Aller au contenu

Pain Farl aux Céréales et au Citron

Page 60/61 · 1502 réponses · 171243 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
1 Recette

Pain des Vignerons aux Céréales et au Miel

Ingrédients Équivalences
  • 280 ml d'eau
  • 1 càS de beurre mou
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càS de miel liquide
  • 100 g de farine de seigle
  • 30 g de farine complète
  • 20 g de farine de blé noir
  • 350 g de farine T55
Recette certifiée 100% sans IA
Pain des vignerons
    - 280 ml d'eau
    - 1 càS de beurre mou
    - 1,5 càc de sel
    - 1 càS de miel liquide
    - 100 g de farine de seigle
    - 30 g de farine complète
    - 20 g de farine de blé noir
    - 350 g de farine T55

Mettre dans l'ordre indiqué dans la MAP et laisser le programme pâte.
Pétrir à la main et former un boudin pour le mettre en couronne.
Placer sur du papier cuisson dans une cocotte large et ronde allant au four et fermer.
Laisser lever 35 min et ouvrir pour inciser et fariner.
Refermer la cocotte et cuire au four 50 à 55 min à 220° th.7

Pain des vigneronsVoir l'album

Avec un bon saucisson, un fromage et un vin de pays, c'est un régal.

Capucine

P.S. : Vergeoise, il est très beau ton pain. Bravo !

Isa, c'est pour bientôt les vacances ?
2
merci Capucine71, mais si je réussi si bien mes pains c'est grâce à ton aide, ta patience avec moi (qui n'y connaissait absoluement rien !) et tes explications !! T'es Génial !
en plus tu as toujours des recettes sympas et originales ! à tel points que je n'ai pas souvenir d'avoir fait un pain blanc ordinaire !! (ormi le tout premier tout en map ! Cligne de l'oeil )

sinon, pour ton pain des vignerons, quand tu dis farine de blé noir, c'est la farine de sarazin, c'est bien ça ?
3
kikou
capucine cet encor moi qui tembette
je ne trouve pas de farine de seigle tu la trouve ou toi
bizes
4
J'en reviens mais nous repartons dans 15 jours pour 3 semaines !
Eh oui, il y en a qui ont de la chance....

Bisous
Isa
5
moi je ne l'ai trouvé que dans une petite boutique bio !
6
Surprise ! Coucou Vergeoise,
Oui, la farine de blé noir et la farine de sarazin, c'est pareil.

Brigitte,
La farine de seigle, je la trouve dans ma gde surface Lecl..c et lorsqu'il n'y en a pas, je l'achète par kg chez mon boulanger (les boulangers vendent tous les produits pour fabriquer les pains et les gâteaux ; mais ça, personne n'y pense !) Cligne de l'oeil

Isa,
Oui y en a qui on de la chance ! Rire (lol)
Nous allons partir aussi mais pas avant septembre.
- Début septembre, nous allons 1 semaine à la ferme de ma soeur afin de lui permettre de partir en vacances. Mais ce sera pour faire le travail comme la traite des chèvres et des vaches, fabrication des fromages de chèvres et tous les travaux de la ferme.
- Peut-être aussi 10 jours fin septembre en "vraies vacances", mais ça n'est pas encore décidé.

Voilà !

bisous

Divers
7
ok, meri capucine ! c'est vrai que je n'aurai pas pensé non plus à acheter la farine chez le boulanger !
8 Recette

Pain aux abricots et céréales seigle

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau
  • 1,5 càc de sel
  • 30 g de beurre mou
  • 300 g de farine T55
  • 100 g de farine seigle
  • 100 g de farine céréales
  • 35 g de levure fraîche ou 2 sachets de Bri..in
  • 100 g d'abricots secs hachés (très pts morceaux)
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Bonjour tout le monde,

Voici la recette de mes derniers pains :

Pain seigle et céréales aux abricots
    - 300 ml d'eau
    - 1,5 càc de sel
    - 30 g de beurre mou
    - 300 g de farine T55
    - 100 g de farine seigle
    - 100 g de farine céréales
    - 35 g de levure fraîche ou 2 sachets de Bri..in
    - 100 g d'abricots secs hachés (très pts morceaux)

Mettre dans l'ordre indiqué les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte.
A la sonnerie, vous pouvez ajouter les abricots secs.
Laisser finir le programme pâte.
Sortir le pâton sur la table farinée et pétrir un peu délicatement. Former le pain et le déposer sur du papier cuisson dans une cocotte allant au four. Mettre le couvercle et laisser lever 30 min au tiède.
Cuire dans la cocotte fermée à 220° th.7 pendant 45 min ou +. (moi je laisse 55 min car nous aimons le pain bien cuit et croustillant et question chauffage, mon four n'est pas violent).

P.S. : J'ai utilisé des abricots frais car je n'avais que ça. Donc je ne les ai pas mis à la sonnerie de la MAP, afin qu'ils ne soient pas en bouillie.
Après avoir sorti ma pâte, je l'ai formée en boudin puis avec le rouleau pâtisserie, je l'ai étalée, j'ai éparpillé les abricots dessus et j'ai roulé afin d'obtenir une boule. Ainsi ils étaient bien répartis sans être écrasés.

Pain de seigleVoir l'album

Pain de seigle

Pains cereales et abricotsVoir l'album

Pain aux céréales et pain aux céréales et abricots.
(j'ai partagé la pâte en 2 parties pour ajouter des abricots dans l'une d'elle).

Pains cereales et abricots coupesVoir l'album

La coupe

Bonne journée

Divers

Modifié (août 2006)

9
Mmmmmmmmmmm ! du pain aux abricots !
Capucine, tu es géniale...

Bisous
Isa
10
bonjour capucine,

ton pain aux abricots à l'air succulent.
Mais peux-tu m'éclairer tu les mets au moment du bip dans la machine, et déjà cuit ou frais?
bisous
bebt38
11
wouahhhhhhhh ils sont magnifiques tes pains et appétissants ! T'es Génial !
12
Je vous ai copié la recette ici

Bise

Capucine
13
merci pour la recette et les explications capucine.
je la ferais bientôt.
bisous
bebt38
14 Recette

Pain aux amandes croustillant et moelleux

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml de lait
  • 150 ml d'eau
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càS arasée de miel liquide ou de sucre
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 20 g de margarine végétale
  • 500 g de farine blanche
  • 25 g de levure fraîche ou 2 sachets de Brio..in
  • Amandes effilées pour décoration
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou,

Aujourd'hui le pain était aux amandes.

Pain aux amandes
    - 150 ml de lait
    - 150 ml d'eau
    - 1,5 càc de sel
    - 1 càS arasée de miel liquide ou de sucre
    - 80 g d'amandes en poudre
    - 20 g de margarine végétale
    - 500 g de farine blanche
    - 25 g de levure fraîche ou 2 sachets de Brio..in

    - Amandes effilées pour décoration (moi il m'en restait très peu, mais bon !)

Mettre les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans la MAP et lancer le programme pâte.
Sortir la pâte sur la table farinée, pétrir à la main et donner la forme de votre cocotte.
Placer le pâton sur du papier cuisson à l'intérieur de la cocotte et fermer. Laisser lever 35 min.
Ouvrir la cocotte, badigeonner de lait avec un pinceau et parsemer les amandes effilées sur le dessus. Refermer la cocotte et cuire à 220° th.7 pendant 45 à 55 min selon votre four.
Laisser refroidir sur une grille.

Ce pain est très croustillant et moelleux à l'intérieur mais ce qui surprend c'est que la mie est ultra-légère.

Pain aux amandes avant cuissonVoir l'album

Juste avant cuisson.

Pain aux amandes cuitVoir l'album

Prêt à être mangé.

Bon appétit

Capucine
15
Humm, çà m'a l'air bien bon.
Merci pour tes recettes
bisous
bebt38
16
capucine ton pain au amandes a l'air dèliceux mais moi je n'ai pas de cocotte j'ai une poêle que je peux faire le pain mais s'est sur la vitrocéramique ou je peux faire la cuisson à la machine et si tu sais me dire combien de temps merci a toi pour toute ses bonne recette en attend de tes nouvelles gros Bisou jacqueline
17
Coucou Jacqueline,

L'indispensable pour cuire le pain c'est le four ou la MAP.

Si tu n'as pas de four, il faut que tu saches que toutes mes recettes peuvent-être faites dans leur totalité dans la MAP.
Tu mets les ingrédients indiqués et tu sélectionnes le programme pain de base.

Si tu as un four et pas de cocotte, tu peux trouver des cocottes pas chère dans les "vides greniers" quand les gens vendent leurs vieilleries ou les accessoires qu'ils n'utilisent pas.
On fait de bonnes affaires dans ces lieux !

Bisous

Capucine
18


je la met dans met coup de coeur jacqueline
19
Bonjour Capucine,
Je suis émerveillée par la diversité et la réussite de tes pains! Quel compétence! Tu as réalisée un site vraiment convivial.
Je suis toute nouvelle sur le site des Toinette. Je naviguais jusqu'à présent sur le site des MAP: RVé m'a bien aidé et m'a dit de regarder sur d'autres sites pour diversifier mes recettes.
Et, miracle, j'ai vu ton site hier.
Une petite question , lorsque j'utilise la levure de boulanger en grains et que je pétris à la MAP programme pain, dois- je dissoudre les grains dans l'eau tiède ou mette mes grains de levure en dernier sur ma farine?
et si j'utilise de la levure fraîche en cube dois je l'émietter sur le farine ou la dissoudre dans l'eau tiède.
Merci de tes conseils.
[/quote]
20
capucine pour le pain aux amandes à la machine tu le mais sur quelle postion pain français ou autre rép Bisou jacqueline
21
Bonjour Fleur de lotus,

Pour les levures, que ce soit fraîche ou en sachet, tu les émiettes ou saupoudre en dernier sur la farine.
Les faire dissoudre dans l'eau ne donne pas de bon résultats. Je te dis ça en connaissance de cause !

coucou Jacqueline,

Pour tous mes pains, tu utilises le programme pain de base si tu les fait entièrement en MAP.
Sinon tu prends le programme pâte si tu veux les cuire ailleurs que dans la MAP.

La recette du pain aux amandes est ici

Bisous

Bonnenuit

Capucine
22
Merci Capucine de m'avoir répondu.
J'ai chèrement payé mon impatience car hier à 18 h j'ai attaqué "LA" brioche et j'ai fait à ma façon. C'est à dire, j'ai mélangé le lait tiède avec la levure Brio...= j'ai obtenu un paquet que je n'ai pas réussi à dissoudre. j'ai recommencé avec la levure puis en incorporant doucement le lait tiède=paquet puis dernier essai j'ai mis le lait, la farine et la levure et j'ai eu un levain au bout 1/2h , température de la pièce presque 22°c .
Après en MAP (SP), 1h30 et j'ai tout suivi ta recette à la lettre.
Résultat, la première levée dans la MAP c'est à peine faite, en sortant la pâte, j'ai senti des morceaux, j'ai malaxé puis mis en forme dans une terrine et la nuit au frigo. Seule la sole du bas chauffe pour les brioches. La brioche n'a pas montée et à l'intérieur c'est très compacte voir immangeable. Voila, je suis très déçue!! Je pense que cela vient de mon levain que je n'ai pas été capable de faire!!
23
bonjour les filles,
je ne suis pas encore de retour de vacances mais je voulais avoir de vos nouvelles.
je suis en bretagne depuis une semaine et demi et c'est super beau.
je serais de retout début de semaine prochaine.je vais me remettre au travail .
bienvenue aux nouvelles
chticéline
24
Bonjour,
Nouvelle sur le forum, je voulais vous remercier pour toutes les recettes et les conseils, j'ai une map mais après lecture des différents forums je préfère faire uniquement la pâte et cuire au four.

Mais j'ai quand même quelques questions a vous poser, j'ai fais plusieurs pain il ne sont pas mauvais mais pas extra non plus, la mie n'est pas assez aérée, la croûte pas dorée, le goût ???,

J'ai fais une fois le pain sur poolish, assez bien mais mie pas assez aérée, et croûte pas dorée du tout.

Une autre fois, une recette de capucine(je crois!!) recette basique pain couronne, 1ere levée en map, façonnage, 2eme levée, puis cuisson au four, après l'avoir sortie de la map, je l'ai travaillée, la pâte s'est étalée et déchirée j'ai eu beaucoup de mal à la façonner, et elle n'a pas beaucoup levée après, j'ai badigeonné d'eau salée, mais le pain ne s'est pas coloré dessus, et la mie n'était pas très jolie.

Pourtant j'ai respecté la recette à la lettre.

Mon message est un peu long je sais et je remercie ceux qui auront la patience de me répondre. embarrassé (oops)
25
Hello, Kikou, Bonjour tout le monde, je rentre tout juste de vacances et ça fait plaisir de pouvoir vous lire à nouveaux ! Cligne de l'oeil merci Capucine pour cette recette de pains aux amandes, je pense la tester dès que j'aurai fini de tout remettre en place !! Cligne de l'oeil
Recettes similaires