Poolish : dites stop à la levure !

je ne peux pas trop témoigner. J'ai utilisé la méthode poolish une seule fois et ce n'est pas une réussite disons que ma baguette était bonne mais a moins gonflé qu'avec la méthode : une nuit au frigo de la préparation complète

Merci de ta réponse Patchmaou, je n'ai pas testé la méthode "frigo" pour le pain , mais je l'ai faite pour la brioche. La pâte avait bien levé au frigo, mais n'a jamais voulu repousser à temp. ambiante ! Alors j'ai abandonné !
Mais si tu dis que cela marche bien, je vais sans doute re-tenter !!!
A bientôt

Je fais aussi partie du club des "sans levure, sans sucre, sans citron" et depuis que j'ai mon levain naturel je fais même sans poolish

D'ailleurs j'ai une annonce : à vendre pot de levure SAF, en très bon état , peu servi

Bonjour Pikpik64,
Alors pour le levain naturel, d'après ce que j'ai lu, cela ressemble fort à la préparation de la poolish, sauf qu'il faut en jeter la 1/2 tous les jours et de nouveau l'enrichir ? Est ce que j'ai bien compris ????
Si c'est cela, Je ne comprends pas pourquoi en jeter la moitié ! Je me réfère là, à une autre préparation : celle de Hermann ou gâteau de l'amitié qui est faite avec ce type de levain que l'on enrichit tous les 3 ou 4 jours, mais sans en jeter la moitié à chaque fois.
Peux tu m'éclairer et me donner ta méthode de préparation ? Je l'essaierais bien volontiers.
Merci d'avance,
Goudizou

ps : pour la levure Saf, je n'arrive pas à en trouver, mais tu habites un peu loin pour que je vienne la chercher !!!

Voici les baguettes de ce soir, sur poolish et badigeonnées à l'eau salée.
Demain je mettrai les photos après cuisson !

Jeter ! moi ! JAMAIS
J'ai mon levain ( Valine) dans un petit bol sur le plan de travail de la cuisine et quand elle a faim je la nourri sans jeter et quand je fais mon pain selon le volume dans le bol je fais mon rafraîchi avec entre 75 et 100 g de farine ( même volume d'eau toujours) et le lendemain je récupère 2 cuil à soupe de levain pour refaire le chef
C'est pas tout à fait la technique classique
Tu devrais lire le post pain au levain naturel : très instructif !

Et voici la photo du pain cuit !

Bien je fais toujours mon pain avec la poolish sans jamais rien jeter; Je n'achète plus jamais de levure , mais je trouve que c'est vraiment pénible pour la vaisselle . Comment faire pour utiliser la même recette avec une map?

Bonsoir Brindisi,

Voici comment je procède :

Pour le pain : je fais ma poolish la veille.( J'utilise un pot en plastique dans lequel était vendu du miel, et je réutilisé toujours le même. Pour la vaisselle :tout de suite je mets de l'eau chaude + 1 goûte de détergeant , ça se passe très bien)
Le lendemain, je mets la poolish dans la map et j'ajoute les liquides, puis la farine. Je lance mon programme pain. Au début du 2ème pétrissage j'ajoute le sel .

Pour la brioche : je fais ma poolish avec du lait la veille.
Le lendemain je mets les oeufs, l'eau de fleur d'oranger (ou le rhum), le lait restant et le sucre dans un bol. Je mélange au fouet. Je mets dans la map. J'ajoute la farine. Je lance le programme Pâte. Après 5 minutes de pétrissage j'ajoute petit à petit la poolish jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée.
Au second pétrissage j'ajoute le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
J'éteins la map à la fin du second pétrissage.
Je lance le programme Pain blanc (sur ma map, c'est le prog. 1, durée : 3 heures 20). J'arrête la map 20 mn avant la fin (dans ce programme la cuisson du pain est de 50 minutes, donc je ne fais cuire que 30 mn car je n'aime pas les brioches avec une croûte dure !).
Si ce n'est pas clair, dis le moi !
Bon week-end

bonjour Comment fais-tu du pain en cocotte ? Je n'en ai jamais entendu parler En ce moment ma map est en panne et çà m'intéresserait de savoir Merci

Trés clair ,trés bien expliqué ,trés bien écrit et présenté .

Un modèle du genre.

Juste un petit complément STP .Quels sont les ingrédients et les proportions de ta poolish de base pour celles et ceux qui comme moi n'ont jamais fait de poolish ?
Si tu utilises de la levure pour la démarrer ,laquelle et dans quelle proportion .?

(je n'utilise jusqu'à présent que de la levure fraîche du Boulanger )

Félicitations !! goudizou

justement je me demandais si on pouvait faire un poolish avec du lait toute la nuit hors frigo, il ne risque pas de tourner

Bonjour Patchmaou,
Le temps que je réponde et ...
Pas de pb pour le lait ! La fermentation c'est le principe de fabrication des yaourts. Et puis de toutes les façons après tu as une cuisson à au moins 200°, alors ne t'inquiète pas !
Bises

Brindisi me revoici !

je me suis trompée tout à l'heure, le pain rapide sans map ce n'est pas la recette de Joo mais celle de grenadine !
🔗 Pain sans pétrissage + photos

Mais si tu as du temps tu peux tester celle de joo quand même !

🔗 Pain sans pétrissage + photos

En ce qui me concerne, je me sers de ma MAP pour faire la pâte, parce que si mon petit mari me l'a offerte à Noël, c'est bien pour que je n'abîme pas mes jolies mains (enfin, je crois que c'est pour cela ) ! Je rigole, c'est parce que si j'en ai une c'est pour m'en servir, et qu'en plus je suis super satisfaite du résultat !
alors donc :

Ma Map fait le pâton (programme complet : 1 h50).
A la fin du programme , je dégaze (aplatir le pâton avec la paume de la main).
Je reforme une boule
Je mets du papier sulfurisé dans le fond d'une cocotte en pyrex (on peut utiliser une cocotte en fonte)
je pose ma boule.
Je ferme avec le couvercle

Si j'ai du temps devant moi :
Passage 1 heure au moins au réfrigérateur (pour un pain avec farines T45 - T55 - T65. Si j'ai mis de l'épeautre - J'adore ! - ou de la farine complète , je laisse au moins 1 h30).
Puis remise à température ambiante devant le radiateur : au moins 1 heure en vaporisant toutes les 1/2 heures avec un peu d'eau à peine salée.

Si je suis pressée : pas de passage au réfrigérateur.

Ensuite, je mets de l'eau dans la lèche frite.
J'enfourné à four froid
Je mets 50 mn à th 8.
J'éteins le four en fin de cuisson
J'enlève le pain de la cocotte, et je le remets dans le four 5 à 10 mn.

Oui je sais ! Les autres Toinettes, mettent 40 mn à th 7 , mais je trouve la mie du pain "humide" et elle s'émiette quand on coupe les tranches. Donc, je préfère faire cuire davantage.

J'ai essayé aussi de cuire à four chaud, je ne vois pas de différence notable sur le goût. L'intérêt à mon avis de mettre à four froid, et que la levée en température du four aide à la levée du pain.

Hier, j'ai enfourné à froid, mis 15 mn sur 1, puis 40 mn à 8. Le pain a tellement levé pendant les 15 mn qu'il s'est écrasé sur le couvercle. J'ai regretté de ne pas avoir une cocotte plus grande, il aurait été encore plus gonflé !

Je vais maintenant sur le forum dédié aux recettes pour allergiques car il y a une maman qui a vraiment besoin qu'on l'aide. Si vous êtes concernés vous aussi, venez nous rejoindre ici :
🔗 Quotidien avec un enfant allergique aliment: mes astuces

Bises dominicales à tous.

merci pour ta réponse, je tenterais la prochaine fois pour faire mes pains au lait

tout comme toi, j'utlise ma map juste pour faire mon paton. C très pratique : rien à surveiller, chaleur qui aide à monter plus vite...
j'y ai mm tenté une pâte à tarte la dernière fois. elle était super facile à étaler

Patchmaou,
Pour la pâte à tarte c'est une bonne nouvelle parce que jusque là je n'ai pas osé : j'avais peur qu'elle soit trop travaillée et donc soit trop friable (pâte sablée) soit trop dure une fois cuite (pâte brisée).
Peux tu me donner ta recette à l'occasion ?
Merci