mis une photo de la découpe des baguettes en épis.
Bravo pour tes baguettes!

Noel
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Bonjour Polange,

Merci pour tes explications. J'en tiendrai compte la prochaine fois.

Pour le livre : pains, 100 recettes croustillantes, je l'ai trouvé chez Amazon au prix de 8,00 €. C'était une occasion "état NEUF" et il était effectivement neuf. Il est aussi vendu neuf par Amazon au prix de 15,20 €.

Tu le trouveras en neuf et occasion état neuf, ici :
https://www.amazon.fr/dp/2012602479

Bisous et bon week-end ! Bisou

Merci Nenette, je vais aller voir dans ton album !

Bisou Hello, Kikou, Bonjour
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Je l'ai acheté a 9.2 e neuf sur commande mais dans le magasin ou je travail
11
Il m'est arrivé exactement la même chose avec un rouleau de papier sulfurisé que j'avais depuis bien longtemps et jamais utilisé.

Je m'en suis servi hier pour faire mon pain au levain et il carrément collé à mon pain, plus moyen de l'enlever.

Il a passé à la poubelle ( le rouleau, pas le pain ! ) ce matin.


Le mien va pendre le même chemin,,merci du conseil
12 Recette

Pain 'Coeur de Seigle' aux Céréales et au Citron

Ingrédients Équivalences
  • 300 g T55
  • 200 g farine de seigle
  • 1,5 càc sel
  • 1 càc sucre
  • 1 càc jus de citron
  • 1 càc huile d'olive
  • 300 ml d'eau
  • 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio
Recette certifiée 100% sans IA
Pain 'Coeur de seigle' Français

Recette :
    300 g T55
    200 g farine de seigle
    1,5 càc sel
    1 càc sucre
    1 càc jus de citron
    1 càc huile d'olive
    300 ml d'eau
    25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in.

Pétrir tout ensemble, sauf la levure qui se met lorsque tout est bien amalgamé, soit 5 min après le début du pétrissage en MAP.
Laisser le "programme pâte" aller au bout.
Former le pain, le placer dans une cocotte ou sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
Laisser lever 30 à 40 min à 30°.
Cuire + ou - 30 min (c'est selon les four) à 220° (th.7)
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Coeur de seigleVoir l'album

Coeur de seigle mieVoir l'album

Un record de légèreté.

Bon appétit Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Hello, Kikou, Bonjour
Capucine71 a écrit :


coucou

tu as fait comment ta forme de pain en coeur
c'est super beau
biz
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Bonjour

la farine de seigle c'est la farine dite de Sarazin????
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Je l'ai fait lever (2ème levée) dans une corbeille ovale dans laquelle j'avais mis un torchon fariné. Ensuite je l'ai retourné très délicatement sur le papier cuisson posé sur la plaque du four et j'ai donné un coup de ciseau pour fendre le haut en deux, j'ai ensuite arrondi les 2 parties en poussant doucement la pâte pour faire les lobes, puis j'ai resserré le bas pour en faire une point, toujours très délicatement et j'ai mis cuire.

J'espère que c'est clair ! cool coeur

Bon pain
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Très Heureux roseoceanne,

La farine de seigle et la farine de sarrasin sont des farines totalement différentes. La farine de sarrasin est plus forte en goût et il faut en mettre très peu.

Bon dimanche !
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Par contre la farine de blé noir et la farine de sarasin sont les mm farine Rire (lol)
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capucine

JE VIENS mais vraiment par hasard DE DÉCOUVRIR ton sujet SUPER

MAIS POURQUOI ne pas en faire profiter les mappeuses ???????????

comme animo a crée sa miche de campagne

pourquoi ne pas mettre tes super bonnes recettes toi aussi en sujet ??????????

je viens de dire à JOGAB un mappeur afk bm2 qui adore faire les pains de venir ici te retrouver MAIS JE NE PEUX PAS LE DIRE à tout le monde Très Heureux

alors VEUX TU BIEN VENIR NOUS REJOINDRE AUSSI EN MAP

MERCI d'avance du 71

christine
OU ALORS m'autorises tu à faire un copié collé pour ma compilation ??????????? plutôt LA compilationd de ma map Rire (lol)
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capucine
JE VIENS mais vraiment par hasard DE DÉCOUVRIR ton sujet SUPER
MAIS POURQUOI ne pas en faire profiter les mappeuses ???????????
comme animo a crée sa miche de campagne
pourquoi ne pas mettre tes super bonnes recettes toi aussi en sujet ??????????
alors VEUX TU BIEN VENIR NOUS REJOINDRE AUSSI EN (MAP)machine à pains ?
christine


Merci Christine. Très Heureux
J'ai créé le sujet "Pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées" pour toutes les personnes que ça intéresse, y compris les MAPpeuses.
Mais je veux bien faire un récapitulatif de mes recettes qui se font avec ou sans MAP que je mettrai dans le forum "[MAP] Pains avec la Machine à Pain".
Je continuerai néanmoins à donner mes recettes dans ce post afin de ne pas décevoir les personnes qui le suivent.

Hello, Kikou, Bonjour
20 Recette

Pains aux céréales all'bran plus

Ingrédients Équivalences
  • 600 g de farine T55
  • 50 g de margarine Fruit d'or
  • 310 ml d'eau
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in
  • 6 càs de son que j'ai moulu 'céréales all'bran plus'
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie Fleur de son

    Recette :
    600 g de farine T55
    50 g de margarine Fruit d'or ( riche en omega 3 et 6 )
    310 ml d'eau
    1,5 càc de sel
    1 càc de sucre
    25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in
    6 càs de son que j'ai moulu "céréales all'bran plus"

- Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, soit 2 min après le début du pétrissage ; ensuite laisser pétrir environ 10 min.
- Arrêter la MAP et prélever 100 à 150 g de pâte que l'on mettra lever à part (moi j'ai pris un tissu que j'ai mis dans un bol, j'ai fariné et j'y ai déposé le morceau de pâte, j'ai replié le tissu sur la pâte et je l'ai placé dans un endroit à l'abri des courant d'air).
- Ajouter le son sur la pâte, dans la MAP et relancer le programme pâte. Laisser aller au bout.
- Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme d'un boudin que l'on fera toucher aux extrémités (j'ai pris un moule à savarin dans lequel j'ai mis un torchon que j'ai fariné et j'y ai déposé mon boudin). J'ai ensuite pétri légèrement mon morceau de pâte nature et formé une boule ; après avoir placé un tissu dans un ramequin, j'ai fariné et j'y ai déposé ma petite boule.
- Laisser lever le tout pendant 30 min.
- Retourner, avec délicatesse, le cercle de pâte sur la plaque à pâtisserie (ne pas oublier le papier sulfurisé) et retourner la petite boule au centre du cercle.
- Avec des ciseaux, entailler la couronne pour séparer les pétales et faire une incision avec une lame de rasoir au milieu de chaque pétale. Inciser en croix la boule du milieu.
- Mettre au four et cuire 30 à 45 min, selon votre four.
Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Pain fleur de sonVoir l'album

Un délice de croustillant et de légèreté. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Pain fleur de sonVoir l'album

Il a gonflé au delà de mes espérances.

Hello, Kikou, Bonjour
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C'est superbe Capucine C'est Okey ! Bravo !

Surtout continue ce post, il est génial Exclamation

Bisou Bisou Rose
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Capucine,
j'ai remis la compresse avec la couronne de pain blanc. Le résultat est mieux que pour le premier essai, mais pas encore parfait. Mon ramequin a collé au milieu de ma couronne!! et il n'a toujours pas le côté "artisan boulanger" du tien. La croûte n'est pas aussi réussie que la tienne....
par contre, il est très bon...c'est toujours ça!
23
capucine

OUI OUI j'avais compris que tu restais là et c'est normal pour les non mappeuses

MAIS UNE RECAP mise à jour comme fait ZABOU , je suis ok

un grand merci à toi

christine
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J'utilise ce post régulièrement pour varier ma production de pain et c'est vraiment super ! Tout le monde est ravi à la maison, nous ne voyons plus beaucoup le boulanger ... Juste une petite astuce : je fais régulièrement des gros pains d'1 kilo mais pour le cuire en cocotte ce n'est pas évident ; alors je me sers de ma poissonnière ! Je fais une sorte de très grosse baguette et je mets à pousser en forme dans la poissonnière. C'est très beau et il y a beaucoup de mie et de croûte. Il se garde facilement plusieurs jours.

Pour celles qui ont des soucis avec le papier sulfurisé, j'ai remarqué que certains ne suporte pas les grosses chaleurs (plus de 200°), alors effectivement ça reste collé au pain, obligée de retirer tout le dessous au couteau avant de le manger !!

Bon pain !
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Merlin (Enchanteur) thaisss, le ramequin du milieu, l'as-tu entouré de papier cuisson ? Si oui, ça ne doit pas coller ! Est-ce que tu badigeonnes avec un peu de lait pour avoir une croûte dorée ?
Essaie la cuisson en cocotte, tu auras d'excellents résultats. J'obtiens toujours de meilleurs résultats lorsque mon pain est confiné dans un récipient, n'importe lequel.

Et aussi, merci à toutes pour votre soutien et votre intérêt.
C'est pour moi un grand bonheur que de partager mes expériences avec vous et si je peux vous aider à progresser, comme beaucoup de Toinettes l'ont fait pour moi au début et même encore aujourd'hui, alors ce sera avec plaisir !

Capucine Fantasia Fiesta Confetti
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